Vsebina
Kako okusno je vloženo zelje! sladko ali kislo, pekoče s poprom ali rožnato s peso, je primerno kot praznična predjed, primerno za kosilo ali večerjo. Postrežemo ga k mesnim jedem kot prilogo in odlično dopolnjuje krompir v kateri koli obliki. Dodatek kisa daje tej jedi kiselkast okus. Vendar ga ne more uporabljati vsak. Odlična rešitev je zamenjava kisa s citronsko kislino. Okus te vložene zelenjave s citronsko kislino ni nič slabši, pripravek pa je tudi dobro shranjen.
Lastnosti citronske kisline
V naravi ga najdemo v številnih vrstah zelenjave in sadja. Vendar se iz njih ne pridobiva v industrijskem obsegu, bilo bi predrago. Sintetična citronska kislina, pri nas znana kot aditiv za živila E-330, je pridobljena s postopkom biosinteze iz sladkorja ali snovi, ki vsebujejo sladkor. Pri tem procesu pomagajo plesni seva Aspergillusniger. Njegovi beli kristali se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji in domači kuhinji. Večina zdravnikov vztraja, da je ta izdelek ob pravilni uporabi neškodljiv za ljudi. Toda vse je dobro v zmernih količinah, zato ga je treba uporabljati previdno in v razumnih mejah.
Kako pravilno nadomestiti kis s citronsko kislino
Večina receptov za vloženo zelje zahteva kis. Da ne bi pokvarili obdelovanca, je treba količino citronske kisline pravilno izračunati.
- Če se odločite za pripravo raztopine, podobne 70% ocetni kislini, znane kot ocetna esenca, boste morali raztopiti 1 žlico. žlico suhega izdelka v 2 žlici. žlice vode. Dobili bomo približno 3 žlice. žlice kisle raztopine.
- Za pripravo raztopine, podobne 9% namiznemu kisu, raztopite 1 žlico. žlico kristalov citronske kisline v 14 žlicah. žlice vode.
Če poznate ta razmerja, lahko pripravite kislo zelje tako za zimo kot za hitro kuhanje po katerem koli receptu. Mimogrede, 1 čajna žlička brez vrha vsebuje 8 g tega izdelka.
Zelje, marinirano s citronsko kislino
Kislo zelje je okusno in zdravo, vendar je proces fermentacije dolgotrajen, veliko fermentiranega zelja pogosto ni kam shraniti. Lažje je marinirati v majhnih porcijah in shraniti v hladilniku. Zelje, vloženo po tem receptu, je pripravljeno naslednji dan.
hitro
Za 2 kg zeljnih glav potrebujete:
- nekaj korenčkov;
- majhna glava česna;
- marinada iz litra vode, 2 žlici. žlice soli, 3 žlice. žlice sladkorja, 4 žlice. žlice rastlinskega olja in 1,5 čajne žličke citronske kisline.
Nastrgano zelje zmešamo z naribanim korenjem, sesekljanim česnom in damo v kozarec. Zalijemo z vročo marinado, pripravljeno iz vseh sestavin. Treba je vreti nekaj minut. Po želji lahko pripravku dodate sladko papriko ali brusnice. Izdelek shranjujte v hladilniku.
V naslednjem receptu so marinadi dodane začimbe, ki korenito spremenijo njen okus, zaradi česar je končni izdelek dišeč in zelo okusen. To vloženo zelje je pripravljeno tako za neposredno uživanje kot za zimo.
Začinjeno
Za srednje velike vilice za zelje boste potrebovali:
- 1 korenček;
- 3-4 stroka česna;
- marinada iz litra vode, žlica. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice soli, 1/3 čajne žličke limone;
- 3-4 lovorjev list, ducat zrn črnega popra.
Glede načina rezanja izdelkov ni omejitev. Ohrovt lahko naribamo na tradicionalen način ali narežemo na kocke, korenje naribamo na poljubno, razen na zelo fino strgalo, ali pa ga narežemo na rezine.
Na dno kozarca položimo olupljen česen z začimbami, ga skoraj do vrha napolnimo z mešanico zelenjave, prelijemo z vrelo marinado, ki jo pripravimo iz vseh navedenih sestavin. Marinado je treba vreti približno 10 minut. Nadaljnji ukrepi so odvisni od tega, ali se zelje poje takoj ali pusti za zimo. V prvem primeru je dovolj, da ga pokrijemo s plastičnim pokrovom in postavimo na hladno. V drugem je treba kozarce hermetično zapreti.
Čas sterilizacije litrskih kozarcev je približno 15 minut.
Vsi vedo, kako že majhen dodatek koriandra spremeni okus kruha. Če z njim skuhate vloženo zelje, bo rezultat nepričakovano prijeten.
S koriandrom
Za 1 kg zeljnih glav potrebujete:
- korenček;
- majhna glava česna;
- marinada iz litra vode, 2 žlici. žlice soli, 3 žlice. žlice sladkorja, 0,5 tsp.žlice limone;
- začimbe: 5-6 lovorjevih listov, 1,5-2 žlički nezmletega koriandra;
- 4 žlice. žlice rastlinskega olja.
