Kako vložiti kapice žafrana: okusni recepti

Vložene žafranove kapice so okusna jed, ki se prileže k vsaki mizi in lahko popestri vsako kosilo ali večerjo. Obstaja veliko zanimivih, a preprostih načinov za vlaganje dišečih in sočnih gob.

Ali je mogoče kisati pokrovčke žafrana?

V drugi polovici poletja se pojavijo žafranove kape, v tem času se gobarji odpravijo v iglaste gozdove, da bi med travo našli svoje grozde. Sezona zbiranja je 1-1,5 meseca, tako da, če obstaja velika količina zbranih surovin, morate najti način, kako ga ohraniti za zimo. Ena najpogostejših je kisanje. V ta namen se uporabljajo sveže pridelane surovine.Če se zdi nabiranje nizkih gob pretežko, jih lahko v času nabiranja kupite na kateri koli tržnici.

Kape žafrana so odlične za konzerviranje za zimo. Te gobe imajo številne prednosti:

• čudovit vonj in okus, ki ni slabši od drugih gob;
• relativno dostopna cena na trgu (to je pomembno za tiste, ki jih ne zbirajo sami);
• enostavnost predelave in priprave, kar je pomembno za gospodinje začetnice brez izkušenj s kisanjem.

Zimske priprave se izkažejo za zelo okusne in okusne. Lahko jih jemo kot samostojno predjed, preprosto tako, da gobe položimo na krožnik in jih začinimo z rastlinskim oljem, ali uporabimo za pripravo juh, solat in pit. Zato vložena predjed velja za univerzalno in bo koristna vsaki gospodinji.

Priprava pokrovčkov žafrana za vlaganje

Zbrani (ali kupljeni) gozdni darovi zahtevajo predhodno pripravo. Razvrstimo jih, odstranimo gnile in poškodovane primerke. Poleg tega se izvede kalibracija - razvrščena po velikosti. Noge se obrežejo z nožem, da se odstranijo območja, onesnažena s tlemi. Nato se surovine pod tekočo vodo očistijo velikih gozdnih ostankov, vejic, borovih iglic.

Po pranju (namakanju) se surovine vržejo v cedilo in pustijo, da voda odteče. Nato ga položite na papir ali brisačo, dokler se popolnoma ne posuši.

Običajno so vložene klobuke žafranike pripravljene iz majhnih primerkov. Če pa jih ni v velikih količinah, velike razrežemo na več delov.

Kako dolgo kuhati kapice žafrana pred mariniranjem

Žafranovi klobučki so ena redkih gob, ki jih lahko uživamo tudi surove.Toda mnoge gospodinje raje izvajajo kratkotrajno toplotno obdelavo, tako da bodo surovine ohranile privlačen videz (med skladiščenjem ne bodo potemnile ali postale zelene). Na splošno je priporočljivo kuhati pokrovčke žafranike 10-15 minut, vendar lahko ta čas skrajšate na 2-3 minute, da ohranite njihove koristne lastnosti.

Kuhanje poteka na naslednji način:

1. Pripravljene gobe dajte v večjo ponev in napolnite s hladno vodo.
2. Na srednjem ognju zavremo.
3. Takoj, ko voda začne vreti, zmanjšajte toploto na minimum.
4. Gobe ​​kuhajte brez mešanja z žlico (to jih lahko deformira), samo občasno pretresite celotno ponev.
5. Kuhane gobe damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
6. Poleg tega jih položite na brisačo, da se posušijo.

Na tej stopnji se konča priprava surovin za mariniranje.

Kako kisati pokrovčke iz žafranovega mleka

Poznamo več načinov kisanja pokrovčkov žafranike, ki se med seboj bistveno razlikujejo. Vsaka gospodinja zase izbere najbolj priročno in enostavno.

Vroča metoda

Recepti za luženje kapic žafranovega mleka doma z vročo metodo pomenijo pridobitev nežnega in sočnega končnega izdelka. Ta metoda ni primerna za ljubitelje hrustljavih gob. Sestavljen je iz dodajanja vseh potrebnih začimb v vodo, dodajanja gob in vse skupaj kuhamo 30 minut. Vročo zmes nato nadevamo v sterilizirane kozarce.

