Vsebina
Konec pomladi ali začetek poletja je čas za pobiranje prvega vala oljnic. Gobe rastejo v bližini borovcev. Njihove kape so na vrhu prekrite s spolzko lupino, na katero se lepijo drobci suhe trave, borovih iglic in majhnih žuželk. Pred uporabo teh darov gozda je treba površino očistiti ostankov. Jurčke je priporočljivo namakati pod določenimi pogoji, ki so odvisni od smeri predelave.
Ali je potrebno maslo namakati?
Nekateri gobarji priporočajo namakanje jurčkov po nabiranju, vendar je to potrebno le za gobe, ki izločajo grenak mlečni sok. Te vrste vključujejo mlečne gobe, njihova priprava brez predhodne obdelave je nemogoča. Masleni orehi te lastnosti nimajo, nimajo grenkega okusa, zato jih namakanje ni potrebno. Dolgotrajna izpostavljenost mokremu okolju bo samo škodovala videzu in kakovosti izvirnega izdelka.
Če je namen predelave sušenje, sadnega telesa ni mogoče namakati ali prati. Ostanki se skrbno odstranijo, film pa ostane tudi na pokrovčku.Pri termični obdelavi se plodu delno odstrani vlaga, pri cvrtju pa tekočina popolnoma izhlapi. Namakanje samo podaljša čas kuhanja. Maslenice imajo cevasto strukturo, ko so dolgo v vodi, hitro absorbirajo vlago. Mladi primerki bodo ohranili svojo obliko, starejši pa bodo postali krhki in izgubili elastičnost.
Preden odstranite zaščitno folijo, masla ni treba namakati. Dlje kot je pokrovček v vodi, težje se film loči. V tem primeru bo dovolj, da plodišče preprosto sperete pod tekočo vodo.
Ali je mogoče jurčke namočiti čez noč?
Gobe lahko daste v vodo šele po odstranitvi zaščitnega ovoja. Jurčkov ne morete namočiti čez noč. Če boste pobrani pridelek pustili čez noč v vodi za boljše čiščenje, boste dosegli nasprotni učinek od želenega. Klobuk se bo prepojil z vodo in postal krhek, spolzek in ga bo težko držati v rokah.
Pred zamrzovanjem gobe preprosto očistimo in operemo v skladu s tehnologijo shranjevanja. Ni nam treba namakati čez noč, saj bo plodno telo povečalo prostornino in zavzelo več prostora v zamrzovalniku. Po predelavi bo donos končnega izdelka bistveno manjši, če dodamo suhe surovine. Jurčkov ni priporočljivo puščati v vodi čez noč. V najboljšem primeru bodo izgubili del svoje kemične sestave in predstavitve, v najslabšem pa bodo postali neuporabni.
V tem stanju lahko ohranijo svojo težo in videz ves dan.
Kako dolgo namakati maslo
Če je površina suha, se z nje težko ločijo delci ostankov ali žuželk, cilj pa je, da na klobuku ostane zaščitna folija, potem lahko jurčke za nekaj minut namočite v vodo.
Če se gobe nabirajo na ekološko čistem območju, izkušeni nabiralci gob ne priporočajo odstranitve filma. Vsebuje visoko koncentracijo aminokislin in mikroelementov, ki so koristni za človeka. Metulj je edina goba, ki vsebuje encim, ki sodeluje pri nastajanju bifidobakterij. V tem primeru je bolje preprosto sprati površino in odstraniti ostanke.
Pred čiščenjem
Za boljše odstranjevanje majhnih delcev, prilepljenih na površino, lahko olje pred čiščenjem namočite 5 minut, vendar ne več. Dolgotrajna izpostavljenost vodi oteži čiščenje:
- površina bo postala bolj spolzka;
- zaščitna plast se ne loči od pokrovčka;
- elastičnost bo ostala samo v plodu.
Takih gob ni mogoče predelati. Idealno je, da olje očistite na suho z zobno ščetko. Nato jih za nekaj minut potopimo v vodo, da se pesek in preostala umazanija usedeta.
Pred kuhanjem
Pri pripravi juhe maslo dodamo nazadnje. Da plodišče ne izgubi večine svoje koristne kemične sestave, kuhajte največ 10 minut. Majhne primerke po čiščenju pustimo cele, velike razrežemo na kose. V tem primeru morate maslo pred kuhanjem namočiti. Tudi če so dobro oprane, lahko v njih ostanejo drobne žuželke, ki bodo po namakanju zapustile plodišče in ostale v vodi.
Če jurčka ne damo takoj v vrelo vodo, ga je priporočljivo za kratek čas namočiti. Ko so izpostavljeni kisiku, odseki oksidirajo in potemnijo.Metulji ne izgledajo zelo estetsko. Da se znebimo peska, gobe pred kuhanjem na kratko namočimo. Deli sadnega telesa bodo imeli čas, da absorbirajo vlago, vendar ne kritično, med toplotno obdelavo jo bo goba spustila v juho, okus in oblika se ne bosta spremenila.
Pred soljenjem
Jurčkov pred soljenjem ni priporočljivo namakati. Klasične metode kuhanja ne zahtevajo niti intenzivnega izpiranja. V večini receptov se film ne odstrani s pokrovčka. Gobe očistimo do suhega. Če so preveč zamašeni, jih operemo in temeljito osušimo.
Solimo v velikih posodah brez toplotne obdelave, potresemo plasti s soljo, maso postavimo pod tlak. Jurček spusti sok in doseže želeno kondicijo. Če ga najprej namočite, bo postopek dodal tekočino plodišču, kar je v receptih skrajno nezaželeno.
Pred mariniranjem
Mariniranje izdelka vključuje toplotno obdelavo, dodajanje konzervansov, arom, sladkorja in soli ter začimb. Po receptu je treba maslo pred mariniranjem namočiti. Marinada, v kateri so bile gobe kuhane, bo postala osnova za domače pripravke, zato mora biti čista. Po pripravi sadno telo nekaj časa potopimo v vodo, da preprečimo, da bi pesek in ostanki prišli v tekočino. Če odrezane dele pustite brez vode, potemnijo in izdelek bo videti slabše.
Kako pravilno namočiti jurčke
Jurčke pripravimo pravilno - če jih morate namočiti, potem raztopino pripravimo glede na situacijo:
- Za odstranjevanje peska in ostankov uporabite navadno vodo.
- Če sumite, da so v plodnem telesu žuželke ali polži, izdelek postavite v slano vodo, dovolj sta 2 žlici. l na 2 l, znižajte 5 minut, nato sperite.
- Da sesekljani delci ne potemnijo, jih potopimo v vodo z dodatkom kisa ali citronske kisline, sol se v tej raztopini ne uporablja. Po okusu dodamo kis. Tudi z majhno koncentracijo kisline plodno telo ne bo potemnilo.
Nato obdelovanec vzamemo ven, operemo in posušimo. Naslednja obdelava poteka po izbranem receptu.
Zaključek
Jurčke lahko pred kuhanjem ali vlaganjem za kratek čas namočite. V receptih za soljenje in sušenje ni treba namakati surovin. Pred čiščenjem pobranega pridelka tudi ne smete puščati dlje časa v vodi - to bo otežilo nadaljnjo obdelavo. Izdelka ne morete namakati čez noč, saj bo postal neuporaben.
