Med številnimi pripravki iz zelja v sodobnem svetu vložene jedi očitno zasedajo vodilno mesto. In vse zahvaljujoč hitrosti izvedbe teh jedi, presodite sami; popolnoma pripravljeno zelje lahko poskusite le dan po pripravi. Seveda se ne more primerjati s kislim zeljem, ki za dobro fermentacijo potrebuje le nekaj tednov, po nekaterih receptih pa tudi več kot mesec dni. Marsikomu je všeč tudi okus kislega zelja - pikanten, pekoč ali, nasprotno, sladko-kisel ali celo slabotno sladek. Seveda, zahvaljujoč različnim kombinacijam sladkorja in ocetne kisline, lahko dobite celo paleto okusov, kar je veliko težje narediti v procesu navadnega kislega zelja.
No, vloženo zelje s peso je na splošno hit že vrsto sezon zapored. Navsezadnje rdeča pesa, torej pesa, obarva končano jed v čudovito lep škrlatni odtenek. In zahvaljujoč različnim načinom rezanja zelja, lahko še bolj popestrite ponudbo že pripravljenih prigrizkov, ki jih dobite.
Zelje "Pelustka"
Kljub dejstvu, da zdaj skoraj v vsaki trgovini najdete kozarce tega priljubljenega pripravka, je veliko lepše in bolj zdravo pripraviti okusno kislo zelje s peso z lastnimi rokami. Mimogrede, vse to vas bo stalo veliko manj, še posebej, če imate svoj vrt z zelenjavo.
Dejansko so zeljni listi, obarvani s pesnim sokom, podobni cvetnim listom neke fantastične rože. Če jih lepo razporedite po krožniku, potem lahko ta predjed postane neponovljiv okras vaše praznične mize.
In sploh ga ni težko pripraviti, le najti morate:
- Zelje – 2 kg;
- Korenje - 2 kos;
- Pesa – 1 kos;
- Česen - 4-5 strokov.
Pripravljeno glavo zelja osvobodimo zgornjih listov in jo razrežemo na dva, tri ali celo štiri dele, tako da je nato priročno iz nje izrezati predel peclja. Nato vsak kos zelja razrežemo na še 5-6 porcijskih kosov.
Peso in korenje lahko nasekljate na trakove, marsikdo pa to zelenjavo nareže na rezine ali kocke – kasneje lahko tako velike kose uživate ločeno v vloženi obliki.
Česen olupimo, razdelimo na stroke in vsak strok razrežemo še na 3-4 dele.
Ta recept za vloženo zelje vključuje polaganje zelenjave v plasteh in to je bolj priročno narediti v široki emajlirani ponvi. Če pa znate zelenjavo skrbno zložiti v plasteh v steklen kozarec, potem vas pri tem nič ne sme ovirati.
Začimbe v obliki česna, pimenta in črnega popra v količini približno 10 kosov in več lovorjevih listov so postavljene na samem dnu. Nato se položi več kosov zelja, na vrh se položi korenje, nato pesa, spet zelje in tako naprej. Na samem vrhu naj bo plast pese.Zelenjava je pri zlaganju nekoliko stisnjena, a ne preveč.
Marinado pripravimo na najbolj tradicionalen način: v litru vode segrejemo do vrenja 70 gramov soli in 100-150 gramov sladkorja. Po vrenju se v marinado vlije 100 gramov kisa.
Če se vam mudi pripravljeno zelje čim prej poskusiti, lahko z vročo marinado prelijete po plasteh naloženo zelenjavo. Toda po receptu je bolje, da ga najprej ohladite in šele nato prelijete. Postopek bo počasen, vendar bo okus končnega zelja veliko bolj bogat in intenziven. Posodo pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni, nato pa je priporočljivo, da jo postavite na hladno mesto. Zelje lahko okusite že tretji dan, pravi bogat okus pa bo dobilo v približno enem tednu.
