Vsebina
Cvetačo gojijo in uživajo tako odrasli kot otroci. Ta zelenjava neverjetne oblike se uporablja pri pripravi svežih solat, ocvrtih, dušenih, soljenih in celo vloženih. Hkrati velja, da je vložena cvetača najbolj okusna, in če je pripravljena na poseben način brez sterilizacije, se izdelek izkaže za zelo zdravega, saj so v njem ohranjeni vsi vitamini. Zelenjavo lahko vložite v majhnih količinah za več obrokov ali naenkrat za vso zimo. Barvna vloženo zelje za zimo Brez sterilizacije je dobro shranjena in dolgo časa navdušuje s svežim okusom, ki spominja na pretekle tople poletne dni.
Recepti za pripravo ozimnice brez sterilizacije
Jeseni zelenjava na gredicah množično dozori, kar pomeni, da je čas, da poskrbimo za pripravo na zimo. Cvetača žal ne more dolgo ohraniti svežine, zato jo je bolje takoj kisati. V kozarce lahko damo samo zelje v dišečo slanico ali pa zelenjavo kombiniramo s korenčkom, papriko, česnom in drugo svežo zelenjavo.Obstaja veliko receptov za kisanje, zato bo vsak kuhar zagotovo lahko izbral najboljšo možnost kuhanja, ki ustreza njegovim gastronomskim željam. Ponudili vam bomo več receptov za vloženo cvetačo in podali podrobna priporočila za njihovo izvajanje.
Najlažji recept za mariniranje
Vse gospodinje nimajo visoke stopnje spretnosti, da bi lahko naredile ozimnice iz velikega števila različnih zelenjave, in takšni recepti niso po okusu vsakogar. Naslednji recept vam omogoča, da za zimo ohranite samo socvetje zelja, dopolnjeno z aromatičnimi listi in slanico.
Recept kisanje cvetače za zimo je zasnovan za uporabo 700 g socvetja. Ta količina zelenjave zadostuje za polnjenje 500 ml kozarca. Poleg zelja boste potrebovali liste vinske trte in zrna popra (po 3-4 kose). Priprava slanice bo vključevala vodo (0,5 l), sol in sladkor (po 2 žlici), pa tudi 25 ml kisa.
Priprava kumaric za zimo je precej preprosta:
- Zeljno glavo razdelimo na socvetja.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- V sterilizirane kozarce (na dno) položite liste vinske trte in poprova zrna.
- Glavni volumen steklene posode napolnite s socvetji.
- Iz preostalih sestavin pripravimo marinado. Pustite vreti nekaj minut.
- Vročo marinado nalijemo v kozarce in konzerviramo kumarice.
- Zavijte obdelovanec v toplo odejo in počakajte, da se popolnoma ohladi.
Pripravljena po tem receptu se kumarica izkaže za hrustljavo, zmerno sladko in pridobi rahlo kislost in začimbo. Ohrovt lahko postrežemo kot predjed ali dodatek k različnim prilogam. Vloženo zelenjavo lahko uporabite tudi pri pripravi prve in druge jedi.
Nežno zelje s korenjem
Konzervirana cvetača se bo izkazala za zelo mehko, če socvetja pred mariniranjem na kratko pokuhamo. Odvisno od velikosti kosov zelja je lahko čas kuhanja 1-5 minut. Naslednji recept za nežno cvetačo s korenčkom zahteva prav tako kratkotrajno toplotno obdelavo.
Za pripravo kislih kumaric boste potrebovali 2 kg socvetij in 4 korenčke. S to količino zelenjave lahko napolnimo 4 0,5 litrske kozarce. Zelenjavo morate marinirati z dodatkom lovorjevih listov, popra in nageljnovih žbic. V marinado dodamo sladkor in sol po okusu, približno 4-6 žlic. l. vsako sestavino. Marinado je treba kuhati iz 1,5 litra vode, z dodatkom 70-80 ml kisa.
Postopek kuhanja je mogoče podrobno opisati na naslednji način:
- Zeljna socvetja damo v ponev in prilijemo vodo. Potresemo malo soli in ščepec citronske kisline.