Narezano zelje zmeljemo z dodatkom majhne količine soli, dodamo naribano korenje, tesno naložimo v kozarce, na vrh položimo lovorjev list in koriandrova semena. Marinado skuhamo tako, da vse sestavine raztopimo v vodi. Nalijte ga v kozarce z zeljem. Pustite, da čez dan ostane toplo. Po enem dnevu vlijemo kalcinirano rastlinsko olje v kozarce in jih odnesemo na hladno mesto.
To zelenjavo lahko kuhate z drugimi začimbami.
S karijem
Za 1 kg zeljnih glav boste potrebovali:
- 3 čajne žličke soli;
- Umetnost. žlica sladkorja;
- 2 žlički curryja;
- žlička mletega črnega popra;
- 0,5 čajne žličke citronske kisline;
- 2 žlici. žlice rastlinskega olja.
Ohrovt narežemo na manjše kose, potresemo z vsemi suhimi sestavinami in dobro pregnetemo. Pustimo, da spusti sok, prelijemo z oljem in raztopimo v 3-4 žlicah. žlice kuhane limonine vode. Postavimo ga pod tlak 24 ur, nato pa ga hranimo na hladnem, ne da bi odstranili tovor, dokler ni pripravljen.
Naslednji recept je za ljubitelje pikantnih jedi.
Začinjeno
Za eno srednje veliko glavo zelja boste potrebovali:
- 2 korenja;
- majhna glava česna;
- strok pekoče paprike;
- 3 dežniki kopra;
- 80 ml vode in rastlinskega olja;
- Umetnost. žlica soli;
- 80 g sladkorja;
- 1/3 žlice. žlice citronske kisline.
Zmešajte narezano zelje, česen, papriko in korenje, narezano na kolobarje, dežnike kopra. Iz vseh tekočih sestavin skuhamo slanico, dodamo citronsko kislino in jo vlijemo v zelenjavo. Dobro premešajte in pustite, da se ohladi pod pritiskom. Po enem dnevu lahko jed pojeste.
Paleta zelenjave, ki jo lahko dodamo kislemu zelju, je precej raznolika. Izkazalo se je zelo okusno kislo zelje z jabolki. To pripravo lahko pripravimo za zimo.
Z jabolki
Za glavo zelja potrebujete malo več kot kilogram:
- 4-5 srednje velikih korenčkov;
- 4 jabolka;
- marinade iz litra vode, 2 žličk soli, 3 žličk sladkorja in žličke limone.
Zelje, jabolka in korenje sesekljamo na strgalo z velikimi luknjami, premešamo in damo v sterilne kozarce. Iz vseh sestavin pripravimo marinado in vrelo tekočino nalijemo v kozarce.
Pokrijte jih s pokrovi in pustite v vodni kopeli ¼ ure od trenutka, ko voda zavre. Odstranite iz vode in dobro zaprite. Ohladimo, dobro segrejemo.
Ta recept vsebuje zelje, korenje, peso in papriko. Nastal je okusen pripravek za ozimnico.
S peso in korenjem
Za velike vilice za zelje boste potrebovali:
- 2 korenja;
- pesa;
- 3 sladke paprike, po možnosti različnih barv;
- majhna glava česna;
- po čl. žlica limone in sladkorja;
- po okusu bomo dodali sol;
- kup zelenja, peteršilja ali kopra bo zadostoval;
- poprova zrna.
Zelje narežemo na rezine, korenje in peso na rezine, papriko na trakove, česen drobno sesekljamo. Zelenjavo položimo v plasteh, prelijemo z zelišči in česnom. Dodajte poprova zrna. Vzamemo toliko vode, da marinada prekrije zelenjavo, dodamo sol, citronsko kislino in sladkor. Zavremo in prelijemo zelje.
Pustite na toplem z utežjo na vrhu. Po treh dneh je zelje pripravljeno. Dobro se ohranja v mrazu.
Poskusimo kisati cvetačo.
Cvetača, kisla
Za glavo zeljnih socvetij, ki tehtajo približno 0,5 kg, potrebujete:
- 4 brsti nageljnovih žbic in poprovih zrn, 2 lovorjeva lista;
- ščepec limone;
- 80 g sladkorja;
- 2 žlici. žlice 9% kisa;
- 70 g soli.
Glavo zelja, razstavljeno na socvetja, kuhamo v vodi s citronsko kislino 5 minut.
V tem primeru citronska kislina ne deluje kot konzervans. Potrebno je, da socvetja ohranijo svojo belino.
Precejena socvetja naložimo v sterilne kozarce, v katerih so že naložene začimbe. Prelijemo z vrelo marinado iz vode in ostalih sestavin. Zvijte in pustite, da se izolacija ohladi.
Ta recept je za ljubitelje naravnih izdelkov. Limona doda kislost marinadi. Jed je pripravljena v enem dnevu.
Z limono
Za veliko glavo zelja, ki tehta 3 kg, potrebujete:
- paprika - 1 kg;
- limona;
- marinada iz litra vode, 2 žlički soli, 0,5 skodelice medu.
Zelje in papriko narežemo na trakove, limono narežemo na kolobarje. Zelenjavo naložimo v dobro oprane kozarce, dodamo limono. Iz vode in ostalih sestavin zavremo marinado in takoj prelijemo zelenjavo. Lahko jih shranite pod plastičnimi pokrovi.
Zaključek
Zelje, marinirano s citronsko kislino, je okusna in zdrava jed, ki je lahko na mizi vsak dan.
