Redkev za zimo

Redkev je ena najstarejših zelenjadnic, ki jih človeštvo uporablja v prehrano in v zdravilne namene. Najbolj razširjena je med vzhodnimi ljudstvi, v Evropi in Ameriki pa precej manj. Priprave redkev za zimo so bile do nedavnega praktično neznane, saj se sveža zelenjava dobro ohrani tako v kleti kot tudi v hladilniku. Toda, kot se je izkazalo, nekatere tehnike konzerviranja (fermentacija, vlaganje) bistveno zmehčajo in izboljšajo okus korenaste zelenjave. Zato tudi mnogi odločni nasprotniki te zelenjave, ko so poskusili eno ali drugo pripravo redkvice za zimo, postanejo prežeti s simpatijo do nje.

Kaj lahko skuhate iz redkvice za zimo?

Najpogostejša jed, ki jo lahko vsaka gospodinja pripravi iz katere koli sorte redkev, je solata. In to so solate ali izbrane solate z drugo zelenjavo, ki jih je mogoče enostavno pripraviti v precej širokem izboru po različnih receptih, ne le za takojšnjo porabo, ampak tudi za konzerviranje za zimo. Takšne solate lahko uporabite kot vsakodnevno jed, za medicinske postopke in za okrasitev praznične mize. Nekatere sorte te zelenjave se celo uporabljajo za pripravo okusne marmelade za zimo.

Vložena, vložena in soljena korenovka je zelo okusna. Poleg tega, da so v vseh teh zimskih pripravkih popolnoma ohranjene zdravilne lastnosti zelenjave, se v vloženih in soljenih redkvicah, konzerviranih za zimo, vsebnost koristnih snovi celo poveča zaradi delovanja posebnih mikroorganizmov.

Poleg tega so vložene ali vložene korenovke enako okusne solate in prigrizki.

Teoretično je to zelenjavo mogoče celo zamrzniti, vendar to še zdaleč ni najuspešnejši način konzerviranja korenaste zelenjave za zimo.

Kako ohraniti redkev za zimo

Koreninasto zelenjavo lahko shranite za zimo na različne načine in vsaka gospodinja lahko prilagodi ta ali oni recept po svojem okusu. Mnogi ljudje tradicionalno raje vlagajo zelenjavo kot najhitrejši in najcenejši način konzerviranja glede na trud. Poleg tega lahko zvite kozarce vložene redkvice hranite v normalnih sobnih pogojih.

Za pripravo marinad večina receptov tradicionalno uporablja kis z različnimi začimbami. Po želji lahko kis enostavno nadomestite s citronsko kislino - bo bolj zdravo in nič manj okusno.

Nekateri recepti za mariniranje dodajo rastlinsko olje. To vam omogoča, da rahlo zmehčate okus končne jedi.

Mnogi ljudje so slišali za fermentacijo zelja za zimo. Izkazalo se je, da fermentacija redkev ni nič težja, rezultat pa lahko preseže vsa pričakovanja. V fermentirani zelenjavi se zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij ne le ohrani, ampak celo poveča količina zdravju koristnih elementov. Poleg tega je slano zelenjavo veliko bolje in lažje shraniti zaradi visoke vsebnosti soli v njej - naravnega konzervansa.

Dodatek različne zelenjave ne prispeva le k raznolikosti okusov pripravljenih pripravkov, temveč jih tudi obogati z dodatnimi vitamini in minerali.

Obstaja več najpogostejših vrst redkev: črna, zelena in margelanska (kitajska). Črna redkev ima najbolj oster in celo grenak okus, vendar je vsebnost zdravilnih snovi v njej največja. Med številnimi recepti za pripravo črne redkve za zimo so najbolj priljubljeni kisanje, soljenje in kisanje z uporabo korejskih začimb. Zadnji dve sorti redkvice, zelene in margelanske, se odlikujeta po svoji posebni aromi in nežnem okusu in se najbolje uporabljata za pripravo različnih solat za zimo.

