Vsebina
Mariniranje je najboljši način za pripravo edinstvenih ostrigarjev. Sam postopek je tako preprost, da ga kuharji začetniki obvladajo že prvič. Nakup ostrig ne zahteva veliko časa in denarja, rezultat pa bo presenetil tudi poznavalce takšnih gobjih jedi.
Ostrigarji niso le okusne gobe, so hranljive in hkrati nizkokalorične. Zato njihova priljubljenost ves čas narašča. Toda čeprav vložene gobe ostrige niso dietni prehrambeni izdelek, jih uživajo povsod. Oglejmo si možnosti za vlaganje gob ostrig. To lahko storite toplo ali hladno, na korejski način, z zelenjavo ali začimbami. Izbira je vaša.
Glavna sestavina vseh pripravkov so ostrigarji.
Pomembno je izbrati kakovosten izdelek. Kupite mlade gobe brez znakov kvarjenja ali zlomov. Previdno preglejte pokrovčke in steblo. Na njih ne sme biti madežev in vzemite gobe z majhnimi peclji. Dolge bo treba še postriči. Če še vedno dobite prezrele primerke, jih je treba vsaj 2 dni namakati v hladni vodi.
Izberemo lepe elastične ostrigarje, jih speremo pod tekočo vodo in začnemo s postopkom kisanja. Oglejmo si osnovne recepte.
Vroče mariniranje
Za recept boste potrebovali zelo znane sestavine - sol, piment, semena kopra ali dežnike, lovorjev list, liste črnega ribeza in češnje, rastlinsko olje. Iz njih bomo pripravili marinado. Jed pripravimo iz 1 kg jurčkov.
Gobam odrežemo velika stebla, jih očistimo ostankov in odstranimo pokvarjene in močno poškodovane primerke.
Za vložene gobe ostrige, jih je treba najprej zavreti na srednjem ognju. Na kuhalnik pristavimo ponev, nalijemo čisto hladno vodo, dodamo pripravljene gobe in prižgemo srednji ogenj. Takoj ko voda zavre, jo odlijemo in posodo ponovno napolnimo s čisto hladno vodo. Dodamo eno olupljeno veliko čebulo in po vrenju kuhamo jurčke 30 minut.
Če želite nadaljevati z mariniranjem gob, jih prestavite v cedilo in pustite, da se juha odcedi. Če želite to narediti, pod cedilo postavite čisto skledo ali ponev.
Lotimo se priprave marinade. Začimbe najprej prelijemo z vrelo vodo:
- listi češnje in črnega ribeza (5 kosov);
- grah pimenta (5 grahov);
- dežniki kopra (3 kosi).
Kuhane gobe tesno naložimo v kozarce. Za konzerviranje vloženih gob ostrig za zimo so 0,5-litrski kozarci popolni. Posodo napolnite 2/3 v plasteh - plast gob, soli, začimb. Ostaja še dodati gobovo juho in dodati 1-2 žlici rastlinskega olja. Po receptu kozarce samo pokrijte s pergamentom in jih zavežite z nitjo. Okusne gobe hranite v hladni kleti. Nekatere gospodinje še vedno raje zaprejo kozarce s pokrovi.
Hladna metoda vlaganja gob
Za pripravo pripravka vzamemo 1 kg ostrigarjev, jih temeljito operemo, očistimo klobuke in odrežemo dolge peclje.
Pripravimo posodo za hladno vlaganje.Dno posode potresemo s soljo in začnemo polagati pokrovčke v plasteh, tako da plošče gledajo navzgor. Vsako vrsto potresemo s soljo. Na plast zadostujeta 2 lista češnje in hrasta. Zadnja plast kapic bo zahtevala več soli kot prejšnje.
Posodo pokrijemo z bombažno krpo in nanjo položimo tlačne kroge. Vložene gobe ostrige hranimo v sobi 5 dni, nato jih prenesemo na hladno. Degustacijo lahko začnemo čez 1,5 meseca.
Ostrigarske gobe v korejščini
Zelo okusen recept za ljubitelje pikantnih gob iz ostrig. Vzemimo:
- 1,5 kg gob;
- ena velika rdeča čebula;
- dve navadni čebuli;
- ena žlica kisa in sladkorja;
- sol in poper po okusu;
- 3 stroki česna;
- 50 ml rastlinskega olja.
Ostrige gobe pripravimo za to jed tako, da jih narežemo na trakove. Nato trakce kuhamo v slani vodi 15 minut. Odstranite z žlico z režami in pustite, da odvečna voda odteče.
Medtem ko gobe še vrejo, narežemo rdečo čebulo na trakove in strt česen. In belo čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Vse sestavine v pločevinkah združimo z gobami, dodamo zahtevano količino kisa in postavimo v hladilnik za 10 ur. Po tem času so gobe ostrige pripravljene, da okrasijo vašo mizo. Tukaj je preprost recept s fotografijo končne jedi.
Gobe z zelenjavo v marinadi
Zelo okusno bo, če za zimo pripravite konzervirane gobe ostrige s papriko in čebulo. Za 0,5 kg gob zadostujeta dve veliki zrni popra, 50 ml rastlinskega olja, ena čebula, žlica kisa, 5-6 strokov česna, sol in sladkor po okusu. Koper je obvezen!
Gobe operemo in kuhamo v slani vodi 10-15 minut. Odcedite vodo, odstranite preostalo juho tako, da gobe ostrige položite v cedilo. V tem času pripravite zelenjavo.Česen in čebulo očistimo lusk, papriko pecljev in semen. Narežemo na kose želene velikosti. Tukaj ni posebnih priporočil, kot želite.
Zdaj pripravljamo nenavadno marinado. Segrejte rastlinsko olje. Zelenjavo potresemo s soljo, sladkorjem, prelijemo z vročim oljem in kisom. Temeljito premešajte.
Izberite ponev glede na velikost, položite gobe, napolnite z marinado in pokrijte s pokrovom. Dovolj je samo 40 minut mariniranja in pripravljeni ste za postrežbo!
Vsi recepti so primerni za kisanje ne le ostrigarskih gob, ampak tudi šampinjonov. V prihodnosti lahko gobe zaužijemo ločeno ali kot del solate s kuhano govedino in čebulo. Bodite prepričani, da poskusite prigrizke iz mariniranih gob, je zdravo in zelo okusno!
