Vsebina
Vsaka gospodinja, ki pripravlja zaloge za zimo, vedno sanja o kakšni nenavadni jedi, ki bi lahko presenetila goste na večerji, in o oživitvi tradicionalnih, časovno preizkušenih receptov, ki se običajno prenašajo iz roda v rod. Zdi se, da bi bil primer takšne priprave recept za vložene zelene paradižnike za zimo.
Po eni strani se malo ljudi zdaj ukvarja z zelenimi paradižniki, nekateri jih celo pustijo na grmovju, da zamrznejo za zimo ali jih hranijo živalim, ne da bi vedeli, da je mogoče iz njih pripraviti različne okusne stvari. Po drugi strani pa smo se v sovjetskih časih včasih srečali v trgovinah zeleni paradižniki, poznavalci pa so razumeli, da je v zimskem času težko najti bolj okusno in slano malico.
Zelenih paradižnikov seveda ne moremo rezati v solate kot njihove zrele paradižnike. Lahko je ne le brez okusa, ampak zaradi povečane vsebnosti toksina solanina celo nevarno za zdravje. A zdi se, da jih je ustvarila narava sama za soljenje in kisanje za zimo. Ker se med soljenjem ali kuhanjem solanin uniči, paradižnik pa pridobi okus vseh začimb in začimb, s katerimi je vložen.
Preprost recept za pripravo zelenih paradižnikov v sovjetskem slogu
Takšne konzervirane zelene paradižnike je bilo mogoče najti v trgovinah v sovjetskih časih, njihovega ostrega in kiselkastega okusa pa si lahko zapomnite s pripravo paradižnika po tem receptu.
Za trilitrski kozarec potrebujete:
- 2 kg zelenih paradižnikov;
- Majhen strok pekoče paprike;
- 6-7 grah pimenta in 12-13 črnega popra;
- 2-3 lovorjev list;
- Približno dva litra vode;
- 100 gramov sladkorja in soli;
- 1 čajna žlička 70% kisove esence.
Za začetek je treba kozarec temeljito oprati in sterilizirati. Paradižnik prav tako operemo najprej v hladni, nato v topli vodi. Vse začimbe damo na dno sterilnega kozarca in tam zelo tesno položimo paradižnik.
Po tem se voda odlije, izmeri nastalo prostornino in ji doda sladkor in sol, glede na to, da za vsak liter potrebujete 50 gramov obeh začimb. Mešanico ponovno segrejemo do vrenja, vlijemo nazaj v kozarec, ji dodamo kislo esenco in kozarce takoj zavijemo s sterilnimi pokrovi. Obdelovanci zahtevajo dodatno sterilizacijo pod odejo, obrnjeno na glavo.
In jih je mogoče shraniti pri kateri koli temperaturi, vendar brez izpostavljanja sončni svetlobi.
Recept "Šopek česna"
Po tem receptu je zelo okusno vlaganje zelenih paradižnikov za zimo za vašega ljubljenega moža, saj moški običajno obožujejo paradižnik s česnom. Za pripravo prigrizka iz 5 kg paradižnika morate najti več srednje velikih glav česen, 100 g zelišč kopra s socvetji, 6 lovorovih listov, 2 kozarca namiznega kisa 9%, 125 g sladkorja in 245 g soli.
Vsakemu paradižniku z ostrim nožem izrežemo mesto, kjer se pecelj pritrdi, in notri vstavimo majhen strok česna.
Če slučajno poškodujete paradižnik in ga popolnoma razrežete, ga lahko uporabite za pripravo solate za prigrizke po spodnjem receptu.
Vsak paradižnik naj bo polnjen s česnom. Za pripravo marinade vse začimbe in zelišča raztopite v 6 litrih vode, dodajte kis in zavrite. V kozarce previdno naložimo paradižnik in česen, ki jih premešamo s koprom. Kozarce napolnimo z vrelo marinado, jih takoj zvijemo in pustimo, kot vedno, pod odejo, da se ohladijo. Še vedno je bolje, da tak obdelovanec shranite v prostoru, kjer temperatura ne presega +18 ° C.
Paradižnik za prigrizek
Po tem preprostem receptu se zeleni paradižniki, marinirani za zimo, ne kuhajo prehitro, ampak so odlična predjed.
Če imate 2 kg zelenih paradižnikov, potem zanje pripravite 2 stroka pekoče rdeče paprike, 3 glave česna, 175 ml 9% namiznega kisa, 30 g soli in 70 g sladkorja.
Za vlaganje paradižnikov je treba posodo temeljito oprati s sodo bikarbono in nato sprati z vrelo vodo. Dobro oprane paradižnike narežemo na enako velike koščke – najbolje je, da vsak paradižnik razrežemo na 4 dele, nato pa vsak del še na 2 polovici.
Marinada je pripravljena tudi brez dodajanja vode.Najprej se sol in sladkor raztopita v potrebni količini kisa. Feferon in česen osvobodimo vseh nepotrebnih delov in drobno sesekljamo. Najbolje jih je zmleti z mlinom za meso. Nato jih dodamo mešanici kisa in začimb ter vse skupaj dobro premešamo.
Koščke narezanih paradižnikov damo v posodo za mariniranje, jim dodamo mešanico marinade in jih med seboj dobro premešamo. Na vrhu morate najti in postaviti ploščo primerne velikosti in nanjo tovor.