- Zelenjavo kuhamo 2-3 minute, nato odlijemo vrelo vodo. Posodo z zeljem napolnimo s hladno vodo.
- Na dno čistih kozarcev položite zrna popra, lovorjev list in nageljnove žbice.
- Socvetja položite v kozarce, tako da napolnite 2/3 posode.
- Korenje olupimo in narežemo na kolobarje ali naribamo.
- Po vrhu zelja potresemo koščke korenja.
- Skuhajte marinado s soljo in sladkorjem. Po kuhanju dodajte kis.
- Vročo tekočino nalijemo v kozarce in jih zapremo.
Korenje v tem receptu služi predvsem dekorativni funkciji, saj bodo oranžni koščki zelenjave naredili dolgočasno zelje bolj okusno in svetlejše. Pred serviranjem lahko končni izdelek prelijemo z oljem in potresemo z zelišči.
Cvetača s papriko
Pravo barvno in okusno ekstravaganco lahko dosežete s kombinacijo cvetače s korenjem, papriko in feferoni. Zelenjava v enem kozarcu se medsebojno dopolnjuje in si »deli« arome, rezultat pa je zelo okusen Cvetača vloženo zelje za zimo.
Cvetačo je bolje kisati v litrskih kozarcih, to je količina kislega soka, ki ga bomo hitro pojedli in ne bo obležala na polici hladilnika. Za pripravo 3-litrskih kozarcev kislih kumaric boste potrebovali 2 kg socvetij zelja, 200 g korenja in 2 papriki. Odlično bo, če bodo paprike obarvane zeleno in rdeče. Priporočljivo je dodati 1 kos pekoče paprike. v vsakem litrskem kozarcu. Število lovorovih listov je odvisno tudi od števila kozarcev (1-2 lista na posodo).
Za 3 litre obdelovanca, če je tesno napolnjen, boste potrebovali 1,5 litra vode. Tej količini tekočine morate dodati 6 žlic. l. sol in sladkor. Pripravljeni marinadi dodamo namizni kis v količini 75 ml.
Priprava ozimnice bo trajala nekaj več kot eno uro. Največ časa bomo porabili za čiščenje in sekljanje zelenjave. Faze kuhanja lahko opišemo na naslednji način:
- Kose zelja (socvetja) kuhamo v rahlo slani vodi 3-5 minut.
- Po kuhanju vodo odlijemo in zelje ohladimo.
- Papriki odstranite stebla, semena in membrane. Zelenjavo narežemo na rezine.
- Korenje operemo, olupimo, narežemo na kolobarje.
- Vodo s sladkorjem in soljo kuhajte 5 minut. Izklopite plin in marinadi dodajte kis.
- V kozarce naložimo lovorjev list, nato zelje, papriko in korenje.
- V kozarce vlijemo vročo marinado. Ohranite posode.
Cvetača s korenčkom in papriko bo okrasila vsako mizo, naredila mesne in ribje jedi še bolj okusne ter dopolnila vsako prilogo.Raznolika zelenjava bo vsakemu gurmanu omogočila, da v enem kozarcu najde svojo najljubšo poslastico.
Cvetača s česnom
Česen lahko doda okus vsaki jedi. Pogosto ga dodajajo kislim kumaricam, tudi vloženi cvetači. Poleg česna in zelja recept vključuje papriko in korenje ter najrazličnejše začimbe. Navedeno zelenjavo lahko uporabite v enakih razmerjih ali daste prednost socvetjem zelja, le dopolnite glavni proizvod z drugo zelenjavo.
Sestava za vlaganje mora vsebovati piment in črni poper ter sol, sladkor in kis. Priporočljivo je tudi, da marinadi dodate univerzalno začimbo, ki se zagotovo najde v vsaki kuhinji.
Natančna razmerja vseh sestavin v receptu niso navedena, saj lahko kuhar samostojno uravnava količino določenih začimb in zelenjave. Pomembno je le, da pri pripravi marinade ohranimo razmerja soli, sladkorja in kisa. Razmerje teh sestavin na 1 liter vode je navedeno v naslednjih navodilih za pripravo:
- Zelje temeljito operemo in razdelimo na majhne cvetove.
