Recept za domače kislo zelje je zelo okusen

Zelje je ena najbolj priljubljenih zelenjav v srednjem pasu. V Rusiji gojijo belo zelje, pekinško zelje, savojsko zelje, brstični ohrovt, cvetačo in več drugih manj pogostih vrst zelja. Vsaka jed z dodatkom te zelenjave postane večkrat bolj zdrava, saj zeljne glave vsebujejo veliko vitaminov, dragocenih vlaknin in nekaterih mikroelementov. Ni presenetljivo, da si dobre gospodinje prizadevajo pripraviti več zelja za zimo. Med vsemi recepti je najenostavnejša priprava slastnega kislega zelja.

Kako pripraviti okusno pripravo za zimsko mizo, kako kisati različne sorte zelja in kakšne okusne recepte izbrati za marinade - o tem bo ta članek.

Značilnosti kislega zelja

Vloženo zelje za zimo je odlična predjed, ki jo lahko postrežemo ne le s kozarcem vodke, ampak se odlično ujema tudi s krompirjem, mesom ali ribami. Mariniran pripravek celo popražimo in nato dodamo pitam ali cmokom.Isto zelje služi kot nepogrešljiva sestavina za zimske solate, kot je vinaigrette.

Obstaja veliko receptov za kisanje zelja, vendar so vsi enostavni za pripravo in imajo kratek seznam razpoložljivih sestavin. Kot "spremljevalce" kislega zelja lahko izberete:

• korenček;
• pesa;
• pekoča ali sladka paprika;
• jabolka;
• jagode;
• hren;
• česen;
• začimbe in zelišča;
• gobe.

Zakaj morate kisati zelje za zimo

Skoraj vsi obožujejo kislo zelje, le najti morate primeren recept za to ozimnico. Zelje se lahko izkaže za zelo okusno, če v marinado dodate najpogostejše začimbe, sadje ali zelenjavo.

Vsaka gospodinja bi morala vsaj enkrat poskusiti kisati zelje za zimo. To dokazuje več prepričljivih argumentov:

1. Mariniranje je zelo hiter in enostaven postopek.. Gospodinji ni treba čakati pol meseca ali mesec, kot je to pri kislem zelju. Kozarcev ni treba sterilizirati, kot se to počne pri pripravi različnih zelenjavnih solat. Obdelovanec preprosto prelijemo s posebno marinado in po nekaj dneh ga lahko že hrustljamo in uživamo v odličnem okusu.
2. Konzervirano zelje v trgovini je precej drago. Doma bo mariniranje stalo le penijev., sploh če zelenjava raste kar na vrtu. Tudi če boste morali kupiti hrano za zimsko žetev, bo stalo nekajkrat manj - zelenjava je jeseni precej poceni.
3. Pripravek bo nizkokaloričen in zelo zdrav. 100 gramov kislega zelja vsebuje le okoli petdeset kalorij. Vsebuje pa veliko vitaminov C in B, cinka, aluminija, bakra, mangana in kalija ter nekaj organskih kislin.
4. Najbolj okusen izdelek bo vedno pri roki: v kleti ali na polici hladilnika. Za popestritev zimske mize bo morala gospodinja le odpreti kozarec kislega zelja.

Skrivnosti dobre marinade

Da bo zelje hrustljavo, sladko, zmerno začinjeno in pikantno, morate pripraviti dobro marinado. Glavne sestavine marinade: sladkor, sol, voda in kis. Po želji ali v skladu z receptom lahko gospodinja doda nekaj začimb, zelišč, sadja, jagodičja ali druge zelenjave.

Na žalost ne morejo vsi jesti namiznega kisa. Zato lahko to komponento v marinadi nadomestimo:

• jabolčni ali vinski kis. Paziti morate na koncentracijo kisa, navedeno v receptu, in jo znati pravilno izračunati. Na primer, namesto 100 ml 9% namiznega kisa boste potrebovali 150 ml jabolčnega kisa, ki je na voljo v 6% odmerku.
• Za tiste, ki jim je kis kontraindiciran, je priporočljivo, da ga nadomestite s citronsko kislino ali svežim limoninim sokom. Tukaj ni več mogoče izračunati deleža, morali boste eksperimentirati.
• Obstajajo tudi recepti, v katerih se, tako kot prej, kot konzervans uporabljajo tablete aspirina. V tem primeru kis ne bo več potreben.

Zelišča in začimbe dodajo marinadi iz zelja posebno pikantnost. Najpogosteje se uporablja v marinadi:

• nageljnove žbice;
• Lovorjev list;
• črni ali pimentov grah;
• feferon ali paprika;
• zelena;
• koriander;
• Semena kopra;
• cimet.

Recepti za okusno vloženo zelje za zimo

Najbolj okusni so domači pripravki, ustvarjeni z dušo, z najboljšimi izdelki iz lastnega vrta. Zelje je zelo nezahtevno, zato ga ni težko gojiti sami. Če morate kupiti zelenjavo za vlaganje, Prednost je treba dati tesnim belim glavam zelja, ki so pozne sorte.