Hladen način

Ta metoda se močno razlikuje od zgornje v tehnoloških značilnostih. V tem primeru gobe posebej skuhamo in posebej pripravimo marinado. Standardna tehnologija hladne metode je precej preprosta:

1. Gobe ​​kuhamo 10 minut, jih posušimo in naložimo v kozarce. Preostalo vodo po kuhanju zlijemo v umivalnik.
2. V ločeni ponvi pripravite marinado po enem od receptov. Nato vsebino pločevink zlijejo do ramen.
3. Kozarce zvijemo in pustimo, da se kosi ohladijo na sobno temperaturo.
4. Sledi sterilizacija. Kozarce steriliziramo v 30 minutah od trenutka, ko voda zavre.

Ta metoda vam omogoča, da dobite lepe in dobro shranjene pripravke za zimo s čisto in aromatično slanico.

Brez sterilizacije

Obstaja še ena metoda, s katero lahko slastno marinirate kape žafranovega mleka brez dodatne sterilizacije skoraj končnega izdelka. V bistvu je križanec med vročo in hladno metodo. Tukaj je predlagano, da predhodno kuhane klobuke žafranike kuhamo v posebej pripravljeni marinadi 5 minut in celotno zmes prelijemo v čiste kozarce.

Najboljši recepti za vložene kape iz žafrana

Načinov vlaganja gob je torej kar nekaj, receptov za pripravo tega pripravka pa še več. Vsaka gospodinja lahko sama izbere najprimernejši način mariniranja. Spodaj so najbolj zanimivi in ​​okusni recepti za pripravo vloženih pokrovčkov iz žafrana.

Preprost recept za vložene pokrovčke iz žafranike za zimo

Tukaj upoštevamo najlažji recept za kuhanje s standardnimi sestavinami, vendar se kljub temu končni izdelek izkaže za zelo okusnega. Ni zaman, da ta metoda velja za klasično in se pogosto uporablja med gospodinjami.

Za pripravo boste potrebovali 1 kg pokrovčkov žafranike.

Za marinado:

• voda - 1000 ml;
• kis (70%) - 0,5 tsp.
• sol - 3 žličke;
• sladkor - 2 tsp;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• lovorjev list - 2 kosi;
• poper v zrnu - 6 kosov;

Kako to storiti:

1. Klobuke žafranike, ki jih kuhamo 15 minut, osušimo in naložimo v čiste kozarce.
2. Recept za marinado za klobuke žafranike je naslednji: v ponev dodamo sol, maslo in sladkor, začimbe iz seznama sestavin, dodamo določeno količino vode in zavremo.
3. Takoj ko slanica zavre, ji dodamo kis.
4. Samo slanico kuhamo še nekaj minut in jo vlijemo v kozarce, napolnjene z gobami. Zvijajo se.
5. Zadnja faza je sterilizacija končnega izdelka. Kozarce nato ohladimo, zavite, na sobni temperaturi.

Ryzhiki v začinjeni marinadi

Pomembno vlogo pri takšni pripravi igra marinada. Z dodajanjem začimb končni izdelek pridobi prefinjeno aromo.

Lahko ga naredite z naslednjimi sestavinami:

• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 20 g;
• rastlinsko olje (nerafinirano) - 50 ml;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• česen – 4 stroka;
• poper v zrnu - 6 kosov;
• kis (9%) - 50 ml;
• lovorjev list - 1 kos;
• voda - 0,6 l.

Ta količina sestavin je izračunana za 800 g pokrovčkov žafranike.