- Korenje olupimo in narežemo na tanke kocke in kolobarje.
- Oprane paprike prerežemo na pol, odstranimo zrna in pene. Papriko zmeljemo na tanke trakove.
- Olupljene glavice česna narežemo na tanke rezine.
- Vso sesekljano zelenjavo po plasteh naložimo v kozarec. Zaporedje plasti je odvisno od kulinaričnega načrta.
- Zavremo čisto vodo in z njo prelijemo zelenjavo v kozarcu. Posode pokrijte s pokrovi in pustite 15-20 minut.
- Vodo iz kozarcev nalijemo nazaj v ponev in dodamo potrebne začimbe, sladkor, sol (brez esence). Marinado kuhajte 15 minut. Vročo tekočino nalijte v kozarce.
- Preden zapremo, v kozarce dodamo esenco.
- Kumarice konzerviramo in hranimo v odeji, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Skrivnost tega recepta je v raznolikosti sestavin. Ohrovt, paprika in korenje v kombinaciji z začimbami bodo ustvarili dobro, okusno predjed za vsako pojedino.
Recept za profesionalce
Od najpreprostejšega recepta smo prišli do morda najbolj zapletene možnosti za kisanje cvetače. To vlaganje je zelo okusno in dišeče. Dobro se hrani vso zimo in se odlično poda k vsaki jedi na mizi. Sorodniki, bližnji in gostje v hiši bodo zagotovo cenili delo in trud lastnika, vloženega v pripravo te vložene dobrote.
Za pripravo zimskih pripravkov boste potrebovali pester nabor izdelkov: za 3 kg zelja morate vzeti 3 korenja in enako število paprik. Česen in čebula sta vključena v recept v velikih količinah (250-300 g vsake sestavine). Zelenje bo naredilo luženje lepo, svetlo in hkrati aromatično, hrustljavo. Torej, k kisanju je treba dodati koper, liste hrena, ribeza, češnje, 6 lovorovih listov in enako količino nageljnovih žbic, zrna črnega popra bodo zelju dala dodatno pikantno aromo.
Marinada bo vključevala standardni nabor izdelkov. Za 1,5 litra vode boste morali dodati 60 g granuliranega sladkorja, 1,5 žlice. l. kis in tretjino kozarca soli. Prav ta kombinacija naravnih konzervansov bo ohranila socvetja zelja vso zimo.
Vloženo cvetačo je razmeroma enostavno pripraviti:
- Vso zelenjavo razen zelja olupimo in na tanko narežemo. Zeljne glave razdelimo na socvetja.
- Na dno kozarca položite začimbe in narezano zelenjavo (razen zelja). Na vrh tesno zapakirajte socvetja.
- Marinado kuhamo 6-7 minut in z njo prelijemo zelenjavo.
- Kozarce hermetično zaprite in jih obrnjene na glavo postavite pod bombažno odejo.
- Ohlajene kozarce postavimo v hladilnik.
Recept vam omogoča, da v enem kozarcu za zimo pripravite ne le raznovrstno zelenjavo, temveč tudi okusno slanico, ki je lahko celo zelo uporabna po hrupni pojedini.
Še en recept za vlaganje zelenjave in zelišč s cvetačo si lahko ogledate v videu:
Videoposnetek podrobno prikazuje celoten postopek priprave ozimnice, ki bo začetniški gospodinji pomagal pri spopadanju s težko kulinarično nalogo.
Zaključek
Oh, ti recepti! Ogromno jih je in še vedno se vsaka gospodinja trudi, da bi v izdelek vnesla nekaj novega, posebnega, v čemer bi vsi člani gospodinjstva resnično uživali. V tem članku smo poskušali predstaviti le nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko po želji dopolnimo ali odvzamemo eno ali drugo komponento. Vendar velja spomniti, da je pri spreminjanju recepta pomembno ohraniti koncentracijo soli, sladkorja in kisa, saj so to sestavine, ki bodo zaščitile ozimnico pred kisanjem, fermentacijo in kvarjenjem.