Predobdelava zelenjave pred kakršno koli konzerviranjem vključuje temeljito čiščenje korenaste zelenjave pred vsemi vrstami onesnaževalcev. To naredimo tako, da ga operemo v več vodah. Nato z ostrim nožem ali lupilcem zelenjave previdno odstranite kožo in odrežite repke.

Po večini receptov je treba olupljeno redkev pred konzerviranjem sesekljati na enega od priročnih načinov: naribati, narezati na kocke ali trakove z nožem ali preliti skozi rezalnik zelenjave.

Redkvica solata za prste oblizniti za zimo

Postopek priprave solate z redkvico za zimo po tem receptu sploh ni zapleten, vse sestavine pa so zelo preproste in običajne, rezultat pa je zelo okusna jed, ki jo želite poskusiti znova in znova.

Boste potrebovali:

• 1 kg zelene korenaste zelenjave;
• 2 čebuli;
• 4 stroki česna;
• 1 žlica l. mešanice mletih začimb (črni in piment, cimet, nageljnove žbice, feferon, lovorov list);
• 2 žlici. l. sol;
• 200 ml rastlinskega olja in 6% kis.

Priprava:

1. Korenasto zelenjavo operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove.
2. Solimo, premešamo in pustimo 2 uri, da zelenjava spusti sok.
3. Nato rahlo stisnite.
4. Česen drobno sesekljajte, čebulo narežite na tanke pol obroče in obe zelenjavi zmešajte z 2-3 žlicami. l. olja
5. Nato ožeto redkvico zmešamo s čebulo, česnom, kisom in zmletimi začimbami.
6. Preostalo olje segrejemo v ponvi in ​​ga, ko se rahlo ohladi, prelijemo čez zelenjavno mešanico.
7. Premešajte in pustite en dan v sobi s hladno temperaturo.
8. Nato jih prenesemo v steklene kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo v hladilnik. Izdelek lahko shranite v tej obliki največ 2 meseca.
9. Če želite podaljšati rok uporabnosti solate, potem kozarce z njo sterilizirajte v vreli vodi vsaj 20 minut (litrska posoda).

Zimska solata iz redkvice z zeljem in zelišči

Univerzalna raznolika solata, pripravljena po tem receptu, vam bo vso zimo zagotovila vitamine in koristne minerale.

Boste potrebovali:

• 1 kg redkev katere koli sorte;
• 1 kg belega zelja;
• 100 g peteršilja, kopra, cilantra;
• 150 ml 6% kisa;
• 100 g čebule in korenja;
• 5 strokov česna;
• 500 ml vrele vode;
• 30 g soli;
• 100 g sladkorja.

Priprava:

1. Čebulo narežemo na kolobarje, redkvico in korenje naribamo na grobo Rende, zelje sesekljamo z nožem.
2. Posebej pripravimo marinado iz vode, soli, sladkorja, kisa, česna in sesekljanih zelišč.
3. Vso zelenjavo združimo, temeljito premešamo in damo v majhne sterilne posode.
4. Prelijemo z marinado, steriliziramo 5-10 minut in zvijemo.

Preprost recept za solato iz zelene in črne redkve za zimo

Boste potrebovali:

• po 1 kg črne in zelene redkve;
• 400 g korenja in paprike;
• 8 strokov česna;
• 4 stebla zelene;
• 180 g soli;
• 125 g sladkorja;
• 100 ml 9% kisa.

Po tem receptu se redkvice takoj vložijo v steklene kozarce za zimo.

Priprava:

1. Vso zelenjavo naribamo na grobem graterju ali narežemo na tanke kocke.
2. Potresemo s soljo in sladkorjem.
3. Sterilizirajte kozarce, na dno položite zelenjavo zelene, sesekljan česen, dodajte kis (v razmerju 5 ml na 0,5-litrsko posodo).
4. Zelenjavo tesno položite v kozarce, jih do ramen napolnite z vrelo vodo in jih dajte sterilizirati 10 minut.
5. Po tem se zvijejo za zimo.

Začinjena solata iz redkvice in korenja za zimo

Solato za zimsko redkvico po tem receptu lahko imenujemo hkrati začinjena in aromatična.

