Vsebina
Cvetača je ena od sestavin zimskih domačih pripravkov. To in drugo zelenjavo konzerviramo v steklenih posodah, ki jih predhodno steriliziramo v pečici ali vodni kopeli. Kozarce zapremo z železnimi ali pločevinastimi pokrovi.
Recepti za vlaganje cvetače v kozarcih
Mariniranje cvetače v kozarcih za zimo vključuje uporabo različne zelenjave in sadja. Običajno se uporabljajo korenje, paprika, pesa in brokoli. Postopek vlaganja vključuje slanico, ki jo pripravimo z vročo vodo, soljo, kisom in granuliranim sladkorjem.
Najenostavnejši recept
Kisamo cvetačo na priročen in hiter način. Ta recept uporablja korenje in več drugih sestavin za marinado.
Algoritem za pripravo cvetače za zimo je razdeljen na več stopenj:
- Nekaj glav, težkih do 3 kg, razdelimo na socvetja in speremo s toplo vodo.
- Pol kilograma korenja sesekljamo na rezine.
- Najprej v kozarec damo koper, liste črnega ribeza in stebla zelene.
- Nato se položijo rezine zelenjave.
- Slanico nastane tako, da zavremo liter vode, v katero stresemo tri velike žlice soli.
- Kozarce napolnimo z vročo tekočino. Zaprti so z najlonskimi pokrovi.
- Po ohlajanju vloženo zelenjavo shranimo na hladnem.
Recept za pekočo papriko
Čili poper bo pripravkom dodal nekaj začimb. Pri delu z njim morate upoštevati varnostna pravila in se izogibati neposrednemu stiku popra s kožo.
Ta recept za zimo vključuje določeno zaporedje korakov:
- Kilogram zelja je razdeljen na dele.
- Nastala socvetja potopimo v posodo z vodo in postavimo na ogenj. Ko tekočina začne vreti, zmanjšamo temperaturo in ohrovt kuhamo 5 minut.
- Vodo odlijemo iz posode, obdelana socvetja pa pustimo v cedilu.
- Tri paprike je treba olupiti in narezati na pol obroče.
- Korenje nasekljamo ročno ali s pomočjo kuhinjskih aparatov.
- Dve čili papriki je treba narezati na kolobarje. Lahko pustite semena, potem bo prigrizek postal bolj začinjen.
- Stroke česna narežemo na rezine.
- Zelenjavo premešamo in porazdelimo v kozarce. Dodamo jim žlico koriandra, ki smo ga predhodno zmečkali v možnarju.
- Peteršilj (1 šopek) je treba drobno sesekljati.
- Marinado pripravimo na naslednji način. Liter vode zahteva manj kot kozarec sladkorja in dve veliki žlici soli. Ko marinada zavre, dodamo ¼ skodelice olja in 0,2 litra kisa.
- Kozarce napolnimo z marinado, zapremo s pokrovi in pustimo, da se ohladijo.
Predjed s peso
Če recept vključuje peso, pripravki pridobijo bogato barvo in sladkast okus. Kako kisati cvetačo s peso, se lahko naučite iz naslednjega recepta:
- Zeljna socvetja (1,5 kg) je treba ločiti od zeljne glave in jih temeljito oprati.
- Večjo peso olupimo in narežemo na tanke trakove.
- Korenje je treba olupiti in naribati z graterjem.
- Deset strokov česna je treba narezati na več kosov.
- Trilitrski kozarec napolnimo z zelenjavo, ki jo zložimo v plasteh.
- Med plasti vlijemo mleti poper in papriko v količini 1/3 žlice. l. in 1 žlica. l. za celoten obseg oz.
- Vsebina posode je napolnjena z vrelo marinado. Pripravimo ga tako, da zavremo liter vode. Vanj obvezno stresite dve veliki žlici soli.
- V posodo dodajte 150 ml kisa in pol kozarca sončničnega olja.
- Posodo pokrijte s pokrovom in jo postavite na hladno mesto tri dni.
Recept s papriko
Bolgarski poper je še ena sladka sestavina, ki se uporablja pri domačem konzerviranju. V kombinaciji s cvetačo naredite okusen, vsestranski zimski prigrizek.
