Vsebina
Od antičnih časov so zelje in jedi iz njega uživali čast in spoštovanje v Rusiji. In med ozimnicami so jedi iz zelja vedno na prvem mestu. Kislo zelje je še posebej priljubljeno in priljubljeno, saj je vsebnost različnih vitaminov in drugih koristnih snovi v njem večkrat višja od drugih pripravkov, pozimi, zlasti zgodaj spomladi, pa je njegova uporaba preprosto nujna za prebivalce srednjega in severnega zemljepisne širine.
Vloženo zelje s kisom v bistvu ni pravi fermentirani izdelek, vendar vam omogoča, da večkrat pospešite proces njegove proizvodnje. Enostavnost in hitrost priprave vam omogočata, da ustvarite sočno in hrustljavo solato iz kislega zelja dobesedno dan pred organizacijo praznovanja, nekateri recepti pa vam omogočajo, da to storite v nekaj urah. Zanimivo je, da lahko na ta način fermentiramo skoraj vse sorte zelja. Torej, če so sorte rdečega zelja običajno precej težke za tradicionalno fermentacijo, potem vam recept za hitro kuhanje s kisom omogoča, da postanejo nežne in mehke v kratkem času.Če želite svoje goste navdušiti z nestandardno predjedjo, potem poskusite pripraviti cvetačo, brstični ohrovt ali brokoli po metodi hitrega kislega testa. Teh sort sicer redko gojimo ali najdemo v prodaji, a če jih boste našli, boste ob fermentaciji cenili njihov prvoten okus in morda bodo postale vaša najljubša jed za ozimnico.
Osnovni recept za instant lonec
Ta recept je najhitrejši v smislu časa priprave - jed lahko porabite v samo nekaj urah. Za 1 kg belega zelja vzemite:
- Srednje veliko korenje - 1 kos;
- Česen - 2-3 stroka;
- Voda - 1 liter;
- 6% namizni kis - 200 ml;
- Rastlinsko olje - 200 ml;
- Granulirani sladkor - 200 gramov;
- groba sol - 90 gramov;
- Lovorjev list - 5 kosov;
- Črni poper - 5 grah.
Zelje lahko narežemo na kakršen koli način, korenje lahko nasekljamo z grobim ribežnom. Česen lahko preprosto na drobno sesekljate z nožem in ga nato zmešate s korenčkom. V ponev položite vso zelenjavo, po možnosti izmenjujte plasti.
Naslednji korak je priprava marinade za prelivanje. Da bi to naredili, vodo segrejemo na 100 ° C in ji dodamo sol, poper, sladkor, lovorjev list, rastlinsko olje in kis. Ponovno zavremo in s to tekočino prelijemo zelenjavo. Na vrhu morate pritisniti, za kar lahko uporabite steklen kozarec z vodo. Po nekaj urah fermentacije, potem ko se marinada ohladi, lahko jed že jeste - je popolnoma pripravljena.
Zelje s čebulo
Ta recept bo zanimal tiste, ki so brezbrižni do česna, a resnično obožujejo okus čebule v pripravkih.
Za 2 kg belega zelja morate vzeti 3 srednje velike čebule. Zelje, vloženo s čebulo, pridobi zelo edinstven, pikanten okus.
Za marinado morate pripraviti 1 liter vode, 50 gramov granuliranega sladkorja, 30 gramov soli, 2 lovorjeva lista, nekaj zrn črnega popra in nepopoln kozarec 6% namiznega kisa.
Zelje je treba drobno sesekljati, čebulo pa narezati na čim tanjše polobroče.
Na dno pekača damo črni poper in lovorov list, na vrh pa primešamo zelenjavo. Vse skupaj prelijemo s še vročo marinado in pustimo, da se ohladi. Po tem se obdelovanec odstrani na hladno mesto. Hitro kislo zelje s čebulo bo pripravljen po 24 urah.
Večbarvni izbor
Če želite svoje goste presenetiti ne le z edinstvenim okusom kislega zelja, ampak tudi s svojim osupljivim videzom, potem je smiselno, da ga pripravite po naslednjem receptu. To zelje je pripravljeno en dan vnaprej, na praznični mizi pa res izgleda zelo slikovito.
Kaj morate pripraviti?
- Belo zelje - 1 kg;
- Sladka paprika rdeče, oranžne, rumene in zelene barve - po 1 kos;
- Korenje – 1 kos.
Poleg tega morate za pripravo marinade vzeti pol litra vode - 200 ml rastlinskega olja, 100 ml 6% kisa, 60 gramov soli, 100 gramov granuliranega sladkorja, lovorjev list in črni poper po vašem okusu. .