Boste potrebovali:

• 1 kg redkev;
• 500 g korenja;
• 10-12 strokov česna;
• žlica soli in sladkorja;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% kisa;
• 4 kosi nageljnovih žbic in zrna črnega popra;
• 200 ml rastlinskega olja.

Proizvodnja:

1. Marinado pripravimo iz vode s soljo, sladkorjem, začimbami in rastlinskim oljem. Mešanico segrejte na temperaturo + 100 ° C in dodajte kis.
2. Istočasno korenasto zelenjavo naribamo na fino Rende, česen pa zdrobimo s stiskalnico.
3. Sesekljano zelenjavo damo v sterilne kozarce, dodamo vrelo marinado in dodatno steriliziramo 5-10 minut.
4. Zvijajo se za zimo.

Recept za zimsko solato iz redkvic in kumar

Kumare in paprike bodo pozimi solati, ustvarjeni po tem receptu, dale posebno svežino in vas bodo s svojo aromo spomnile na vroče poletje.

Boste potrebovali:

• 600 g margelanske redkve;
• po 2 kosa kumar in paprike;
• 1 čebula;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranega sladkorja;
• 120 ml rastlinskega olja;
• 50 ml 9% kisa;
• 10 zrn črnega popra;
• 2 žlički Dijonska gorčica.

Priprava:

1. Kumare in redkev nasekljamo s korejskim strgalnikom za korenje.
2. Čebulo narežemo na pol obroče, papriko na tanke trakove.
3. Vso zelenjavo zmešamo v eni posodi, dodamo sol in pustimo približno eno uro, da spusti sok.
4. V drugi posodi stepemo mešanico olja, kisa in gorčice.
5. Zelenjavo prelijemo z mešanico marinade, dodamo kristalni sladkor in poper v zrnu.
6. Naložimo v kozarce, steriliziramo 15 minut in zapremo za zimo.

Okusna solata z redkvico in paradižnikom

Po receptu boste potrebovali:

• 1 kg redkev;
• 500 g paprike;
• 3 kg paradižnika;
• 1 kg korenja;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 1 kg čebule;
• 125 g sladkorja;
• 90 ml kisa;
• 160 g soli.

Priprava:

1. Vso zelenjavo nasekljamo na primeren način, dodamo začimbe in olje, premešamo in pustimo stati nekaj ur.
2. Posodo z zelenjavo postavimo na ogenj, pustimo, da vsebina zavre in dodamo kis.
3. Nato kuhajte še 5-10 minut, dajte v sterilne kozarce, zaprite za zimo in pustite, da se obrnjeno ohladi, zavito.

Vložena redkev za zimo

Čeprav vloženi redkvici za razliko od solat ni dodane zelenjave, se izkaže za privlačno okusno zaradi različnih začimb in zelišč.

Boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 1 kg redkev;
• 5 čebule;
• 200 g sladkorja;
• 50 g soli;
• 200 ml naravnega jabolčnega kisa;
• koper, pehtran, listi črnega ribeza - po okusu;
• 10 kosov nageljnove žbice in sladki grah.

Proizvodnja:

1. Korenovko narežemo na tanke rezine, prelijemo s hladno vodo, pustimo 10 minut in vodo odlijemo.
2. Čebulo narežemo na polovice obročev, zelenico sesekljamo z nožem.
3. Zelenjavo in zelišča nalagamo v sterilne kozarce po plasteh.
4. Iz vode, ki je odtekla iz redkvice, skuhamo marinado, ki ji dodamo začimbe, sladkor, sol in nazadnje kis.
5. Za shranjevanje vložene zelenjave pozimi sterilizirajte kozarce s pripravkom 15 minut in jih takoj zvijte.

Kako kisati redkev in korenje za zimo

Dodajanje korenja jedi med kisanjem vam omogoča, da zmehčate okus izdelka in naredite njegovo barvo bolj privlačno. Tehnologija kuhanja je popolnoma podobna tisti, ki je opisana v prejšnjem receptu. Za 1 kg redkvice dodajte 300-400 g korenja.

