Kapice iz slanega žafrana: preprosti recepti za zimo

Preprosti recepti za slane žafranove kape za zimo bodo pomagali celo neizkušeni gospodinji pripraviti čudovito hladno predjed, ki bo čudovit dodatek k praznični mizi. Postopek priprave je enostaven, rezultat pa preseže vsa pričakovanja.

Kako preprosto vložiti pokrovčke žafrana

Ryzhiki so odlični za pripravo vloženih pripravkov za zimo: so zelo aromatični in sočni ter ne zahtevajo dodajanja velike količine začimb. Preden se odločite za najlažji način kisanja pokrovčkov žafranike, se morate seznaniti z vsemi možnimi. Vlaganje gob delimo v dve veliki skupini:

• suho;
• mokra.

Prvi vključuje posipavanje klobukov žafranike s suho soljo, drugi pa njihovo soljenje v slanici. Najpogosteje se uporablja suho soljenje, saj te gobe samostojno izločajo veliko količino soka, v katerem so vložene.

Mokro soljenje se uporablja, če je izpuščeni sok kisel in ima neprijeten okus. Nato nasoljene gobe operemo, blanširamo in napolnimo z ročno pripravljeno slanico (1,5 žlice soli na 1 liter vode).

Soljenje za zimo delimo tudi na hladno in vroče.Bistvo prvega je, da celoten postopek poteka brez predhodne toplotne obdelave, pri drugi metodi pa pokrovčke žafrana na kratko zavremo. Upoštevati je treba, da poparjene ali kuhane gobe med soljenjem ne spremenijo barve, surove pa postanejo zelenkasto rjave.

Zato večina gospodinj izbere metodo toplotne obdelave. Po drugi strani pa okus končnega izdelka zaradi kuhanja nekoliko trpi, surovina pa izgubi aromo.

Eden od postopkov za pripravo surovin za kuhanje je namakanje v hladni vodi. Nekatere gospodinje to fazo priprave preskočijo, saj z namakanjem odstranimo rahlo grenkobo, ki je značilna za kape žafranovega mleka. Tisti, ki imajo raje zimske pripravke brez grenkobe, gobe namočijo 2 uri. V tem primeru mora biti voda hladna. Časa namakanja ni priporočljivo povečati, saj se lahko gobe pokvarijo.

Pred soljenjem velike vrste narežemo na velike kose, majhne pustimo cele.

Posoda za izdelavo pokrovčkov slanega žafranika ne sme biti kovinska, idealen material za to je les ali steklo, primerne so tudi emajlirane posode. V nobenem primeru ne uporabljajte pocinkanih posod - izdelki v njih hitro oksidirajo in se pokvarijo.

Preprosti recepti za vlaganje pokrovčkov žafranike

Torej je postopek priprave slanih klobukov žafranike zelo enostaven, zato priprava gob za zimo ne bo povzročala težav gospodinjam začetnicam. Spodaj so najenostavnejši načini kisanja klobukov žafrana za zimo.

Vroče kisanje za zimo

Najenostavnejše in najhitrejše soljenje pokrovčkov žafranike vključuje toplotno obdelavo.V tem primeru lahko pripravek za zimo zaužijete 1,5 meseca po pripravi.

Sestavine:

• kape žafrana - 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 g;
• piment in grah - po 1 čajna žlička;
• Lovorjev list.

Kako to storiti:

1. Oprane in posušene klobuke žafranike kuhamo 5 minut v vreli vodi in pri tem ves čas posnamemo peno.
2. Vodo odlijemo, gobe damo v sterilizirane kozarce, potresemo s soljo in dodamo začimbe. Kozarce zvijemo in shranimo v kleti pri temperaturi, ki ni višja od + 5 ⁰Z.
3. Po 1,5 meseca so klobuki slanega žafranika pripravljeni za uživanje.

Soljene gobe lahko dobite v skupni posodi. V ta namen damo pokrovčke kuhane žafranike v ponev, pokrijemo s krpo in pritisnemo. Tkanina se občasno menja (enkrat na nekaj dni). Čas držanja je enak - 1,5 meseca.