Priprava:

1. Medtem ko so olupljene gobe kuhane in posušene, se lahko lotite priprave marinade. Če želite to narediti, dajte začimbe (nageljnove žbice, poper, lovorjev list), sol in sladkor v ločeno majhno ponev (lonec) in dodajte vodo.
2. Ko slanica zavre, jo kuhajte največ 15 minut. V tem času se bo imela čas razkriti vsa aroma začimb.
3. Čisto na koncu, ko odstavimo s štedilnika, marinadi dodamo olje in kis.
4. Gobe ​​damo v kozarce, položimo sesekljan česen, nato prelijemo marinado. Posoda je zvita.

Marinirani žafranovi klobučki s čebulo

Eden najbolj znanih receptov za pripravo vloženih pokrovčkov žafranika za zimo je priprava s čebulo. Ni zaman, da je recept postal tako razširjen, končni izdelek bo zelo okusen.

Za marinado za 1 kg klobukov žafranike boste potrebovali:

• čebula - 100 g;
• sol - 30 g;
• sladkor - 80 g;
• poper v zrnu - 10 g;
• kis - 100 ml;
• lovorjev list - 2 kosi;
• gorčica (zrnata) - 10 g;
• voda - 0,6 l.

Priprava:

1. Medtem ko se gobe kuhajo v ločeni ponvi in ​​nato posušijo, lahko pripravite marinado. V loncu zavremo vodo, dodamo lovorjev list, sol in sladkor. Tu se doda tudi polovica čebule, narezana na polobroče ali majhne kocke.
2. Slanico kuhamo 5-7 minut, nato odstranimo z ognja in ohladimo.
3. Zrna popra, gorčična semena in preostalo sesekljano čebulo dajte v čisto posodo za konzerviranje. Nato se položijo kuhane gobe.
4. Celotno vsebino kozarcev napolnimo z že ohlajeno slanico in steriliziramo.
5. Zvite kozarce obrnjene na glavo ohladimo na sobni temperaturi.

Vložene kapice žafrana s cimetom

Običajno pripravo gob lahko popestrite s cimetom. Ta začimba bo končnemu izdelku dala izvirnost in nove, neprimerljive pikantne note.

Seznam sestavin:

• kape žafrana - 2 kg.

Za marinado:

• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• citronska kislina - 7 g;
• cimet - 1 palica;
• črni poper, piment - po 3 graha;
• voda - 1 l.

Navodila za kuhanje:

1. Gobe ​​pripravimo po standardni tehnologiji: olupimo, operemo, skuhamo in pustimo, da se posuši. Medtem se lotite priprave slanice. Marinado za žafranike pripravimo takole: v 1 liter vode dodamo začimbe in začimbe ter pustimo vreti 10 minut.
2. Takoj, ko se marinada nekoliko ohladi, jo filtriramo skozi gazo in ponovno zavremo.
3. Gobe ​​damo v čiste kozarce, napolnimo z aromatično marinado in pošljemo v sterilizacijo.

Vložene žafranove kapice za zimo brez kuhanja

Ta možnost za pripravo zimskih pripravkov je ena najbolj priljubljenih. Tukaj lahko s citronsko kislino marinirate gobe, ne da bi jih predhodno kuhali.Mimogrede, to je eden od receptov za vložene kapice žafrana, ne s kisom, ampak s citronsko kislino, ki deluje kot konzervans. Končni izdelek ohrani skoraj vse koristne snovi, saj kuhanje ni predvideno, mnoge gospodinje ugotavljajo, da dodatek citronske kisline naredi pripravek nenavadno okusen.

Sestavine za marinado za 2 kg klobukov žafranike:

• sol - 1 žlica. l.;
• citronska kislina - 3 g;
• voda - 0,3 l.

Navodila za kuhanje:

1. Gobe ​​posebej temeljito operemo in damo na suho.
2. Slanico pripravimo v ponvi: sol in kislino raztopimo v vodi in kuhamo nekaj minut.
3. Gobe ​​​​razporedimo v čisto posodo in napolnimo z marinado.
4. Banke so sterilizirane. Končne izdelke ohladite na glavo pod odejo.

