Vsebina
V zabojnikih katere koli gospodinje vložene solate običajno zavzamejo veliko količino vso zimo. In na najbolj častnem mestu med njimi so jedi iz zelja, saj je zelje jesenska kraljica gred in pripravkov iz njega ne dela le leni. Vloženo zelje je dobro tudi zato, ker se za razliko od kislega zelja zelo hitro skuha in ga je enostavno zviti, za shranjevanje pa uporabiti navadne kuhinjske omarice, če v hladilniku ni dovolj prostora in ni kleti. Ko pa pridejo nepričakovani gostje ali pa obstaja drug razlog, da pogrnete mizo s kislimi kumaricami, lahko izvlečete kozarec solate iz kislega zelja iz osamljenega kraja in ne bo vam treba izmisliti ničesar drugega. Ali pa, nasprotno, lahko ga marinirate dobesedno dan ali dva pred načrtovanim praznovanjem in zagotovili boste veselje svojih gostov.
No, še posebej dobro je kot prigrizek začinjeno vloženo zelje. Še posebej ga cenijo močnejši spol in zato gospodinje, ki želijo zadovoljiti svoje druge polovice, pokazati čudeže iznajdljivosti, pripraviti nove, zanimive in pikantne recepte za pripravo zelja s poprom, česen ali hrenom ali celo z vsemi pikantnimi sestavinami naenkrat. Ta članek je namenjen takim receptom.
Preprost in hiter recept
Po tem receptu lahko pripravite katero koli sorto zelja in kadar koli v letu, če imate v kleti ali najbližji trgovini vedno zalogo poceni svežega zelja. Lahko pa po sterilizaciji kozarcev s končnim prigrizkom zaprete za dolgoročno shranjevanje.
Po receptu lahko kisate manjšo porcijo zelja, če pa želite večjo količino, preprosto podvojite ali potrojite količino vseh sestavin.
Izkušena gospodinja pogosto pripravi marinado po svojem okusu, včasih z uporabo najbolj nepričakovanih dodatkov in začimb. Toda v povprečju se za mariniranje uporabljajo naslednje komponente:
- 1 liter vode;
- 60 g soli;
- 50 g sladkorja;
- 125 g namiznega 9% kisa;
- 125 g sončničnega olja;
- 3 kosi lovorjevih listov;
- 10 zrn črnega popra.
Da ne bi izgubljali časa, lahko že pred obdelavo zelenjave postavite vodo na ogenj. Ko vre, olupimo korenje in česen ter ločimo oba zunanja lista zelja, ne glede na to, kako umazana sta.
Korenje je najlažje naribati z grobim strgalnikom, za shranjevanje zelja v kozarcih pa ga je najbolje narezati na trakove. Čeprav vam je všeč drugačen način rezanja zelja, uporabite tega.
Česen narežite na tanke rezine - v tej obliki lahko deli svojo aromo, poleg tega pa ga lahko uživate v končni marinirani jedi.
Ko voda zavre, dodamo vse začimbe, sladkor in sol, kuhamo še 5 minut na majhnem ognju in na koncu dodamo sončnično olje in kis. Marinado odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Zdaj je treba zelje, korenje in česen dobro premešati. To lahko storite neposredno na površini čiste mize ali v veliki globoki skledi.
Mešanico zelenjave in zelja damo v steklen kozarec in prelijemo s toplo marinado.
Jed bo popolnoma marinirana v 24 urah in jo lahko v tej obliki hranimo v hladilniku približno teden dni. Če želite vloženo zelje pripraviti po tem receptu za zimo, potem morate zelenjavo preliti z vročo marinado, nato kozarce pokrijte s pokrovi in sterilizirajte v vreli vodi 20 minut, če govorimo o litrskih kozarcih. Nato kozarce z zeljem hermetično zapremo, zavijemo in po popolnem ohlajanju shranimo.
Gruzijsko rdeče zelje
V tem receptu se vloženo zelje imenuje rdeče zaradi uporabe pese, čeprav nič ne preprečuje, da bi podobno jed pripravili iz rdeče zelje.
Za pripravo okusne jedi morate najti:
- Glava zelja, težka približno 3 kg;
- Več srednje velikih korenčkov;
- Dve majhni pesi;
- Dve glavi česna;
- 2-3 stroki feferona.
V tradiciji priprave jedi po tem receptu v Gruziji je običajno glavo zelja razrezati na 4 dele, nato pa vsako četrtino na druge 4 dele. Peso in korenje narežemo na tanke rezine. Toda v Gruziji je začinjeno zelje običajno pripravljeno v velikih količinah, od 10 kg ali več. Zato je za skromen obseg primerno drobnejše rezanje zelenjave.Ohrovt lahko narežemo na kocke, potem bodo listi kar sami dobili obliko majhnih kvadratov, vse skupaj pa bo lepo videti v kozarcih.
Korenje in peso nasekljajte poljubno. Upoštevajte le, da se tako pesa kot korenje v marinadi izkažeta za tako okusna, da ju je lepo pomečkati v obliki ločenih kosov in ne narezati na ostružke.
Ko česen olupite in razdelite na rezine, je najbolje tudi, da česen narežete na majhne rezine, ne da bi pri tem uporabili drobljenje.
Lahko pa pekočo papriko narežemo na tanke trakove.
