Mnogi vedo, da so najbolj okusne pripravke za zimo narejene iz zelja; ni zaman, da je ta zelenjava že dolgo veljala za najbolj priljubljeno v Rusiji, jedi iz nje pa so zavzele do 80% glavnega menija v Rusiji. zima. Morda med vsemi trenutno znanimi vitamini ni niti enega, ki ga ne bi našli v zelju. In če vzamete številne sorte te zelenjave, kot so brstični ohrovt, cvetača, brokoli, rdeče zelje, kitajsko zelje in druge, potem je količina hranilnih in koristnih snovi, ki jih vsebujejo, takšna, da si je povsem mogoče zagotoviti popolna prehrana z uživanjem le različnih vrst. Navsezadnje, na primer, brstični ohrovt vsebuje celo beljakovine z aminokislinami. A brokoli lahko resnično igra odločilno vlogo v boju proti raku, ki je danes tako pogost.
V današnjem hitrem tempu postajajo hitri recepti vse bolj priljubljeni. Zato kuhanje zelja na hiter način ne more ne zanimati sodobnih gospodinj. In morda se je to zgodilo z uporabo ocetne kisline za kisanje zelja. Poleg tega za privržence naravnega načina življenja obstaja tudi izhod - v receptih namesto običajne namizne hrane kis, lahko uporabite jabolčni ali vinski kis.V tem primeru nihče ne more dvomiti o uporabnosti vaših pripravkov. Obstajajo celo recepti za hitro pripravo kislega zelja v le nekaj urah. To dosežemo predvsem tako, da zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Dodaten pogoj zelje za hitro kuhanje v teh razmerah je pomemben način rezanja - manjši in tanjši kot so kosi zelenjave, hitreje se bo marinirala.
Preprost in okusen raznolik recept
Po tem receptu kisanje zelja traja le 24 ur. Skoraj naslednji dan lahko svojo družino pogostite s to jedjo. In ker izpade zelo lepo, je to predjed dobro pripraviti tik pred kakšnim prazničnim praznovanjem. Po tem receptu lahko marinirate ne samo belo zelje, ampak tudi katero koli drugo sorto.
Če vzamete zelje, ki tehta približno 2 kg, boste dodatno potrebovali:
- paprika, po možnosti rdeča - 1 kos;
- Srednje veliko korenje - 2 kosi;
- Kumara - 1 kos;
- Čebula – 1 kos.
Verjetno ni treba posebej poudarjati, da je treba vso zelenjavo temeljito oprati. Toda belega zelja sploh ni treba prati, pomembno je, da z vilic odstranite nekaj zunanjih listov, tudi če se na prvi pogled zdijo popolnoma čisti.
Najbolje je, da papriko narežete na tanke trakove, korenje in kumaro nastrgate na korejsko strgalo, čebulo pa nasekljate na tanke kolobarje.
Belo zelje je najbolje naribati s posebnim strgalnikom.Če pa ga nimate, potem nabrusite kuhinjski nož in z njim narežite zeljne glave na tanke rezance. Če je mogoče, se izogibajte predelu peclja in 6-8 cm okoli njega, saj ima zelje na samem dnu zeljne glave pogosto nekaj grenkega okusa, kar lahko vpliva na okus končne jedi.
Cvetačo in brokoli razdelimo na majhne vejice s cvetki, brstični ohrovt pa na glavice. Največje med njimi lahko razrežemo na 2 ali 4 dele.
Zdaj je treba vso sesekljano zelenjavo dati v eno posodo in premešati z rokami. Upoštevajte, da zelja ne smete zdrobiti ali zdrobiti, temveč ga morate le temeljito premešati z vso ostalo zelenjavo.
Po mešanju lahko zelenjavo začasno odstavite in se lotite priprave marinade. Za en liter prečiščene vode dodajte 30-40 gramov soli in 100 gramov sladkorja, nato mešanico segrejte do vrenja. Po želji gospodinje lahko v marinado po okusu dodamo grah črne in pimentove paprike, lovorjev list, semena kopra in koriandra ter kumino. Pogosto se marinadi doda tudi nekaj strokov drobno sesekljanega česna.
Po vrenju se toplota pod marinado odstrani in vanj vlije nepopolno žlico 70% kisove esence. Nato še vročo marinado prelijemo čez zelenjavo, ki čaka v ponvi. Tako vloženo zelje bo naslednji dan popolnoma pripravljeno. Če želite iz njega narediti pripravek za zimo, potem morate to storiti drugače.
Zdrobljeno mešanico zelenjave damo v sterilizirane steklene kozarce in najprej napolnimo z navadno vrelo vodo.