Gruzijski recept
Recept za vloženo zelje z uporabo pese je v zadnjem času postal zelo priljubljen. v Gurian ali v gruzijščini. Na splošno se v svojem bistvu ne razlikuje veliko od istega zelja, le v tem, da uporablja veliko večje število dodatkov. Najprej so to različna aromatična zelišča in začimbe. Gruzijski recept je tudi pikanten zaradi vnosa pekoče paprike v sestavo.
Za enako količino zelenjave kot v prvem receptu morate dodati od 1 do 3 stroke pekoče paprike. Običajno ga operemo, očistimo semenskih votlin in narežemo na kolobarje ali trakove.Nekateri v marinado dodajo celo cele stroke paprike, ne da bi odstranili semena, vendar je v tem primeru zelje morda preveč pekoče za okus, ki ni vajen popra.
Najpogosteje uporabljena zelišča so po en majhen šopek zelene, peteršilja, cilantra, bazilike, pehtrana in timijana. Če kakšnega zelišča ne najdete, se ne razburjajte - lahko ga popolnoma opustite ali pa ga uporabite v obliki posušene začimbe.
Za začimbe dodatno uporabite nekaj kosov nageljnovih žbic, žličko koriandrovih zrn in prav toliko kumine.
Preostali del proizvodnega procesa Gruzijsko zelje nič drugače od zgornjega recepta. Druga stvar je, da Gruzijci redko uporabljajo namizni kis. Običajno preprosto fermentirajo vso zelenjavo v plasteh z začimbami v topli slanici. In po 5 dneh lahko tako pripravljeno zelje okusimo.
Če želite pripraviti kislo zelje po tem receptu, potem lahko uporabite kateri koli naravni kis: jabolčni ali grozdni.
Mediteranski recept
Med številnimi recepti za vloženo zelje s peso želim posebej izpostaviti tega, ki izvira iz sredozemskih držav in se odlikuje po posebnem, pikantnem vonju in edinstvenem okusu, zahvaljujoč številnim zanimivim sestavinam, ki so v njem uporabljene. Ljubitelji vsega nenavadnega bi ga vsekakor morali poskusiti, še posebej, ker je vse sestavine zanj precej enostavno najti.
Zelje, korenje, pesa in česen se vzamejo v enakih količinah, kot je navedeno v zgornjem receptu.Potem pa se začne zabava - dodatno boste morali najti:
- Brinove jagode (lahko uporabite suhe iz lekarne) - 5 kosov;
- Sladka paprika - 2 kosa, dobro je, če sta različnih barv, na primer rdeča in rumena;
- Mleta pekoča paprika - pol čajne žličke;
- Gorčična semena - 1 čajna žlička;
- Nageljnove žbice - 4-5 kosov;
- Muškatni orešček in kumina - po pol čajne žličke;
- Piment, črni poper in lovorjev list - po prvem receptu.
Korenje in peso narežemo na poljubne oblike po okusu, česen zdrobimo z drobilnikom. Papriko obeh sort narežemo na majhne kolobarje.
Vso zelenjavo skrbno zmešamo v veliki ločeni posodi in nato naložimo v kozarce. Vse začimbe zmešamo posebej. Na dno kozarcev najprej naložite mešanico začimb, nato pa zelenjavo le še tesno zapakirate.
Marinada se razlikuje le po uporabi oljčnega olja, tradicionalnega za sredozemske države. Na 1 liter vode vzemite 1 kozarec olja, pol kozarca jabolčnega kisa, 100 g sladkorja in 60 g prečiščene morske soli. Vse to, razen kisa, segrejemo do vrenja in kuhamo 5-7 minut. Nato dodamo kis in vso zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in pustimo nekaj dni na sobni temperaturi. Nato je treba obdelovanec prenesti na hladno.
Če še nikoli niste pripravljali kislega zelja s peso, poskusite te recepte. A tudi če to jed že poznate, boste v zgornjih receptih verjetno našli kaj novega zase.In dali vam bodo spodbudo, da se izboljšate v kuhanju.