Kuhano zelenjavo damo v posebno posodo in premešamo, medtem pa lahko pripravimo marinado. Po receptu boste morali v treh litrih vode raztopiti 240 g soli, 270 g sladkorja in po okusu dodati poper v zrnu in lovorjev list. Ko marinada vre 5-7 minut, dodajte 200 g 6% namiznega kisa in 100 g rastlinskega olja. Pustite, da se ohladi in toplega prelijete čez zelje in ostalo zelenjavo.
Običajno je zelje po tem receptu pripravljeno za takojšnjo porabo, saj bo po enem dnevu že marinirano in postalo izjemno okusno. No, če želite vrteti zelje za zimo, potem je potrebna dodatna sterilizacija.
Zeljni zavitki s hrenom
Vloženo zelje z dodatkom feferonov pogosto pripravljamo v obliki zvitkov, ki jedi dodajo še dodatno lepoto in izvirnost.
Glavne sestavine za ta slani prigrizek so naslednje:
- Majhna glava zelja, ki tehta približno 1,5 kg;
- korenike hrena - 500 gramov;
- 2 stroka feferona.
Marinado pripravimo iz dveh litrov vode, ki ji dodamo 200 g sladkorja in 60 g soli ter ščepec koriandra in gorčice. Ko voda z začimbami zavre in kuha 6-8 minut, jo odstavimo z ognja in dodamo 300 ml 9% kisa.
Sami zvitki so narejeni na naslednji način:
- Ohrovtovo glavo operemo in jo, ko ji odstranimo skrajne liste, list za listom razstavljamo. Samega peclja ne potrebujete.
- V široki kozici zavremo vodo in v njej 5 minut dušimo ohrovtove liste.
- Ohrovtove liste poberemo iz vode z žlico z režami in ohlajene narežemo na 7-8 cm široke trakove.
- Feferon olupimo iz semenskih kamičkov in zadkov, hrenovo koreniko pa iz lupine.
- Papriko in hren zmeljemo s strojčkom za mletje mesa, pri čemer na iztočno odprtino najprej položimo plastično vrečko, da se ne trgamo po nepotrebnem.
- Na vsak kuhan ohrovtov trak položimo pol žličke mešanice hrena in feferona ter zvijemo.
- V naslednjem koraku vse zeljne žemlje previdno zložimo v kozarec in jih prelijemo z vročo marinado.
Kozarce pokrijemo s pokrovi, steriliziramo v vreli vodi 20-30 minut - litrske kozarce in 40-45 minut - trilitrske kozarce.
Ohladite na glavo. Slastno vloženo zelje za zimo pripravljeno v kozarcih, nenavadna oblika pripravka pa bo samo še dodatno razveselila vašo družino in goste.
Koristni nasveti za gostiteljico
Nikoli ni prepozno, da se česa naučimo, in tudi izkušena gospodinja se včasih nauči kaj novega iz različnih receptov in priporočil zanje.No, za začetnike bo še bolj zanimivo seznaniti se z glavnimi značilnostmi kisanja zelja.
Vsi vedo, da je osnova za marinado praviloma kis različnih koncentracij. Kaj storiti, če težko prenašate ta izdelek? Na to vprašanje je možnih celo več odgovorov. Najlažji način je zamenjati namizni kis s katerim koli naravnim: jabolčnim, vinskim ali riževim.
Za kisanje zelja lahko namesto kisa uporabite citronsko kislino ali celo iztisnete sok iz sveže limone.
- Ena žlica 6% namiznega kisa je enaka dvema žlicama limoninega soka, pridobljenega iz sveže limone.
- In če 1 čajno žličko suhe limone v prahu razredčite v 14 žlicah vode, boste dobili nadomestek za 9% kis.
No, mnogi se še spomnijo in uporabljajo babičino metodo - namesto kisa v litrski kozarec vloženega pripravka dodajo eno tableto aspirina.
Celoten specifičen okus določenega vloženega pripravka je najprej določen z naborom začimb. Tu je izbira precej široka – od tradicionalnih lovorovih listov, nageljnovih žbic in poprovih zrn do gorčičnih semen, koriandra, cimeta in celo ingverja. S kombiniranjem teh začimb v različnih različicah lahko ne samo pripravite zelo okusno zelje za zimo, ampak tudi popestrite število okusov, tako da od 10 kozarcev noben ni podoben drugemu.
Zelje najlažje kisamo v stekleni ali emajlirani posodi. V zgodovini so v te namene uporabljali tudi leseno in keramično posodo.Nikakor pa za kisanje zelja ne smemo uporabljati aluminijastih ali železnih posod.
Če vam ostane malo več marinade, je ne hitite vrzi stran. Nekaj dni po kisanju zelje lahko absorbira slanico, njena raven bo padla in bo treba pripravku dodati marinado, da se bolje ohrani.
Zapomnite si to dodajanje bolgarski poper in pesa lahko naredi končno vloženo zelje sladek okus.
Marinirano zelje ne le lahko, ampak ga je treba tudi ocvrti, da naredite neverjetno okusne nadeve za pite ali cmoke.
Če odprete kozarec kislega zelja, se lahko v hladilniku dobro hrani največ en teden. Potem lahko preprosto postane brez okusa.
Vsak od zgornjih receptov je mogoče spremeniti z dodatnimi sestavinami v obliki zelenjave in jagodičja ter začimb, s čimer ustvarite številne različice na temo pikantnega kislega zelja. Eksperimenti vam bodo pomagali pridobiti dodatne izkušnje pri težki nalogi priprave ozimnice in se naučiti ustvarjati lastne kulinarične mojstrovine.
