Vsebina
Iz nezrelih paradižnikov je veliko prigrizkov. Sveži plodovi so neprimerni za uživanje, v solatah oz polnjene neverjetno okusno. Vložene zelene paradižnike pripravimo z različnimi nadevi.
To so lahko začimbe, zelišča in druga zelenjava. V vsakem primeru je rezultat vedno odličen. Spoznajmo možnosti za pripravo vloženih polnjenih zelenih paradižnikov.
Nianse vlaganja nezrelih paradižnikov
Posebno pozornost posvečamo izbiri plodov za vlaganje. Zeleni paradižnik mora biti:
- Ne premajhen. Zelo majhnih paradižnikov ne bo mogoče napolniti, njihov okus pa ne bo zelo kakovosten. Zato vzamemo srednje velike paradižnike in po možnosti enake velikosti.
- Ni čisto zelena. Za kisanje Izberite rahlo zabeljene ali popečene paradižnike. Če jih ni in morate fermentirati preveč zelenih, jih boste lahko uporabili šele čez mesec dni.
- Cela, nepoškodovana, brez znakov kvarjenja ali gnitja. V nasprotnem primeru bo okus proizvoda slabši in rok uporabnosti vloženih paradižnikov se bo znatno zmanjšal.
Paradižnik, izbran za kisanje in polnjenje, je treba temeljito oprati.
Drugo pomembno vprašanje je: v kakšni posodi fermentirati zelene polnjene paradižnike?
Sprva so hrastovi sodi veljali za najbolj priročno posodo.Ampak polnjeni paradižniki fermentiran v steklenicah emajlirana ponev ali vedro ni nič slabša. In v mestnih stanovanjih je to najbolj priročen in znan zabojnik. Zato gospodinje fermentirajo paradižnik v plastičnih vedrih in emajliranih ponvah različnih velikosti.
Preden zložimo paradižnik, na dno posode naložimo 1/3 zelišč in začimb, nato pa v plasteh izmenično nalagamo polnjene paradižnike, zelišča in začimbe.
Slanica mora popolnoma prekriti zelene paradižnike z nadevom.
Zdaj pa preidimo na opis priljubljenih receptov za vložene polnjene paradižnike.
Klasična različica
Za klasični recept boste potrebovali 3 kg zelenih paradižnikov približno enake velikosti.
Za polnjenje bomo vzeli:
- 1 strok feferona;
- 10 strokov česna;
- 1 srednje velik korenček;
- 1 šopek tradicionalne zelenice - peteršilj in koper.
Zelene paradižnike operemo in križno zarežemo, vendar ne do konca.
Korenje operemo, olupimo in nasekljamo. Primeren bo kuhinjski robot ali navaden strgalnik.
Če uporabljamo kuhinjski robot, tja naložimo še poper, česen in zelišča.
Če delamo s strgalnikom, preostale komponente drobno sesekljamo z nožem.
V ločeni posodi zmešajte poper, česen in zelišča.
Narezane zelene paradižnike nadevamo s čajno žličko, tako da v vsak plod damo nadev.
Polnjene paradižnike takoj položite v vedro ali ponev za fermentacijo. Majhno zelenjavo lahko daste v steklenico, velike pa je neprijetno izvleči.
Pripravimo slanico.
Razmerje na 1 liter vrele vode:
- 1 žlica kisa in granuliranega sladkorja;
- 2 žlici soli.
Za 3 kg zelenih polnjenih paradižnikov potrebujete približno 2 litra slanice.
Raztopino ohladimo na 70°C in vanjo vlijemo zelenjavo.
Pritiskamo, da ne plavajo, slanica mora pokriti paradižnik.
Zdaj polnjeni zeleni paradižniki potrebujejo toploto. Če sobna temperatura ni nižja od 20 °C, je to dobro. Če je nižja, lahko obdelovanec premaknete bližje grelnim napravam. Po 4 dneh so naši vloženi zeleni paradižniki, polnjeni z začimbami in zelišči, pripravljeni. Lahko poskusite!
