Kulinarični strokovnjaki menijo, da so ostrigarji poceni in donosne gobe. So enostavni za pripravo, zelo okusni v vseh kombinacijah in na voljo v vsakem letnem času. Toda gospodinje še vedno poskušajo narediti pripravke iz gob za zimo. Za nepričakovanega gosta je vedno kozarec nežnih jurčkov. Sploh vam ni treba teči v trgovino v iskanju zdravega izdelka. Razmislimo o možnostih za pripravo zimske mize z minimalno naložbo časa in denarja. Ostrigarji, recepti za katere bomo opisali za zimo, bodo zavzeli svoje pravo mesto na vaši mizi.
Priprave iz gob ostrig za zimsko mizo
Najvišje ocene priljubljenosti so vložene, soljene gobe ostrige za zimo ali solate z zelenjavo. Da bi bile vse konzervirane gobe ostrige kakovostne, morate posebno pozornost posvetiti izbiri gob.
Izdelek prevzamemo brez znakov plesni, gnitja, udrtin ali večjih poškodb. Na pokrovčkih na obeh straneh ne sme biti rumenkastih lis. Takšni primerki niso primerni za nabiranje.
Pozorni smo tudi na peclje gob. Manjši kot so, bolj donosen in kakovosten bo naš nakup.
Nato nadaljujemo z izbiro recepta in začnemo pripravljati okusne gobe ostrige.
Marinirane gobe
Lahko so dostojna konkurenca dragim izdelkom iz trgovine. Za 1 kg gob so potrebni naslednji deleži drugih sestavin:
- pol limone;
- 5-6 strokov česna;
- 3 kozarca čiste vode;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 1 žlica kuhinjske soli;
- 2 žlički sladkorja;
- 75 ml kisa;
- začimbe - 3 kos. lovorjev list, 7 kosov. zrna črnega popra, 3 kos. nageljni.
Gobe pregledamo, operemo, narežemo na kose želene velikosti, najbolje majhne. Po receptu potrebujemo marinado. Kako pripraviti marinado, da bodo gobe ostrige po prelivanju ostale elastične? Izvajamo preproste korake.
V ponev nalijemo vodo in dodamo preostale sestavine - kis, česen (nasekljan), limonin sok. Premešamo, zavremo in kuhamo 10 minut. Nato precedite in pustite samo tekočino. Ponovno prelijemo v ponev, dodamo jurčke in kuhamo še vsaj 30 minut. Ohladite, položite v sterilne kozarce, na vrh prelijte sončnično olje (1 žlica) in zaprite s pokrovi. Zaradi varnosti nekatere gospodinje sterilizirajo obdelovanec.
Soljene gobe ostrige za zimo
To možnost lahko zaženete tudi brez temeljitega pranja gob ostrig. Gobe bomo skuhali in prvo vodo odlili. Pobrala bo odvečno smeti in umazanijo. Vendar ne bo škodilo, če rahlo sperete prah.
Narežemo na velike kose. Majhne gobe je bolje pustiti cele, da se med pripravo ne zlomijo.
V ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo ostrigarje.
Gobe blanširamo 15 minut. Znak pripravljenosti bodo gobe ostrige, ki se usedejo na dno ponve. Nato jih z rešetkasto žlico poberemo v cedilo in odlijemo vodo. Ne potrebujemo je več.
Zdaj vodo ponovno postavite na ogenj, vendar s soljo. Slanico presolimo in okusimo. Gobe ostrige kuhajte 30 minut po vrenju. Ni več vredno. Bolj ko gobe kuhamo, bolj trde bodo pri pripravi.
V tem času pripravimo kozarce. Operite, posušite in na dno položite začimbe po okusu:
- pimentov grah;
- gorčična semena;
- lovorjev list;
- 1-2 popkov nageljnovih žbic.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, postavimo v pečico in povečamo temperaturo.
Takoj ko se kozarci segrejejo, pustimo pečico prižgano 2 minuti in jo izklopimo. Ne počnite več, sicer se bodo začimbe zažgale. Vzamemo kozarce in jih pustimo na pekaču, da se ohladijo.
Kuhane gobe previdno naložimo v kozarce, zalijemo s slanico, dodamo 1 čajno žličko kisove esence in na vrhu acetilsalicilno kislino v prahu (na noževi konici).
In brez aspirina tak pripravek ne bo zdržal. Zdaj ostane le, da kozarce zaprete, ohladite in pošljete v klet.
Te gobe lahko zaužijemo takoj ali uporabimo za pripravo jedi z marinado. Dober tek!