V tem članku so zbrani recepti za najbolj okusno kislo zelje.

Klasičen recept za vloženo belo zelje

Okus tega pripravka je nevtralen, zato je vloženo zelje zelo primerno za solate, vinaigrete in kot prigrizek.

Izdelki, ki jih boste potrebovali, so najpreprostejši:

• belo zelje - 1 srednje velika glava;
• korenček – 1 kos;
• česen – 3 stroka;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• 3 lovorjev list;
• 2 žlici soli;
• 1 žlica sladkorja;
• čajna žlička kisove esence;
• liter vode.

Tudi priprava prigrizka je preprosta:

1. Vilice očistimo mlahavih in pokvarjenih listov ter jih narežemo na trakove.
2. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke rezine. Zmešajte z zeljem.
3. Kozarci morajo biti sterilni. Na dno vsakega kozarca damo česen in lovorjev list, nato pa posodo napolnimo z mešanico korenja in zelja. Zmes je treba tesno stisniti.
4. Marinado zavremo z dodatkom soli in sladkorja, vreti mora 8-10 minut.
5. Vročo marinado vlijemo v kozarce z zeljem, nato pa v vsak kozarec vlijemo kis in posode zapremo s pokrovi.

Kozarce pustimo v prostoru, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po tem lahko konzerviranje postavite v klet.

Zelje s peso

Ta predjed se zelo razlikuje od prejšnje: izkaže se začinjeno in ima čudovit rožnat odtenek.

Za mariniranje so potrebne naslednje sestavine:

• 2-2,5 kg belega zelja;
• 2 srednje velika korenčka;
• 1 velika pesa;
• glava česna;
• 3 lovorjev list;
• 2 graha pimenta;
• 2,5 žlice soli;
• pol kozarca sladkorja;
• 150 ml kisa (9 odstotkov);
• 150 ml rastlinskega olja;
• liter vode.

Če želite pripraviti konzerve, morate slediti tem korakom:

1. Ohrovt olupimo in narežemo na velike kvadrate ali pravokotnike, približna velikost kosov je 3x3 cm.
2. Korenje in peso naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke trakove. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Vse sesekljane sestavine, razen česna, zmešamo v večji skledi.
3. Marinado skuhamo tako, da vodi dodamo sladkor, sol, olje, lovorjev list in poper. Vre naj približno dve minuti. Ugasnemo gorilnik in v marinado vlijemo kis, dodamo česen. Ljubitelji pikantnega lahko marinado dodatno začinite s feferonom.
4. Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo marinado in stisnemo pod pritiskom. V tej obliki mora obdelovanec stati en dan. Po tem lahko zelje nadevate v kozarce in zvijete.

Kozarce lahko zaprete z najlonskimi pokrovi in ​​obdelovanec shranite v hladilniku. Ta pripravek lahko zaužijete v nekaj dneh.Njegov okus bo postal bogatejši, če bo zelje dlje na hladnem.

Kislo zelje "Provansal"

Okus in aroma tega pripravka sta zelo bogata, zelje je dobro kot predjed ali priloga. Izkazalo se je ne le okusno, ampak tudi zelo svetlo, zato bo solata okrasila vsako mizo.

Za pripravo "Provencal" morate vzeti:

• 1 kg belega zelja;
• 3 korenje;
• 2 papriki;
• 4 grah pimenta;
• 1/4 dela muškatnega oreščka;
• 3 lovorjev list;
• 300 ml vode;
• 70 g soli;
• pol kozarca sladkorja;
• 300 ml jabolčnega kisa (4%).

Ta recept je treba pripraviti na naslednji način:

1. Vso zelenjavo operemo in olupimo.
2. Zelje narežemo na majhne trakove, korenje naribamo na grobem ribežu, papriko narežemo na tanke pol obročke.
3. Vse sestavine dajte v veliko skledo in premešajte, rahlo stisnite. Dodamo lovorov list, piment in drobno nariban muškatni orešček.
4. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor ter kuhamo še eno minuto. Ugasnemo štedilnik in v marinado vlijemo kis.
5. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, nato jo pritisnemo z utežjo. Vse zelje naj bo pod tekočino.
6. Po 6-8 urah lahko obdelovanec damo v sterilne kozarce in zapremo z najlonskimi pokrovi.

Provansalsko kislo zelje morate shraniti v hladilniku ali v kleti, kjer se ohranja stalna temperatura 4-6 stopinj.

Na hitro vložena cvetača

Posebnost tega recepta je hitrost priprave. V enem dnevu lahko pripravek pojemo, če je treba, enostavno pa ga tudi shranimo tako, da ga zapremo v kozarce. Kot je znano, cvetača nekajkrat bolj zdravo kot navadno belo zelje, zato morate zagotovo marinirati vsaj nekaj kozarcev, da poskusite.