Pustite posodo z zelenimi paradižniki v tej obliki 24 ur. Po preteku tega časa lahko tovor odstranite in paradižnik skupaj z marinado prestavite v majhne sterilne kozarce in ohladite. Po 2 tednih je jed popolnoma pripravljena za okrasitev praznične mize.
Paradižnik "Čudež"
Zelene paradižnike za zimo lahko kisate z različnimi tehnologijami, vendar je ta recept še posebej všeč otrokom, morda zaradi nežnega sladkastega okusa ali morda zaradi uporabe želatine.
Za mariniranje približno 1000 g zelenih paradižnikov morate izbrati:
- 2 srednji čebuli;
- 5 strokov česna;
- 10 kosov nageljnovih žbic in 7 lovorjevih listov;
- 20 grahov pimenta;
- Čajna žlička citronske kisline;
- 5 gramov cimeta;
- 60 gramov soli;
- 100 gramov sladkorja;
- 15-20 gramov želatine;
- 1 liter vode.
Prvi korak je, da želatino namočite v majhni količini zmerno tople vode za 30-40 minut.Medtem ko želatina nabrekne v vodi, paradižnike operemo in narežemo na 2 dela, če so preveliki.
Na dno dobro steriliziranih kozarcev položimo na kolobarje narezan česen, narezan na tanke rezine. Dodajte jim zrna popra in nageljnove žbice. Nato napolnite kozarec s paradižniki in med polnjenjem stresajte vsebino. Paradižnike razporedimo z lovorjevimi listi.
Za pripravo marinade v vodi raztopite citronsko kislino, sol in sladkor, mešanico segrejte do vrenja, dodajte nabreknjeno želatino in ponovno zavrite. Paradižnik z začimbami prelijemo s pripravljeno vročo marinado in pustimo kozarce sterilizirati 8-12 minut. In nato tesno zaprite.
Čudežni paradižnik se izkaže za izjemno nežen, sama jed pa pritegne s svojim nenavadnim videzom.
Recept z nadevom
Ne morete niti reči takoj, kaj je bolj privlačno v končni jedi, pripravljeni po tem receptu - sami paradižniki ali nadev, s katerim so polnjeni. Le malo predjedi se lahko pohvali s tako pestrostjo sestavin, vse skupaj pa tvori osupljiv šopek okusov, ki poznavalca vloženih solat verjetno ne bo pustil ravnodušnega.
Začnite s pripravo zelenih paradižnikov. Po receptu jih boste potrebovali približno 5 kg. Ne pozabite dobro oprati paradižnika.
Nato morate najti naslednje komponente:
- sladka paprika, po možnosti rdeča - 800 g;
- Bučke - 100 g;
- Pekoča paprika - 2 stroka;
- Rdeča čebula - 500 g;
- 50 gramov naslednjega zelenja: koper, zelena, bazilika, peteršilj;
- Česen - 2-3 glave;
- Korenje - 200 g;
- Jajčevci - 150 g.
Vso zelenjavo je treba oprati, olupiti in narezati na majhne koščke. V ta namen lahko uporabite mlin za meso.
Istočasno se iz narezanega paradižnika odstrani večina pulpe, prav tako zdrobi in pomeša z drugo zelenjavo in zelišči.
Nastali nadev ima že privlačen videz in božansko aromo. Zelenjavni nadev je tesno zapakiran v rezine paradižnika, sami paradižniki pa so dobro stisnjeni v predhodno sterilizirane kozarce.
Zdaj je čas za marinado. Za polnjenje 5 kg paradižnika boste potrebovali približno 4-6 litrov vode. Marinado je bolje pripraviti z majhno rezervo.
Za en liter vode uporabite 60 gramov soli ter po eno čajno žličko 9% kisa in granuliranega sladkorja.
Ko mešanico vode s soljo in sladkorjem segrejete do vrenja, jo odstavite z ognja in dodajte potrebno količino kisa.
Marinado vlijemo v kozarce s paradižniki, dokler se še ne ohladi. Če boste ta izdelek shranjevali v sobi, je priporočljivo, da ga dodatno sterilizirate v vreli vodi. Za litrske kozarce je dovolj 20-30 minut po vrenju vode. Če imate dodaten prostor v hladilniku ali hladni kleti, potem ko vlijete marinado, kozarce z napolnjenimi paradižniki takoj zaprete s sterilnimi pokrovi in zavijete, dokler se ne ohladijo.
Recept s peso in jabolki
Ta recept ne odlikuje le izviren okus, ampak tudi barva, ki ne bo pustila ravnodušnih vaše družine in gostov. In vse je pripravljeno precej preprosto.
- 0,5 kg zelenih paradižnikov in 0,2 kg jabolk operemo in odstranimo peclje ter semena. In nato oba prerežite
- Marinado zavremo, pustimo vreti 4-5 minut, dodamo 100 gramov 6% kisa.
- Zelenjavo in jabolka prelijemo z vročo marinado, tesno zapremo pokrove in ohladimo.
Med številnimi predstavljenimi recepti zagotovo najdete nekaj po svojem okusu. Ali pa morda želite poskusiti vse načine vlaganja zelenih paradižnikov za zimo. In eden od njih bo postal vaš najljubši podpisni recept.
