Vsebina
Lajan, znan kot najbolj priljubljena začimba za mante, ima dejansko veliko več uporab. To omako lahko kombiniramo z najrazličnejšimi jedmi, njena priprava pa bo malo vplivala na družinski proračun. Sestavine za pripravo laza najdemo v vsaki kuhinji, postopek pa traja le nekaj minut.
K katerim jedem paše omaka lazjan?
Lazjan je zelo pekoča začimba, ki jo bodo zagotovo cenili ljubitelji popra. To je predstavnik azijske kuhinje, kjer vsaka jed slovi po svoji pikantnosti. Lazy se aktivno kombinira z lagmanom, ganfanom in manta žarki.
Preprosta, a precej specifična omaka lajan lahko doda posebno pikantnost tudi prvim jedem, čeprav se pogosteje dodaja mesu. Med kuhanjem se sicer izgubi nekaj pikantnosti sestavin, a tudi v tem primeru se lahko začimba primerja z adjika po moči. Najbolj drzni ljubitelji začimb uporabljajo laze za pripravo sendvičev ali solat. Lajang se pogosto doda korejskemu korenčku.
Kako pravilno narediti ujgursko začimbo lajan (lenob)
Klasični recept za lajansko omako vključuje le nekaj sestavin: poper, česen in rastlinsko olje. Končni okus izdelka je v veliki meri odvisen od uporabljenega popra. Obstajajo recepti za lajanske začimbe s svežo papriko in suhim mletim poprom.
Z eksperimentiranjem z vrstami in sortami paprike lahko bistveno spremenite okusne poudarke v pripravljeni omaki laza.
Tudi pri kuhanju se upošteva tudi način sekljanja česna. Optimalno je, da nageljnove žbice drobno sesekljate, da preprečite izgubo soka. Toda za lazo omako je povsem sprejemljivo uporabiti posebno stiskalnico za česen. Tako boste prihranili čas in naredili delce česna nevidne v začimbi.
Lajana recept z mletim poprom
Ujgurska lazjan omaka je pripravljena iz naslednjih sestavin:
- mleta rdeča pekoča paprika - 4 žlice. l.;
- česen - 4 srednje velike stroke;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sol - po okusu.
Recept za začimbo laze s suho papriko:
- Stroke česna olupimo in jih nato sesekljamo z nožem.
- Poper in sesekljan česen damo v manjšo skledo ali drugo posodo, v kateri bomo postregli omako. Sestavine ne mešajte, da ne pokvarite okusa.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Signal za pripravljenost bo pojav prve meglice.
- Vroče olje vlijemo na suho mešanico izdelkov. Slišal se bo značilen pekoč zvok. Pri tem dobi začimba za lazo svoj edinstven okus.
Pri mešanju vročega olja s suho komponento lahko pride do brizganja.Olje vlijemo zelo počasi, bolje je, da to storite z majhno žlico. Zdaj lajan premešamo, ohladimo in postrežemo oziroma pripravimo za shranjevanje.
Za pripravo začimb za lazo je najmanj primerna navadna mleta rdeča paprika, ki jo v supermarketih prodajajo v pakiranjih. Bolje je poiskati distributerje izdelkov za azijsko kuhinjo in najti optimalno sestavino.
Odvisno od preferenc potrošnikov lahko recept za lajan izboljšamo s kisom, paradižnikovo pasto ali sojino omako. Naštete sestavine dodamo na zadnji stopnji, ko segreto olje že razkrije potrebne sestavine začimbe za lazo.
Recept za pripravo lazjana iz svežih feferonov
Če za pripravo začimb za lazo uporabite svežo rdečo papriko, je naloga nekoliko težja in zamudna. V tem primeru boste morali dodatno pripraviti glavno sestavino.
Recept za lazjanovo omako vsebuje naslednje sestavine:
- stroki pekoče rdeče paprike - 500 g;
- česen - 5 strokov;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
- sol - po okusu.
Algoritem za pripravo začimb lajan:
- Stroke skrbno operemo, sortiramo, nato očistimo semen in razrežemo na 2-3 dele.
- Nato zdrobljeno papriko ponovno speremo z vodo, da preprečimo vdor pekočih semen.
- Stroke damo v cedilo in pustimo, da odvečna tekočina odteče.
- Poprova zrna morate zmleti, dodati malo soli in odstraniti odvečno tekočino. Če želite to narediti, ponovno uporabite cedilo.
- V pripravljeno posodo dajte papriko brez odvečnega soka, paradižnikovo pasto in drobno sesekljan česen. Mešanice ne mešamo.
- Tudi rastlinsko olje segrevamo do prvega dima na srednjem ognju.Vročo tekočino vlijemo na vroče sestavine.
- Pustimo 2-3 minute, nato začimbo za lazo premešamo in pustimo, da se še malo ohladi. Delujejo zelo previdno, saj se olje počasi ohlaja in obstaja nevarnost opeklin.
Ohlajeno lajansko omako postrežemo na mizo. Za svetlost lahko okrasite vrh z majhno količino zelenja. Da zmanjšate izjemno pikantnost omake laza, lahko nekaj feferona nadomestite s sladko papriko.
Kako dolgo zdrži lajan omaka?
Po ohlajanju vročo lajansko začimbo vlijemo v omako in postrežemo. Začimbo lahko nanesete tudi neposredno na elemente jedi. Če poraba ni načrtovana takoj ali je bila pripravljena velika količina omake, je pripravljena za dolgotrajno skladiščenje.
Topel lajan damo v majhne suhe kozarce z navojnim pokrovom. Takoj zapremo in pustimo, da se jed ohladi. Šele po tem lahko obdelovanec pošljete v hladilnik za shranjevanje. Začimba bo dolgo časa ohranila svoj okus in lastnosti. Toda svež dodatek je vedno bolj aromatičen in pikanten, zato bi bilo najbolje, da omako pripravite le za nekaj porcij.
Zaključek
Lazo lahko doma pripravijo tudi kuharji brez izkušenj. Poleg tega je treba opozoriti, da je pomembna prednost azijskih začimb majhna poraba. Lajanska začimba je tako pekoča, da bo že majhna količina dovolj, če ne pripravite zares pekočih jedi.
