Vsebina
Kitajsko zelje, tako sveže in sočno, slovi ne le po okusu, ampak tudi po uporabnosti. Vsebuje veliko vitaminov, zdravih kislin in beljakovin. Zelje zaradi svoje sestave uvrščamo med nujna živila za človeka. Iz kitajskega zelja pripravljamo sveže solate in dušene priloge. Azijci so se celo naučili slastno vložiti zelenjavo in pikantno jed poimenovali kimči. Evropejci so recept prevzeli in ga poimenovali korejski. Kako marinirati kitajsko zelje v korejščini, vam bomo povedali kasneje v razdelku. Najboljši kuharski recepti bodo vsaki gospodinji omogočili, da preseneti družino in prijatelje s pikantno in zelo zdravo jedjo.
Kimchi recepti
Zelje v korejščini je lahko prava najdba za ljubitelje pikantne in pikantne kuhinje. Vložen izdelek vsebuje različne začimbe, sol in včasih kis. Kimči lahko dopolnimo s česnom, čebulo, korenjem, različnimi vrstami pekočih in paprik ter sadjem. Zelenjava, daikon, zelena in gorčica se dobro ujemajo z zeljem. Okusno jed s kimčijem je mogoče pripraviti le, če so sestavine pravilno združene.Zato bomo poskušali podrobneje opisati najboljše možnosti za pripravo pekinškega kislega zelja.
Preprost recept za kuharje začetnike
Predlagani recept vam omogoča pripravo kimčija iz omejenega števila razpoložljivih sestavin. Z lahkoto jih je mogoče najti v kateri koli trgovini, kar močno olajša nalogo. Torej, za en recept boste potrebovali 3 kg samega kitajskega zelja, pa tudi 3 glave česna, pekočo rdečo papriko in 250 g soli.
Postopek priprave vloženih prigrizkov je zelo izviren:
- Glavo zelja narežemo na 2-4 dele, odvisno od velikosti zelenjave. Razdelite ga na liste.
- Vsak list je treba sprati z vodo, otresti in podrgniti s soljo.
- Liste, obdelane s soljo, tesno zložite skupaj in postavite v ponev za en dan. Posodo pustite na toplem.
- Olupite in stisnite česen skozi stiskalnico. Česnovi masi dodamo pekočo mleto papriko. Količina popra in česna naj bo približno enaka.
- Po soljenju je treba liste zelja sprati z vodo in podrgniti s pripravljeno vročo pasto.
- Vložene liste položite v steklen kozarec ali ponev za kasnejše shranjevanje. Kimchi morate jesti po 1-2 dneh. V tem času bo zelenjava nasičena s pikantnimi aromami.
Vložene liste kitajskega zelja lahko pred serviranjem narežemo na koščke ali previdno položimo na krožnik v obliki gnezda. Priporočljivo je tudi, da posodo prelijete z rastlinskim oljem.
Recept za pikantno zelje z dodanim sladkorjem (tanke rezine)
Kombinacijo feferona, česna in soli lahko nadomestite z majhno količino sladkorja. V tem primeru bo zelje bolj nežno in vsem bo všeč. Na tanke rezine boste zelenjavo hitreje marinirali in se izognili rezanju listov pred serviranjem.
Predlagani recept je zasnovan za 1 kg zelja. Za mariniranje boste potrebovali 1 žlico. l. sol in 0,5 žlice. l. Sahara. Kimchi dobi svojo pikantno aromo in oster okus iz paste iz mletega čilija (1 žlica), ščepca soli, glavice česna in majhne količine vode.
Za pripravo kimčija je treba kitajsko zelje narezati na trakove širine 1,5-2 cm, nastale zelenjavne rezance pa položiti v ponev ali posodo. Izdelek potresemo s soljo in sladkorjem. Zelenjavo rahlo pretlačimo z rokami in primešamo dodane sestavine. Za mariniranje postavite pritisk na vrh zelja. Pustite posodo na toplem 10-12 ur.
Pasto za korejsko zelje morate pripraviti vnaprej, da ima čas za kuhanje. Za pripravo zmešajte ščepec soli in popra ter mešanici dodajte malo vrele vode, da dobite tekočo konsistenco (podobno testu za palačinke). V ohlajeno pasto dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico. Vse sestavine zmešajte in pustite v sobi 10 ur.
Ko je zelje marinirano v soli in sladkorju, ga je treba oprati in rahlo osušiti, nato pa ga vrniti v večjo posodo in zmešati z začinjeno pasto. Marinirajte še 4 ure, nato zelje premešajte in ponovno pustite 4 ure. Po tem lahko kimči damo v steklene kozarce in dobro zapremo. Priporočljivo je, da začinjeno predjed postrežete z dodatkom rastlinskega olja.
Kimchi s kisom
Malo kislosti zelju ne bo škodilo, saj ima sama zelenjava razmeroma nevtralen okus. Naslednji recept vam omogoča pripravo solate, ki harmonično združuje sladkost, slanost, začimbe in kislost. Recept je zasnovan za majhno količino sestavin, ki jih bo ena družina dovolj hitro pojedla, zato, če želite založiti okusno zelje za prihodnjo uporabo, je treba število sestavin povečati.
