Marinirani sladki in kisli paradižniki

Veliko ljudi pripravlja sladke in kisle paradižnike za zimo, saj široka paleta receptov omogoča vsakomur, da izbere ustrezen način konzerviranja.

Skrivnosti priprave sladkih in kislih paradižnikov za zimo

Kljub obstoju številnih možnosti priprave, pa tudi osebnih skrivnosti večine gospodinj, obstajajo splošna pravila za ohranjanje paradižnika. Upoštevanje teh pravil zagotavlja ne le varnost konzerviranja, temveč tudi okusno - in zdravo - jed kot končni rezultat.

Poimenujmo nekaj teh pravil:

1. Posoda za pripravke mora biti temeljito oprana in sterilizirana. Lahko pa vanje preprosto nalijete vrelo vodo.
2. Paradižnik in zelišča pred konzerviranjem čim bolj temeljito operemo, pokvarjene primerke zavržemo.
3. Paradižnik pustimo, da se pred kuhanjem posuši.
4. Za najboljše rezultate so paradižniki razvrščeni po stopnji zrelosti in tudi po velikosti.
5. Da ne bi bila ogrožena celovitost kozarcev, jih steriliziramo tik pred obiranjem, saj slanico nalivamo izključno v tople kozarce.
6. Da paradižnik ne poči, ga lahko najprej narežemo ali prebodemo z vilicami. Vrh paradižnika, pecelj, je pogosto preboden.
7. Da se konzerva ne pokvari, morajo biti kozarci čim tesneje zaprti. Če želite preveriti, jih obrnite na glavo in preverite, ali je slanica iztekla.
8. Da posode ne počijo zaradi temperaturnih sprememb, jih obvezno zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Sladki in kisli paradižniki brez sterilizacije

Praviloma je nemogoče storiti brez predhodne sterilizacije kozarcev med postopkom konzerviranja, saj se sicer poveča verjetnost, da bodo eksplodirali. Nekateri recepti pa vseeno dovoljujejo uporabo nesteriliziranih pripomočkov.

Za pripravo sladkih in kislih paradižnikov boste potrebovali naslednje sestavine (glede na 3-litrsko posodo):

• en in pol kilograma paradižnika;
• 1-2 lovorjeva lista;
• 3–5, odvisno od velikosti, dežnikov kopra;
• črni poper - 5-6 grah;
• tretjina glave česna, po okusu lahko vzamete od 2 do 5 strokov na kozarec;
• po 2 žlici sladkorja in soli (40–50 g);
• 1-1,5 žlice kisa 9%;
• približno 2 litra vode.

Priprava:

1. Kozarce temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in v idealnem primeru tudi steriliziramo, vendar v tem primeru lahko brez sterilizacije. Pokrovi so sterilizirani.
2. Paradižnik in zelišča čim bolj temeljito operemo. Lahko jih predhodno namočite v vodi za 20-30 minut. Paradižniki so preluknjani.
3. Zavrite vodo in pustite, da se nekoliko ohladi.
4. V posodo položite česen, poper v zrnu, lovorjev list in dežnike kopra.
5. Zelenjavo razporedimo čim bolj na gosto, pri čemer gosto in veliko položimo bližje dnu, svetlejšo pustimo na vrhu.
6. Nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom ali brisačo in pustite 10 minut.
7. Tekočino odlijemo v posebno ponev, dodamo sladkor, sol in kis ter zavremo.
8. Ko se sol in sladkor raztopita, tekočino ponovno nalijemo v kozarce in zapremo.

Marinirani sladki in kisli paradižniki z začimbami in česnom

Načeloma je ta recept blizu klasičnemu, torej zgoraj zapisanemu, in je zelo variabilen. Izbira uporabljenih začimb in njihova količina ostajata v rokah kuharja, vendar je pomembno vedeti, da z nageljnovimi žbicami in lovorjevimi listi ne smete pretiravati - slanica namesto želenega sladko-kislega okusa dobi grenak okus. . Kot začimbe lahko uporabite baziliko, peteršilj, rožmarin, feferon in nageljnove žbice.

Boste potrebovali:

• 1-1,5 kg paradižnika;
• grah pimenta - 5-6 grah;
• črni poper - 8 grah;
• lovorjev list - 3 kosi;
• 2-3 stroka česna;
• čebula - 1 majhna glava;
• peteršilj - nekaj vejic po okusu;
• bazilika, timijan - po okusu;
• voda - približno dva litra;
• 2 žlici sladkorja;
• žlica soli;
• 3 žlice kisa 9%.

