Ali je mogoče soliti mlečne gobe in trobente skupaj?

Mladi šampinjoni in gobe so okusni v kislih kumaricah in marinadah ter so okras vsake mize. Njihova priprava ne vzame veliko časa, rezultati pa vas bodo zagotovo razveselili. Zimske pripravke bodo še posebej dišeče in okusne, če gobe in gobe solite skupaj.

Da bi se takšni pripravki proizvedli v velikih količinah in shranili do prihodnje letine, je treba poznati pravila za pripravo gob, upoštevati recept in pogoje shranjevanja pripravljenih izdelkov.

Ali je mogoče soliti mlečne gobe z mlečnimi gobami?

Preden skupaj solimo različne vrste gozdnih proizvodov, je vredno ugotoviti, ali je takšna kombinacija možna.

Volnushki in mlečne gobe spadajo v lamelarne gobe iz družine Russula. Oba sta mlekarja.Njune okusne lastnosti so podobne, prav tako postopek priprave pred predelavo. Zato gobarji, ki so med "tihim lovom" pobrali veliko letino, poskušajo poleg posameznih pripraviti tudi kombinirane priprave za zimo. In to ni presenetljivo, saj lahko gobe in trobente kisate skupaj, s čimer dobite bogatejše in bolj okusne kumarice. Obstaja veliko receptov. Med njimi je najbolj priljubljeno soljenje na hladne, vroče, suhe načine z uporabo začimb in zelišč.

Kako kisati mlečne gobe in mlečne gobe skupaj

Pravilno nasoljene plodiče kasneje uporabimo pri pripravi različnih jedi. Cvrejo, dušijo, vlagajo in pripravljajo juhe. Če upoštevate vsa pravila, je vlaganje gob najboljši način za konzerviranje.

Pred soljenjem mlečnih gob in mlečnih gob skupaj jih je treba opraviti več postopkov:

• čiščenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• rezanje

Za vlaganje morate izbrati majhne gobe brez črvine. Najpogosteje uporabljene začimbe so česen, hren, kumina, nageljnove žbice, listi črnega ribeza, piment, koper in lovor. Njihova količina mora biti tolikšna, da se aroma gob in mlečnih gob ne prekine.

Soljenje je možno samo z grobo kameno soljo. Jodirano - ne sme se uporabljati za te namene.

Najboljše posode so sodi, sodi, emajlirani lonci ali vedra in stekleni kozarci. Vsaka posoda je pred uporabo skrbno pripravljena, razkužena s sterilizacijo ali obdelavo z vrelo vodo.

Kako dolgo namakati mlečne gobe in mlečne gobe pred soljenjem

Po nabiranju gob jih očistimo iglic, listov, zemlje in temeljito speremo pod tekočo vodo. V ta namen je priročno uporabljati gobice in zobne ščetke. To je še posebej pomembno za mlečne gobe, znane kot "umazanice" med gobami. Kakovost jedi je odvisna od čistosti njenih sestavin.

Mlečne gobe in volnushki spadajo med laticiferje. Proizvajajo sok, ki je ostrega in grenkega okusa. Zato jih je treba pred soljenjem namočiti. Mlečne gobe damo v hladno vodo 3-4 dni in jo zamenjamo vsake 4 ure. Volnushki zahtevajo namakanje 2 dni, nadomeščanje hladne vode z enako pogostostjo. Prostor, kjer se izvaja postopek, mora biti hladen, da plodovi ne postanejo kisli.

Kako vložene voluške in mlečne gobe na hladen način

Za vlaganje gob in mlečnih gob na hladen način boste potrebovali naslednje sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 50 g;
• voda - 1 l;
• začimbe;
• citronska kislina - 2 g.

Za pripravo potrebujete:

1. Na dno posode položite začimbe.
2. Olupljene in namočene gobe narežemo na koščke in tesno položimo v posodo.
3. V vodo dodajte sol in citronsko kislino.
4. Napolnite s tekočino.
5. Zgornjo plast potresemo s soljo in začimbami.
6. Postavite krog in utež na vrh.
7. Po 2 dneh dodamo gobe.
8. Posodo postavite na hladno mesto 2 meseca.
9. Če se pojavi plesen, jo previdno odstranimo, krog in utež operemo.

Kako vložiti voluške in mlečne gobe na vroč način

V vročem vremenu, ko ni možnosti shranjevanja in namakanja, uporabljajo recept za soljenje volushki in mlečnih gob z vročo metodo.