Hladno soljenje za zimo

Najenostavnejše, a dolgotrajnejše soljenje klobukov žafranike velja za hladno.

Boste potrebovali:

• kape žafrana - 1 kg;
• kuhinjska sol - 2 žlici. l.;
• česen (neobvezno) - 1-2 stroka.

Kako to storiti:

1. Stroke česna olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Oprane in posušene gobe damo s klobučki navzdol v ponev ali posodo, dodamo česen in potresemo s soljo.
3. Zgornji del gob pokrijte z gazo in pritisnite. Priporočljivo je, da liste hrena najprej položite pod gazo – tako preprečite nastanek plesni.
4. Postopek traja 1-2 tedna pri temperaturi + 10-15 ⁰C. V tem času se tkanina občasno zamenja.
   
5. Ko soljene gobe spustijo sok, jih poskusimo. Če je vse v redu, jih razdelimo v kozarce, zvijemo in shranimo v kleti s temperaturo zraka, ki ni višja od + 5 ⁰Z.Čez 1,5 meseca bodo priprave na zimo pripravljene.

Preprost recept za kisanje pokrovčkov žafranike za zimo z začimbami

Kljub dejstvu, da so soljene kape žafranike zelo okusne tudi brez dodajanja začimb, bodo pomagale popestriti jed in ji dati popolnoma nov okus. Sestavine za najenostavnejši recept za vlaganje žafranovih klobukov z ozimnico so naslednje:

• kape žafrana - 1 kg;
• sol - 40 g;
• listi hrena;
• listi ribeza - 20 g;
• koper dežnik - 20 g;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• česen – 1-2 stroka.

Kako to storiti:

1. Na dno posode za vlaganje damo liste hrena in ribeza, na tanke rezine narezan koper in česen.
2. Gobe ​​položite s klobuki navzgor in jih potresite s soljo.
3. Na vrh položimo plast gob in jih ponovno potresemo s soljo. Začimbe in listi se dodajo vsake 2-3 plasti.
4. Ko vse porazdelimo in razporedimo, na zgornjo plast naložimo hrenove liste, ribez in začimbe. Celotna vsebina posode je prekrita z lesenim krogom in nameščen je tlak.
5. Ko se slanica sprosti iz nasoljenih gob, se zatiranje odstrani. Posodo pokrijte s pokrovom in jo prenesite v hladen prostor. Po 3 tednih lahko soljene gobe damo v čiste kozarce, napolnimo s slanico in zapremo s pokrovi.

Pogoji skladiščenja

Klobuki soljenega žafranovega mleka za zimo so shranjeni pri temperaturi + 1-5 ⁰C. Znižanje optimalne temperature prispeva k izgubi okusa.Nasprotno, previsoke temperature povzročajo plesen in kvarjenje soljenega izdelka. Za shranjevanje kumaric za zimo je primerna klet, klet, spodnja polica hladilnika ali jeseni balkon. Odvisno od načina soljenja se pripravki za zimo hranijo do 2 leti: z vročim soljenjem - do 1 leta, s hladnim soljenjem - do 2 leti. V vsakem primeru, če se upoštevajo pravila shranjevanja, bo obdelovanec zdržal do naslednje sezone mirnega lova, ki se začne konec julija ali v začetku avgusta.

Zaključek

Preprosti recepti za pokrovčke iz soljenega žafranika za zimo bodo koristni vsaki gospodinji, ki ima raje hitre in enostavne priprave. Vsak si lahko sam izbere najenostavnejši in najprimernejši način kisanja pokrovčkov žafranike. Slane gobe bodo odličen dodatek k prazničnim in vsakdanjim kosilom.

Priporočene objave

Recept za rahlo soljene hrustljave kumare

Rahlo soljene kumare s korenčkom v korejskem slogu

Kdaj je po luninem koledarju najboljši čas za fermentacijo (soljenje) zelja?

Kislo zelje v slanici v kozarcu

Preprost recept za kislo zelje s fotografijami

Kako soliti zelje z aspirinom

Kako hitro vložiti zelje v kozarcu

Kako kisati rdeče zelje

Kako hitro vložiti zelene paradižnike