Vložene vrstice za zimo: preprosti in okusni recepti

Veslači so cela družina gob, ki vključuje več kot 2 tisoč vrst. Priporočljivo je, da za zimo zbirate in lužite veslanje samo znanih vrst. To je posledica dejstva, da so navzven strupene in neužitne gobe zelo podobne tistim, ki so primerne za uživanje.

Ali je mogoče kisati gobe?

Najpogostejši užitni predstavniki te družine so sončnice, vijolične, gosje ali dvobarvne, orjaške ali svinjske in majske vrste.

Gobe ​​so okusne tako sveže pripravljene kot konzervirane.Vendar je vredno zapomniti, da je luženje vrstic doma možno šele po dolgotrajnem namakanju in globoki toplotni obdelavi. In če k procesu pristopite previdno, temeljito operete in pripravite surovine, obdelate kozarce, bodo vložene gobe postale okusen dodatek k zimski mizi.

Priprava vrstic za kisanje

Gobe ​​po obiranju najprej očistimo ostankov zemlje, trave in listja ter jim odrežemo spodnji del stebla, saj ni primeren za hrano. Nato sledite preprostemu algoritmu:

1. Vrstico temeljito sperite pod tekočo vodo in razvrstite po velikosti. Majhne gobe lahko nabirate cele, velike pa razrežite na več delov.
2. Po sortiranju je treba gobe dati v posodo, napolniti s hladno vodo in pustiti, da se namakajo v temnem in hladnem prostoru. Odvisno od vrste lahko namakanje traja od 3 ure do 3 dni. Tako so na primer poplavne ravnice namočene 2-3 dni, vendar je dovolj, da modre noge ostanejo v vodi 3-5 ur. Vodo je treba zamenjati vsaki 2 uri.
3. Po namakanju vrstice ponovno speremo pod tekočo vodo, očistimo, odstranimo kožico s klobuka in ponovno natančno pregledamo, da ni nikjer ostalo zemlje ali borovih iglic.
4. Oprane in olupljene gobe prelijemo s filtrirano vodo, dodamo sol s hitrostjo 1 žličke. 1 liter vode in postavite na ogenj. Kuhati je treba vsaj pol ure, ne pozabite odstraniti pene.

Ko vse gobe v ponvi potonijo na dno, jih lahko odstavimo z ognja. Odcedite juho in ponovno sperite z vodo. Pustite, da odvečna tekočina prosto odteče.

Kako marinirati vrstice

Pred mariniranjem olupljenih in kuhanih gob je potrebno sterilizirati kozarce in pokrove ter pripraviti marinado.

Odvisno od recepta lahko sestava vključuje minimalno količino sestavin (vodo, kis, sol, sladkor in začimbe) in posebne sestavine, na primer paradižnikovo pasto ali limonino lupino.

Recepti za marinirane vrstne gobe

Obstaja veliko možnosti za nabiranje teh okusnih gob za zimo. Klasični recept s preprosto slanico je odličen za poplavne ravnice in zelene ščinkavce. In za vijolične je bolje izbrati možnost z muškatnim oreščkom. Spodaj so recepti po korakih za vložene vrstice s slikami. Če opis ne navaja določene vrste, to pomeni, da ustreza večini užitnih vrstic.

Preprost recept za vložene vrstice

Najpreprostejši recept za marinado iz gob vključuje najmanj sestavin. Na 1 liter vode boste potrebovali:

• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• ocetna kislina, 9% - 3 žlice. l.;
• lovorjev list - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• zrna črnega popra - 3 kos.

Ta količina marinade bo zadostovala za 1 kg gob. Postopek kuhanja po korakih:

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, premešamo, zavremo.
2. Pripravljene, torej olupljene, oprane, narezane in kuhane gobe dodamo v vrelo vodo, premešamo in pustimo, da malo pokuha.
3. Dodamo lovorjev list, nageljnove žbice in poper. Pustite vreti četrt ure, nato dodajte kislino in ponovno dobro premešajte. Pustimo vreti še 10 minut.
4. Gobe ​​skupaj s slanico dajte v pripravljene kozarce. Tesno zaprite s pokrovom.
5. Končano hrano v pločevinkah trdno postavite na glavo, jo tesno zavijte in pustite, da se postopoma ohladi.