Za hitrejšo pripravo jedi po tem receptu papriko in korenje narežemo na majhne trakove, zelje pa drobno sesekljamo.Vso sesekljano zelenjavo prelijemo z vročo marinado iz preostalih sestavin. Bolje je, da obdelovanec pustite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi. Če zvečer pripravite kislo zelje in ga zjutraj postavite v hladilnik, potem lahko do večera pripravljeno jed postavite na praznično mizo in uživate v njenem nenavadnem videzu in okusu.
To bo le pozitivno vplivalo na okus, vendar ga lahko hranite največ en teden na hladnem.
Druge sorte zelja
Med velikim številom obstoječih receptov za pripravo kislega zelja redko najdemo omembo rdečega zelja, cvetače, brokolija, še manj pa brstičnega ohrovta. Kljub temu lahko vse te sorte, razen savojskega zelja, fermentiramo, solate, prigrizki in pripravki, pripravljeni iz njih, pa lahko popestrijo jedilnik katere koli družine.
rdeče zelje
Vsaka od zgornjih sort ima svoje proizvodne značilnosti.
Na primer za hitro kuhanje s kisom rdeče zelje Pred vlivanjem marinade ga je treba podrgniti s soljo. Treba je doseči stanje, ko se nekoliko zmehča in začne iz njega izhajati zeljni sok. Šele po tem, rahlo stisnjeno, narezano zelje damo v sterilne kozarce. Po receptu je marinada za prelivanje sestavljena iz naslednjih komponent:
- Voda - 0,5 litra;
- Namizni kis 3% - 250 gramov;
- Rastlinsko olje - 70 gramov;
- Sol in sladkor - po 30 gramov;
- Cimet in nageljnove žbice - po 4 g.
Vse sestavine zmešamo z vrelo vodo in to marinado vlijemo v kozarec z rdečim zeljem. Proces fermentacije poteka v 24 urah, dan kasneje pa je jed popolnoma pripravljena za uživanje.
Cvetača in brokoli
Vsi recepti niso primerni za fermentacijo teh sort. Najbolj okusni so s čebulo in jabolki. V skladu s tem za en kilogram cvetače, narezane na majhne koščke, vzemite približno dve čebuli in dve srednje veliki jabolki. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, jabolka pa naribamo na grobo.
Najboljši recept za marinado za prelivanje bi bil naslednji:
- Voda - 0,5 litra;
- Jabolčni kis - 200 ml;
- Sol - 30 gramov;
- Sladkor - 50 gramov;
- Nageljnove žbice, lovorjev list in črni poper - po vašem okusu.
Vse sestavine marinade, kot običajno, prelijemo z vrelo vodo in nato dodamo sesekljani zelenjavi, ki jo položimo v stekleno ali emajlirano posodo. Zaradi svoje občutljive konsistence te vrste zelja precej hitro fermentirajo, v enem dnevu pa lahko nastali pripravek uporabimo za okrasitev mize.
Poleg tega med skladiščenjem spodbuja boljše ohranjanje vitamina C v pripravkih.
Bruselj
Brstični ohrovt pa ga je treba pred fermentacijo malo prekuhati, da odstrani morebiten neprijeten priokus.
Torej, recept za kislo zelje instant pripravek je sestavljen iz naslednjih sestavin:
- Brstični ohrovt - 1 kg;
- 3 kozarca vode;
- 200 gramov šalotke;
- Kozarec jabolčnega kisa;
- Granulirani sladkor - 50 gramov;
- Žlica morske soli.
Po želji in okusu dodamo črni poper in lovorjev list.
Če so glave zelja zelo majhne, je povsem sprejemljivo, da jih sploh ne odrežete.
Nato ga nekaj minut kuhamo v vreli vodi, nato pa ga takoj ohladimo v hladni vodi. Ko jo posušimo v cedilu, jo naložimo v kozarce in zložimo na polovice ali četrtine narezano šalotko. Ko na tradicionalen način pripravimo marinado iz vode s soljo, sladkorjem in začimbami, z njo prelijemo pripravljeno zelenjavo v kozarcih. Ko se kozarci ohladijo, jih vsaj za en dan postavimo v hladilnik. Okus tako ohrovtovega kislega zelja spominja tako na stročnice kot na gobe. Res je, da se tak pripravek ne hrani zelo dolgo - približno dva tedna in le na hladnem.
Zaključek
Preizkusite enega ali več zgornjih receptov za kislo zelje in morda bodo v prihodnjih letih postali priljubljeni v vaši družini.
