Vsebina
Gobe so že dolgo priljubljene med Rusi. So ocvrti, pa tudi soljeni in vloženi za zimo. Najpogosteje so to gozdni »prebivalci« ali šampinjoni. Pripravke uporabljamo za pripravo solat, z njimi pečemo pite, pripravljamo pico. Toda v zadnjem času so ljubitelji gobjih prigrizkov svojo pozornost usmerili na ostrige. Okusne so ocvrte in kuhane, poseben okus pa dobijo, ko so vložene.
Številne naše bralce zanima, kako nabirati gobe ostrige doma. Treba je opozoriti, da kisanje ne povzroča veliko težav, sam proces se ne razlikuje veliko od običajne tehnologije za pripravo gob.
O koristnih lastnostih
Preden doma nabirate gobe ostrige za zimo, morate vedeti nekaj o njih:
- Te gobe imajo koristne lastnosti, saj vsebujejo veliko beljakovin.
- Prisotnost joda, kalcija, železa in kalija blagodejno vpliva na človeško telo.
- Plodno telo gobe ob rednem uživanju znižuje slab holesterol, odstranjuje odpadke in toksine iz telesa ter normalizira krvni tlak.
Izbirna pravila
Če se odločite za pripravo vloženih ostrigarjev doma, natančno preberite naše nasvete za njihovo izbiro:
- Mlade gobe ostrige morate marinirati, saj vsebujejo koristne snovi in vitamine. Starost lahko določite po barvi: mlade gobe imajo sivo barvo, stare pa opazno rumeno.
- Pri nakupu sadnih teles v trgovini dajte prednost majhnim gobam.
- Gobe, primerne za vlaganje, morajo imeti gladke robove, brez razpok in rumenih madežev. Če so gobe sveže, bo barva zdrobljenega klobuka bela.
- Paziti morate na elastičnost in gostoto. Ohlapna in razpadajoča sadna telesa so neprimerna za obiranje.
- Prisotnost neprijetnega vonja je pokazatelj, da gobe niso sveže.
Priprava na mariniranje
Mnogi Rusi menijo, da so vložene gobe ostrige doma najboljša možnost za pripravo na zimo. Kljub toplotni obdelavi gobe ohranijo vse svoje koristne lastnosti. Poleg tega z vpijanjem začimb iz marinade postanejo okusnejši in bolj dišeči.
Preden doma kisate gobe ostrige, se morate seznaniti s pravili za njihovo pripravo za postopek:
- Najprej ločite gobe posebej.
- Drugič, preglejte vsako plodno telo: odstraniti je treba najmanjšo poškodbo.
- Tretjič, odrežite stebla do same gobe.
- Četrtič, obrišite površino pokrovčka s suho krpo.
Različice vloženih gob ostrig
Obstaja veliko receptov za kisanje ostrig, razlikujejo se po uporabi različnih začimb, vendar je tehnologija priprave pripravka za zimo skoraj enaka.
Klasični recept za mariniranje
Rad bi omenil, da so mnoge gospodinje še vedno nezaupljive do ostrigarjev in raje uporabljajo druge gobe, vključno s šampinjoni, za vlaganje doma. Resnično upamo, da bo z majhnim vzorcem ta pristranskost izginila, same gobe pa bodo postale pomembna sestavina prehrane.
Za klasičen recept za vložene gobe ostrige za zimo doma za 2 kilograma gob boste potrebovali:
- en liter tople vode;
- 100 ml namiznega kisa 9%;
- 6 grahov črnega in pimenta;
- 8 brstov nageljnovih žbic;
- 5 strokov česna;
- 5 lovorjevih listov;
- 120 gramov nejodirane soli;
- 30 gramov granuliranega sladkorja;
- čajna žlička semen kopra.
Tehnologija kisanja
Za pripravo vloženih gob ostrig doma po klasičnem receptu sadnih teles ni treba kuhati vnaprej. Potrebni so surovi. Po brisanju lahko velike kapice odrežemo.
Koraki kuhanja:
- Gobe položite v emajlirano ponev, dodajte vodo in dodajte vse začimbe, navedene v receptu. Pred tem vsak strok česna prerežite na pol. Namizni kis dodajte na koncu kuhanja.
- Vsebino premešamo in začnemo kuhati na močnem ognju. Od prvih minut se bo aroma gob razširila po vsej kuhinji.
- Po vrenju zmanjšajte temperaturo na nizko in kuhajte četrt ure.
- Dodamo kis, ponovno premešamo in kuhamo 10 minut.