Ta recept za vlaganje je primeren za veslanje žvepla in zelenic, lahko pa ga preizkusite tudi z drugimi vrstami gob.

Klasičen recept za vložene vrstice

Ta možnost se od prejšnje razlikuje po razmerju sestavin marinade in dodajanju zelišč. Primerna za poplavne ravnice in zelene ščinkavce. Za 1 liter vode boste potrebovali:

• groba kuhinjska sol - 1,5 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
• namizni kis - 0,5 žlice;
• česen - 8 strokov;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• dežniki kopra – 3 kosi;

Za kisanje vrstic za zimo v kozarcih po tem receptu morate narediti naslednje.

1. Sol in sladkor raztopite v majhni količini vode. Kristali se morajo popolnoma raztopiti. Preostanek vode je treba vliti v ponev in zavreti.
2. Pripravljene gobe previdno položite v vrelo vodo in pustite vreti največ četrt ure. Dodamo raztopino soli in sladkorja, česen, poper, lovorov list in koper, dobro premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju še 10-15 minut.
3. Kislina se vnese zadnja. Po dodajanju kuhamo še 10 minut.
4. Vrste naložimo v vnaprej pripravljene kozarce, prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.

Kot v prejšnjem receptu je treba kose tesno zaviti, tako da postopek hlajenja traja približno en dan.

Najbolj okusen recept za vložene vrstice s paradižnikovo mezgo

Posebnost konzerviranih paradižnikov je, da jih postrežemo kot ločen prigrizek in kot del zelenjavne enolončnice. Uporabite lahko že pripravljeno paradižnikovo pasto ali pire iz svežih paradižnikov, zmletih v mešalniku.

Za 1 liter vode boste potrebovali:

• gobe - 3 kg;
• paradižnikova pasta - 250 g;
• sol - 3-4 žlice.l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• ocetna kislina - 7 žlic. l.;
• lovorjev list - 5 kosov;
• kurkuma - 1/3 žličke;
• zrna črnega popra - 10 kosov.

Postopek kuhanja po korakih:

1. V globoko ponev nalijemo vodo, dodamo paradižnikovo pasto, sol, sladkor, začimbe in dobro premešamo. Ponev postavimo na ogenj.
2. Ko zavre, dodamo gobe, premešamo in pustimo vreti na majhnem ognju 10 minut.
3. Prilijemo kislino in dušimo še četrt ure.
4. Končano vrelo mešanico damo v predhodno sterilizirane kozarce, do vrha napolnimo s slanico in tesno zapremo pokrove. Konzervo postavite na glavo, dobro zavijte in pustite, da se ohladi.

Vložene vrstice z muškatnim oreščkom

Muškatni orešček doda izdelku prefinjeno aromo. Ta recept za marinado za vrstice, pripravljene za zimo, vam bo omogočil, da popestrite novoletno mizo z zelo nenavadno predjedjo.

Za liter vode boste potrebovali:

• vrstice – 2 kg;
• mleti muškatni orešček - 3-5 g;
• kamena sol - 40 g;
• sladkor - 40 g;
• ocetna kislina - 70 ml;
• česen - 5 strokov;
• zrna črnega popra - 5-7 kosov;
• lovorjev list - 3 kos.

Način priprave marinade:

1. Vnaprej pripravljene gobe prelijemo z vodo, dodamo sol in sladkor ter pustimo vreti 15 minut.
2. Dodamo lovorov list, poper v zrnu, kislino in mleti muškatni orešček. Temeljito premešamo in pustimo vreti na šibkem ognju še približno četrt ure.
3. Stroke česna narežemo na tanke rezine in jih položimo na dno pripravljenih steriliziranih kozarcev.
4. Kuhane gobe naložimo v kozarce in prelijemo z vrelo marinado, hermetično zvijemo, zavijemo in pustimo, da se ohladi.

