Prihaja jesen, kar pomeni, da je čas za pripravo najrazličnejših ozimnic, ki vam bodo v teh težkih časih pomagale napolniti jedilnik vaše družine z okusnimi in zdravimi jedmi. In pozimi in zgodaj spomladi, ko je pomanjkanje svežih ali začinjenih vitaminskih prigrizkov še posebej akutno, bo vloženo zelje z jabolki prišlo prav.
Poleg enostavnosti priprave te jedi je treba upoštevati tudi njen izjemen proračun, čeprav lahko postane pravi okras za mizo. Navsezadnje je jeseni, v sezoni, zelje ena najcenejših in hkrati z vitamini bogata zelenjava. In jabolka, če je leto obrodno, se najdejo povsod in se jih velikokrat podari kar tako, le da ne propadejo in se koristno porabijo. Da ne omenjam tistih primerov, ko na vašem spletnem mestu rastejo zelje in jabolka. Zato vloženo zelje, pripravljeno z jabolki za zimo, ne bo povzročilo skoraj nobenih materialnih stroškov in lahko prinese preprosto izjemne koristi.
Zelje z jabolki - najbolj okusen recept
Seveda, ko se dela kislo zelje, so jabolka za korenčkom morda najpogostejši dodatek. Toda fermentirani izdelki se ne hranijo zelo dolgo in zahtevajo posebne pogoje shranjevanja, ki jih v običajnem stanovanju ni vedno.
In kadar koli ga lahko odprete, postavite na mizo in uživate v pikantnem in rahlo pikantnem okusu tega prigrizka, ki ga je enostavno narediti.
Torej, najprej začnite s pripravo zelenjave. Belo zelje, če ga želite uporabiti za zavijanje za zimo, morate izbrati gosto zelje s svetlimi listi. Seveda je najbolje uporabiti srednje ali pozne sorte, vendar je to mogoče le, če zelje gojite na svojem vrtu. V drugih primerih se boste morali zanesti na poštenost prodajalcev. Vendar sredi jeseni, po prvi zmrzali, običajno pridejo v prodajo sorte zelja, primerne za kisanje.
Za 2 kg zelja boste morali najti še približno dva srednje velika korenčka in 5-6 sladko-kislih jabolk.
Zelje je bolje narezati na dolge ozke trakove, če pa imate raje pravokotnike, potem ta način rezanja ni izključen, pomembno je le, da so majhne velikosti.
Korenje naribamo na grobo strgalo, jabolka pa osvobodimo pečk. Ne odstranjujte kože, saj je v njej največ hranilnih snovi. Jabolka je najbolje narezati na tanke rezine.
Vso sesekljano zelenjavo damo v veliko posodo in temeljito premešamo. Tem dodamo 60 g soli, 200 g sladkorja, eno čajno žličko semen kopra in 10 kosov črnega in pimentnega graha.
Vse še enkrat dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj ur.V tem času lahko sterilizirate kozarce s pokrovi, v katerih bo pripravek shranjen za zimo, in pripravite marinado.
Da bi to naredili, en in pol litra vode segrejemo do vrenja in združimo z enim kozarcem kisa. Pustite vreti le nekaj minut in odstavite z ognja.
Celotno mešanico zelenjave z začimbami damo v kozarce in napolnimo z marinado.
Pri polaganju in prelivanju marinade zelenjavo rahlo stisnemo, tako da je na vrhu prekrita s tekočino.
Iz te količine zelenjave in nadeva naj bo 4 litrske kozarce izdelka. Da bi zelje, vloženo za zimo, shranili v običajnih sobnih pogojih, napolnjene kozarce steriliziramo 25 minut v vreli vodi in zavijemo s sterilnimi pokrovi. Nato ga na glavo zavijte v odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
Skrivnosti okusnega kislega zelja
Kaj si morajo gospodinje zapomniti, da bo vloženo zelje res okusno?
- Prvič, da boste lahko z užitkom hrustljali končano zelje, morate izbrati goste, tesne glave zelja.
- Drugič, dodatek češnjevih, hrastovih ali hrenovih listov v marinado bo prispeval tudi k večji hrustljavosti enodnevnega kislega zelja. Morda se je kdo že srečal s to značilnostjo kuhanja pri kisanju kumar.
- Tretjič, ko uporabljate lovorjev list, ga po vrenju odstranite iz marinade, da jedi ne doda dodatne grenkobe.
- Četrtič, da dodamo pikantno aromo in okus že pripravljenim jedem iz zelja, zelenjavi dodamo drobno sesekljano korenino ingverja.
- Petič, v prizadevanju za diverzifikacijo palete okusov se ne omejujte na standardne začimbe za marinado, kot so piment, črni poper in lovorjev list. Lahko poskusite z dodajanjem začimb, kot so kumina, koriander, bazilika, šetraj, pehtran, rožmarin.
- Šestič, pri kisanju zelja za zimo lahko poleg korenja in jabolk uporabite široko paleto zelenjave in sadja: brusnice, brusnice, slive, peso, čebulo in papriko.
Poleg tega, da je solata iz kislega zelja z jabolki sama po sebi začinjena in okusna jed, ni prepovedano dodajati kisle zelenjave iz nje drugim solatam iz sveže in kuhane zelenjave. Tako lahko ustvarite dodatne okusne različice in s tem popestrite svoj jedilnik.
