Vsebina
Slani paradižnik je klasičen način priprave paradižnika, ki je še vedno priljubljen. Vsako leto receptov vlaganje zelenih paradižnikov postaja vedno večji. Izboljšali se bodo, kar vam bo omogočilo, da nezrelo sadje spremenite v slasten, slasten prigrizek. In če so naše babice zelenjavo v glavnem solile v sodih, zdaj pa je izbira posod veliko večja. V tem članku se bomo naučili, kako narediti vloženi zeleni paradižniki v vedru.
Prednosti uporabe vedra za soljenje paradižnika
Soljenje paradižnikov vam omogoča, da razkrijete okus zelenih paradižnikov z vseh strani. Postopek fermentacije traja precej dolgo in na vsaki stopnji ima zelenjava svoj edinstven okus. Sprva so paradižniki bolj podobni rahlo nasoljena, nato pa se bodo vsak dan bolj odpirale. Rezultat bodo lepi, pikantni in okusni paradižniki. In če dodate še pekočo papriko, lahko dobite pravo eksplozijo okusa.
Marinirani paradižniki so v mnogih pogledih slabši od soljenih, saj imajo monoton, neizrazit okus. Najpogosteje se paradižnik soli po hladni metodi. To poenostavi postopek kuhanja, saj ni treba ničesar kuhati. Okus izdelka zaradi tega ne trpi. Paradižnik ostane enako sočen in aromatičen.
Zelo priročno je soliti paradižnik v vedru. Tako lahko prihranite precej veliko površino za shranjevanje obdelovancev. Vedro lahko sprejme veliko paradižnikov, tako da je dovolj tudi za veliko družino. Če boste v kozarce naložili enako število paradižnikov, bodo v vaši kleti zasedli veliko več prostora.
Izbor sadja za vlaganje
Absolutno vse sorte paradižnika so primerne za kisanje. In ni pomembno, na kateri stopnji zorenja so. Tudi velikost sadeža ni pomembna, zadostujejo tudi najmanjši češnjevi paradižniki. V tej zadevi vas lahko vodijo lastni okus in želje.
Če imate radi mehke paradižnike, potem je bolje, da solite zrele rdeče plodove. Izpustijo veliko soka in bodo zelo sočni in nežni. In tisti, ki imajo raje trde paradižnike, naj solijo nezrelo zeleno sadje. Ne glede na to, kako dolgo sedijo, izdelek ne bo izgubil gostote, okus pa ne bo slabši od kumaric iz rdečih paradižnikov.
Dobri so tako eni kot drugi paradižniki. Nikakor pa obojega ne solite v isti posodi. Lahko vložite zrele in zelene paradižnike. Toda soljenje v teh primerih poteka drugače. Rdeči sadeži se kisajo hitreje, zeleni pa dlje. Posledično bo zelenjava imela čuden in popolnoma drugačen okus.
Recept za vlaganje zelenih paradižnikov v vedru
Ta recept vključuje hladno vlaganje paradižnikov. Trajalo bo zelo malo časa in, kar je najpomembneje, ohranilo bo večino hranilnih snovi.Zelenje in drugi dodatki bodo dali zelenemu sadju prijeten okus in aromo.
Za pripravo prigrizka boste potrebovali naslednje sestavine:
- zeleni nezreli paradižniki - količina je odvisna od velikosti vedra;
- kuhinjska sol - dve žlici na liter tekočine;
- pekoča paprika - od štiri do šest strokov po vašem okusu;
- granulirani sladkor - velika žlica za tri kilograme paradižnika;
- najljubša zelenica (peteršilj, koper);
- brsti nageljnovih žbic;
- črni poper in piment;
- svež česen.
In seveda morate pripraviti samo vedro. Posodo predhodno operemo z vročo vodo in sodo. Nato operemo vso pripravljeno zelenjavo in zelišča. Ne trgajte gnilih ali poškodovanih sadežev za kisanje. Pustite te paradižnike za adjiko.
Če ne veste, katero zelenjavo vzeti, uporabite standardni nabor. Običajno se za kumarice izberejo koper, lovorjev list, peteršilj in zelena. Priporočljivo je, da vzamete ne samo mlade vejice kopra, ampak tudi zgornje dežnike. Tudi mnoge gospodinje v soljene paradižnike dajo vse vrste listov. Tu so primerni ribez, češnje in hren. Lahko daste vsega po malo ali izberete samo svoje najljubše.
Zelenje je treba narezati na kose, dolge najmanj tri centimetre. Listov se ne dotikamo, dodamo jih cele. Vse zelene sestavine je treba zmešati, da dobimo bolj ali manj homogeno maso. S to mešanico obložite dno pripravljenega vedra. Vanj dodamo tudi nekaj lovorovih listov, nekaj popkov posušenih nageljnovih žbic, tri zrna pimenta in 10 zrn črnega popra. Pekočo papriko narežemo na majhne koščke in prav tako dodamo ostalim sestavinam.
Nato nadaljujte s pripravo slanice.Količino tekočine je enostavno izračunati. Za desetlitrsko vedro boste potrebovali približno pet litrov že pripravljene slanice. Vendar je bolje, da je večji, da bo zagotovo dovolj in vam ne bo treba pojesti dodatne porcije.
Za pripravo slanice morate v veliki posodi združiti vodo, sol in granulirani sladkor. Vse temeljito premešajte, dokler se komponente popolnoma ne raztopijo. Slanica je pripravljena, tako da lahko vse pripravljene paradižnike položite v vedro in jih napolnite s tekočino.
Na vrh postavite lesen krog, namestite utež in vse pokrijte z brisačo. Prvih nekaj dni naj paradižnik stoji na sobni temperaturi. V tem času se bo začel aktivni proces fermentacije paradižnika. Nato bo treba vedro premakniti v hladno sobo.
Zaključek
Kot smo lahko videli, ni nič lažjega kot vlaganje zelenih paradižnikov v vedrih. Je zelo priročen in praktičen. Pripravek zadošča za veliko družino, posoda pa zavzame zelo malo prostora. Odličen način za predelavo zelenih paradižnikov. Zato pogumno vložite nezrelo zelenjavo na ta način!
