Vsebina
Zahvaljujoč tehnološkemu napredku, mnogi zdaj zamrznitev zelenice in menite, da je ta metoda najprimernejša. Nekateri pa se ne nameravajo odreči starim preverjenim metodam in še vedno solijo peteršilj in druga zelišča po babičinih receptih. Spodaj si lahko ogledate nekaj možnosti za vlaganje peteršilja za zimo. Ob pravilni pripravi bo izdelek dolgo zdržal in se odlično podal k vsaki jedi.
Kako pravilno vlagati peteršilj
Za shranjevanje začimb so primerni kozarci poljubne velikosti. Vendar je najbolj priročno uporabiti majhne posode, da hitro uporabite odprt kozarec. Tako se začimba ne bo imela časa pokvariti. Takoj po odprtju pride v kozarec zrak, zato odprte posode ne bo mogoče dolgo shranjevati.
Količino slanega peteršilja določi gospodinja sama. Glavna stvar je upoštevati določena razmerja. V nobenem primeru jih ne smete kršiti, saj lahko obdelovanec ne bo soljen in se hitro pokvari. V klasičnem receptu naj sveža zelišča vsebujejo 5-krat več kot soli. Za takšne pripravke se izbere najbolj groba sol. Zaradi drobne soli se začimba morda ne bo pravilno vložila. Škoda bi bilo, če bi se zelenje pokvarilo zaradi napačne soli.
Klasična metoda soljenja
Za vlaganje peteršilja potrebujemo naslednje sestavine:
- kilogram peteršilja;
- 0,2 kg grobe kuhinjske soli.
Nato začnejo pripravljati sam obdelovanec. Peteršilj temeljito operemo in sortiramo. Odstraniti je treba vse poškodovane in mlahave liste. Nato vse primerne veje posušimo na papirnati ali vafeljski brisači.
Po tem se vsi listi razrežejo in zmeljejo s pripravljeno soljo. Meso rahlo zdrobimo z roko. Glavna stvar je, da je sol enakomerno porazdeljena po vseh kosih. Čas je, da kozarce napolnimo z začimbami. Celuloza se vlije v posode in rahlo stisne. Ni vam treba popolnoma napolniti kozarca. Na vrhu morate pustiti malo prostora, ki bo v prihodnosti napolnjen z izločenim sokom. Za tesnjenje uporabite navadne najlonske pokrove. Kozarce tesno zaprejo in pošljejo v skladišče na hladnem.
Kisanje peteršiljevih vejic
Za ta recept moramo izbrati samo mehke mlade vejice peteršilja. Groba stebla za to niso primerna. Sestavnih delov ni treba rezati, pripravljene bodo cele. Hkrati pa veje ne smejo biti predolge in bujne. Takšne veje so razdeljene na manjše. Kristali soli naj bodo med njimi dobro razporejeni. Nekatere gospodinje raje sterilizirajo kozarce za ta pripravek, druge pa preprosto prelijejo posode z vrelo vodo. Načeloma preveč temeljita toplotna obdelava ni potrebna, ker bodo šivi shranjeni v hladnem prostoru. Zato lahko kozarce preprosto operete s posebnimi izdelki in jih nato poparite z vrelo vodo.
Obstajata dve možnosti za pripravo soljenega peteršilja. Nekaterim gospodinjam je bolj priročno, če vejice zmešajo s soljo v veliki posodi in šele nato zelenje raztresejo v kozarce. Drugi kozarce najprej napolnimo z vejicami, nato pa vsak kozarec posolimo in dobro premešamo. Glavna stvar je, da se lahko zrna soli enakomerno porazdelijo. Če vam ni všeč, da to počnete v kozarcu, je bolje, da uporabite veliko skledo.
Nato kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi, surovce pa postavimo v klet ali drugo hladno mesto. Takšen šiv ne bo jedem dodal samo aromatičnega vonja in okusa, temveč bo služil tudi kot odlična dekoracija mize. Mnoge gospodinje naredijo 2 možnosti za pripravo. Za kuhanje uporabljajo sesekljan peteršilj, za okras pa nasoljene vejice.
Vložen peteršilj s koprom
Kot veste, se peteršilj pogosto uporablja skupaj s koprom. Ponujamo možnost okusne priprave takšnega zelenja. Vsak se lahko sam odloči, koliko peteršilja in kopra bo dal. Sprejemljivo je, da ena sestavina prevladuje. Ne pozabite, da je glavna stvar pravilna razmerja. Za 1 kg zelenja je najmanj 200 gramov soli.
Torej, opišemo recept, ki bo imel enako količino sestavin. Potrebovali bomo:
- pol kilograma kopra;
- pol kilograma peteršilja;
- 200 gramov grobe kuhinjske soli.
Pripravljeno in sortirano zelenje vržemo v cedilo in operemo pod hladno tekočo vodo. Postopek lahko večkrat ponovimo. Nato se listi posušijo na papirnatih brisačah ali prtičkih. Zdaj lahko liste odrežete na kakršen koli način, ki vam ustreza. Sploh ni pomembno, kako velike ali majhne so zelenice.
V veliko skledo ali ponev dajte ves peteršilj in koper, nato dodajte sol in mešanico temeljito premešajte z rokami. Kozarce in pokrove za zelenjavo operemo in po želji steriliziramo. Nato morate kozarce pustiti, da se popolnoma posušijo. Šele po tem lahko začnete maso razporejati po posodah.
Izkušene gospodinje poznajo še eno skrivnost, ki lahko podaljša rok uporabnosti izdelka. Po zelenju morate posuti še malo kuhinjske soli. To bo preprečilo nastanek plesni, zato bo šiv dlje ostal svež. Nato kozarce zapremo s čistimi pokrovi in pošljemo v skladišče na primernem mestu.
Solite peteršilj in zeleno za zimo
Poleg tega lahko pripravite zanimiv pripravek z zeleno. Da bi to naredili, se vse sestavine vzamejo v enakih količinah (250 gramov). Potrebovali bomo samo zeleno, peteršilj, koper in sol. Na tehtnici odmerimo potrebno količino sestavin, tako da dobimo 750 gramov zelenja in 250 gramov soli.
Sestavine pripravimo kot v prejšnjih receptih. Treba jih je oprati in odstraniti vsa debela stebla in poškodovane veje. Po tem jih narežemo na velike kose (približno 2 cm). Zeleno operemo in narežemo na enako dolge kose. Strinjam se, ta roll-up ima zelo privlačen videz. Najprej zmešamo vse zelenje, nato dodamo sol in zmes še enkrat dobro premešamo. Začimbo naložimo v čiste in suhe kozarce, dobro stisnemo in pustimo nekaj ur, da se pripravek usede in spusti sok. Po potrebi v kozarce dodamo še malo zelenja. Nato posode pokrijemo s pokrovi in pustimo na hladnem.
Zaključek
Vložen peteršilj za ozimnico nezasluženo postaja preteklost. To je odličen način za ohranjanje okusa in sveže arome zelenjave za dolgo časa skozi zimo. Za pripravo takšnega zvitka morate le zmešati zelenje s soljo in zmes zviti v kozarce. Vsakdo se lahko spopade s to nalogo. Ko vloženo zeleno dodajate pripravljenim jedem, morate biti zelo previdni, da je ne dodate v že slano juho ali drugo jed.
