Vsebina
Ozimnice, ki jih gospodinje izberejo za svoje družine, se vedno odlikujejo po odličnem okusu in koristih. Toda med velikim seznamom hranljivih jedi je vredno izpostaviti "lepe" solate in kumarice. Takšni recepti vključujejo kisanje rdečega zelja. Je tako okusno kot belo zelje, vendar ima nekaj prednosti. Prvič, barva, zaradi katere so praznine zelo lepe. Ko boste na mizo postavili vloženo ali soljeno rdeče zelje, boste opazili, kako takoj pritegne pozornost.
Drugič, vsebuje antocianin, naravni antioksidant, ki pomaga telesu v boju proti rakavim celicam. Tretjič, rdeče zelje se od belega razlikuje po vsebnosti sladkorja. Je slajše in ta dejavnik je treba upoštevati pri soljenju.
Rdeče zelje lahko solite posebej ali pa dodate drugo zelenjavo in sadje. Najhitrejši način za pripravo čudovitega zelja je kisanje. Vloženo rdeče zelje je lepo in enostavno za pripravo. Med kisanjem se vam ne bo treba motiti, da bi nadzorovali situacijo, kot med postopkom fermentacije, ali se bati, da izdelek ne bo uspel. Poleg tega zelenjava pri soljenju proizvede manj soka, zato tekoča marinada kompenzira to lastnost. Spoznajmo se recepti za vloženo rdeče zelje.
Rdeče zelje v marinadi
Za pripravo pripravka vzemite 3 kg zelenjave, preostale sestavine pa v naslednjih količinah:
- velik lovorjev list - 5-6 kosov;
- česen - 1 srednja glava;
- črni poper in sladki grah - po 5 grahov;
- brsti nageljnovih žbic - 5 kosov;
- granulirani sladkor in kuhinjska sol - po 2 žlici;
- kis - 5 žlic;
- čista voda - 1 liter.
Začnemo s pripravo zelja. Odstranite zgornje liste, če so poškodovani.
Zelenjavo narežite na trakove. Bolje je, če so srednje velikosti tako po dolžini kot po širini.
Česen narežemo na tanke rezine.
Obe zelenjavi zmešamo v skledi in pregnetemo.
Pripravimo kozarce - steriliziramo ali posušimo.
Na dno kozarcev položite začimbe, na vrh pa položite zelje. Hkrati z nadevom stisnite zelenjavo.
Skuhajte marinado. Zavremo vodo, dodamo sladkor in sol. Kuhajte 2 minuti in dodajte kis.
Pripravljeno marinado vlijemo v kozarce s svetlim pripravkom.
Pokrijte s pokrovi in nastavite za sterilizacijo. Pollitrski kozarci bodo potrebovali 15 minut, litrski pa pol ure.
Po sterilizaciji kozarce zaprite s pokrovi.
Pikantna možnost
Odlična možnost za rdečeglavo zelenjavo je vložena začinjena. Moški te predjedi ne bodo pogrešali na mizi, za ljubitelje pikantnih jedi pa je preprosto božji dar. Dva v enem – lepota in toplota. Kisanje rdečega zelja na ta način je tako preprosto, da se z receptom spopade tudi neizkušena gospodinja. In še en plus - prigrizek lahko pojeste v enem dnevu. V tej obliki se zvije tudi za zimo, zaradi česar je recept za pikantno kislo rdeče zelje univerzalen. Za 1 kilogram zelja pripravimo:
- 2 srednji korenčki in pesa vsaka;
- 1 velika glava česna;
- 2 žlici kuhinjske soli;
- 1 kozarec rastlinskega olja in granuliranega sladkorja;
- 0,5 skodelice kisa;
- 2-3 graha črnega in pimenta;
- 1 žlica mletega črnega popra;
- 1 liter čiste vode.
Postopek kuhanja izgleda takole:
- Rdeče zelje narežemo na poljubno velike kose. Kocke, črte, trakovi, kar koli bo.
- Peso in korenje naribamo na posebnem strgalniku za korejsko solato.
- Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
- Vse komponente zmešajte v eni posodi. Vzemite večjo posodo, da boste lažje mešali zelenjavo.
- Posebej v krožniku zmešamo začimbe in zmes nadevamo v kozarce, pri čemer jih poskušamo enakomerno porazdeliti.
- Kozarce do vrha napolnimo z zelenjavo in prelijemo z marinado.