Potrebovali boste tudi globoko ponev, saj ta recept zahteva ponovno sterilizacijo.

Priprava:

1. Sladkor, sol, pol popra in dva lovorjeva lista vlijemo v vodo, vlijemo kis in damo na ogenj - to je marinada. Ločeno od nje zavremo navadno vodo.
2. Zelenjavo temeljito operemo, namočimo in preluknjamo.Zelenje operemo. Čebulo narežemo na kolobarje.
3. V posodo damo zeleno, en lovorov list, čebulo, piment in polovico popra. Nato položite paradižnik. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut. Odcedite tekočino.
4. Prelijemo s kuhano marinado.
5. V globoko ponev nalijemo toplo vodo, tako da pokrije kozarce do tri četrtine. Na dno položimo leseno desko, nato kozarce in vodo zavremo. Po vrenju pustimo kozarce 3-4 minute, nato jih previdno odstranimo.
6. Kose zvijemo in pustimo, da se ohladijo.

Sladko-kislo vlaganje paradižnikov s hrenom in ribezovimi listi

Za pripravo sladko-kislih konzerv boste potrebovali:

• paradižnik;
• listi ribeza, trilitrski kozarec običajno traja 10–12 srednjih listov;
• hren – list in koren dolžine 3–4 cm;
• poper - 3-4 grah;
• 3-4 stroka česna;
• en lovorjev list;
• sol - ena žlica;
• sladkor - 2 žlici;
• 9% kis - 3-4 žlice;
• aspirin - 1 tableta;
• približno dva litra vode.

Priprava:

1. Vodo zavremo, kozarce in pokrove steriliziramo.
2. Na dno položimo liste ribeza in hrena.
3. Paradižnike operemo in preluknjamo. Postavite v posodo.
4. Olupljen in narezan hren, poper, česen, lovorov list stresite v kozarec (bolje, da ga vržete prej, nekje na sredini zlaganja paradižnika), dodajte sladkor, sol in tableto, nato pa vlijte kis.
5. Prelijemo z vrelo vodo, dobro zapremo in pustimo 10–12 ur, da se popolnoma ohladi.

Sladki paradižniki za zimo s citronsko kislino

Sestavine:

• paradižnik - 1 kg;
• 3-4 stroka česna;
• 3-4 velike dežnike kopra;
• črni poper - 4 grah;
• en lovorjev list;
• paprika, narezana na rezine - 3-4 rezine, po okusu;
• zelenice - po okusu;
• voda - tri litre - po en liter in pol za marinado in za ogrevanje kozarcev in zelenjave;
• žlica soli;
• 3 žlice sladkorja %
• citronska kislina - 1 čajna žlička.

Kako kuhati:

1. Kozarce operemo in steriliziramo, steriliziramo pokrove. Vodo za segrevanje kozarcev in zelenjave - bolje je vzeti malo več, približno dva litra - postavite na ogenj.
2. Zelenjavo operemo in peclje paradižnika prepikamo. Papriko narežemo na rezine. Koper operemo.
3. Na dno položimo koper, česen, poper in lovorjev list. Na vrh položite paradižnik in rezine paprike. Prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo.
4. Medtem ko se paradižnik infundira, naredite marinado: sol, sladkor in citronsko kislino zmešajte z vodo, zavrite in kuhajte še 3-4 minute.
5. Predhodno vlito vodo odlijemo in vlijemo končano marinado.
6. Stekleno posodo zvijemo, pokrijemo in pustimo 6–12 ur.

Recept za vložene sladke in kisle paradižnike s papriko

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• 1,5 kg paradižnika;
• paprika - 2-3 kosi;
• pol glave česna;
• 3 žlice 9% kisa, lahko nadomestite z dvema žlicama citronske kisline;
• 1,5 litra vode v dvojni količini - za ogrevanje in za marinado;
• 3 žlice soli in 8 žlic sladkorja;
• zrna črnega popra - 8 grahov;
• začimbe (koper, bazilika, timijan itd.) - po okusu.

Priprava.