Redkev, marinirana za zimo s papriko in česnom

Priprava na zimo po tem receptu je najbolj primerna za margelansko redkev ali "lobo".

Boste potrebovali:

• 300 g margelanske redkve;
• 500 g rdeče paprike;
• 1-2 stroka česna;
• ½ čilija;
• veja peteršilja in kopra;
• 50 ml 9% kisa;
• 25 g sladkorja;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Proizvodnja:

1. Korenasto zelenjavo naribamo na grobem Rende.
2. Papriko narežemo na četrtine, damo za 5 minut v vrelo vodo, odstranimo in narežemo na trakove.
3. Čili poper in zelišča drobno sesekljamo.
4. V vrelo vodo dodajte vse začimbe, sesekljana zelišča in česen ter kis.
5. Vso zelenjavo zmešajte v večji posodi in jo prelijte z vročo marinado.
6. Vloženo zelenjavo naložimo v kozarce, steriliziramo 10 minut in zvijemo.

Korejski redkev recept za zimo

Jed, pripravljena po tem receptu, je zelo primerna za okrasitev praznične mize.

Boste potrebovali:

• 700 g zelene ali črne redkve;
• 350 ml vode;
• 350 ml riževega kisa;
• 200 g sladkorja;
• 1 čajna žlička kurkuma;
• 20 zrn črnega popra;
• pol stroka rdeče pekoče paprike;
• 30 g soli;
• 3 lovorjev list;
• ½ čajne žličke posušene rdeče paprike;
• 1 čajna žlička sezam;
• 30 g zelene čebule.

Proizvodnja:

1. Korenovko narežemo na tanke rezine ali naribamo na posebnem "korejskem" strgalu.
2. Zeleno čebulo in feferone narežemo na majhne koščke in vso zelenjavo združimo.
3. Zelenjavo pustimo nekaj ur na toplem, nato pa iz nje iztisnemo izločen sok.
4. Sok združimo z vodo in ostalimi sestavinami ter segrevamo do vrenja.
5. Z dobljeno marinado prelijemo zelenjavo in pustimo vsaj 12 ur.
6. Naslednji dan razdelite obdelovanec v sterilne kozarce, sterilizirajte 20 minut in takoj zvijte.

Okusna redkev v korejskem slogu je pripravljena za zimo.

Vložena redkev za zimo

Niso vsi všeč pikantno-grenkega okusa in arome sveže redkvice, toda ko je vložena, ta zelenjava prevzame popolnoma drugačne okusne odtenke.

Recept zahteva zelo malo:

• 1 kg korenaste zelenjave;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Redkvico narežemo na tanke rezine, zelenjavo lahko naribamo tudi na grobo strgalo.
2. Vodo rahlo segrejte in v njej raztopite sol.
3. Pretlačeno zelenjavo prelijemo s slano raztopino in premešamo.
4. Pokrijemo s čisto gazo, nato pa s krožnikom, na katerega položimo poljubno utež.
5. Pustite na toplem 2-3 dni. Vsak dan prebodite obdelovanec z vilicami ali ostro palico do dna.
6. Po končanem procesu fermentacije lahko po 3 dneh vloženo zelenjavo nadevamo v kozarce in shranimo na hladnem: v kleti ali hladilniku.

Vložena redkev z zeljem

Redkev se dobro ujema s fermentacijo z zeljem, poleg tega takšen recept za zimo velja za klasiko kazahstanske kuhinje.

• 1 kg redkev katere koli sorte;
• 2 kg zelja;
• 30 g soli;
• Semena kopra;
• približno kozarec vode - neobvezno.

Proizvodnja:

1. Zelje sesekljamo z ostrim nožem, redkvico naribamo ali narežemo na tanke rezine.
   
2. V skledi obe zelenjavi s soljo mešamo toliko časa, da začneta izpuščati sok.
3. Nato jih zelo na tesno položimo v kozarec ali ponev, na vrh pa postavimo utež.
   Pozor! Če se ne sprosti veliko soka, je treba pripravku dodati vodo.
4. Po enem dnevu se mora na zelenjavi pojaviti pena. Preluknjati jih je treba do dna, da lahko plini uhajajo.
5. Po treh dneh je treba končano fermentirano posodo premakniti na hladno mesto in shraniti pri temperaturi približno + 5 ° C.