Za mariniranje boste potrebovali naslednje sestavine:

• velika glava cvetače;
• liter vode;
• 2 žlici soli;
• 2 žlici sladkorja;
• pol kozarca sončničnega olja;
• 2 žlički kisove esence (ali razredčenega kisa v preračunu);
• par lovorjevih listov;
• 3-4 zrna črnega popra;
• 2-3 stroki česna.

Tehnologija kuhanja je naslednja:

1. Od samega začetka morate glavo razstaviti na posamezna socvetja. Nato zelje operemo in potopimo v rahlo slano vodo (to je potrebno, da se znebimo mikroskopskih škodljivcev zelenjave).
2. Kozarce steriliziramo z vrelo vodo ali paro, nato pa v vsakega od njih damo začimbe.
3. Nato socvetja naložimo v kozarce.
4. Skuhamo marinado: v vodo stresemo sladkor in sol, dodamo olje in kis, tekočino zavremo.
5. Zelje prelijemo z vrelo marinado in takoj zavijemo pokrove.

Kozarce s pripravkom je treba ohladiti na sobno temperaturo, nato pa jih lahko postavite v klet ali v hladilnik. Zelje bo pripravljeno v 1-2 dneh.

Brstični ohrovt vložen

Tovrstno konzerviranje ni nič težje pripraviti kot običajno. Ampak Videz brstičnega ohrovta lahko okrasi celo praznično mizo, njegov okus pa je odličen.

Za pripravo boste potrebovali:

• 0,5 kg brstičnega ohrovta;
• 1,5 skodelice jabolčnega kisa;
• 1 liter vode;
• 3-4 zrna črnega popra (na kozarec);
• čajna žlička gorčičnih semen;
• 1-2 graha pimenta (v vsakem kozarcu);
• 2 stroka česna;
• 2 lovorjeva lista;
• 70 g sladkorja;
• 25 g soli.

Priprava marinirane juhe je preprosta:

1. Vsako glavico očistimo rjavih suhih listov, nato pa jo razrežemo na dva dela.
2. Polpete damo v cedilo, speremo z vročo vodo in pustimo, da tekočina odteče.
3. Brstični ohrovt položite v vrelo slano vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča (glavice se morajo zmehčati).
4. Po tem ga ponovno damo v cedilo in pustimo, da se malo posuši.
5. Kuhano in posušeno zelje damo v sterilne kozarce in dodamo sesekljan česen.
6. Vodi dodamo vse začimbe in marinado zavremo. Nato dodamo jabolčni kis in marinado kuhamo še približno pet minut.
7. Medtem ko je marinada vroča, z njo prelijemo zelje, položeno v kozarce. Banke se zvijajo.

Brstični ohrovt bo pripravljen tretji dan. Lahko ga shranite v hladilniku ali v kleti.

Skrivnosti uspešnega vloženega zelja za zimo

Mnogi verjetno poznajo primere neuspešnega kisanja, ko se zelje izkaže za mehko, brez okusa ali ima čuden okus. Da se to ne bi zgodilo, morate strogo upoštevati tehnologijo kuhanja, pomagali bodo tudi nasveti izkušenih gospodinj:

• Zelje morate kisati v steklenih ali lesenih posodah, lahko uporabite emajlirane ali plastične (živilske) posode. V nobenem primeru zelenjave ne vlagajte v aluminijastih posodah – ta kovina zlahka oksidira, kar bo uničilo ne le pripravek, ampak tudi samo posodo.
  
• Marinado je treba pripraviti malo v rezervi. Po nekaj dneh bo zelje absorbiralo veliko količino tekočine, zato boste morali dodati marinado.
• Če želite pripravi dodati sladkost, morate v zelje dati malo pese ali paprike.
• Domači pripravki sodijo v klet, stanovanjski stanovalci pa lahko marinade hranijo v hladilniku ali na balkonu.
• V zaprtih ali hermetično zaprtih posodah lahko vloženo zelje hranimo celo zimo. Če je kozarec odprt, morate izdelek zaužiti v največ 7-10 dneh, hraniti pa ga morate le v hladilniku.
• Zelo priročno je kisati zelje v dvo- ali trilitrskih kozarcih.
• Način rezanja in velikost drobcev ne igrata velike vloge: zelje lahko drobno sesekljamo ali narežemo na velike kose ali razstavimo na liste. Pripravek bo še vedno okusen in dišeč.

Vloženo zelje je vir vitaminov, poleg tega pa je okusen prigrizek, ki lahko popestri skromno zimsko mizo. Kisate lahko katero koli zelje: od belega zelja do brstičnega ohrovta, le izbrati morate ustrezen recept.

Priporočene objave

Kako hitro narediti namočena jabolka

Kakšne so prednosti namočenih jabolk?

Recept za namočena jabolka za zimo

Recept za vloženo zelje z medom in hrenom

Kako kisati zelje v kozarcu, da bo hrustljavo

Recept za sladko kislo zelje za zimo

Hitra priprava rahlo soljenega paradižnika

Recepti za zimske paradižnike, mariniranega s česnom

Okusna vložena pesa za hitro kuhanje