Vsebina
Kislo zelje je vedno dobrodošel gost na mizi.
In zeleni paradižnik v pripravkih izgleda zelo izvirno.
Gospodinje rade združijo dva v enem, da je še boljše. Zato si bomo v tem članku ogledali recepte za kislo zelje z zelenimi paradižniki v več različicah.
Zeleni paradižnik in zelje za zimo sta presenetljivo preprosta in okusna kombinacija znanih jedi.
Pozimi je treba nadomestiti pomanjkanje svežega sadja in zelenjave. Na pomoč priskoči hrustljavo zelje. Pri fermentaciji se v njem tvorijo številne koristne sestavine, zlasti vitamin C. Soljenje, kisanje ali fermentiranje s paradižnikom je bolj koristno kot preprosto sekanje s korenjem.
Koristni nasveti za gospodinje
Obstaja več načinov vlaganja zelenjave. Kombinacije z različnimi zelišči, začimbami in dodatki dajo končni jedi drugačen okus. Lahko je pikanten, rahlo kisel ali bolj sladek. Zato se solate z zelenimi ali rjavimi paradižniki in kislim zeljem razlikujejo tudi po okusu.
Bolje je izbrati pozne sorte zelja, brez znakov kvarjenja ali gnitja.
Za izboljšanje arome in okusa pripravka uporabite česen, čebulo, semena kopra, zelišča in začimbe, feferone in korenje.Kislo zelje dobi v kombinaciji z zelenimi paradižniki posebno osebnost. Upoštevati je treba, da lahko fermentirate ne samo belo zelje. Tako so recepti še bolj raznoliki.
Drug način za povečanje količine kislih kumaric so različne možnosti predelave vilic za zelje. Lahko jih sesekljamo na običajen način, narežemo na kose ali kvadratke, fermentiramo na polovice ali celo glavo zelja.
Paradižnik lahko uporabimo tudi celega, narezanega na polovičke, rezine ali kolobarje.
Pred kuhanjem zelenjavo sortiramo, operemo in olupimo.
Če je obdelovanec zaprt v kozarcih, jih je treba predhodno oprati in sterilizirati.
Zimske pripravke pogosto pripravljajo iz že fermentiranega zelja, ki mu dodajo nezrele paradižnike. Lahko pa fermentirate zelenjavo hkrati v eni posodi. Oglejmo si recepte za različne možnosti.
Pripravljena zeljna solata z zelenimi paradižniki
Če želite pripraviti okusno solato za zimo, boste morali zelje vnaprej fermentirati na običajen način. Ko je zelje pripravljeno, se lotimo priprave zelenih paradižnikov. Bolje je vzeti vse sadje srednje velikosti.
Zelene paradižnike temeljito operemo in za nekaj minut položimo v vrelo vodo. Nato takoj ohladite v hladni vodi in odstranite lupino.
Paradižnik narežemo na tanke rezine.
Čebulo olupimo in narežemo na enakomerne kolobarje.
Kislemu zelju iztisnite sok.
V pripravljene kozarce razporedite zelenjavo po plasteh.
Prelijemo z vročo marinado in pasteriziramo pri 85°C. Za pollitrske kozarce je dovolj 20 minut, za litrske kozarce pa 30 minut.
Zvijemo in shranimo na hladnem.
Deleži sestavin:
- 1,5 kg pripravljenega kislega zelja;
- 1 kg zelenih paradižnikov;
- 1 kg čebule.
Nadev pripravimo iz:
- 1 liter čiste vode;
- 1,5 žlice granuliranega sladkorja;
- 2 žlici kuhinjske soli;
- 12 gramov črnega popra;
- 3 listi lovorja;
- 4 grah pimenta.
Solata se izkaže zelo lepa, okusna in zdrava.
Priprava iz sočasno fermentirane zelenjave
V tem primeru kislo zelje z zelenimi paradižniki pripravimo tako, da zelenjavo sočasno prelijemo s slanico. Takšni recepti so zelo priljubljeni, saj ne zahtevajo dodatne priprave zelenjave.
Za 1 srednjo glavo zelja bomo potrebovali:
- 4 srednje veliki zeleni paradižniki in stroki česna;
- 1 šopek svežega kopra in peteršilja.
Napolnili ga bomo s slanico z naslednjim nadevom: za 250 ml vode vzemite 320 gramov grobe soli.
Priprava posode za kislo zelje z zelenimi paradižniki. Temeljito operite in posušite.
Zeljno glavo razrežemo na 4 dele in blanširamo v vreli vodi 7-8 minut.
Zelene paradižnike narežemo na kolobarje.
Zeleno in česen drobno sesekljajte.
Pripravite slanico. Zavremo vodo s soljo, nato ohladimo.
Zelenjavo po plasteh nalagamo v pripravljeno posodo, hkrati pa plasti potresemo z mešanico zelišč in česna.
Zelje z zelenimi paradižniki napolnite s slanico, postavite stojalo in pritisnite.
Stojimo tri dni pri sobni temperaturi.
Po tem prenesite na hladno mesto za shranjevanje.
Kislo zelje s paradižnikom v večbarvni kombinaciji
Zaradi nepričakovane kombinacije barv je recept zelo zanimiv. Za njegovo pripravo ne boste potrebovali le belega zelja, ampak tudi rdeče zelje, zelene paradižnike in svetle paprike. Bolje je, če je rumena, oranžna ali rdeča paprika. Paradižnik bo dal zeleno barvo v pripravku. Za zelenjavo vzemite 1 kg belega zelja:
- 0,7 kg rdečega zelja;
- 0,5 kg zelenih paradižnikov enake velikosti;
- 0,3 kg sladke paprike.
Poleg tega bomo potrebovali sol (150 gramov), rastlinsko olje (50 ml), mleti črni poper (10 gramov).
Slanico bomo pripravili iz 1 litra čiste vode, 50 gramov granuliranega sladkorja in 150 gramov grobe soli.
Postopek kuhanja je jasen in ne zahteva posebnih veščin.
Zeljnim glavam odstranimo zgornje liste in ohrovt drobno sesekljamo.
Papriko temeljito operemo, odstranimo steblo in semena, narežemo na tanke trakove.
Nezrele paradižnike preberemo, operemo in narežemo na enako velike rezine.
Zelenjavo zmešajte v eni ponvi, posolite in potresite z mleto papriko. Na vrh postavite obrnjeno ploščo in zatiranje.
Pokrijte s čisto krpo in pustite fermentirati 12 ur na sobni temperaturi.
Po 12 urah odcedite sok in ga v prihodnje ne uporabljajte. Odstraniti ga je treba, da vsebina prigrizka ni preveč kisla.
Pripravite slanico. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor, mešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
Zelje in zelenjavo položite v sterilne kozarce in napolnite z vrelo slanico.
Zavrite rastlinsko olje in na vrh dodajte slanico.
Počakajmo, da se zelje ohladi, zaprite pokrove in ga premaknite na pripravljeno mesto za shranjevanje obdelovanca. Moralo bi biti čisto kul. Na tej točki je kislo zelje z zelenimi paradižniki pripravljeno in ga lahko postrežemo.
Opisane recepte so preizkusile številne gospodinje in si prislužile njihovo odobravanje. Če imate svoj način kisanja zelja, lahko zelenjavo pripravite posebej. Nato že vloženo hrustljavo zelje združimo z mlečno zrelimi paradižniki in zavijemo okusno solato. Takšni pripravki se takoj pojedo in so všeč otrokom in odraslim.Ne bojte se preizkušati novih možnosti za popestritev vaše prehrane v zimskih mesecih.