Konzervirani muškatni orešček je odlična sestavina za zimske solate.

Začinjene vložene vrstice

Pekoča paprika temu receptu doda pikanten okus. Upoštevati je treba, da bo ostrina odvisna od njegove količine in časa, ko gobe sedijo v marinadi. Če pripravljate hiter prigrizek, dodajte več popra. Če nameravate kozarce zviti za zimo in jih shraniti približno šest mesecev, potem en strok zadostuje za 2 kg gob.

Za pripravo pikantnih vrstic boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sladkor - 60 g;
• sol - 50 g;
• feferon - 1 kos;
• lovorjev list - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• zrna črnega popra - 10 kosov;
• namizni kis, 9% - 70 ml;
• česen - 8 strokov;

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Gobe, pripravljene za vlaganje, prelijemo z vodo. Dodamo sladkor, sol, dobro premešamo, zavremo.
2. V vrelo vodo dodajte nageljnove žbice, lovorjev list in poprova zrna, zmanjšajte ogenj in pustite vreti 10 minut.
3. Olupljene stroke česna sesekljamo. Strok feferona drobno sesekljamo.
4. V ponev z gobami vlijemo kislino, dodamo sesekljan česen in poper, premešamo.
5. Gobe ​​dajte v sterilizirane kozarce, dodajte marinado in jih položite v ponev z vrelo vodo. Sterilizirajte v vodni kopeli še 15-20 minut, nato hermetično zvijte, obrnite in tesno zavijte z odejo.

Po popolnem ohlajanju je treba kozarce premakniti v hladen in temen prostor.

Korejsko marinirane vrste

Korejske začimbe vam omogočajo, da pripravite zelo okusen prigrizek, kot nalašč za praznično mizo.

Zahtevane sestavine:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• čebula - 2 kosi;
• srednje korenje - 2 kosi;
• mleti koriander - 1 čajna žlička;
• suha začimba za korenje v korejščini - 1 žlica. l.;
• namizni kis - 90 ml;

Postopek kuhanja:

1. Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
2. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
3. Namočene in kuhane vrstice damo v ponev, solimo, sladkorja, prilijemo vodo in zavremo.
4. Dodamo sesekljano zelenjavo, koriander, suhe začimbe in kis. Pustimo vreti še 10 minut in ugasnemo ogenj.
5. Gobe ​​iz ponve naložimo v sterilizirane kozarce in postavimo v vodno kopel.
6. Marinado precedimo skozi cedilo, nalijemo v kozarce, pustimo stati v vodni kopeli še 10 minut, nato dobro zapremo s pokrovi.

Končano konzervirano hrano obrnite, zavijte in pustite en dan. Za ta recept sta najbolj primerna matsutake in modra noga.

Recept za marinirane vrstne gobe s česnom

Česen daje sadju izviren, rahlo pikanten okus. Za 2 kg gob za marinado boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• kis 9% - 5 žlic. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• česen - 13-15 strokov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• zrna črnega popra - 10 kosov;

Postopek mariniranja je naslednji:

1. Pripravljene kuhane gobe prelijemo z vodo, dodamo sol, sladkor, dobro premešamo in zavremo.
2. Stroke česna narežemo na polovičke in dodamo v ponev.
3. Dodamo kis, lovorov list in poper v zrnu, pustimo vreti še 5 minut.
4. Gobe ​​skupaj z marinado naložimo v sterilizirane kozarce, dobro zapremo, obrnemo, dobro zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Marinirane vrstice z gorčico

Drug recept za pikantne prigrizke je z gorčico.Za marinado za 2 kg gob boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• suha gorčica - 2 žlici. l.;
• namizni kis - 4 žlice. l.;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• dežniki kopra – 2 kosi;

Ko so gobe očiščene, namočene in kuhane, morate:

1. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol, sladkor, gorčico. Dobro premešamo in ko se sol in sladkor raztopita, dodamo gobe in postavimo na ogenj.
2. Zavremo, dodamo črni poper in koper, kuhamo 10 minut.
3. Nato prilijemo kislino, pustimo vreti nekaj minut in gobe naložimo v vnaprej pripravljene kozarce.
4. Nalijte slanico do samega vrha in tesno zaprite s pokrovi.