Instant marinirane kape iz žafranovega mleka

Za tiste, ki ne marajo porabiti preveč časa za kuhanje, obstaja možnost hitrega mariniranja. Sestoji iz priprave slanice brez dodajanja začimb. Seznam sestavin, potrebnih za marinado za 1 kg pokrovčkov žafranike, je zelo preprost:

• sol - 0,5 žlice. l.;
• sladkor - 2 tsp;
• kis (7%) - 2 žlici. l.;
• voda - 0,5 l.

Navodila:

1. Gobe ​​​​skuhamo z dodatkom ščepca citronske kisline in majhne količine soli ter posušimo.
2. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, počakamo, da zavre, dodamo kis in kuhamo 3 minute.
3. Gobe ​​damo v kozarce in napolnimo s slanico.
4. Kozarce s končnim izdelkom steriliziramo, privijemo in ohladimo pri sobnih pogojih.

Marinirani žafranovi klobučki s korenčkom in čebulo

Ta recept običajno uporabljamo pri pripravi mlečnih gob, vendar se prav tako dobro izkažejo tudi vloženi klobučki žafranika.

Sestavine:

• kape žafrana - 1 kg.

Za marinado:

• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• kis (30%) - 100 ml;
• čebula - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• črni poper, piment - po 5 grahov;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kosi;
• voda - 0,3 l.

Priprava:

1. Kuhane in posušene gobe naložimo v kozarce.
2. Korenje in čebulo olupimo, narežemo na majhne koščke in damo v ponev, dodamo vodo.
3. Tam dodamo vse začimbe (razen kisa) in kuhamo, dokler zelenjava ni pripravljena.
4. Nastalo slanico vlijemo v kozarce. Posoda je zaprta.

Vložene kapice žafrana v počasnem kuhalniku

Običajno se multivark uporablja za dušenje gob, vendar je ta naprava lahko pravi pomočnik pri mariniranju. Za pripravo vloženih klobukov žafranike v počasnem kuhalniku boste potrebovali 1 kg gob.

Sestavine za marinado:

• sol - 2 tsp;
• sladkor - 2 tsp;
• kis (9%) - 3 žlice. l.;
• česen – 4 stroka;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• lovorjev list - 3 kosi;
• voda - 0,4 l;
• rastlinsko olje.

Priprava:

1. Po pranju in sušenju gobe damo v delovno posodo multivarka. Tu se dodajo tudi voda, sol, sladkor, malo rastlinskega olja in kis.
2. Multicooker je vklopljen v načinu "Gašenje" 15 minut.
3. Nato dodamo še ostale začimbe in na tanke kolobarje sesekljan česen. Ponovno nastavite način "Kaljenje". Trajanje tretmaja je 30 minut.
4. Celotno nastalo maso razporedimo v čiste kozarce in v vsakega vlijemo 2 žlici vročega olja.
5. Posoda se zvije in ohladi pod odejo.

Vloženi žafranovi klobučki z gorčico

Predjed, pripravljena po predlaganem receptu, ima izvrstno aromo in večplasten okus. Vsekakor bo všeč tistim, ki radi poskusijo »nekaj novega«.

Sestavine za marinado za 1 kg klobukov žafranike:

• sol - 30 g;
• sladkor - 50 g;
• kis - 100 ml;
• poper, strok - 1 kos;
• gorčica (zrna) - 30 g;
• piment - 10 g;
• korenje - 200 g;
• pehtran - 20 g;
• voda - 0,5 l.

Priprava:

1. Pehtran, poprova zrna, gorčico in kuhane gobe damo v sterilizirane kozarce. Paprike previdno očistimo semen, jih narežemo na koščke in dodamo gobam.
2. Korenje operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine. Poslano bankam.
3. Slanico pripravimo v naslednjem zaporedju: v vrelo vodo dodamo sol in sladkor, po raztapljanju dodamo kis.
4. Slanico nalijemo v kozarce. Po sterilizaciji jih ohladimo na sobno temperaturo.