Vloženi zeleni paradižniki, polnjeni z zelišči
Tovrstna priprava na ozimnico zahteva izbiro ustrezne sorte paradižnika in pripravo zelišč za nadev. Za ta recept se najbolje obnese "smetana" približno enake velikosti.
Za marinado bomo potrebovali liste črnega ribeza, dežnike kopra, pehtran, liste hrena.
Naredili bomo mleto meso iz zelene, peteršilja in česna.
Kozarce bomo oprali s sodo in jih sterilizirali, vnaprej jih bomo pripravili.
Pred začetkom fermentacije operite zelene paradižnike.
Pred fermentacijo in nadevanjem paradižnik blanširamo 2-3 minute v vreli vodi.
Zelenje, pripravljeno za nadev, sortiramo in operemo. Previdno odstranite posušene in poškodovane liste. Posušimo in zmeljemo v blenderju. Dobljeno zeleno maso dobro posolimo.
V tem času se naša krema malo ohladi in jo začnemo nadevati.
Z nožem previdno izrežite mesta pecljev in se nekoliko poglobite v notranjost paradižnika.
Nato ga napolnimo z zeleno maso in tesno postavimo v posodo za fermentacijo.
Zdaj pa se lotimo priprave slanice.
Zelenje ločimo, operemo in na grobo narežemo z nožem.
Zavremo vodo in ji dodamo sol, sladkor, začimbe in zelišča.Aromatično mešanico kuhajte 5 minut in odstranite zeleno iz slanice. Odslužila je svojemu namenu in je ne bomo več potrebovali. Slanica je nasičena s hranilnimi sestavinami zelenjave in njihovo aromo.
Kozarce do vrha napolnimo z vrelo slanico.
Kozarce s paradižniki steriliziramo 15 minut. Na koncu v vsak kozarec dodamo 1 žlico kisa in kozarce zavijemo s pokrovi.
Pripravo pošljemo za fermentacijo. Po enem mesecu bo slanica v kozarcih postala prozorna. Zdaj smo prepričani, da so zeleni vloženi paradižniki s česnovo-zelenim nadevom popolnoma pripravljeni za uživanje.
Možnost s papriko
Zelo okusen recept za pripravo polnjenih zelenih paradižnikov za zimo. Za 10 kg nezrelih paradižnikov moramo pripraviti:
- 2 šopka kopra in peteršilja;
- 1 skodelica olupljenih strokov česna;
- 4-5 kosov rdeče ali svetlo rumene paprike;
- 1 strok pekočega čilija;
- 1 kozarec kisa.
Zelenje operemo in osušimo.
Česen, sladko in grenko papriko zmeljemo s kuhalnico. Če ga režete ročno, bo trajalo veliko časa.
Mleto meso prelijemo s kisom, dodamo sladkor in sol, premešamo in pustimo 1 uro na strani, da se marinira.
V tem času narežemo paradižnik, in ko je nadev pripravljen, ga damo v vsako sadje. Polnjen paradižnik obvezno stisnite z rokami, da odstranite odvečni kis.
Paradižnik položite v sterilne litrske kozarce.
V vsako dajte 1 tableto aspirina.
Slanico pripravimo iz 5 litrov čiste vode. Zavremo vodo in dodamo 2 skodelici sladkorja, po 1 skodelico soli in kis.
Kozarce napolnimo z vrelo slanico, zvijemo in shranimo v hladnem prostoru.
Paradižnik po tem receptu se izkaže za lep in zelo okusen.
Možnosti za pripravo vloženih zelenih polnjenih paradižnikov je dovolj za vsak okus. Najdete lahko bolj pikantne ali sladke, kisle ali nevtralne. Če ste v dvomih, pripravite majhno posodo za poskus. Nato izberite svojega najljubšega.
Uporabni videoposnetki za gospodinje:
