Vsebina
Solite zelene paradižnike v bankah je možno na različne načine. Hladna metoda vam omogoča, da ne sterilizirate kozarcev, vendar je rok uporabnosti takšnih pripravkov nekaj mesecev. V topli različici zelenjavo prelijemo s slanico, kozarce pa damo v vrelo vodo, da se pasterizirajo.
Za predelavo boste potrebovali paradižnik, ki je dosegel zahtevano velikost, vendar še ni začel rdeče ali rumeno. Če imajo plodovi temno zelene površine, jih zaradi vsebnosti strupenih sestavin ne uporabljamo v pripravkih. Bolje jih je pustiti nekaj časa, da dozorijo.
Recepti za soljene zelene paradižnike
Slani paradižnik je primeren kot predjed k mesnim ali ribjim jedem. Za kisanje boste morali pripraviti toplo ali hladno slanico. Postopek kuhanja vključuje dodajanje začimb, svežih zelišč, česna in feferona.
Hladno soljenje
Ta recept za instant lonec daje paradižnike, ki so sočni in nekoliko čvrsti. Postrežemo jih cele ali narezane za solato.
Zelene paradižnike v kozarcih za zimo lahko solite v naslednjem zaporedju:
- Najprej izberemo 3 kg nezrelih paradižnikov. Najbolje je izbrati plodove enake velikosti.Prevelike primerke lahko razrežete na kose.
- Na dno vsakega kozarca damo več listov lovorja, kopra, mete in peteršilja.
- Od začimb dodamo 0,5 žlice mletega črnega popra.
- Paradižnik se položi na vrh v plasteh. Med njimi so plasti iz svežih listov češnje in črnega ribeza.
- Zelenjavo prelijemo s hladno slanico. Pripravimo ga tako, da v 2 litrih vode raztopimo 60 g sladkorja in 100 g soli.
- Kozarci so zaprti s polietilenskim pokrovom.
- Rok uporabnosti vložene zelenjave ni več kot 2 meseca, če je shranjena na hladnem.
Vroče vlaganje brez kisa
Pri uporabi metode vročega soljenja se čas shranjevanja obdelovancev poveča zaradi toplotne obdelave posod. Mleti cimet bo prigrizku pomagal dodati zelo nenavaden okus.
Postopek vlaganja zelenih paradižnikov v kozarcih je naslednji:
- Najprej morate izbrati približno 8 kg nezrelih paradižnikov in jih dobro oprati.
- Nato steklene posode steriliziramo v mikrovalovni ali pečici.
- Pripravljene paradižnike naložimo v kozarce. Po okusu dodajte zelenjavo in feferon.
- Vsaka posoda se pol ure napolni z vrelo vodo, po kateri se ohlajena voda odlije.
- Postopek se ponovno ponovi.
- Za tretjič pripravimo marinado, ki jo dobimo tako, da zavremo 3 litre vode. Na tej stopnji dodajte 6 žlic soli.
- Dobljeno tekočino napolnimo v kozarce, ki jih konzerviramo s ključem.
- Soljene zelene paradižnike v kozarcih za zimo obrnemo in pustimo, da se ohladijo pod toplo odejo.
Recept s kisom
Z uporabo kisa lahko podaljšate rok uporabnosti domačih kislih kumaric. Za vlaganje zelenih paradižnikov v kozarcih za zimo morate opraviti določeno zaporedje korakov:
- Najprej morate oprati litrske steklene kozarce in jih pustiti, da se posušijo. Ta recept bo zahteval sedem 0,5-litrskih kozarcev.
- Devet kilogramov nezrelih paradižnikov je treba oprati in narezati na rezine, če so plodovi precej veliki.
- Dobljeno maso tesno stisnemo v kozarce, pustimo približno 2 cm od roba nenapolnjenega.
- Na štedilnik pristavimo vreti tri kozarce vode, v kateri raztopimo 4 žlice soli.
- Za začimbe morate dodati tri žlice gorčičnih semen in eno žlico zelene ter nekaj žlic črnega in pimenta v obliki graha.
- Ko tekočina začne vreti, jo odstavite z ognja in dodajte 3 skodelice kisa.