Marinirani pokrovčki iz žafrana po poljsko

Ta nekoliko nenavadna jed bo všeč ljubiteljem pikantnih prigrizkov. Za popestritev najpreprostejšega recepta za vlaganje boste potrebovali 1 kg pokrovčkov žafranike in naslednje sestavine za marinado:

• sol - 50 g;
• sladkor - 80 g;
• kis - 500 ml;
• hren (majhen kos) - 1 kos;
• gorčica (v prahu) - 1 čajna žlička;
• piment - 5 grahov;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• voda - 1 l.

Priprava:

1. Slanico pripravimo 1 dan pred šivanjem. Najprej zavremo določeno količino vode, dodamo gorčico, poper, nageljnove žbice, lovorjev list in hren. Slanico kuhamo 30 minut, nato pustimo stati 24 ur.
2. V hladno marinado dodajte sladkor in sol ter ponovno zavrite. Kuhajte 10 minut.
3. Hkrati lahko gobe skuhamo, posušimo in naložimo v kozarce.
4. Slanico vlijemo v posode z gobami. Zvijajo se.

Marinirani žafranovi klobučki s česnom

Predjed, pripravljena po tem receptu, ima čudovito aromo in precej pikanten okus. Po želji lahko količino česna povečamo. Za mariniranje 2 kg klobukov žafranike s česnom boste za marinado potrebovali:

• česen - 30 g;
• citronska kislina - 7 g;
• kis - 30 ml;
• čebula - 200 g;
• sol - 30 g;
• sladkor - 30 g;
• cimet - po okusu;
• piment, črni - po 5 grahov;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kos.

Priprava:

1. Kapice žafranike kuhamo 5 minut, nato dodamo malo soli in citronske kisline. S temi sestavinami jih kuhamo še 20 minut. Nato posušite.
2. V ponev nalijemo 1 liter vode, dodamo sol, sladkor, zelišča in začimbe (razen kisa), kuhamo 15 minut. Ugasnite ogenj in dodajte kis.
3. V kozarce naložimo gobe, na tanke rezine narezan česen in na kolobarje narezano čebulo.
4. Vsebino kozarcev prelijemo s še vročo slanico.
5. Končna faza je sterilizacija.

Kdaj lahko jeste vložene klobučke žafrana?

O tem, kdaj bo vložen izdelek pripravljen za uživanje, so mnenja različna. Nekateri verjamejo, da mora miniti vsaj 1 teden po vijačenju pločevink, drugi trdijo, da se po sterilizaciji slepo lahko odpre že naslednji dan. Večina se nagiba k prepričanju, da je 3 dni več kot dovolj, vložene klobučke žafranika pa lahko zaužijemo po tem času.

Pogoji skladiščenja

Najdaljši rok uporabnosti praznin je neposredno odvisen od materiala pokrovov. Na primer, če so bili kozarci za zimo zaprti s kovinskimi pokrovi, potem so praznine popolnoma shranjene do 14 mesecev. Če se uporabljajo najlonski ali navojni pokrovčki, se rok uporabnosti skrajša na šest mesecev.

Obdelovance je treba hraniti v hladnem prostoru s temperaturo zraka, ki ni višja od + 5 ⁰C. Za te namene so primerne klet, klet ali spodnje police hladilnika. Jeseni lahko končni izdelek začasno shranite na balkonu.

Zaključek

Vloženi žafranovi klobučki bodo odlična popestritev vsake mize ali celo samostojna jed, ki bo razveselila vsakega gurmana.Glavna prednost tega pripravka je enostavnost priprave, rezultat pa je okusen in zadovoljiv prigrizek. Prav zaradi teh razlogov kisanje velja za enega najbolj priročnih in okusnih načinov nabiranja gozdnih proizvodov.

Priporočene objave

Kako vložene gobe ostrige

Recept za vložena jabolka in zelje

Recept za namočena jabolka za zimo v vedru

Namočena jabolka z gorčico: preprost recept

Vloženo zelje v 15 minutah

Dnevno vloženo zelje: recept

Instant ohrovt, mariniran s kurkumo

Vloženo zelje v kozarcih s kisom

Recept za vloženo rdeče zelje s peso