Recept za vloženo cvetačo v tem primeru ima določen videz:
- Majhen vilic zelja razrežemo na socvetja.
- Dva korenčka zmeljemo na strgalu.
- Papriko je treba olupiti in narezati na pol obroče.
- Trije stroki česna se zdrobijo skozi stiskalnico.
- Komponente se mešajo v eni posodi.
- Za pripravo nadeva na liter vrele vode dodajte žlico soli in dve žlici granuliranega sladkorja. Bodite prepričani, da uporabite začimbe: poper, lovorjev list, žlico semen kopra, dežnik nageljnovih žbic.
- V marinado potopite zelenjavo in tekočino zavrite. Nato zmanjšajte temperaturo in sestavine kuhajte nekaj minut.
- Z zelenjavno mešanico skupaj z marinado napolnimo kozarce in jih zapremo s pokrovi.
- Posode hranimo pri sobnih pogojih najmanj 5 ur.
- Zelje v kozarcih za zimo shranimo na hladnem.
Recept z jabolki
Kisla jabolka z visoko trdoto so primerna za pripravo kumaric.Tem zahtevam ustrezajo pozno jesenske in zimske sorte.
Naslednje zaporedje bo pokazalo, kako kuhati zelje z jabolki:
- Zelje (1 kg) narežemo na več socvetij.
- Eno kislo jabolko je treba narezati na rezine. Semena in lupine je treba odstraniti.
- Korenje narežemo na tanke rezine ali trakove.
- Pol glavice česna narežemo na rezine.
- Pripravljene komponente se vlijejo v sterilizirane kozarce. Po želji lahko dodate koper, peteršilj ali druga zelišča. Od začimb morate pripraviti lovorjev list in poper.
- Na štedilniku morate zavreti liter vode, v katero vlijete 3 velike žlice granuliranega sladkorja in 2 žlici soli.
- Ko odstavite z ognja, dodajte pol kozarca kisa in pripravljene kozarce napolnite z marinado.
- Kozarce zaprem z železnimi pokrovi, zavijem v odejo in pustim, da se ohladijo.
- Vloženo cvetačo z jabolki hranimo na hladnem.
Mariniranje v paradižniku
Kot marinado lahko uporabite ne samo navadno vodo, ampak tudi paradižnikov sok. Mariniranje paradižnika za zimo poteka na naslednji način:
- Ločena socvetja dobimo iz glave zelja (2 kg). Za 5 minut jih potopimo v vrelo vodo.
- Tri paprike narežemo na pol obroče.
- Dve glavici česna olupimo in naribamo s strgalnikom.
- Zrele paradižnike (1,2 kg) damo za nekaj minut v vrelo vodo in jim odstranimo lupino. Meso zdrobimo v mešalniku ali skozi sito, da dobimo sok.
- Na naslednji stopnji priprave zelenjavne komponente potopimo v paradižnikov sok, dodamo ½ skodelice sladkorja in 2 žlici soli.
- Mešanico zavremo, nato zmanjšamo temperaturo in kuhamo pol ure.
- Nato v nastalo mešanico dodajte 120 g kisa in kozarec rafiniranega olja.
- Zelenjavo zapakiramo v kozarce, pasteriziramo 20 minut in zapremo s kovinskimi pokrovi.
Recept za brokoli
Druga komponenta za pripravo domačih pripravkov je brokoli. Vložena cvetača za zimo je pripravljena po naslednji tehnologiji:
- Brokoli in cvetačo, razdeljeno na socvetja, za tri minute potopimo v vrelo vodo. Nato jih morate ohladiti s hladno vodo, da zelenjava ohrani svojo svetlo barvo.
- Sladko papriko (pol kilograma) narežemo na polovice obročev.
- Paradižnik (1 kg) narežemo na rezine.
- Zelenjavo konzerviramo z marinado, ki jo naredimo tako, da zavremo liter vode. Pazite, da vanj vlijete granulirani sladkor in sol (po tri velike žlice).
- V marinado dodamo pol kozarca kisa in kozarec olja.
