Jeseni, ko sonce ne sije več tako dolgo, plodovi pa nimajo časa zorijo, nekatere gospodinje si nabirajo kumarice iz zelenih paradižnikov. V nadaljevanju bomo predstavili več načinov priprave vloženi zeleni paradižniki takojšnje kuhanje. Seveda se po okusu bistveno razlikujejo od zrelih rdečih paradižnikov, vendar kljub temu začinjen prigrizek iz njih nikakor ni slabši. Kumaric ne morete samo pripraviti za zimo, ampak jih tudi uživati dan po fermentaciji.
Recept za jutri
Z naslednjim receptom lahko okusite pikantno solato v 24 urah. To jed lahko pripravi tako kulinarični mojster kot mlada gospodinja začetnica, saj v njej ni nič pretirano zapletenega.
Zahtevane sestavine:
- 1 kg. zeleni paradižnik;
- 0,5 kg. sladka paprika (rdeča);
- česen;
- Zelenje;
- Čili.
Za točenje goriva:
- 2 litra vode;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 4 žlice. l sladkor;
- 100 gr. Kis.
Najprej morate paradižnike temeljito oprati in narezati na rezine. Poper je treba tudi oprati in po odstranitvi semen in pecljev narezati na tanke trakove. Zeleno, česen in feferonke narežemo na majhne koščke.
Vse komponente je treba dati v posodo, odporno na vročino: pekač, ponev ali kad in temeljito premešati.
Posebej pripravimo marinado. Vzamemo vodo, ji dodamo sol, sladkor in kis v zgoraj navedeni količini, tekočino zavremo in z njo prelijemo zelenjavo, ki naj bo popolnoma potopljena v vodo. Če pripravljena marinada ni bila dovolj, morate pripraviti drugo porcijo nadeva v skladu z razmerji. Kumarico pokrijemo s pokrovom in pustimo na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladi. Hladno solato postavimo v hladilnik za en dan. Fermentiramo ga 24 ur, nato ga lahko začnemo uporabljati. Svojo kreacijo lahko primerjate s spodnjo fotografijo.
Zelenjavno solato lahko jeste tako kot je ali z dodajanjem malo rastlinskega olja in sveže čebule, narezane na polovice obročev.
To so približne porcije zelenjave, lahko uporabite 2-3 kilograme paradižnika, le določenega deleža se morate držati. Za vsak kilogram paradižnika morate vzeti pol kilograma popra.
Vloženi paradižniki
Recept instant zeleni paradižniki (fermentiran paradižnik), ne predstavlja niti velike finančne niti časovne investicije. Toda že od antičnih časov so sloveli po svojem pikantnem okusu in pikantni aromi.
Sestavine:
- Zeleni paradižnik - 1 kg;
- Sol - 25 g;
- Granulirani sladkor - 25 g;
- Namizni kis - 1/3 skodelice;
- Česen - 1 glava (7 strokov);
- Čili poper - 1 kos;
- Peteršilj;
- stebla zelene.
Če upoštevate razmerja, lahko pripravite vložene zelene paradižnike za 2-3 porcije hkrati.
Torej, zelenjavo in zelišča najprej operemo. Nato vsak paradižnik narežemo na tanke rezine. Zelenje je drobno sesekljano, česen je bolje prenesti skozi mlinček za meso ali česen. Feferon narežemo na majhne koščke.Po tem morate dodati sladkor, sol, kis po receptu in dobro premešati. Pod nobenim pogojem ne dodajajte vode. Vse komponente morajo med seboj deliti okus in vonj. Ne dotikajte se posode 24 ur, pustite jo na tleh na toplem mestu, na primer v kuhinji. Po 24 urah, ko vložena zelenjava spusti sok, kisle kumarice nadevamo v kozarce in za en teden postavimo v hladilnik. Praviloma do fermentiramo paradižnik, traja nekaj dni, potem začnejo paradižniki neposredno izginjati iz hladilnika.
No, vložene zelene paradižnike že lahko jeste. Lahko služijo kot samostojna prigrizek ali kot solata, začinjena z zelišči in sončničnim oljem.
Hitro vložen paradižnik
Obstaja tudi recept, ki vam omogoča, da zelene plodove pripravite v nekaj dneh, vendar jih lahko jeste do pomladi.
Vzeti je treba:
- Zeleni paradižnik (smetana) 2 kg;
- Česen 2 glavi;
- Poper (črni in piment);
- Lovor 2 kos;
- Sladkor 75 g;
- Sol 75 g;
- Pekoča rdeča paprika;
- Nageljnove žbice - 3 kosi;
- Ribezov list - 10 kosov;
- hren;
- koper.
Način kuhanja:
- Operite paradižnik in zelišča.
- Vsak paradižnik prebodite z vilicami na več mestih.
- Na dno steriliziranega kozarca položite hren in koper.
- Stroke česna narežemo na več strokov.
- Iz vode in vseh začimb naredimo marinado.
- Vse paradižnike dajte v kozarec, dodajte lovorjev in ribezov list.
- Vsebino kozarca napolnite s slanico.
- Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na temno in hladno mesto.
Po treh dneh so instant vloženi zeleni paradižniki (s fotografijo) pripravljeni.
Ta recept lahko uporabite za vlaganje paradižnikov za zimo, vendar boste namesto najlonskega pokrova morali kozarec zaviti z železnim pokrovom.
Morda so vam bile predstavljene najpogosteje uporabljene možnosti kislega testa. Katera od njih je najprimernejša, lahko ugotovite le tako, da za vsako od njih pripravite kumarice z lastnimi rokami.
