Vsebina
Koleraba je vrsta belega zelja, ki ji pravijo tudi »zeljna repa«. Zelenjava je stebelni sadež, katerega pritlični del ima obliko krogle. Njegova sredica je sočna in prijetnega okusa, ki spominja na steblo navadnega zelja.
Koleraba pozitivno vpliva na delovanje jeter, žolčnika in želodca. Zaradi svojega diuretičnega učinka to zelje odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, toksine in odpadke. Koleraba pomaga tudi pri zniževanju krvnega tlaka in se uporablja za preprečevanje raka. Pri vlaganju zelenjava ohrani svoje lastnosti, dele pa uporabimo v domačih pripravkih.
Recepti za kisanje zelja kolerabe
Vloženo kolerabico pripravljamo v kombinaciji s korenčkom, papriko in drugo zelenjavo. Ne pozabite pripraviti marinade, ki vsebuje vodo, granulirani sladkor in grobo sol. Med začimbami lahko dodate sladki ali sladki grah, lovorjev list in nageljnove žbice. Dober dodatek domačim pripravkom so sveža in posušena zelišča.
Recept brez sterilizacije
Okusne pripravke, primerne za dolgotrajno shranjevanje, lahko dobite brez dodatne sterilizacije. V tem primeru je postopek kuhanja naslednji:
- Glavo kolerabice očistimo listov in lupine. Nato ga morate oprati in narezati na majhne rezine.
- Dobljene koščke potopimo v vrelo vodo, ki ji dodamo nekaj velikih žlic kisa s koncentracijo 5%.
- Nato vodo odlijemo, predelano zelje pa naložimo v kozarce.
- Poleg tega lahko v kozarce položite več dežnikov kopra, stroke česna in sesekljana sveža zelišča (bazilika, koriander, koper).
- Za marinado napolnite emajlirano posodo z enim litrom vode, raztopite 60 g soli in 80 g sladkorja.
- Posodo postavite na ogenj in njeno vsebino zavrite.
- Ko marinada zavre, ugasnite ogenj in dodajte 100 ml 5% kisa.
- Pripravljene kozarce napolnimo z marinado in zapremo s pokrovi.
Recept s kisom
Kis deluje kot konzervans in daje pripravkom kiselkast okus. Najbolje je uporabiti jabolčni ali kateri koli sadni kis. Za vlaganje je primeren tudi kis s koncentracijo največ 5%.
Postopek pridobivanja domačih pripravkov na osnovi kolerabe je naslednji:
- Kilogram zelja kolerabice olupimo in narežemo na ploščice.
- Na ogenj morate postaviti ponev z majhno količino vode z dodatkom sadnega kisa. Narezano zelje za 5 minut položite v vrelo vodo.
- Nato se voda odlije in komponente se prenesejo v kozarec.
- Nato zavremo ponev z litrom vode, ki ji dodamo 40 g soli in 70 g granuliranega sladkorja.
- Po vrenju slanico prelijemo na sesekljano zelenjavo.
- Dodajte piment, lovorjev list in sveža zelišča po okusu.
- V kozarec dodajte 0,1 litra kisa.
- Posodo zapremo s pokrovom in pustimo, da se ohladi.
Preprost recept
Po naslednjem receptu lahko na preprost in hiter način kisate kolerabico.Kolerabo narežemo na velike kose, kar bistveno skrajša čas kuhanja.
Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:
- Kolerabo (5 kg) skuhamo v slani vodi. Če uporabljate mlado zelenjavo, vam je ni treba kuhati.
- Zelje in en korenček narežemo na kolobarje.
- Na ogenj pristavimo posodo, napolnjeno s 3 litri vode.
- Ko zavre, v vodo dodamo 125 g soli in 15 g citronske kisline. Peč mora biti ugasnjena.
- Zelenjavo naložimo v kozarce in rahlo stisnemo.
- Po želji dodamo piment, lovorov list, nageljnove žbice in druge začimbe za vlaganje.
- Kozarce je treba pokriti s pokrovi in dati na pasterizacijo. To naredite tako, da v ponvi zavrete vodo in vanjo postavite kozarce. Kozarce morate pustiti, da se pasterizirajo pol ure.
- Nato kozarce zapremo z železnimi pokrovi in obrnjene na glavo pokrijemo z odejo.
Recept s čebulo
Na preprost način lahko pripravite kolerabo za ozimnico skupaj s čebulo. V procesu kuhanja je več faz:
- Kilogram kolerabe je treba narezati na kocke.
- Nastalo rezino potopimo v vrelo vodo za 2 minuti, nato vodo odlijemo.
- Čebulo (0,2 kg) narežemo na pol obroče.
- Za nadaljnje polnjenje potrebujete 0,5 litra vode. V njej morate raztopiti pol žlice soli in dve žlici sladkorja.
- Osem zrn popra, lovorov list, par dežnikov kopra, črni ribez in češnjeve liste damo v steklen kozarec.
- Ko se pojavijo znaki vrenja, dodajte 50 ml kisa.
- Kozarec postavimo v ponev z vrelo vodo za 20 minut, da se sterilizira.
- Posoda je zaprta z železnim pokrovom.
Recept s korenjem
Okusne pripravke lahko dobite s kombinacijo kolerabe in korenja. Zelje morate marinirati na naslednji način:
- Kolerabo (0,6 kg) olupimo in narežemo na poljuben primeren način.
- Korenje (0,2 kg) olupimo in narežemo na kocke.
- Olupite česen (40 g) dovolj.
- V stekleno posodo dajte vejice zelene (5 kosov) in piment (6 kosov).
- Nato se v kozarec dajo preostale komponente surovcev.