1. Steklene posode operemo in steriliziramo. Pokrovi so sterilizirani. Zavrite vodo.
2. Zelenjavo operemo, nato papriko narežemo na rezine, paradižniku pa prebodemo peclje.
3. Zelenjavo skupaj s stroki česna damo v kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte in pustite nekaj minut.
4. V vodo za marinado vlijemo sol, sladkor in začimbe ter počakamo, da bodoča slanica zavre.
5. Prvo vodo odlijemo in pripravljeno marinado nalijemo v kozarce. Tam se doda tudi kis.
6. Zvijemo, zavijemo, pustimo, da se ohladi.

Sladki in kisli paradižniki za zimo z zelišči

Ker se v večini receptov uporablja zelenje v različnih vrstah in količinah, ni mogoče izpostaviti recepta, kjer bi imelo glavno vlogo. Zelenje v kakršni koli obliki (koper, peteršilj, bazilika, rožmarin) lahko dodate skoraj vsakemu receptu za sladke in kisle paradižnike - za osnovo lahko vzamete klasično različico vloženih paradižnikov - in jih lahko dodate tako v marinado kot neposredno v kozarec. Količina sestavin se določi glede na željo kuharja, vendar praviloma za 3-litrsko posodo zadostujejo 3-4 veje rastline.

Konzervirani sladki in kisli paradižniki z limono

Limona dejansko nadomešča kis v tem receptu za sladke in kisle paradižnike.

Boste potrebovali:

• listi ribeza - 10-12 kosov;
• paradižnik - 1 kg;
• česen - 3-4 stroka;
• en lovorjev list;
• 3-4 dežniki kopra;
• črni poper - 8 grah;
• 4 žlice sladkorja;
• žlica soli;
• 1,5-2 litra vode.

Priprava:

1. Kozarce operemo in steriliziramo, steriliziramo tudi pokrove. Vodo pristavimo na ogenj in pustimo, da zavre.
2. Dno obložimo z ribezovimi listi. Razpršite koper, poper, lovorjev list.
3. Dodamo paradižnik in zalijemo z vrelo vodo. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​pustite 15 minut.
4. Tekočino vlijemo nazaj v ponev, dodamo sladkor in sol, zavremo in popolnoma raztopimo zrna.
5. Iz limone iztisnemo sok in ga nalijemo v kozarec. Tam nalijte slanico.
6. Konzerviro zvijte, zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.

Recept za sladke in kisle paradižnike s hrenom, cimetom in kumino

Za pripravo boste potrebovali:

• kilogram paradižnika;
• en lovorjev list;
• česen - 2-3 stroka;
• črni poper, piment lahko dodamo po okusu, grah - po 4-5 grahov;
• kumina - nekaj zrn;
• cimet - na konici čajne žličke, to je približno ena petina ali 1 palica;
• olupljena korenina hrena dolžine 2–3 cm;
• 2 žlici. l. sol;
• 6 žlic. l. Sahara;
• kis 9% - žlica;
• voda - en in pol litra.

Priprava.

1. Na dno dobro oprane in sterilizirane posode damo kumino, lovorjev list, sesekljan hren, česen, poper in potresemo s cimetom.
2. Oprane paradižnike z oluščenimi peclji na več mestih prebodemo in zložimo v kozarec.
3. Paradižnike prelijemo s predhodno vrelo vodo. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​pustite stati 15 minut.
4. V ponev stresemo sol in sladkor, vanj vlijemo marinado iz kozarcev in kuhamo, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
5. V kozarec nalijemo kis in slanico.
6. Kozarce hermetično zapremo, zavijemo in pustimo 6–10 ur, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Rok uporabnosti sladkih in kislih paradižnikov

Neodprte vložene paradižnike lahko shranite približno eno leto. Po odprtju je rok uporabnosti v hladilniku omejen na dva do tri tedne.

Zaključek

Sladki in kisli paradižniki za zimo so odlična možnost za domače pripravke in ne le zaradi okusa. Ta vrsta konzerviranja je priljubljena tudi zato, ker raznolikost obstoječih različic kuhanja omogoča vsakemu kuharju, da izbere primeren recept zase ali si ga izmisli sam.

Priporočene objave

Kako pripraviti namočena jabolka doma

Recept za kislo zelje

Instant vloženo zelje s peso

Kako vložiti brstični ohrovt

Vloženo zelje s česnom, maslom in korenjem

Instant vloženo zelje s pesnimi krhlji

Recept za vloženo zelje s papriko za zimo

Recept za vložene zelene paradižnike s česnom

Kako fermentirati zelene paradižnike v ponvi