Vroče naložimo v kozarce in do vrha prelijemo z marinado. Lahko pokrijete s plastičnimi, navojnimi ali pločevinastimi pokrovi. Po ohlajanju odstranite vložene gobe za shranjevanje na hladnem. Čeprav je jed tako okusna, da se gobe ostrige, kuhane v majhnih količinah, takoj pojedo.
Recept z limono
Z uporabo priporočil lahko pripravite gobe tako za neposredno porabo kot za konzerviranje za zimo.
Torej, vnaprej se založite s temi sestavinami:
- en kilogram gob;
- dva stroka česna;
- sok, iztisnjen iz polovice limone;
- brsti nageljnovih žbic, piment ali črni poper (dodajte po svojem okusu);
- rastlinsko olje - 50 gramov;
- dve žlici 9% kisa;
- eno čebulo.
Kako kuhati
- Gobe očistimo in obrišemo, nasekljamo. Čebulo in česen osvobodimo zgornjih lusk, ju temeljito operemo in narežemo: čebulo na pol obročke, česen pa na rezine.
- V posodo nalijte pol litra vode, takoj sol, olje, limonov sok, rezine nasekljan česen. Pustimo, da se marinada kuha.
- Takoj ko zavre, položite gobe, dodajte poper in nageljnove žbice. Če vam je všeč okus po gobah in lovorjevih listih, lahko dodate en list.
- Ostrigarje kuhamo v marinadi četrt ure, dodamo čebulo in česen ter zalijemo s kisom. Marinirane gobe premešamo in po 5 minutah odstavimo s štedilnika.
S tem receptom za kisanje ostrig lahko v samo četrt ure svojo družino pogostite s svojo kulinarično mojstrovino. Verjemite mi na besedo, nihče ne bo zavrnil okusne jedi.
Če želite vložene gobe ostrige shraniti za zimo, jih takoj po odstranitvi s štedilnika položite v predhodno sterilizirane kozarce in zvijte. Hraniti na hladnem in temnem.
Korejska različica mariniranja
Mnogi ljudje obožujejo začinjene in pikantne gobe. Zato je recept, ki ga ponujamo, najboljša rešitev. V korejski različici vloženih gob ostrig, ki jih lahko pripravimo za zimo, poleg gob uporabimo tudi korenje. Poleg tega lahko svojo družino pogostite s to jedjo takoj po pripravi.
Sestavin je veliko, vendar so vse na voljo:
- sveže gobe - 1 kg 500 gramov;
- korenje – 2 kosa;
- 100 gramov namiznega kisa in rafiniranega pustega olja;
- 6 strokov česna;
- Korejske začimbe za zelenjavo;
- 1 čajna žlička mletega koriandra;
- pol čajne žličke rdeče pekoče paprike in mletega črnega popra;
- 2 čajni žlički soli;
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja.
Začnimo kuhati
Gobe ostrige morate za zimo vložiti doma brez nog, saj niso primerne za konzerviranje.
In zdaj o samem procesu kuhanja:
- Gobe narežemo na trakove in kuhamo četrt ure.
- Korenje operemo, olupimo in naribamo na korejskem strgalniku.
- Česen zmeljemo s pomočjo drobilnika.
- Z žlico z režami odstranite gobe ostrige v cedilo in ohladite.
- Ohlajene gobe združimo s korenjem in česnom, dodamo preostale sestavine in premešamo.
- Posodo s sadnimi telesi v pločevinkah postavimo na stran 6 ur, da se napolnijo in nasičijo z začimbami. Nato vzamemo sterilne kozarce in jih napolnimo do vrha. Gobe ostrige lahko vložite po korejskem receptu samo s sterilizacijo.
- Kozarce, pokrite s pokrovi, postavimo v ponev s hladno vodo, zavremo in kuhamo pol ure.Da kozarci ne počijo, na dno pekača položimo debelo brisačo. Takoj zavijte pokrove in ohlajene gobe odložite za shranjevanje.
Izkazalo se je neverjetno okusno in okusno. Postrežemo lahko takoj po kuhanju, kot samostojno jed ali kot prilogo h krompirju ali rižu. Vložene gobe ostrige bodo prav prišle tudi na praznični mizi.
Ta videoposnetek prikazuje še eno možnost vlaganja ostrig:
Zaključek
Kot lahko vidite, vlaganje gob ostrig ni tako težko. Tudi gospodinje začetnike, če bodo upoštevale naša priporočila, se bodo lahko spopadle s konzerviranjem.
Glavna stvar je, da sami kupite ali gojite mlade gobe ostrige. Želimo vam uspešne priprave na ozimnico in pestrost kulinaričnih dobrot na vaši mizi.