V ta namen se čiste gobe kuhajo pol ure v slani vodi.Po tem jih operemo s hladno vodo in damo v sito ali cedilo. Mleko in gobe damo v pripravljene posode, potresemo s soljo in začinimo s hrenom, česnom, lovorovim listom in pehtranom. Po vrhu pokrijte s čisto krpo, ravnim krožnikom in postavite utež. Po shranjevanju na hladnem 4 tedne lahko izdelek zaužijete.

Stopnja porabe soli je 50 g na 1 kg mase gob.

Kako hitro vložiti mlečne gobe in mlečne gobe skupaj

Za hitro vlaganje mlečnih gob in mlečnih gob doma boste potrebovali:

• 10 kg gob;
• kamena sol - 0,5 kg.

Da bi se izognili dolgotrajnemu namakanju, gobe blanširamo. V ta namen jih kuhamo 20 minut, nato operemo v hladni vodi in ponovno kuhamo 15 minut, ponovno operemo. Na dno posode vlijemo sol, česen, lovorjev in ribezov list ter koper. Gobe ​​zložimo v plasteh, potresemo s soljo, na vrh kroga pa postavimo utež. Postavimo v hladilnik za 7 dni, nato jih damo v kozarce in nepredušno zapremo. Izdelek je pripravljen za uporabo v enem mesecu. Sortiment lahko postrežemo s čebulo in rastlinskim oljem.

Kako vložiti črne mlečne gobe in bele gobe

Črne mlečne gobe zahtevajo daljše namakanje, ki traja približno teden dni. Da so gobe pripravljene za vlaganje, lahko ugotovite po okusu: kaša ne sme imeti grenkobe.

Hladna metoda je naslednja:

1. Volnuške in črne mlečne gobe namočimo in operemo.
2. Na dno posode vlijemo sol, na vrh pa v plasteh položimo gobe.
3. Postavite krožnik in utež.

Črne mlečne gobe imajo izviren, izrazit okus, ki ga ne smemo preglasiti z začimbami in zelišči.Poraba soli je približno 50 g na 1 kg plodov.

Metoda soljenja mlečnih gob in ocvrtih mlečnih gob v kozarcih

Za soljenje mlečnih gob in mlečnih gob v kozarcih jih očistimo, operemo, odrežemo stebla in klobuke postavimo v emajlirano ponev za dva dni, ne da bi pozabili občasno zamenjati vodo.

Po namakanju je potrebno stehtati in pripraviti grobo sol s hitrostjo 40 g na 1 kg gob. Na dno trilitrskega kozarca položite dežnike kopra, ribezove liste, hren, češnje in stroke česna. Plodove položite v plasteh, s pokrovčki navzdol, izmenično z začimbami in začimbami. Ko napolnite kozarec, na vrh položite tlak in ga prenesite v klet ali hladilnik. Mesec dni kasneje je izdelek pripravljen. Do tega trenutka se bo njegova prostornina zmanjšala za tretjino.

Kako slastno vložiti mlečne gobe in gobe z začimbami

Za pripravo soljenih gob z začimbami boste potrebovali:

• mešanica mlečnih gob in trobentačev – 3 kg;
• sol - 150 g;
• voda;
• piment;
• kumina;
• dežniki kopra;
• nageljni;
• strok česna;
• listi češnje;
• vejice črnega ribeza;
• hren;
• Lovorjev list.

Gobe ​​​​damo v emajlirano ponev in vsako tretjo plast prekrijemo z mešanico soli in začimb. Na vrh se vlije slana kuhana voda, položi krog in pritiska. Ko se gobe usedejo, lahko dodate novo porcijo mlečnih gob in gob ter posodo postavite na hladno mesto.

Kako soliti mlečne gobe in mlečne gobe po suhi metodi

Suha metoda vključuje predhodno namakanje več dni, nato sortiranje in drobljenje največjih primerkov. Za gobe pripravimo kozarce ali steklenice s širokim grlom, ki jih steriliziramo.

Suho soljenje mlečnih gob in belih gob poteka po načrtu:

1. Na dno posode položimo plast mešanice plodov.
2. Potresemo ga s soljo, dodamo stroke česna in liste hrena.
3. Ponavljajte plasti do samega vrha posode.
4. Vrh je pokrit z gazo, na njej pa so listi češnje in ribeza.

Zatiranja ni treba namestiti, saj ozek vrat posode ne dopušča, da bi gobe plavale navzgor. Sol mora biti 6% teže sadnih teles, količina začimb se vzame po okusu.

Po enem mesecu gobovo maso operemo in uporabimo v različnih jedeh.

Kako kisati gobe in mlečne gobe za zimo s česnom in listi hrena

Recept vključuje:

• sveže gobe in mlečne gobe - 5 kg;
• sol - 2 žlici;
• česen;
• stebelne cevi kopra;
• listi hrena, ribeza in češnje.

Za pripravo potrebujete:

1. Gobe ​​temeljito očistimo in operemo.
2. Namakamo jih 3 dni.
3. Vsak pokrovček potresemo s soljo in damo v posodo.
4. Med plasti položimo stroke česna in koščke korenine hrena.
5. Po vrhu pokrijte z gazo.
6. Na krpo položimo hrenove liste, ki bodo preprečili, da bi gobe potemnile.
7. Pritisnite tako, da so plodovi popolnoma prekriti s slanico.
8. Posodo postavite na hladno mesto za en mesec.
9. Shranjujte v isti posodi ali prelijte v sterilne steklene kozarce.

Na ta način lahko solite russula, volushki in mlečne gobe skupaj in ločeno. Vsaka možnost je okusna in aromatična in se lahko uporablja kot priprava za solate, predjedi, kaviar in juhe.

Vroče vlaganje gob in trobentačev z listi ribeza

Med recepti za soljenje gob, ki so podobni po strukturi in okusu, kot so voluški in mlečne gobe, je vroča metoda priljubljena.Ne zahteva veliko časa, je preprost in dostopen.

Recept vključuje:

• sveže mlečne gobe in mlečne gobe - 700 g;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• stroki česna - 3 kosi;
• listi črnega ribeza - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• sol - 35 g.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​očistimo in namočimo.
2. Gobe ​​in mlečne gobe dajte v emajlirano posodo in kuhajte pol ure.
3. Odcedimo v cedilo in pustimo, da slanica odteče.
4. Sterilizirajte kozarce.
5. Gobe ​​preložimo v kozarce.
6. Prelijemo jih s slanico.
7. Dodajte vse ostale sestavine.
8. Zaprite s pokrovi.
9. Hraniti na hladnem.

Koliko dni so bele gobe in mlečne gobe soljene?

Po soljenju mlečnih gob in mlečnih gob za zimo se posode prenesejo za shranjevanje na hladno mesto - klet, klet ali postavijo v hladilnik.

Pekoče gobe in mlečne gobe lahko uživate po enem mesecu. Gobe, pripravljene po hladni ali suhi metodi, je najbolje uporabiti za hrano en mesec in pol po tem, ko je zadnja serija sadnih teles postavljena v posodo.

Pravila shranjevanja

Soljene gobe shranjujemo v steklenih kozarcih, emajliranih loncih ali vedrih, lesenih sodih na hladnem pri temperaturi od 0 ⁰С do +4 ⁰С. Pri temperaturah pod ničlo izdelek izgubi okus, zmrzne in postane krhek. Če se termometer dvigne nad +5 ⁰С, lahko mlečne gobe in mlečne gobe kisajo in postanejo plesnive.

Zagotoviti je treba, da so plodišča vedno prekrita s slanico. V nasprotnem primeru morate nujno dodati vrelo vodo.

Ko se pojavi plesen, tkanino zamenjamo ali operemo, krog obdelamo in stisnemo z vrelo vodo.

Najdaljši čas skladiščenja vloženih gob, ne glede na recept, je 1 leto.

Zaključek

Vredno se je naučiti soliti volnuške in mlečne gobe, da dobite pravo poslastico ruske kuhinje. Glavne točke priprave pripravkov po različnih receptih so enake, razlika je v podrobnostih. Pomembno je, da posebno pozornost posvetite pripravi gob za vlaganje - njihovo čiščenje in namakanje. Če se ta faza izvaja v skladu z vsemi pravili, izdelek nima grenkega okusa, pridobi hrustljavo konsistenco in se dobro shrani. S pomočjo zelišč in začimb lahko dosežete želeni okus tremorja in mlečnih gob. Preprosto jih naredite bolj pekoče, bolj pikantne ali pa imajo naraven okus in aromo.

Priporočene objave

Kislo zelje na dan s kisom

Soljeno zelje s peso

Ocvrte medene gobe za zimo

Vloženi paradižniki za zimo v kozarcih

Slana praprot: koristi in škoda, vsebnost kalorij, fotografija

Kako vložiti maslo na vroč način: recepti za pripravo za zimo

Kapice iz slanega žafrana: preprosti recepti za zimo

Pokrovčki žafranika postanejo črni: zakaj, kako dodati sol, da ne potemnijo

Kako vložiti klobuke žafranike in rdeče gobe za zimo na hladne in vroče načine