Vsebina
Ali veš to namočena jabolka obnoviti črevesno mikrofloro bolje kot jogurt ali bifidobakterije? Koristne so tudi zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mikroelementov, pomagajo imunskemu sistemu, krepijo zobe in lase ter vračajo žilam izgubljeno elastičnost. Seznam se nadaljuje. Kaj naj rečem, naši predniki so bili modri ljudje. Prej je bil v vsaki kleti lesen sod, napolnjen z vloženimi jabolki, a ali vsi naši sodobniki poznajo njihov okus?
Mogoče bi morali pozimi prenehati kupovati gumijasto sadje v trgovini ali pa sokovi, pripravljeni iz prahu, ki ne prinašajo nobenih koristi, so dragi in, odkrito povedano, niso zelo dobrega okusa? Pripravimo si namočena jabolka doma, na srečo je receptov veliko. Lastniki zasebnih hiš jih bodo lahko pripravljali po starem, v celih sodih, meščani pa jih bodo zaradi pomanjkanja prostora ali primernih posod kuhali v kozarcih.
Kaj je uriniranje
Preden vam povemo, kako pripraviti namočena jabolka, poglejmo postopek. Ta starodavna, nezasluženo pozabljena metoda priprave jagodičja in sadja temelji na mlečnokislinski fermentaciji, tako kot vlaganje zelenjave. Lahko namočite jabolka, hruške, slive, brusnice, brusnice ali celo fizalis.Za razliko od zelenjave sadje in jagode vsebujejo veliko sladkorja, ki se med fermentacijo spremeni ne le v mlečno kislino. Pretvori se v druge konzervanse – alkohol in ogljikov dioksid.
Domače vloženo sadje je posledica izpostavljenosti mlečni kislini, alkoholu in ogljikovemu dioksidu, ohrani svoje hranilne lastnosti, ima osvežilen okus in se dolgo hrani.
Osnovna pravila za uriniranje
Močenje jabolk ni veliko težje kot priprava marmelade ali konzerviranje sadja, le upoštevati morate nekaj pomembnih točk.
- Da bi kvasovke, ki povzročajo alkoholno vrenje, uspešno delovale in hkrati zatirale škodljive mikroorganizme, morajo biti jabolka precej kisla.
- Temperatura slanice, s katero prelijemo namočeno sadje, ne sme presegati 30 stopinj. V nasprotnem primeru bodo jabolka pridobila zelo neprijeten okus. To je kršitev tehnologije, ki pojasnjuje odvraten vonj, ki izhaja iz sadja, ki ga včasih najdemo na trgu.
- Za uriniranje so primerna le zdrava odstranljiva jabolka pozno jesenskih ali zimskih sort z gosto kislo kašo, na primer Antonovka, Pepin, Anise. Od zgodnjih sadežev je primeren le beli nadev ali papirovka.
- V enem sodu ali kozarcu lahko namakamo samo jabolka ene sorte.
Močenje jabolk po starem receptu
Naše prababice so doma pripravljale vložena jabolka. Če imate hrastov sod, potem ni nič zapletenega, verjemite mi, veliko lažje je dobiti pšenično ali rženo slamo, kot bi si mislili, če bi želeli.
Priprava surovin in posod
Teh namočenih jabolk ni mogoče pripraviti v 3-litrskih kozarcih, primerni so le hrastovi, bukovi ali lipovi sodi, velike emajlirane posode ali velike steklene posode s širokim vratom. Zberite plodove zimskih sort, pustite jih počivati 15-20 dni. Razvrstite, zavrzite pokvarjene, pokvarjene, črvive in obolele.
Sode predhodno namočite, dokler se puščanje ne ustavi. Nova hrastova drevesa napolnite z vodo za 2-3 tedne in jo zamenjajte vsake 2-3 dni. To je namenjeno odstranitvi taninov pred kuhanjem jabolk. Po namakanju se sodi napolnijo z vrelo raztopino sode in povaljajo. Na vedro vrele vode vzemite 20-25 g kavstične sode ali 50-60 g natrijevega pepela.
Raztopino pustite delovati 15-20 minut, jo izlijte in večkrat sperite s hladno, čisto vodo.
Preden položite sadje, ga poparite z vrelo vodo.
Preden pripravite namočena jabolka v stekleni ali emajlirani posodi, jo temeljito sperite z vročo vodo in sodo ter temeljito sperite s hladno vodo. Neposredno pred polaganjem sadja poparite z vrelo vodo.
