Priprava kozarcev in njihovo tesnjenje z železnimi pokrovi bo pomagalo podaljšati rok uporabnosti domačih pripravkov. Za kisanje se uporablja srednje ali pozno dozorelo zelje.
Steklene kozarce izberemo s prostornino enega, dveh ali treh litrov. Steriliziramo jih v pečici ali mikrovalovni pečici 5-7 minut. Posledično se uničijo patogene bakterije. Druga možnost je pasterizacija kozarcev. Nato napolnjene posode potopimo v posodo z vrelo vodo za 10-20 minut, upoštevajoč prostornino.
Recepti za kislo zelje
Za zimo lahko vloženo zelje zvijemo pod železne pokrove v kombinaciji z drugo sezonsko zelenjavo. Večina receptov vključuje uporabo slanice, v kateri je vložena zelenjava.
Tradicionalni način
Klasična različica kisanja zelja vključuje uporabo marinade. Ta predjed je pripravljena po posebnem receptu:
- Srednje velike zeljne vilice prerežemo na pol, pri čemer odstranimo poškodovane in umazane liste. Odstranimo tudi pecelj, zeljno glavo pa obvezno na tanko narežemo.
- Na dno steklenega kozarca položite en lovorjev list in črni poper (4 kosi).
- Za pripravo marinade postavite posodo z vodo na ogenj, dodajte 50 g soli in 150 g sladkorja. Za konzerviranje morate dodati tudi 2 žlici. l. kis. Ko voda zavre, posodo odstavimo z ognja.
- Z ohlajeno slanico prelijemo narezano zelenjavo. Postopek mariniranja poteka 4 dni. Kozarcev ni treba zapreti s pokrovi, saj pride do aktivne fermentacije.
- Ob koncu zahtevanega časa se kozarci pripravijo za sterilizacijo. Njegovo trajanje je 30 minut.
- Zelje se prenese v kozarce, nato pa se privijejo z železnimi pokrovi.
- Posode obrnemo in nato pokrijemo s toplo odejo.
Recept s korenjem
Druga klasična možnost za pripravo kislega zelja vključuje uporabo korenja. Spodnji recept vam omogoča, da kumarice zvijete v 3-litrski kozarec:
- Glavi zelja (2 kg) odstranimo poškodovane liste in jo nasekljamo.
- Dva korenčka naribamo ali sesekljamo v blenderju.
- Česen je treba olupiti, da dobimo posamezne stroke.
- Vse komponente se zmešajo in dajo v kozarec. Mešanice ni treba stiskati.
- Kozarec napolnite z vrelo vodo za 15 minut.
- Vodo, ki je odtekla iz kozarca, ponovno postavimo na štedilnik, raztopimo kozarec sladkorja in nekaj žlic soli. Izbrane začimbe so nageljnove žbice in črni poper (po 8 kosov).
- Marinado kuhamo 3 minute, nato pa dodamo 40 g rastlinskega olja in 30 g kisa.
- Posodo napolnite z vročo slanico in jo nato zvijte.
Recept z jabolki
Drug način za pridobivanje okusnega kislega zelja za zimo je uporaba jabolk katere koli kisle sorte. Postopek kuhanja lahko razdelimo na več stopenj:
- Glavo zelja, ki tehta 2,5 kg, narežemo na majhne trakove.
- Jabolka (10 kosov) je treba razrezati na več delov in odstraniti semena.
- Sestavine zmešamo in dodamo kozarec sladkorja, 50 g soli, nekaj semen kopra, črnega in pimenta.
- Zmes pokrijemo s krožnikom in pustimo 2 uri.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, da zavre. Na liter tekočine vzemite 0,2 kg granuliranega sladkorja in 40 ml kisa.
- Marinado nalijemo v kozarce do četrtine prostornine, nato pa vanje vložimo pripravljeno mešanico.
- Kozarce nato damo v posodo z vročo vodo, da se pasterizirajo. Litrski kozarci zdržijo pol ure, pri večjih posodah se ta čas podaljša.
- Sterilizirane kozarce pokrijemo s pokrovi in pospravimo za zimo.
Recept za sladko papriko
Sladka paprika je sestavni del večine domačih pripravkov. Z dodajanjem dobi prigrizek sladkast okus.
Postopek priprave vložene zelenjave v tem primeru je naslednji:
- Zeljno glavo drobno narežemo na trakove.
- Papriko (6 kosov) je treba olupiti in narezati na pol obroče.