- Priprava marinade je zelo preprosta. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, zavremo. Takoj, ko mešanica zavre, dodajte kis in rastlinsko olje.
Odstavimo z ognja, pustimo stati 2-3 minute in nalijemo v kozarce z zeljem.
Zelo donosna rešitev je kombinacija rdečega zelja z belim zeljem. V tem primeru bo sproščeni sok dovolj, okus jedi pa bo bolj zanimiv. Pri polaganju izmenjujte plasti različnih barv.
Rdečelasi lepotec je zelo okusen tudi vložen.
Vloženo rdeče zelje za zimo
IN kislo zelje veliko koristnih snovi, ki jih sveža zelenjava nima. Lep je pa tudi vijoličasti prigrizek. Zelenjavi dodamo kisla jabolka in pripravimo odlično solato. Za 3 velike glave zelja vzemite:
- 1 kg zelenih jabolk (kisla);
- 2 veliki čebuli;
- 100 g soli (fine);
- 1 žlica semen kopra.
Zeljne glave narežemo na tanke trakove.
Jabolka olupimo iz sredice in narežemo na tanke trakove.
Čebulo narežite na pol obročke.
V eni posodi zmešajte zelenjavo, sadje, semena kopra in sol.
Z zmesjo napolnimo kozarce. Na vrh postavimo tlačenje, spodaj pa posodo za sok, ki bo odtekel med fermentacijo zelja.
Solato hranimo v sobi 2-3 dni, zapremo z najlonskimi pokrovi in spustimo v klet.
Zelje in brusnice pripravimo po istem receptu, le da morate zelenjavo in jagode previdno in previdno premešati, da ne zdrobite brusničnih kroglic.
Številne jedi, kot so vinaigrette, bigus ali cmoki, uporabljajo soljeno zelje. Zanimiva možnost se bo izkazala, če vzamete rdeče zelje.
Solimo škrlatno zelje
Kisanje rdečega zelja ne vzame veliko časa, rezultat pa je okusen in zdrav. Po tem receptu ga lahko hitro solite.
Za 5 kg zeljnih glav pripravimo:
- drobna sol - 0,5 skodelice;
- lovorjev list - 5 listov;
- piment in črni poper - po 5-6 grahov;
- brsti nageljnovih žbic - 4 kosi;
- kis in granulirani sladkor - po 3 žlice.
Zdaj pa poglejmo korak za korakom, kako kisati rdeče zelje doma.
Najprej pripravimo kozarce. Treba jih bo oprati in dobro sterilizirati.
Zelje drobno sesekljajte, stresite v večjo skledo in pomešajte s fino soljo. Dobro premešajte, dokler se ne pojavi sok. Pustite stati 2-3 ure.
V tem času v ločeni skledi zmešajte granulirani sladkor, kis in 1 žlico soli do gladkega. Prepričajte se, da se kristali soli in sladkorja raztopijo.
Zelje in začimbe naložimo v kozarce po plasteh, zalijemo s kisom in zavijemo pokrove.
Obdelovanec shranjujte na hladnem. Okusite ga lahko po 2 tednih.
Slano rdeče zelje ima odličen okus v kombinaciji s papriko.
Za pripravo prigrizka boste potrebovali naslednje sestavine:
- po 1 kg paprike in zelja;
- 1 srednja čebula;
- 1 skodelica granuliranega sladkorja;
- 70 gramov soli;
- ščepec semen kopra;
- 1 liter čiste vode.
Paprike očistimo semen in jih blanširamo 5 minut v vreli vodi, nato pa jih takoj prelijemo s hladno vodo.
Ohrovt narežemo na trakove.
Čebulo narežite na pol obročke ali četrtine.
Zelenjavo zmešajte, dodajte sol.
Zmes damo v kozarce in steriliziramo v vreli vodi 20-30 minut. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode.
Zavijte pokrove in jih pošljite v skladišče. Ta predjed s soljeno zelenjavo vam bo všeč prvič.
Zaključek
Vloženo, vloženo, soljeno - sort rdečega zelja je veliko. Gospodinje lahko popestrijo tudi najpreprostejši recept z dodajanjem brusnic, korenine hrena ali zelene, kumine in drugih začimb in zelišč. Če želite najti svojo značilno sestavo, jo pripravite v majhnih količinah. In ko je predjed uspešna, novo metodo delijo z drugimi kuharji. Lepe jedi izboljšajo vaše razpoloženje. Poleg tega je rdeče zelje zdravo, z njim lahko preprosto popestrite svojo prehrano.