Vrstice, pripravljene po tem receptu pozimi, se lahko uporabljajo kot ločen prigrizek in kot sestavina za začinjene solate.

Marinirane vrste s provansalskimi zelišči

Pripravljene mešanice se lahko nekoliko razlikujejo po sestavi, vendar vse dajejo konzervirani hrani zelo nenavadno aromo. Za 2 kg gob za marinado boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• kamena sol - 2 žlici. l.;
• Provansalska zelišča - 1 žlica. l.;
• mešanica poprovih zrn - 1 čajna žlička;
• namizni kis - 70 ml;
• lovorjev list - 5 kosov;

Recept za kuhanje po korakih je naslednji:

1. Pripravljene gobe damo v ponev, dodamo 800 ml vode in postavimo na ogenj.
2. V preostalih 200 ml razredčite sol in sladkor, raztopino vlijte v ponev. Dodajte zelišča, poper, lovorjev list. Zavremo, pustimo vreti na majhnem ognju 10 minut.
3. Nato dodamo kislino in pustimo vreti še 5 minut.
4. Razdelite v sterilizirane kozarce, prelijte z vročo marinado, pokrijte s pokrovi in ​​postavite v vodno kopel 20 minut.
5. Nato previdno odstranite kozarce enega za drugim, jih hermetično zvijte, obrnite, zavijte in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Recept za vložene vrstice za zimo v kozarcih z ingverjem

Druga nestandardna različica marinade so vrstice z ingverjem. Boste potrebovali:

• gobe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• ingverjeva korenina - 10 g;
• sladkor - 40 g;
• sol - 50 g;
• ocetna kislina - 90 ml;
• lovorjev list - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• lupina ene limone.

Način kuhanja:

1. Vodi dodajte sol, sladkor, poper, lovorov list, limonino lupinico. zavrite.
2. V vrelo marinado damo gobe in jih na majhnem ognju kuhamo 10 minut.
3. Dodajte kislino in pustite vreti 2 minuti.
4. Ingverjevo korenino naribamo, dodamo gobam in pustimo vreti še četrt ure.
5. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce, prelijte z marinado, zvijte ali pokrijte z najlonskimi pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.

Okus bo specifičen, zato takšne konzervirane hrane prvič ne pripravite v veliki seriji.

Vložene vrstice s citronsko kislino

Namesto kisa lahko pripravljenim gobam dodamo kislost s citronsko kislino.

Sestavine:

• vrstice - 3 kg;
• voda - 750 ml;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• zrna črnega popra - 20 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• citronska kislina - 0,5 tsp.

Recept za mariniranje bo naslednji:

1. V ponev nalijemo vodo, dodamo citronsko kislino, sol, sladkor, lovorjev list, nageljnove žbice, premešamo in zavremo.
2. Pripravljene gobe damo v marinado in kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
3. Razdelite v sterilizirane kozarce, prelijte z vrelo marinado, pokrijte s pokrovi in ​​postavite v vodno kopel še 15 minut.
4. Kozarce zapremo s pokrovi, jih obrnemo, zavijemo v odejo in pustimo, da se ohladijo.

Ta različica marinade se uporablja predvsem za poplavna območja. Vrstice, marinirane s citronsko kislino, so shranjene kot katera koli druga konzervirana hrana.