Recept priporoča uporabo le 300 g zelja. Ta teža je značilna za eno majhno glavo zelja. Zelenjavi v solati morate dodati 1 žlico. l. sol, 7 žlic. l. sladkor, 4 žlice. l kis. V receptu ni česna, ampak je treba uporabiti svež poper. En strok čilija bo dovolj.
Priprava pikantnega vloženega prigrizka s kisom vključuje naslednje korake:
- Ohrovtove liste narežemo na tanke rezine.
- Kose zelenjave položite v ponev in izdelek posolite. Pustite posodo 1 uro v prostoru pod pritiskom.
- Vloženo zelje zavijte v kos gaze in iztisnite odvečno stopljeno sol. Zelje položite nazaj v ponev.
- V kozarcu zmešamo kis in sladkor. Zmes zavremo v mikrovalovni pečici in z njo prelijemo sesekljano zelenjavo.
- Za mariniranje pustite predjed 2-3 dni. V tem času bo zelje spustilo sok, posledično bo nastala marinada. Pred serviranjem ohrovt poberemo iz marinade in zmešamo s sesekljanim čilijem.
To vloženo zelje je dobro zaradi nežnega okusa. Po želji lahko kimči jemo brez popra, za ljubitelje pekoče hrane lahko predjed pred serviranjem dopolnimo s sesekljanim česnom.
Edinstven recept iz province Sichuan
Predlaganega recepta za kisanje zelja ni mogoče imenovati resnično korejskega, saj je bila taka jed prvič pripravljena v provinci Sichuan v osrednji Kitajski. Ali je to res ali ne, ne bomo ugotovili, vendar bomo temeljito analizirali sam recept, da se izognemo napakam pri pripravi in uživamo v okusu in aromi orientalske kuhinje.
V predlaganem receptu boste morali marinirati ne samo kitajsko zelje, ampak tudi papriko. Torej bo treba vsako glavo zelja dopolniti z eno zeleno kitajsko in eno sladko papriko. Tudi v receptu morate vključiti 3-4 srednje velike korenčke in čebulo. Vse navedene zelenjavne sestavine, razen čebule, je treba sesekljati na precej velike kose. Čebulo je treba drobno sesekljati.
Po sekljanju zelenjave morate poskrbeti za pripravo marinade. Če želite to narediti, dodajte 1 žlico na 100 ml vode. l. kis, 2,5 žlice. l. sladkorja in samo malo soli, dobesedno 1 žličko. sol. Poleg navedenih sestavin morate v marinado dodati 1,5 žličke. zelena (semena), 1 žlička. gorčica in 0,5 žličke. kurkuma za barvo. Vse naštete začimbe in začimbe je treba dodati v vrelo vodo in kuhati 1-2 minuti. Narezano zelenjavo prelijemo z vročo marinado in pustimo v hladilniku 12 ur. V tem času se bo zelenjava navzela arome in okusa začimb.
Recept je kljub raznolikosti sestavin precej preprost. Hkrati se okus jedi izkaže za zelo pikanten in izviren.
Recept s papriko in česnom
Naslednji recept vam omogoča hitro in enostavno pripravo pikantnega in hrustljavega kitajskega zelja. Za kuhanje boste potrebovali samo zelje (dovolj je ena srednje velika glava zelja), 2 žlici. l. sol in 1 paprika. Pikantno bo jedi dodalo pikantnost čili, mleto papriko in česen. Te sestavine in cilantro je treba dodati po okusu, odvisno od gastronomskih preferenc.
Jed je treba pripraviti v fazah:
- Ohrovt narežemo na tanke trakove.
- Zmešajte 1 liter vode in 2 žlici. l. sol. Raztopino zavremo in ohladimo.
- Narezane ohrovtove liste prelijemo s hladno slanico. Soljenje zelenjave, odvisno od frakcije rezanja, lahko traja 1-3 dni. Pripravljenost soljenega zelja je določena z njegovo mehkobo.
- Končano, zmehčano zelenjavo sperite in rahlo posušite v cedilu.
- V blenderju zmeljemo papriko in čili, semena cilantra in česen ter po želji druge začimbe, dokler ne dobimo homogene mase (paste).
- V posodo dajte zelenjavo in dodajte testenine. Sestavine premešamo in pustimo v hladilniku, da se marinirajo 1-2 dni.
Zaključek
Na Daljnem vzhodu je jed kimči tako razširjena, da je vsaka provinca Kitajske ali Koreje ponosna na svoj edinstven recept za pripravo te jedi. Lahko si samo predstavljamo, koliko receptov za vloženo kitajsko zelje obstaja. Hkrati na vzhodu ni običajno kuhati zelja v majhnih porcijah, gospodinje teh krajev takoj pripravijo 50 ali več kilogramov te kisle kumarice za prihodnjo uporabo. Obseg takšnega kuhanja in se seznanite s tradicionalnim korejskim receptom lahko ocenite tako, da si ogledate video:
