Daikon v korejščini

Daikon je nenavadna zelenjava, katere domovina je Japonska, kjer je bil vzgojen s selektivno vzrejo iz tako imenovane kitajske redkve ali loba. Ne vsebuje običajne redke grenkobe, tudi aroma je precej šibko izražena. Toda jedi iz nje so še posebej priljubljene v azijskih državah. Vloženi daikon je jed, brez katere ne more nobena restavracija v vzhodnih državah.

Kako kisati daikon

Ker daikon nima svojega izrazitega okusa in vonja, lahko zelenjava dobro absorbira različne arome zelišč in začimb.

Zato obstajajo različne različice receptov za to jed med različnimi azijskimi narodi. Najbolj znani recepti za vloženi daikon v korejščini, saj običajno uporabljajo največjo raznolikost začimb. Rezultat je jed, od katere se je včasih nemogoče odtrgati. Ti recepti so tako priljubljeni, da mnogi daikon celo imenujejo korejska redkev.

Za kisanje lahko uporabite katero koli sorto daikona. V japonščini se daikon prevaja kot "velika korenina" in res je zelenjava nekoliko podobna ogromnemu korenčku, vendar le belemu.Običajno je zelenjava narezana na majhne rezine, od njihove debeline je odvisno, koliko časa bo trajalo mariniranje.

Če želite pospešiti postopek priprave vloženega daikona, lahko zelenjavo naribate. Še posebej lepo izgleda, če ga nastrgate na strgalo za korejski korenček.

V izvirnih korejskih ali japonskih receptih je rižev kis obvezen za kisanje daikona. Vendar ga ni vedno lahko dobiti, zato lahko uporabite običajni namizni kis ali vsaj vinski ali balzamični kis.

Pravilno pripravljen vložen daikon shranjujte v hladilniku do dva tedna. Zato se ga ne smete bati pripraviti v relativno velikih količinah.

Korejski vložen daikon

Po tem receptu se jed izkaže za zmerno začinjeno, hrustljavo, pikantno in zelo okusno.

Boste potrebovali:

• 610 g daikona;
• 90 g čebule;
• 60 ml oljčnega, sezamovega ali sončničnega olja brez vonja;
• 20 ml riževega ali vinskega kisa;
• 4-5 strokov česna;
• 5 g soli;
• 2,5 g mlete rdeče paprike;
• 1 čajna žlička mleti koriander;
• 1 čajna žlička mleta paprika;
• 5 g granuliranega sladkorja;
• 2 g mletih nageljnovih žbic.

Pri pripravi vložene jedi iz daikona po katerem koli od korejskih receptov obstaja ena značilna podrobnost. Za začimbo se prepričajte, da uporabite rastlinsko olje, prepraženo s čebulo. Še več, ali uporabiti ocvrto čebulo za preliv ali ne, je stvar okusa gospodinje same. Originalni korejski recept ga ne uporablja.

Torej, mariniramo daikon v korejščini na naslednji način:

1. Korenasto zelenjavo operemo, olupimo z nožem ali lupilcem krompirja in naribamo na strgalniku korejskega korenja.
2. Če je daikon precej zrel, mu dodamo potrebno količino soli in stisnemo, dokler se ne pojavi sok.
   
   
   Pozor! Zelo mladih korenastih zelenjadnic ni treba stiskati – dovolj soka spustijo same.
3. Stroke česna s posebno stiskalnico spremenimo v pire.
4. V skledi zmešamo daikon in česen, dodamo vse začimbe in dobro premešamo.
5. Čebulo narežemo na majhne kocke, damo v ponev, segreto na olju, in med nenehnim mešanjem pražimo, da zlato zarumeni.
6. Aromatično olje iz cvrtja čebule precedimo skozi cedilo in prelijemo čez daikon z začimbami. Tam dodamo tudi kis in sladkor.
7. Da bi bil prigrizek čim bolj privlačen, mu pogosto dodajo kurkumo ali žafran. Ker pa so te začimbe precej drage (zlasti žafran), se v zadnjih letih pogosto uporabljajo živilska barvila, rumena ali zelena, rahlo razredčena z vodo, da prigrizku dajo svetel barvni odtenek.
8. Vloženi daikon pustimo stati vsaj 5 ur, po tem pa je jed pripravljena za uživanje.

Jemo ga lahko kot samostojen prigrizek, lahko pa ga naredimo kot osnovo za solato, tako da dodamo rdečo papriko, sveže ali vložene kumare in na lističe narezano korenje.

Daikon s korenjem v korejščini

Vendar pa obstaja neodvisen recept za pripravo korejskega vloženega daikona s korenjem.

Za to boste potrebovali:

• 300 g daikona;
• 200 g korenja;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička koriander;
• 15 ml jabolčnega kisa;
• 5 g soli;
• 2 stroka česna;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• 5 g sladkorja.

Postopek priprave vloženega daikona s korenčkom v korejščini se ne razlikuje od zgoraj opisanega. Preden korenje zmešate z drugo zelenjavo, ga obvezno potresite s soljo in temeljito gnetite, dokler ne spusti soka.

Korejsko zelje z daikonom

korejsko zelje ima svoje ime - kimchi. Čeprav se je v zadnjih letih tradicionalni recept nekoliko razširil in kimchi pripravljajo ne le iz zelja, ampak tudi iz listov pese, redkvice, kumar in redkvice.

Toda to poglavje bo obravnavalo tradicionalni korejski recept za kimči iz zelja z dodatkom redkvice daikon. Ta jed nima le privlačnega okusa, ampak tudi odlično lajša simptome prehlada in posledice mačka.

