Vsebina
Vloženo zgodnje zelje je ena izmed domačih možnosti. Za pripravo zelja boste potrebovali najmanj časa, ki ga morate porabiti za pripravo kozarcev in rezanje zelenjave. Postopek mariniranja poteka s slanico, ki ji dodamo sol, granulirani sladkor in začimbe.
Značilnosti zgodnjega zelja
Zgodnje zelje ima kratek čas zorenja. Oblikovanje glav zelja se pojavi v 130 dneh ali prej. Te sorte zelja lahko pobirate v začetku julija.
Zgodnje sorte zelja lahko počijo, če jih ne poberemo pravočasno. Takih zeljnih glav ni priporočljivo uporabljati v pripravkih.
Najpogosteje se za domačo pripravo izberejo sorte srednjega in poznega zorenja. Imajo visoko gostoto, ki se ohrani pri soljenju.
Zgodnje zelje ima bolj nežne liste in manj goste glave. Zato se pri načrtovanju domačih pripravkov pogosto pojavi vprašanje, ali ga je mogoče vložiti. Ta vrsta zelja se uspešno uporablja za kisanje in kisanje. Za dolgoročno shranjevanje je priporočljivo, da pripravkom dodate malo kisa.
Recepti za kisanje zgodnjega zelja
Zgodnje zelje kisamo v leseni, emajlirani ali stekleni posodi. Najlažje je uporabiti steklo banke, ki jih obdelamo s paro ali vročo vodo. Odvisno od recepta lahko dobite okusne pripravke s korenjem, paradižnikom, papriko in peso.
Tradicionalni recept
V klasični različici vloženo zelje za zimo pripravljeno z uporabo marinade. Postopek pridobivanja takšnih domačih pripravkov vključuje več stopenj:
- Vilice zelja (2 kg) sesekljamo na trakove.
- S kuhalnico ali strgalnikom nasekljajte korenje.
- Sestavine zmešamo, malo jih vzamemo z rokami in damo v kozarec. Posode najprej steriliziramo.
- Zelje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut.
- Nato tekočino vlijemo v ponev in zavremo.
- Ponovimo postopek prelivanja zelenjave z vrelo vodo, ki jo po 15 minutah odlijemo.
- Med tretjim vrenjem dodamo tekočini več zrn popra in lovorov list ter po eno žlico soli in sladkorja.
- Posode z zelenjavo napolnimo z nadevom in jih zapremo s pokrovi.
- Pripravke pustimo več dni pri sobnih pogojih. Nato jih odložimo na hladno mesto.
Hiter recept
S hitrim receptom lahko že v nekaj urah dobite kisano zgodnje zelje. Vloženo zgodnje zelje za zimo pripravimo po naslednji tehnologiji:
- Kilogramsko glavo zelja narežemo na tanke trakove.
- Korenje sesekljamo v kuhinjskem robotu ali s pomočjo strgalnika.
- Nadev dobimo tako, da na kuhalnik pristavimo ponev z litrom vode, dodamo kozarec sladkorja in 2 žlici soli. Po vrenju dodajte 150 g kisa in 200 g sončničnega olja.
- Posodo z zelenjavno maso napolnimo s pripravljeno tekočino.
- Zelenjavo mariniramo 5 ur, nato pa jo lahko damo v kozarce za zimo.
Okusen prigrizek
Uporaba začimb vam omogoča, da dobite aromatično vloženo zelje. Postopek kuhanja je v tem primeru razdeljen na več stopenj:
- Glavo zgodnjega zelja (2 kg) obdelamo na običajen način: očistimo poškodovanih listov in drobno sesekljamo.
- Korenje zdrobimo z mešalnikom ali graterjem.
- Eno glavo česna razrežemo na posamezne stroke.
- Sestavine zmešamo in damo v sterilizirane kozarce.
- Zelje je treba 15 minut obdelati z vrelo vodo. Nato se tekočina odlije.
- Na kuhalnik pristavimo čisto vodo (lahko uporabimo odcejeno vodo iz kozarcev), dodamo nekaj žlic soli in kozarec kristalnega sladkorja. Da bi kumaricam dali pikantno aromo, morate na tej stopnji dodati črni poper in nageljnove žbice (po 7 kosov).
- Po vrenju marinadi dodajte dve žlici sončničnega olja in eno in pol čajne žličke kisa.
- Pikantni nadev se uporablja za polnjenje posod z zeljem.
- Za kisanje zelenjave za dolgoročno shranjevanje so kozarci zaprti z železnimi pokrovi.
Mariniranje zelja v kosih
Najprimerneje je, da glave zelja narežete na velike kose velikosti 5 cm, ta možnost rezanja je najbolj primerna za predelavo zgodnjih sort zelja.
Postopek mariniranja poteka strogo v skladu z receptom:
- Glavo zelja, ki tehta 1,5 kg, razdelimo na velike dele.
- Stekleni kozarec steriliziramo v pečici ali mikrovalovni pečici. Na dno položite več lovorovih listov in zrna črnega popra.
- Kose zelja damo v kozarec in rahlo stisnemo.
- Da bi dobili nadev, morate zavreti vodo, dodati granulirani sladkor (1 skodelico) in sol (3 žlice). Ko tekočina zavre, dodajte ½ skodelice kisa.
- Ko se nadev malo ohladi, z njim napolnimo kozarce.
- Posode privijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo in zavijemo v toplo odejo.
- Po ohlajanju se vložene odstranijo za trajno skladiščenje.
