Vsebina
Mnoge gospodinje kisajo zelje. Praviloma se ji dodajo korenje, pesa, jagodičevje, paprika in različne začimbe. Toda do zdaj v Rusiji le malo ljudi pripravlja vloženo zelje s kurkumo. Pripravek pridobi neverjetno barvo, seveda pa se spremeni tudi okus. O prednostih začimb in pravilih kisanje bomo obravnavali v članku.
O koristnih lastnostih kurkume in še več
Kurkuma je sorodnica ingverja. To je začimba orientalskih gospodinj. V domovini se trava imenuje kurkuma.
Kurkuma vsebuje naslednje sestavine:
- Kurkumin – odgovoren za barvo in začimbo, odličen antioksidant in sredstvo proti raku.
- Kurkuma - zmanjšuje tveganje za nastanek in rast malignih kožnih tumorjev.
- Tumeron – pomaga pri Alzheimerjevi bolezni.
- Cineol popolnoma nadomesti običajni mukoltin za kašelj.
Poleg teh glavnih sestavin vsebuje kurkuma veliko različnih vitaminov in mikroelementov.
Medicinski znanstveniki že dolgo posvečajo pozornost kurkumi in preučujejo njene koristne lastnosti. Zdravniki predpisujejo pikantne začimbe za številne bolezni, zlasti za ljudi, ki imajo težave:
- z gastrointestinalnim traktom;
- boleči sklepi;
- ženske med menopavzo in med nosečnostjo;
- med presnovo;
- bolezni srca in ožilja ter anemija;
- V mešanici s kremami zdravi opekline.
Seznam koristnih lastnosti pikantne začimbe lahko nadaljujete še dolgo, vendar se nam zdi, da je to dovolj, da vas prepričamo o prednostih kurkume.
Vendar ne more vsakdo uporabljati kurkume, zato, če nameravate marinirati zelje s to začimbo, preberite informacije. Torej, kurkuma je kontraindicirana:
- za holelitiozo:
- s hipotenzijo;
- če imate sladkorno bolezen (možno v minimalnih odmerkih).
Recepti
Obstaja veliko možnosti za pripravo vloženega zelja s kurkumo. Podali jih bomo le nekaj. Vložite zelenjavo, poskusite, izberite, morda si boste katerega od receptov zapisali v svoj zvezek in ga nenehno uporabljali.
Prvi način
Potrebovali bomo naslednje izdelke:
- en kilogram belega zelja;
- eno veliko korenje;
- en strok česna;
- ena paprika (po možnosti rdeča);
- 50 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 5 brstov nageljnovih žbic;
- ena čajna žlička kurkume;
- ena čajna žlička pimenta;
- 4 lovorjeve liste.
Marinado bomo pripravili v 0,7 litra vode iz:
- 100 ml namiznega 9% kisa;
- 100 gramov granuliranega sladkorja;
- 45 gramov kuhinjske soli;
Faze mariniranja
- Najprej pripravite vse sestavine. Zeljnim glavam odstranite zgornje zelenkaste liste in jih sperite pod tekočo vodo. Medtem ko vlaga odteka, operemo in olupimo korenje, papriko in česen.
- Ta recept zahteva rezanje zelja na velike kose. v kosih.
- Korenje naribamo na običajni ali korejski grater, glavna stvar je, da se spremeni v dolge trakove.
- Papriki izberemo semena in ovojnice ter jih narežemo na trakove.
- Toda rezanje česna je drugačno, iz njega morate dobiti tanke rezine.
- Ko v veliki posodi zmešamo zelje, korenje, česen in poper, dodamo nageljnove žbice, lovorjev list in piment v zrnu. Na vrh prelijemo rastlinsko olje in potresemo s kurkumo.
Medtem ko se zelenjava namaka, pripravimo marinado. Čisti vodi dodamo sol, granulirani sladkor in kis, zavremo in takoj, ko so še mehurčki, vlijemo zelenjavo.
Zelje se hitro kisa in v enem dnevu lahko iz njega pripravite katero koli jed. Zelje, marinirano s kurkumo, prenesemo v priročne posode, lahko shranimo na hladnem.
Druga metoda
Za hitro pripravo kislega zelja s kurkumo po naslednjem receptu pripravite vnaprej:
- belo zelje - 2 kg;
- granulirani sladkor - 200 gramov;
- namizni kis 9% - 180 ml;
- olivno olje - 100 ml;
- voda - 1000 ml;
- nejodirana sol - 60-90 gramov;
- kurkuma - 1 čajna žlička;
- mlete nageljnove žbice in suha gorčica v prahu - vsaka tretjina čajne žličke.
V zelje, narezano na kockice, vlijemo kurkumo po priporočilih recepta, dodamo rastlinsko olje in nežno premešamo.
V vrelo vodo dodajte gorčico, nageljnove žbice, granulirani sladkor in sol. Po 2 minutah dodajte kis. Vrelo marinado vlijemo v zelenjavo.
Zelje pokrijemo s krožnikom in pristavimo kozarec vode. Zelenjavo bomo marinirali največ 12 ur. Za kosilo lahko k mesnim ali ribjim jedem in kuhanemu krompirju ponudimo solato iz jantarno rumenega kislega zelja s kurkumo.
Marinirano zelje s poprom in kurkumo:
Zaključek
Vsaka gospodinja lahko kisa zelje po že pripravljenih receptih, če ima željo. Toda naše bralce želimo opozoriti pred napakami:
- Pri izbiri zelja za kisanje se odločite za srednje ali pozno zrele zeljne glave.
- Vilice naj bodo napete in sočne.
- Zeljne glave z zelenimi listi niso primerne za kisanje, potrebne so samo tiste z belimi listi. V nasprotnem primeru bo končni izdelek grenak okus.
Preučujte recepte, eksperimentirajte, delite svoje možnosti in odkritja za kisanje zelja z našimi bralci. Vso srečo pri pripravah.