- Za pripravo marinade na ogenj postavite 0,5 litra vode. Pazite, da raztopite žličko soli in dve žlici sladkorja.
- Ko marinada zavre, morate izklopiti gorilnik in dodati 50 ml kisa s koncentracijo 9%.
- V večjo posodo nalijte vodo in jo zavrite. Na dno posode morate položiti kos blaga.
- Kozarec zelenjave damo v posodo in pasteriziramo 20 minut.
- Nato posodo zapremo, obrnemo in pustimo, da se ohladi.
Recept za pekočo papriko
Pikanten prigrizek iz zelja kolerabice naredimo z dodatkom feferona in česna. Pri delu s papriko morate upoštevati varnostna pravila in se izogibati stiku s sluznicami in kožo.
Postopek priprave zelenjave za zimo je sestavljen iz več korakov:
- Najprej vzamemo več gomoljev kolerabice, težkih 1 kg, ki jih olupimo in narežemo na trakove.
- Na dno posode je treba položiti pet vejic zelene. Mešanica zelišč (bazilika, cilantro, koper) se uporablja kot začimba. Prav tako ga je treba dati v kozarec v količini 30 g.
- Česen (40 g) je treba olupiti in narezati na rezine.
- Feferon (100 g) je treba drobno sesekljati. Semena ostanejo, potem bo prigrizek pridobil ostrejši okus.
- Napolnite kozarec s pripravljenimi komponentami.
- Na ogenj pristavimo vodo, v katero na liter tekočine stresemo 5 žlic soli.
- Preden se ohladi, napolnite vsebino steklene posode z marinado in jo zaprite s pokrovom.
- Za mariniranje zelenjave bo trajalo mesec dni, nato pa jo lahko postrežete.
Recept s peso
Z dodatkom pese pripravki pridobijo sladkast okus in bogato barvo. Postopek pridobivanja zimskih pripravkov, vključno s kolerabo in peso, je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Sveže zelje kolerabice (0,3 kg) narežemo na ploščice ali kocke.
- Peso (0,1 kg) je treba olupiti in narezati na polovice.
- Korenje (0,1 kg) naribamo.
- Česen (3 stroke) je treba prerezati na pol.
- Komponente zmešamo in napolnimo z vročo vodo 15 minut.
- Nato se voda odlije in komponente se prenesejo v stekleno posodo.
- Za marinado potrebujemo 250 ml vode, v kateri raztopimo sol (1 žlica) in sladkor (2 žlici).
- Ko tekočina zavre, jo pustimo stati 2 minuti in odstavimo z ognja.
- Za začimbe lahko dodate nekaj grahov pimenta.
- Vsebino kozarca napolnimo z vročim prelivom in nato zapremo z najlonskim pokrovom.
- Ko se posoda ohladi, jo premaknemo v hladilnik.
- Prigrizek iz pločevinke lahko postrežete po 3 dneh.
Recept s papriko in korenjem
Drugi način kisanja kolerabe vključuje korenje in papriko. Če želite napolniti litrski kozarec, morate opraviti več pripravljalnih korakov:
- Kolerabo (1 kos) olupimo in narežemo na kocke.
- Ohrovt za dve minuti položimo v osoljeno vrelo vodo (na liter vode 1 žlica soli). Nato je treba zelenjavo preliti s hladno vodo in pustiti v cedilu.
- Korenje je treba olupiti in nasekljati na grobo Rende.
- Ena čebula je olupljena in narezana na polovice obročev.
- Dve sladki papriki je treba narezati na polovice obročev.
- V steriliziran litrski kozarec damo žličko gorčičnih zrn, lovorov list, nekaj grahov pimenta in tri stroke česna.
- Nato posodo napolnimo s preostalimi pripravljenimi sestavinami.
- Na ogenj zavremo pol litra vode, ki ji dodamo 3 čajne žličke sladkorja in dve žlici soli.
- Ko tekočina začne vreti, ugasnemo gorilnik in marinadi dodamo 30 ml kisa.
- Nato napolnite kozarec z marinado in ga zaprite s pokrovom.
- Kozarec pasteriziramo v ponvi z vodo 10 minut in za zimo zapremo.
- Za nadaljnje shranjevanje izberite hladen prostor.
Vitaminski prigrizek
Kolerabo lahko kombiniramo z veliko zelenjavo, tudi z drugimi vrstami zelja – belim in cvetačo. Okusne pripravke dobimo na naslednji način:
- Kolerabo (0,3 kg) narežemo na kocke.
- Cvetačo (0,3 kg) je treba narezati na socvetja. Za nekaj minut jih potopimo v vrelo vodo, nato jih prelijemo s hladno vodo.
- Vilice 0,3 kg težkega belega zelja narežemo na tanke trakove.
- Korenje (0,3 kg) je treba naribati.
- Zelena in peteršilj (stebla in korenine) se uporabljata kot zelenica. Vzame se približno en sveženj vsake od teh komponent.
- Sladko papriko (5 kosov) razrežemo na več delov in očistimo semen.
- Sestavine premešamo in razporedimo po kozarcih.
- Na ogenj pristavimo vodo (2 litra), ki ji dodamo 4 velike žlice sladkorja in 2 žlici sladkorja.
- Po vrenju marinado prelijemo po zelenjavnih komponentah.
- Kozarce dobro zapremo in pospravimo za ozimnico.
Zaključek
Zelje kolerabice je ena izmed sestavin domačih pripravkov, saj se odlično poda k sezonski zelenjavi. Za kisanje izberite primerne posode v obliki steklenih kozarcev.Predhodno so obdelani z vročo vodo in paro, da se prepreči širjenje škodljivih bakterij. Kozarce dobro zapremo in shranimo na hladnem.
