Vsebina
Vloženo zelje je priljubljena vrsta domače priprave. Za pripravo izberite goste glave zelja potrebne teže. Zelenjavo je treba kisati v posodah iz lesa ali stekla, dovoljena je uporaba emajliranih posod.
Ena od stopenj mariniranja je dodajanje kisa, ki deluje kot konzervans. Za domače pripravke izberemo kis s koncentracijo 9%. Če ni na voljo, lahko razredčite kisovo esenco (vzemite 1 del esencije na 7 delov vode).
Recepti za hitro zelje s kisom
Če želite zelenjavo marinirati v čim krajšem času, pripravite slanico. Pridobiva se s prekuhavanjem vode z dodatkom sladkorja, soli in začimb. Nato dodajte rastlinsko olje in kis.
Glede na vaše okusne želje lahko izberete možnost pikantnega prigrizka, ki je pripravljen s česnom in feferonom. Sladki pripravki vsebujejo papriko ali peso.
Tradicionalna možnost
Standardna metoda priprave zelja za zimo poleg glavne sestavine vključuje tudi uporabo korenja. Zelenjavni masi po okusu dodamo stroke česna in začimbe.
Postopek kuhanja je razdeljen na določeno zaporedje dejanj:
- Najprej morate pripraviti zelje. V ta namen vzamemo več glav zelja, odstranimo ovenele liste in izrežemo pecelj. V tem primeru boste potrebovali 2 kg zelja.
- Nato se lotijo rezanja korenja. Uporaba strgala ali posebnih gospodinjskih aparatov bo pomagala pospešiti ta proces. Za recept morate vzeti dve korenčki s skupno težo približno 0,4 kg.
- Trije stroki česna se sesekljajo na plošče.
- Zelenjavo zmešamo v eni ponvi in z roko rahlo zdrobimo.
- Za pripravo marinade na štedilnik postavite posodo z litrom vode, v njej raztopite pol kozarca sladkorja in 2 žlici soli.
- Ko začne vreti, ponev pustimo 2 minuti, nato jo odstavimo z ognja in dodamo 100 g olja in 90 g kisa.
- Peč morate izklopiti in pustiti marinado, da njena temperatura pade.
- Tekočino vlijemo v zelenjavno maso, ki jo postavimo na toplo.
- Po enem dnevu lahko v svojo prehrano vključite zelje. Za zimsko shranjevanje se premakne v hladilnik.
Recept z začimbami
Po dodajanju začimb v marinado se oblikuje pikanten okus in aroma zelenjave. Če želite pridobiti vloženo zelje, morate slediti temu zaporedju dejanj:
- Glavo zelja, ki tehta 2 kg, obdelamo s sekljanjem.
- Eno srednje veliko korenje nasekljamo z gospodinjskimi aparati ali običajnim strgalom.
- Štiri stroke česna je treba preliti skozi drobilnik.
- Pikantni nadev pripravimo tako, da zavremo liter vode, ki ji dodamo dve žlici sladkorja in sol. Začimbe so piment in nageljnove žbice (5 kosov), črni poper (10 kosov), lovorjev list (4 kosi).
- Po vrenju v ponev dodajte 100 ml kisa s koncentracijo 9%.
- Z dobljenim nadevom napolnimo posode z zelenjavo.
- Mariniranje se izvede v 24 urah. Zelenjavo je treba občasno premešati.
Korejsko mariniranje
S to možnostjo kumarice pridobijo bogat okus in aromo. Recept za hitro kuhanje vloženega zelja s kisom je razdeljen na več stopenj:
- Več glav zelja, ki tehtajo 2,5 kg, je treba narezati na velike kose.
- Pesa in korenje (en kos naenkrat) sesekljamo z nožem ali strgalom.
- Glavico česna je treba olupiti, stroke pa na tanko narezati.
- Sestavine so položene v plasteh v kozarce.
- Na liter vode odmerite žlico sladkorja in soli. Tekočina se postavi na ogenj, dokler ne začne vreti.
- Vroče Marinada se mora nekoliko ohladiti, nato pa vanjo vlijemo začimbe: lovorjev list, nageljnove žbice (2 kosa) in pol čajne žličke semen koriandra. Priporočljivo je, da koriander najprej razredčite.
- Nato v marinado dodamo pol kozarca olja in 100 ml kisa.
- Preden se marinada začne ohladiti, jo morate preliti čez zelenjavno mešanico. Nanj se postavi obrnjena plošča in poljuben težek predmet.
- Maso mariniramo 15 ur, nato jo lahko odložimo za ozimnico.
Recept s peso
Ohrovt mariniramo s peso lahko to storite v samo nekaj urah. Hitro vloženo zelje s kisom pripravimo na naslednji način:
- Kilogram vilic je treba narezati na tanke trakove.
- Korenje in pesa (po en kos) nasekljamo s kuhinjsko opremo (strgalnik ali kuhinjski robot).
- Par strokov česna drobno sesekljamo.
- Sestavine združimo in damo v kozarce.
- Marinado za prelivanje pripravimo z uporabo 0,5 litra vode. V njem raztopimo žlico soli in štiri žlice sladkorja.
- Tekočina zavre, nato pa ponev odstavimo s štedilnika.Na tej stopnji dodamo olje in kis (po 100 ml).
- Vroča slanica vlijemo maso, na katero položimo poljuben težek predmet.
- Zelenjavne rezine hranimo na toplem 8 ur. Če vse priprave opravite zjutraj, lahko vloženo predjed postrežete zvečer.
Pikantno vlaganje
Ljubitelji pikantne hrane naj preizkusijo recept za vloženo zelje s kisom, ki vključuje uporabo feferonov.
Nato se postopek kuhanja spremeni na naslednji način:
- Vzamemo več zeljnih glav, ki jih očistimo zgornje plasti listov. Narezano kosi zelja ne več kot 3 cm.
- Par korenčkov narežemo na majhne koščke.
- Nato preidejo na predelavo feferonov. Enemu stroku je treba odstraniti pecelj in semena, nato pa ga drobno sesekljati. Pri ravnanju s to sestavino je priporočljivo uporabljati rokavice, da zaščitite kožo pred izpostavljenostjo poprovemu soku.
- Na liter vode odmerite tri žlice granuliranega sladkorja in dve žlici soli. Vodo pristavimo na štedilnik in pustimo vreti nekaj minut.
- Po določenem času ugasnemo štedilnik in v slanico dodamo 100 g kisa in 200 g olja.
- Rastlinske komponente prelijemo s toplo marinado in hranimo v normalnih sobnih pogojih.
- Po 24 urah je vložena zelenjava popolnoma pripravljena za uporabo pri glavnih jedeh.
Recept z ingverjem
Ingver je pogosta začimba, ki daje pripravkom poseben okus. Pri dodajanju te sestavine je postopek pridobivanja kislega zelja v instant kosih razdeljen na naslednje faze:
- Dvokilogramsko glavo zelja je treba narezati na majhne koščke.
- Korenje je treba sesekljati s kuhinjskimi pripomočki.
- Papriki odstranimo pecelj in semena, nato pa jo narežemo na pol obroče.
- Koren ingverja (70 g) je treba narezati na tanke rezine.
- Na enak način obdelamo tri stroke česna.
- Za pikantni nadev postavite na štedilnik liter in pol vode, v njej raztopite 3 žlice. l. sol in 5 žlic. l. Sahara.
- Ko začne vreti, počakajte 3 minute in izklopite štedilnik.
- Hladilni marinadi dodajte 90 g sončničnega olja in 150 ml jabolčni kis.
- Za začimbe je priporočljivo pripraviti pol žličke zdrobljenega črnega popra in tri lovorjeve liste.
- Napolnite posodo s sesekljano zelenjavo s slanico.
- V sobi ali kuhinji je za staranje zelenjave dovolj 24 ur.
- Vloženo zelje hranimo na hladnem.
Recept z jabolki
Zelo okusno vloženo zelje dobimo z uporabo jabolk v receptu. Priporočljivo je izbrati jabolka poznih sort z visoko gostoto.
Postopek priprave hitrega kislega zelja bo v tem primeru potekal v naslednji obliki:
- Glavo zelja, ki tehta 2 kg, je treba pripraviti v določenem zaporedju: odstraniti zgornje poškodovane liste, narezati na kose in drobno sesekljati.
- Jabolka (12 kosov) razrežemo na več delov in odstranimo jedro. Dobljene dele narežemo na tanke koščke.
- Sestavine zlijemo v eno posodo, dodamo kozarec sladkorja in nekaj žlic soli. Mešanici dodajte tudi nekaj zrn pimenta in žličko semen kopra.
- Zmes premešamo, pokrijemo z obrnjenim krožnikom in počakamo 2 uri.
- Nato lahko pripravite nadev za marinado. Za to vzemite liter vode in kozarec sladkorja. Voda zavre, nato pa ji dodamo 40 ml kisa.
- Zelenjavno maso stlačimo v kozarce.
- Marinado vlijemo v posode tako, da jih napolni do četrtine prostornine.
- Za dolgoročno shranjevanje je priporočljivo, da kozarce za pol ure postavite v posodo z vročo vodo.
- Kisanje zelenjave bo trajalo do 3 dni, odvisno od trdote jabolk.
Recept z jabolki in brusnicami
Okusno zelenjavno mešanico za ozimnico dobimo s kombiniranjem različnih vrst zelenjave.
Postopek mariniranja je razdeljen na več stopenj:
- Pol kilograma zelja narežemo na tanke trakove.
- Korenje narežemo s kuhinjskimi pripomočki.
- Dve papriki olupimo semena in peclje, nato pa jih narežemo na polobroče.
- Dve jabolki sladkih in kislih sort je treba narezati na tanke rezine, pri čemer pustite lupino.
- Strok česna gre skozi stiskalnico.
- Sestavine zmešamo z dodatkom ½ skodelice brusnic in 1/3 čajne žličke koriandra.
- Nato začnite z marinado. Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo (1 liter), dodamo žlico sladkorja in soli.
- Ko tekočina začne vreti, počakajte 2 minuti in ugasnite ogenj.
- Topla marinada se razredči s kisom (1,5 žlice) in rastlinskim oljem (1/3 skodelice), nato pa prelije zelenjavo.
- Tlak bo pomagal pospešiti postopek kisanja zelja. Nato pripravke pustimo en dan. Če pustite zelenjavo marinirati še en dan, bo pridobila bogatejši okus.
Zaključek
Kisanje zelja je ena najpreprostejših in cenovno dostopnih vrst domačih pripravkov. Postopek poteka v prisotnosti slanice, s katero prelijemo sesekljano zelenjavo. Najbolj izvirni recepti vključujejo dodajanje ingverja in jabolk.
Da bi vloženo zelenjavo ohranili dlje, dodajte kis ali razredčeno esenco. Tako nastanejo okusni pripravki, ki jih lahko vključite v svojo prehrano vso zimo.