- Sesekljano zelenjavo zmešamo v skupni posodi.
- Nato morate sesekljati šopek svežega peteršilja.
- Marinado za prigrizek pripravimo tako, da zavremo 0,5 litra vode, v kateri raztopimo 200 g granuliranega sladkorja in 120 g soli. Nato morate v slanico dodati 100 ml kisa in 60 ml rastlinskega olja.
- Nastalo marinado prelijemo čez zelenjavno mešanico in pustimo 2 uri.
- Po tem času kozarce steriliziramo in vanje položimo zelenjavo.
Recept brez sterilizacije
Vloženo zelje za zimo lahko dobite brez toplotne obdelave kozarcev. Pri tej metodi priprava kumaric poteka v več fazah:
- Zeljno glavo drobno narežemo na trakove.
- Naribajte 0,5 kg korenja.
- Sladko papriko (0,4 kg) je treba olupiti in narezati na polovice obročev.
- Dve čebuli sta prav tako narezani na pol obroče.
- Pripravljene komponente so položene v kozarce.
- Na ogenj pristavimo ponev z 2 litroma vode.
- Ko zavre, zelenjavo prelijemo z vodo, ki jo pustimo 15 minut.
- Nato vodo vlijemo v ponev in ponovno zavremo. Zelenjavno mešanico ponovno prelijemo z vročo slanico, pustimo 10 minut in odlijemo tekočino.
- Pri tretjem vrenju vode morate dodati 3 žličke. granulirani sladkor in 2 žlički. sol. Poleg tega se uporabijo piment (5 kosov) in lovorjev list (2 kosa).
- Zdaj je zelenjava pokrita s kovinskimi pokrovi, obrnjena in postavljena pod toplo odejo. Ohlajene kozarce prenesemo na stalno skladišče.
Mariniranje zelja v kosih
Da bi dobili okusne domače pripravke, zelja ni treba drobno sesekljati. Glavo zelja lahko narežemo na več velikih kosov, kar bo prihranilo čas pri kuhanju.
S tem pristopom lahko zelje marinirate na naslednji način:
- Več glav zelja s skupno težo 2 kg naključno narežemo na velike kose. Debelina kosov je približno 5 cm.
- Česen (5 strokov) je treba preiti skozi stiskalnico.
- Za pripravo marinade uporabite 2 žlici na dva litra vode. l. sol in granulirani sladkor. V fazi vrenja dodajte 100 ml kisa. Za začimbe vzemite lovorjev list (1 kos), poper (6 kosov), semena kopra (1 čajna žlička).
- Zelje in česen damo v posode, nato pa jih napolnimo z vročo marinado.
- Kozarce steriliziramo 40 minut, nato jih zapremo s pokrovi.
Recept s peso
Pri uporabi pese postanejo pripravki slajši po okusu. Vloženo zelenjavo lahko pripravite na naslednji način:
- Najprej narežemo zelje na trakove (1 glava), ki jih položimo v globoko posodo v eni plasti.
- Nato morate peso narezati na tanke palice in jih položiti na vrh zelja.
- Naribamo korenje, ki ga prav tako damo v posodo.
- Dve glavici česna olupimo, stroka drobno sesekljamo in dodamo k obstoječi zelenjavi.
- Na vrh morate naliti 750 g granuliranega sladkorja in 50 g soli.
- Posodo z zelenjavo pustimo 2,5 ure.
- Za pripravo slanice morate zavreti liter vode, v njej raztopiti 3 žlice. l. sladkor, 2 žlici. l. sol, 4 žlice. l. kis in 120 ml rastlinskega olja. Tekočini obvezno dodajte nekaj začimb po okusu.
- Marinado kuhamo 15 minut, nenehno mešamo.
- Nato jih za en dan prelijemo z rastlinsko mešanico.
- Po določenem času zelenjavo položimo v sterilizirane kozarce, ki so priviti z železnimi pokrovi.
Pikanten prigrizek
Ljubiteljem pekoče hrane bo všeč ta predjed, ki vsebuje hren in feferon. Recept za pikantno zelje za zimo vključuje naslednje korake:
- Najprej se zelje naključno seseklja, kar bo zahtevalo 2 kg.
- Česen (1 glava) in hren (2 korena) po lupljenju naribamo na drobno.
- Pekočo papriko narežemo na kolobarje. Semena lahko pustite v popru, potem bo prigrizek postal še bolj pikanten.
- Sestavine zmešamo in damo v kozarce.