Pikanten prigrizek
Za pripravo pikantnega prigrizka boste potrebovali feferon. Pri delu s to sestavino je bolje uporabiti rokavice, da preprečite draženje kože. Pred konzerviranjem paprike morate odstraniti pecelj in odstraniti semena. Semena lahko pustite, potem se bo pikantnost prigrizka povečala.
Postopek priprave zgodnjega zelja za zimo je naslednji:
- Kilogramsko glavo zelja razdelimo na dele, nato pa liste narežemo na kvadratke velikosti 4 cm.
- Korenje je treba naribati s strgalnikom.
- Polovico glavice česna olupimo in stroke narežemo na tanke rezine.
- Nato drobno sesekljajte papriko.
- Vso zelenjavo zmešamo in damo v skupno posodo.
- Nato pripravimo nadev. Za liter vode vzemite kozarec sladkorja in nekaj žlic soli. Ko tekočina začne vreti, morate vanjo vliti 100 g rastlinskega olja. Za nadaljnje konzerviranje boste potrebovali 75 g kisa.
- Z nadevom napolnite posodo z zelenjavo, nanjo položite krožnik in katerikoli težek predmet.
- Naslednji dan lahko prigrizek dodate k prehrani ali pa ga postavite v hladilnik za zimo.
Recept za curry
Drug način za pripravo pikantnega prigrizka iz zgodnjega zelja je uporaba karija. To je mešanica več vrst začimb (kurkuma, koriander, koromač, kajenski poper).
Zelje v kozarcih za zimo lahko kisate v naslednjem vrstnem redu:
- Kilogramsko glavo zgodnjega zelja narežemo na kvadratne plošče.
- Sesekljane sestavine damo v eno posodo, dodamo žlico sladkorja in tri žlice soli. Curry začimba bo zahtevala dve žlički.
- Zelenjavno maso premešamo in pokrijemo s krožnikom, da nastane sok.
- Po eni uri zelenjavi dodajte 50 g kisa in nerafinirano olje.
- Zelje je treba še enkrat premešati in naložiti v kozarce.
- Čez dan poteka mariniranje pri sobni temperaturi, nato pa se posode prenesejo na hladno mesto.
Recept s peso
Zgodnje zelje kisamo skupaj s peso. Ta prigrizek ima sladek okus in bogato bordo barvo.
Postopek kuhanja poteka v več fazah:
- Zeljne vilice, ki tehtajo 2 kg, narežemo na kvadratke velikosti 3x3 cm.
- Peso in korenje drobno sesekljamo.
- Strok ene česnove glave preidemo skozi stiskalnico.
- Sestavine zmešamo v skupni posodi.
- Nadev pripravimo tako, da v litru vode raztopimo kozarec sladkorja in dve žlici soli. Marinada naj zavre, nato pa ji dodamo 150 g kisa in sončničnega olja.
- Z vročo marinado napolnite posodo z zelenjavo, nato pa nanjo položite utež.
- Čez dan se zelenjavna masa marinira pri sobni temperaturi.
- Konzervirano zelenjavo nato naložimo v kozarce, ki jih shranimo v hladilniku.
Recept s paradižnikom
Zgodnje sorte zelja kisamo v kozarcih s paradižnikom. Za takšne pripravke potrebujete zrele paradižnike z debelo kožo.
Naslednji recept vam bo povedal, kako vložiti zelenjavo:
- Več zeljnih glav (10 kg) obdelamo na standarden način: odstranimo ovenele liste, odstranimo pecelj in liste drobno nasekljamo.
- Potrebovali boste 5 kg paradižnikov, ki se uporabljajo cele, zato jih je dovolj, da jih temeljito operete.
- Zelje in paradižnik naložimo v kozarce, na vrh nabodemo češnjeve in ribezove liste.
- Po en šopek kopra in zelene na drobno nasekljamo in ju dodamo v kozarce k ostali zelenjavi.
- Za marinado boste potrebovali sladkor (1 skodelico) in sol (2 žlici) na liter vode. Ko zavre, tekočino prelijemo čez sesekljano zelenjavo.
- V vsak kozarec dodajte žlico kisa.
- Pri kisanju zelja v kozarcih jih morate zapreti s pokrovi in pustiti, da se ohladijo.
- Vloženo zelenjavo hranimo na hladnem.
Recept s poprom
Vloženo zelje v kombinaciji s papriko je okusna ozimnica, bogata z vitamini. Pripravite ga lahko po preprostem receptu:
- Zgodnje zorenje zelja (2 kg) je drobno sesekljano.
- Vzemite 2 kg paprike, jo operite, odstranite peclje in semena. Zelenjava se razreže na pol obroče.
- Tri stroke česna narežemo na tanke rezine.
- Zelenjavo premešamo in porazdelimo v kozarce.
- Za polnjenje morate zavreti 1,5 litra vode. Obvezno dodajte tri žlice soli in eno žlico sladkorja. V vročo marinado dodamo 150 ml olja in kisa.
- Dobljeno tekočino vlijemo v sesekljano zelenjavo v kozarcih.
- Za ozimnico je priporočljivo kozarce pasterizirati. Da bi to naredili, jih damo v vrelo vodo pol ure.
- Vloženo zelenjavo pokrijemo s pokrovi in pustimo, da se ohladi.
- Ko zelje v kozarcih shranjujete za zimo, ga postavite v hladilnik.
Zaključek
Če se držite recepta, lahko iz zgodnjega zelja pripravite okusne domače pripravke. Iz njega lahko naredite pikanten prigrizek s curryjem, česnom ali feferonom. Jed postane slajša z uporabo paprike in pese.