Boste potrebovali:

• 2 glavi kitajskega zelja;
• 500 g rdeče paprike;
• 500 g daikona;
• glava česna;
• kup zelenja;
• 40 g rdeče pekoče paprike;
• 15 g ingverja;
• 2 litra vode;
• 50 g soli;
• 15 g sladkorja.

Priprava korejskega kimčija iz daikona po tem receptu običajno traja 3 dni.

1. Vsako glavo zelja razdelimo na 4 dele. Nato vsak del razrežemo čez vlakna na več kosov debeline najmanj 3-4 cm.
2. V veliki ponvi zelje posolite in ga nekaj minut z mešanjem z rokami vtrite v koščke zelenjave.
3. Nato ga napolnimo s hladno vodo, pokrijemo s krožnikom in postavimo pod utež (lahko velik kozarec vode) za 24 ur.
4. Po enem dnevu rezine zelja prestavimo v cedilo in operemo pod tekočo vodo, da odstranimo odvečno sol.
5. Istočasno pripravimo omako - česen, feferon in ingver zmeljemo skozi mlinček za meso ali z mešalnikom, dodamo nekaj žlic vode.
6. Daikon in papriko narežemo na trakove, zelenico grobo sesekljamo
7. V veliki posodi zmešajte vso zelenjavo, zelišča, sladkor in mešanico omake.
8. Končano solato lahko naložimo v kozarce, lahko pa jo pustimo v ponvi in ​​postavimo na hladno in temno mesto.
9. Vsak dan morate posodo pregledati in izpustiti morebitne nakopičene pline tako, da jih prebodete z vilicami.
10. Po treh dneh lahko naredite degustacijo, vendar lahko končni okus vloženega zelja z daikonom traja približno en teden.

Recept za daikon, mariniran s kurkumo

Za pripravo okusnega in lepega prigrizka v korejščini boste potrebovali:

• 1 kg korenaste zelenjave;
• 1 žlica l. kurkuma;
• 500 ml čiste vode;
• 5 strokov česna;
• 2,5 žlice. l. 9% kis;
• 30 g soli;
• 120 g sladkorja;
• lovorjev list, piment in klinčki - po okusu.

Proizvodnja:

1. Korenasto zelenjavo operemo, ji z lupilcem za zelenjavo odstranimo kožo in jo z istim orodjem narežemo na zelo tanke, skoraj prozorne kolobarje.
   
2. Krogce pomešamo s soljo in previdno premešamo ter pazimo, da je vsak kos dovolj nasoljen.
3. Stroke česna narežemo na enako tanke kose.
4. V ločeni posodi pripravite marinado tako, da vreli vodi dodate sladkor in vse začimbe. Po 5 minutah vrenja dodajte kis in ugasnite ogenj.
5. Daikon združimo s česnom in prelijemo z vročo marinado.
   
6. Na vrh je postavljena plošča, na katero se položi tovor. V tej obliki posodo pustimo, da se ohladi v prostoru, nato pa jo postavimo na hladno za 12 ur.
7. Nato lahko vloženo zelenjavo preložite v sterilni kozarec in postrežete ali skrijete v hladilnik za shranjevanje.

Kako kisati daikon z žafranom

Žafran je prava kraljevska začimba, ki lahko vloženi zelenjavi da edinstven okus in aromo.

Toda v japonskem receptu za kisli daikon je nujno uporabljen žafran in v tem primeru jedi ni treba dodajati drugih začimb.

Torej boste potrebovali:

• 300 g daikona;
• 100 ml vode;
• 225 ml riževega kisa;
• 1 g žafrana;
• 120 g sladkorja;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Najprej se pripravi tako imenovana žafranova voda. Da bi to naredili, 1 g žafrana razredčimo v 45 ml vrele vode.
2. Korenino olupimo in narežemo na tanke dolge palice, ki jih damo v majhne steklene kozarce.
   
3. Vodo segrejemo na 50 °C, v njej raztopimo sol, sladkor in rižev kis. Dodajte žafranovo vodo.
4. Nastala marinada se vlije v korenovke v kozarcih, pokrije s pokrovi in ​​postavi na toplo mesto 5-7 dni.
5. Hraniti v hladilniku približno 2 meseca.

Kimchi z daikonom: recept z zeleno čebulo in ingverjem

In ta zanimiv korejski recept za kimči vključuje samo daikon kot zelenjavo. Pravilno ime za to posebno jed v korejščini je kaktugi.

Boste potrebovali:

• 640 g daikona;
• 2-3 stebla zelene čebule;
• 4 stroki česna;
• 45 g soli;
• 55 ml sojine ali ribje omake;
• 25 g sladkorja;
• 30 g riževe moke;
• ½ žlice. l. nariban svež ingver;
• 130 ml prečiščene vode;
• vroča mleta rdeča paprika - po okusu in želji.

Proizvodnja:

1. Daikon olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Riževo moko zmešamo z vodo in nekaj minut segrevamo v mikrovalovni pečici.
3. Riževi mešanici dodajte sesekljan česen, rdečo papriko, ingver, sladkor, sol in sojino omako.
4. Zeleno čebulo drobno sesekljajte, zmešajte s koščki daikona in prelijte s pripravljeno vročo omako.
5. Po temeljitem mešanju zelenjavo pustimo na toplem en dan, nato pa jo shranimo v hladilniku.

Zaključek

Vloženi daikon lahko pripravimo zelo hitro, lahko pa tudi skoraj en teden. Čeprav bo okus drugačen, vas bo jed vsakič presenetila s svojo uporabnostjo in pikantnostjo.

Priporočene objave

Namočena jabolka Antonovka

Vlaganje gob ostrig doma

Kako hitro vložiti zelje v kozarcu

Gruzijsko vloženo zelje s peso: recept

Kako vložiti medene gobe

Nemški paradižnik z jabolki

Marinirani rjavi paradižniki

Vložena redkev

Redkev za zimo