- Kozarce je treba napolniti z vročo slanico in pokriti s pokrovi, ki so bili predhodno kuhani.
- 15 minut litrske kozarce pasteriziramo v ponvi, napolnjeni z vrelo vodo.
- Nato pokrove privijemo in kumarice pustimo na hladnem.
Recept s česnom
Vložene paradižnike pripravimo v kombinaciji s česnom in feferonom, ki delujeta kot naravni konzervans za domače pripravke. Najprej morate sterilizirati kozarce. Kako soliti zeleni paradižniki v kozarcih, podrobno opisano v naslednjem receptu:
- Kilogram paradižnika, ki še ni dozorel, je treba oprati in na njih narediti rezine.
- Deset strokov česna sesekljamo na plošče.
- Par feferonov je treba narezati na kolobarje.
- Česen in poper damo v paradižnik.
- Steklene kozarce steriliziramo v pečici največ 15 minut.
- Na dno posode položimo nekaj vejic peteršilja, po katerih položimo paradižnik.
- Dve žlici soli je treba raztopiti v vreli vodi (2 litra).
- Pripravljeno slanico vlijemo v kozarce in jih zapremo s pokrovi.
- Vlaganje zelenih paradižnikov bo trajalo približno mesec dni. Pripravke hranimo na hladnem.
Recept s papriko
Zelene paradižnike lahko zelo hitro pripravimo za zimo skupaj s čilijem in papriko. Za polnjenje enega 3-litrskega kozarca so potrebni naslednji koraki:
- Približno kilogram nezrelih paradižnikov je treba oprati, velike plodove narežemo na koščke.
- Papriko narežemo na vzdolžne trakove.
- Čili papriko lahko uporabite cele ali prerezane na pol.
- Paradižnik in papriko damo v kozarec, ki ga za 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
- Po preteku potrebnega časa se voda izsuši.
- Za sol zelenjave zavremo liter vode z žlico sladkorja in dvema žlicama soli.
- Ko se začne proces vrenja, tekočini dodamo 80 g 6% kisa.
- Kozarec morate napolniti s slanico in ga zaviti z železnim pokrovom.
- Po ohlajanju se pripravki v kozarcih premaknejo na hladno mesto za shranjevanje za zimo.
Polnjen paradižnik
Na nestandarden način lahko zelo okusno vložite zelene paradižnike s česnom in zelišči. Plodovi se začnejo kot pikantna zelenjavna masa in se v tej obliki prelijejo s slanico.
Zelene paradižnike v kozarcih za zimo morate kisati na naslednji način:
- Nezrele paradižnike v količini 5 kg je treba oprati. V vsakem paradižniku naredimo prečni rez.
- Za nadev z nožem ali kuhinjskim pripomočkom nasekljamo dve feferoni. Najprej jim morate odstraniti semena in peclje.
- Na podoben način obdelamo pol kilograma česna.
- Zelenje (nekaj šopkov zelene in peteršilja) je treba drobno sesekljati.
- Nadev pripravimo tako, da zmešamo sesekljano papriko, česen in polovico nastale količine zelenja.
- S pripravljeno zmesjo nadevamo paradižnike.
- V trilitrske kozarce položite več lovorovih listov in pol žličke gorčice v prahu.
- Nato se položijo paradižniki, med katerimi so plasti iz preostalega zelenja.
- Slanica zahteva 5 litrov vode in 1,5 skodelice soli. Najprej je treba vodo zavreti in nato ohladiti na sobno temperaturo.
- Ohlajeno slanico vlijemo v vsebino kozarcev, ki jih je treba zapreti s pokrovi.
- Pripravke hranimo v prostoru 24 ur, nato pa vloženo zelenjavo prestavimo v hladilnico.
Zaključek
Vloženi nezreli paradižniki so ena od možnosti, ki vam omogočajo diverzifikacijo prehrane pozimi. Postopek njihove priprave je preprost in zajema pripravo kozarcev, rezanje zelenjave in pridobivanje slanice. Odvisno od recepta lahko pripravkom dodate česen, različne vrste paprike, zelišča in začimbe. Soljeno zelenjavo shranjujte na hladnem.