Hkrati pripravimo marinado in jo v vreli obliki vlijemo v kozarce z zelenjavo in jih takoj privijemo s steriliziranimi pokrovi. Nato je treba kozarce obrniti in shraniti zavite, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta zelenjavni pripravek je najbolje hraniti na hladnem.
Zelje "Provansalsko"
Med recepti za hitro kuhanje je še posebej priljubljeno provansalsko zelje. In to ni naključje, saj je običajno sestavljena iz zelo lepe zelenjavne solate, med katero glavno mesto zaseda zelje. Glavna značilnost priprave hitrega zelja s tako poetičnim francoskim imenom je obvezna uporaba rastlinskega olja v procesu izdelave marinade. Spodaj bomo podrobno opisali recept za provansalsko zelje, katerega proizvodnja z metodo vročega prelivanja vam bo vzela od nekaj ur do enega dneva.
Za minimalno porcijo za 3-4 osebe boste potrebovali 1 kg belega zelja, 1 srednje veliko rdečo peso, 1-2 korenčka, 1 papriko in 4 stroke česna. Če imate možnost dobiti sveža zelišča, bi bilo dobro, da solati dodate en šopek cilantra ali peteršilja.
Soljenje zelja po tem receptu je najbolje uporabiti jabolčni kis, običajno pa te jedi ne pripravljamo za zimo, ampak jo hranimo v hladilniku približno dva tedna.
Najlažji način je, da vso zelenjavo, vključno z zeljem, narežete na tanke trakove, česen pa sesekljate s posebnim strgalnikom. Zeleno narežemo na 1 cm dolge kose, rozine pa pred uporabo dobro operemo in poparimo z vrelo vodo.
Vse sestavine za provansalsko zelje v večji posodi temeljito premešamo. Marinada za ta recept vključuje minimalno količino vode. Zato je nujno, da je zelje sočno. Če dvomite o njegovi sočnosti, lahko vzamete dvojno porcijo vode.
Torej, v 125 ml vode s segrevanjem raztopite 60 gramov sladkorja in 30 gramov soli. Ko marinada zavre, dodamo nekaj grahov pimenta, nageljnovih žbic in par lovorovih listov. Odstavimo z ognja, dodamo 75 ml rastlinskega olja in 1 žlico jabolčnega kisa.
Za kuhanje zelja vroča metoda marinado prelijemo čez vse prvotne sestavine, ne da bi čakali, da se ohladi. V tem primeru bo zelje pripravljeno v 3-4 urah. Zelenjavo na vrhu morate samo pokriti s krožnikom in postaviti poljubno težo.
Pazimo le, da raven zeljnega soka, ki se pojavi po polivanju marinade in namestitvi uteži, preseže krožnik in je kuhana zelenjava v celoti prekrita z njim.
Če zelenjavo prelijete z že ohlajeno marinado, se bo jed pripravljala nekoliko dlje – približno 24 ur. In v vsakem primeru ga bo po enem dnevu treba skriti za shranjevanje v hladilniku.
Vloženo zelje: koristni nasveti
Vsako podjetje ima svoje posebnosti in značilnosti, brez katerih je včasih nemogoče doseči pomemben rezultat.
- Da zagotovite, da vas okus končne marinirane jedi ne pusti na cedilu, nikoli ne varčujte s kakovostjo začetnih izdelkov - uporabite samo svežo, močno, težko na dotik zelenjavo in sadje.
- Ohrovt lahko narežete poljubno in izbira takšne ali drugačne oblike kosov je le stvar vašega okusa. Vendar ne pozabite, da večji kot so kosi za mariniranje, več časa boste potrebovali za njihovo kuhanje.
- Za popestritev in izboljšanje okusa kislega zelja mu pogosto dodajajo slive, jabolka, brusnice in brusnice. Hkrati jagode ne le pozitivno vplivajo na okus, ampak tudi izboljšajo ohranjanje konzervirane zelenjave.
- Če želite eksperimentirati, poskusite izboljšati okus zelenjavne jedi tako, da marinadi dodate začimbe, kot so kumina, ingver, koriander, rožmarin, koren hrena in feferon.
- Namesto običajnega namiznega kisa lahko uporabite jabolčni, vinski, rižev in druge vrste naravnega kisa, pa tudi limonin sok ali preprosto razredčeno citronsko kislino.
Vloženo zelje, pripravljeno po teh receptih, ne bo služilo le kot odlična predjed, ampak bo lahko tudi osnova za različne solate, aromatične prve jedi in tudi kot nadev za pite.