Marinirane vrste z vinskim kisom

Namizni kis včasih nadomestijo z vinskim kisom. Sestavine za marinado za 1,5-2 kg gob bodo naslednje:

• vinski kis - 0,5 l;
• voda - 1,5 žlice;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 2 tsp;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 3 kosi;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• lupina 1 limone.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Čebulo in korenje olupimo in drobno sesekljamo.
2. V eni kozici zmešamo vodo in vinski kis, dodamo zelenjavo, poper, lovorov list, limonino lupinico in mešanico zavremo.
3. V marinado dodamo gobe in kuhamo 10 minut.
4. Gobe ​​naložimo v sterilizirane kozarce in marinado pustimo vreti še 10 minut.
5. Prelijemo z vrelo marinado in dobro zapremo s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi. Kozarce zavijemo in pustimo, da se počasi ohladijo.

Prigrizek se izkaže za nenavaden tudi zato, ker mu lahko dodate katera koli znana ali najljubša zelišča.

Marinirane vrste s hrenom

Korenina hrena doda posebno pikantnost in ostrino.

Za marinado za 2 kg gob boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• koren hrena (nariban) - 1 žlica. l.;
• ocetna kislina - 70 ml;
• lovorjev list - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 7 kosov.

Postopek kuhanja:

1. Korenino hrena nastrgamo ali zmeljemo v mlinčku za meso, zmešamo z gobami, pripravljenimi za vlaganje, in pustimo stati 10-15 minut.
2. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol, poper v zrnu, lovorov list in kis, zavremo.
3. Gobe ​​in hren položite v sterilizirane kozarce, jih previdno prelijte z vrelo marinado in postavite v ločeno ponev s toplo vodo.
4. Kozarce steriliziramo na majhnem ognju približno pol ure, nato jih vzamemo ven, dobro zapremo in pokrijemo s toplo odejo. Pustite, da se ohladi.

Najbolj okusni s hrenom so modre noge, kitke in podtopolniki. Je pa recept odličen tudi za vlaganje žveplovih vrst.

Recept za vložene vrstice v počasnem kuhalniku

Konzervirano hrano lahko pripravite tudi s počasnim kuhalnikom. Za 1 kg gob boste potrebovali naslednje sestavine:

• voda - 500 ml;
• ocetna kislina - 70 ml;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• mleti črni poper - 0,5 tsp;
• lovorjev list - 2 kos.

Postopek kuhanja gob v počasnem kuhalniku je naslednji:

1. Vrstice, pripravljene za mariniranje, položite v skledo večnamenskega kuhalnika, nalijte vodo, nastavite način "Kuhanje" za 20 minut in zaprite pokrov.
2. Po pisku dodajte sol, sladkor, mleto papriko in lovorov list, dobro premešajte in dodajte kislino.
3. Ponovno nastavite način "Kuhanje", vendar za 10 minut in zaprite pokrov.
4. Takoj, ko se oglasi signal za zaključek, vse damo v sterilne kozarce, prelijemo z marinado, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi pod odejo.

Pogoji skladiščenja

Način shranjevanja že pripravljene konzervirane hrane je odvisen od zmožnosti gospodinje in vrste pokrovov. Kozarce z najlonskimi pokrovi postavimo samo v hladilnik, z navojnimi ali navitimi kovinskimi pokrovi pa v klet, klet ali shrambo.

Zaprte kozarce lahko hranite največ eno leto, konzervirano hrano pa lahko v hladilniku hranite le 3-4 mesece.

Zaključek

Obstaja veliko receptov za vlaganje vrstic zelenjave za zimo, večina pa je univerzalnih in primernih za katerega koli užitnega predstavnika te družine. Za primerjavo lahko naredite več majhnih serij z različnimi marinadami, jih okusite in nato uporabite samo tiste možnosti, ki so vam bile najbolj všeč.

Priporočene objave

Recept za domače kislo zelje je zelo okusen

Kako kisati zelje pod železnimi pokrovi

Vloženo zelje v 15 minutah

Zelje, marinirano z brusnicami za zimo

Dnevno vloženo zelje: recept

Instant vloženo zelje: recept brez kisa

Instant ohrovt, mariniran s kurkumo

Vloženo zelje v kozarcih s kisom

Recept za vloženo rdeče zelje s peso