Seznam živil
Da bi dobili 100 kg namočenega sadja, potrebujete:
- sveža jabolka - 107 kg;
- sladkor - 2 kg;
- sol - 1 kg;
- slad - 0,5 kg (ali 1 kg ržene moke);
- gorčica v prahu - 150-200 g.
Za namakanje boste potrebovali tudi čisto pšenično ali rženo slamo.
Urin sadja
Če uporabljamo slad (kaljeni ječmen), ga stresemo v ponev, dodamo 5 litrov hladne vode in pustimo vreti 15 minut. Namesto tega lahko za namakanje jabolk uporabite rženo moko.Najprej ga temeljito razredčite z 1-2 deli hladne vode in nato prelijte z vrelo vodo. Dodamo sol, sladkor in gorčico.
Pripravimo posode za namakanje sadja. Prelijemo z vrelo vodo, dno obložimo z oprano in poparjeno slamo. Nanj tesno položimo čisto oprana jabolka. Ko se sod napolni, njegove stene obložite s slamo. Ko je posoda za namakanje napolnjena s sadjem, na vrh položite suha pšenična ali ržena stebla.
Če delamo namočeno sadje v sodu, ga zapremo in skozi odprtino za jezik vlijemo nadev. Z vrha napolnite stekleno ali emajlirano posodo.
Za začetno fermentacijo namočena jabolka teden dni namočite pri temperaturi približno 20 stopinj. Nato posodo prestavimo v klet, klet ali drug hladilni prostor, dodamo polnjenje in zamašimo luknjo na sodu. Če namočena jabolka kuhamo v drugi posodi, jo dobro pokrijemo. Po potrebi rob pokrova pokrijemo z debelo plastjo testa.
Po 1,5-2 mesecih jejte okusna, zdrava namočena jabolka.
Dodatki za izboljšanje okusa
Če vsako plast sadja prekrijete s slamo, boste izboljšali njegov okus.
Da bi vložena jabolka dobila posebno aromo, lahko dodate:
- listi ribeza in češnje;
- vejice zelene ali pastinaka.
Da bi naredili resnično kraljevsko jed iz namočenih jabolk, lahko sladkor nadomestite z medom (1,5-2 kg). Seveda ta užitek ni poceni in le čebelarji si ga lahko privoščijo neboleče.
Bela tekočina, namočena v kozarec
Ta recept za namočena jabolka lahko doma pripravijo prebivalci mestnih stanovanj in ne nujno iz belega sadja. Vsako majhno sadje, ki se zlahka prilega vratu kozarca, bo dovolj.
Seveda, če bi ga res obirali, bi ta jabolka težko imenovali vložena. Imajo pa podoben okus in vam pravzaprav ni treba izbirati, saj hrastovega soda ne boste vlačili v enosobno stanovanje in celo na kakšno nadstropje.
Seznam živil
Za dvolitrski kozarec boste potrebovali:
- jabolka - 1 kg;
- sol - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- kis - 3 žlice. žlice;
- listi hrena - 1 kos;
- listi češnje - 3-4 kosi;
- nageljnove žbice - 2 kos.
Pomembno! Jabolka za vlaganje morajo biti samo najvišje kakovosti - cela, brez najmanjše napake.
Urin sadja
Sterilizirajte in posušite kozarce.
Jabolka operemo, če ostanejo repki, jih ni treba trgati.
Na dno vsake posode za urin položite oprane češnjeve in hrenove liste ter popke nageljnovih žbic.
Sadeže nalagamo tako, da tesno ležijo v kozarcih, vendar jih ne silimo noter, sicer se zmečkajo.
Nalijte vrelo vodo do vrha, pokrijte s pokrovom in toplo odejo ali frotirnimi brisačami, pustite stati 5-10 minut.
Vodo nalijemo v ponev in zavremo. Ponovite postopek.
Ko drugič odlijete vodo iz kozarca, med vrenjem dodajte kis, sol in sladkor.
Napolnite ga, zvijte, postavite na glavo in zavijte v staro odejo.
Ta recept za namočena jabolka dopušča nekaj svoboščin. Dodate lahko liste ribeza ali zamenjate sladkor z medom.
Zaključek
Podali smo le dva recepta za pripravo vloženih jabolk. Upamo, da vam bodo všeč. Dober tek!