Slana redkev za zimo

Izdelava soljene redkvice za zimo se v tehnologiji postopka ne razlikuje veliko od kisanja. Dodajte več soli v skladu z receptom. To pomeni, da se slanica pripravi v naslednjem razmerju: na 1 liter vode se porabi približno 200 g soli.

Slana redkev ni okusna le sama, ampak pozimi iz nje pripravljajo zelo okusne solate.

Zimski recepti iz črne redkve

Iz črne redkve lahko naredite veliko okusnih in zdravih pripravkov za zimo.

Solata iz črne redkve za zimo z zelišči

Boste potrebovali:

• 1 kg črne redkve;
• majhna glava česna;
• 10 vejic kopra;
• 5 vejic cilantra;
• 30 g soli.

Proizvodnja:

1. Korenasto zelenjavo naribamo na grobem Rende.
2. Zeleno in česen z nožem drobno sesekljajte.
3. Vse sestavine temeljito premešamo, dodamo sol.
4. Zelenjavo damo v sterilne kozarce in shranimo v hladilniku.

Vložena črna redkev

Za 0,5-litrski kozarec boste potrebovali:

·        300 g črne korenaste zelenjave;

• strok česna;
• veja peteršilja in zelene;
• 40 g sladke paprike in korenja;
• 20 ml 9% sladke paprike.
• 10 g soli;
• 5 g sladkorja.

Proizvodnja:

1. Papriko in korenje blanširamo v vreli vodi 6-7 minut, nato zelenjavo narežemo na tanke trakove.
2. Redkvico naribamo s strgalnikom.
3. Zelenjava se v naključnem vrstnem redu položi v sterilne 0,5-litrske kozarce.
4. V vsako posodo damo tudi zelišča, česen, sol, sladkor in kis.
5. Prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pasteriziramo približno 10 minut.
6. Za zimo tesno privijte.

Ali je mogoče zamrzniti redkev?

Obstajata dva glavna načina za zamrzovanje redkvic:

• narežemo na rezine in damo v vrečke za porcije.
• nastrgamo na grobo strgalo in damo v majhne plastične posodice.

Strokovni odgovor

Pri zamrzovanju redkev je treba upoštevati, da se s tem načinom konzerviranja vsaka sorta redkvice ne ohrani dobro. Mnoge gospodinje zanima, ali je mogoče črno redkev zamrzniti za zimo. Odgovor na to vprašanje je precej kategoričen - črna redkev je popolnoma neprimerna za zamrzovanje, saj izgubi tako svoj videz kot svoje zdravilne lastnosti.

Kar zadeva druge sorte, z njimi ni vse tako kategorično. Če res želite, jih lahko zamrznete, vendar ne pozabite, da morate zelenjavo zaužiti takoj po odmrzovanju.

Rok uporabnosti zamrznjene zelenjave v zamrzovalniku je približno šest mesecev.

Pravila za shranjevanje pripravkov iz redkev

Kozarce redkvice, hermetično zaprte s kovinskimi pokrovi za zimo, lahko shranite v skoraj vseh pogojih, vendar po možnosti brez dostopa svetlobe. Ostali pripravki zahtevajo shranjevanje v hladnih ali celo hladnih prostorih. To pravilo še posebej velja za vloženo in soljeno zelenjavo.

Zaključek

Priprave redkev za zimo so precej raznolike tako glede tehnologije postopka kot glede sestave uporabljenih sestavin. Toda preprostost samega postopka omogoča, da se preizkusi vsaka, tudi začetnica gospodinja.

Priporočene objave

Hitri recept za vloženo zelje s papriko

Recept za vloženo zelje s peso in česnom

Recept za zelje, marinirano s peso in korenjem

Gruzijsko vloženo zelje: recept

Kako kisamo zelje kolerabice

Kako kisati rdeče zelje

Hitro vloženi zeleni paradižniki

Marinirani sladki in kisli paradižniki

Vloženi paradižniki za zimo