- Nato preidejo na lupljenje pese, ki jo narežejo na trakove.
- Za pripravo marinade potrebujete 1/4 skodelice soli in sladkorja na liter vode.
- Ko tekočina zavre, morate dodati peso, lovorjev list in 5 kosov pimenta. Zmes je treba kuhati 5 minut na majhnem ognju.
- Vročo slanico je treba previdno vliti v kozarce z zeljem in pokriti z železnimi pokrovi.
- Za pasterizacijo pripravkov je na voljo pol ure, nato pa v vsak kozarec dodamo žlico kisa in privijemo pokrove.
Recept s paradižnikom in papriko
Za pripravo kislega zelja po tem receptu boste potrebovali paradižnik, papriko in zeleno. Postopek pridobivanja domačih pripravkov vključuje več stopenj:
- Dva kosa zelja tanko narežemo na trakove.
- Štiri čebule in šest paprik je treba narezati na pol obroče. Najprej morate odstraniti semena iz paprike.
- Paradižnik narežemo na kolobarje.
- Korenje (3 kosi) je naribano.
- Vso sesekljano zelenjavo združimo v eno posodo in pustimo pol ure. Istočasno se mešanici doda 100 g sladkorja in 60 g soli.
- Nato ga položimo v sterilizirane kozarce in napolnimo s sproščenim sokom.
- Steklene posode so pokrite s pokrovi in poslane v skladišče.
Recept z zelenimi paradižniki
Zelje lahko zvijete s paradižniki, ki še niso dozoreli. Recept za zimsko zelje z zelenimi paradižniki je naslednji:
- Zeljno glavo razdelimo na več velikih delov.
- Nastalo zelenjavo damo v posodo in potresemo s soljo. Zatiranje je postavljeno na vrh 30 minut. Po določenem času je treba zelje pretlačiti z rokami in ponovno pritisniti 20 minut.
- Dva korenčka in dve pesi naribamo na grobo strgalo.
- Koper in peteršilj je treba drobno sesekljati.
- Zelju dodamo zelenjavo in zelišča, premešamo in ponovno postavimo pod težo za eno uro.
- Med tem časom narežemo zelene paradižnike (1 kg) na rezine.
- V kozarec damo paradižnik, sesekljan česen (1 glavica) in ostalo zelenjavo.
- Za marinado zavremo vodo in dodamo kameno sol (2 žlici na liter).
- Slanico, ki ostane od zelja, vlijemo v kozarec, ki ga nato napolnimo z vročo marinado.
- V vsak kozarec morate dodati 45 g kisa.
- Praznine so privijačene z železnimi pokrovi.Zelenjava se kisa v enem tednu, nato pa je popolnoma pripravljena za uporabo.
Zelenjavna mešanica
Raznovrstno zelenjavo za zimo lahko dobite tako, da kombinirate različne vrste zelenjave: zelje, bučke, pesa, stročji fižol.
Po tem receptu je postopek priprave razdeljen na naslednje faze:
- Polovica zeljne glave brez peclja je treba drobno sesekljati.
- Manjšo bučko olupimo in ji odstranimo semena. Če uporabljate svežo zelenjavo, jo lahko takoj začnete rezati. Bučke je treba narezati na palice.
- Dvema paprikama odstranimo semena in narežemo na pol obroče.
- Dve glavi čebule je treba olupiti in narezati na pol obroče.
- Pesa (3 kosi) in korenje (2 kosi) se narežejo na trakove.
- Stroke česna (4 kosi) je treba preliti skozi stiskalnico.
- Pripravljeno zelenjavo v plasteh položimo v steklene kozarce. Po želji lahko uporabite stročji fižol (8 kosov).
- Za pripravo marinade postavite posodo z vodo na ogenj, dodajte žlico sladkorja in pol žlice soli. V končano marinado vlijemo žličko kisa.
- Posode z zelenjavo napolnimo z vročo slanico, ki jo pol ure steriliziramo v ponvi z vrelo vodo.
- Po sterilizaciji kozarce zapremo z železnimi pokrovi, obrnemo in zavijemo v toplo odejo.
Zaključek
Ohrovt je ena glavnih sestavin domačih pripravkov. Marinirana je s korenčkom, jabolki, papriko in paradižnikom. Da bi kozarci vložene zelenjave zdržali celo zimo, jih najprej toplotno obdelamo. Zelenjavno mešanico damo v pripravljene posode, ki jih napolnimo z marinado. Kozarce zaprite z železnimi pokrovi.