- Nato morate vso pripravljeno zelenjavo dati v ponev in kuhati 10 minut na majhnem ognju.
- Zmes vlijemo v steklene kozarce.
- Posode so zaprte s pločevinastimi pokrovi.
- Kozarce obrnemo in pustimo pod odejo, da se ohladijo.
Zelenjavna mešanica
Okusne pripravke dobimo s kombiniranjem sezonske zelenjave. Za izbrano cvetačo morate vzeti 1 kg vsake vrste zelenjave. Nabor komponent se lahko spremeni glede na okusne preference.
Če želite marinirati cvetačo z zelenjavo, morate slediti določenim korakom:
- Najprej zelje razdelimo na kose.
- Na podoben način obdelamo brokoli.
- Paradižnik, kumare in korenje narežemo na rezine.
- Sladko papriko je treba narezati na pol obroče.
- Dve glavici česna razdelimo na stroke in narežemo na rezine.
- Zelenjavo porazdelimo po kozarcih, dodamo lahko tudi nageljnove žbice (5 kosov).
- Za mariniranje pripravimo 3 litre vode in jo zavremo. Ne pozabite dodati 1,5 žlice sladkorja in soli.
- Ko voda začne vreti, odštejte 3 minute in ugasnite gorilnik.
- V marinado dodajte kozarec kisa.
- Vsebino posode napolnimo z vročo tekočino.
- Kozarci so priviti s pokrovi.
- Vloženo zelenjavo hranimo na hladnem.
Korejsko mariniranje
Korejske jedi se odlikujejo po pikantnem okusu in uporabi začimb. Cvetača je popolnoma primerna za pripravo pripravkov, ki ustrezajo tem zahtevam.
Mariniranje cvetače za zimo poteka po vrstnem redu:
- Glavo zelja, ki tehta 0,7 kg, je treba oprati in razdeliti na socvetja.
- Zeljna socvetja nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Nato morate odcediti tekočino in pustiti zelenjavo v cedilu.
- Eno korenje naribamo na korejskem graterju ali narežemo na velike kose.
- Pet strokov česna sesekljamo na velike rezine.
- Na štedilnik postavite posodo z litrom vode, kjer morate raztopiti dve žlici soli in kozarec granuliranega sladkorja.
- Ko zavre, ponev odstavimo z ognja in prilijemo 50 ml olja.
- Zelenjavne sestavine zmešamo, dodamo 2 lovorova lista, koriander, papriko in mleto papriko. Začimbe lahko uporabite v poljubnem razmerju, vendar na koncu uporabite do 2 žlički. mešanice.
- Zelenjavo marinirajte v steriliziranem kozarcu z vročo marinado.
Recept z zelenjem
Prigrizek bogatega okusa pripravimo iz zelja, korenja, feferonov in zelišč. Zelenjavo mariniramo na naslednji način:
- Glavo zelja je treba razdeliti na dele in dati v vrelo slano vodo.
- Po 3 minutah se voda odlije.
- Dva korenčka je treba narezati na ozke palice.
- Čili poper nasekljamo na kolobarje.
- Sveža čebula, koper in koriander se sesekljajo na majhne koščke.
- Komponente se zmešajo in razdelijo v posode.
- Za vlaganje je potreben nadev, sestavljen iz 1 litra vode, dveh žlic sladkorja in soli.
- Ko zavre, tekočino odstavimo s štedilnika in dodamo iztisnjen limonin sok ter žlico koriandra.
- Steklene kozarce napolnimo z vročo marinado, v katero najprej preložimo vso zelenjavo.
- Za zimo posode s kislo cvetačo zapremo s pokrovi in pustimo, da se ohladijo.
Zaključek
Konzervirana cvetača se pozimi uporablja kot predjed k glavnim jedem. Pripravlja se v kombinaciji s korenjem, brokolijem in ostalo zelenjavo. Odvisno od nabora začetnih komponent dobite slajše pripravke s peso in papriko ali pikanten prigrizek s čilijem in začimbami. Kozarce za ozimnico steriliziramo.
Eden od načinov konzerviranja zelenjave je podrobno opisan v videoposnetku:
