Vsebina
Metulji so morda najbolj priljubljene gobe, ki jih najdemo skoraj povsod v gozdnem območju. Težko jih je zamenjati z drugimi predstavniki družine gob, saj imajo cevasto strukturo kapice in sluzasto, mokro zgornjo površino. Iz njih lahko pripravite skoraj vsako jed, te gobe vas bodo povsod presenetile s svojim privlačnim okusom in aromo. So tako močni in prijetni, da se gobarjem začetnikom morda zdi, da kuhanje masla sploh ni potrebno. Pravzaprav je v kulinarični obdelavi teh gob veliko odtenkov, ki bi jih moral poznati vsak ljubitelj "tihega" lova.
Ali morate skuhati maslo?
Marsikdo ve, da jurčki po svoji hranilni vrednosti spadajo v drugo kategorijo gob, kar je v gobarskem svetu precej visoko.Poleg tega so to cevaste gobe, med katerimi praktično ni strupenih, in začetniki v poslu z gobami lahko mislijo, da jih ni treba kuhati. Dejansko v nekaterih primerih, če so gobe podvržene nadaljnji toplotni obdelavi, jih ni treba kuhati.
Toda v sodobnem svetu je z okoljskega vidika ostalo premalo zares čistih krajev. In vse gozdne gobe imajo sposobnost, kot goba, da absorbirajo vse snovi, ki jih vsebujejo zrak, voda in zemlja. In ravno vrenje pomaga prenesti vse zdravju škodljive snovi v vodno juho in dobiti ne le okusne, ampak tudi popolnoma varne gobe.
Zato je v večini primerov potrebno kuhati maslo in to storiti pravilno.
Kako izgledajo kuhani jurčki
Metuljčki, predvsem mladi, so zelo močne in na pogled privlačne gobe. Premer klobuka je lahko glede na starost od 1 do 14 cm, barva vlažnega, mastnega klobuka pa je lahko različna glede na količino svetlobe, ki pade nanj, od temno rumene do rjave.
Toda kuhani jurčki se razlikujejo po tem, da se bistveno zmanjšajo v velikosti in s tem v prostornini. Če vodi med kuhanjem dodamo ščepec citronske kisline ali žličko kisa, bodo gobe ostale svetle, privlačnega mlečno-bež odtenka.
Pri kuhanju v navadni vodi lahko masleni orehi dobijo temno sivo-rjavo barvo.
Kako pripraviti jurčke za kuhanje
Ni zaman, da je jurček dobil tako specifično ime. Njihova kapica, kot da je prekrita z oljnato tekočino, privlači najrazličnejše gozdne ostanke.Poleg tega so v zgornjem oljnem filmu snovi, ki lahko gobam dodajo nekaj grenkobe in celo pokvarijo okus končne jedi. Zato izkušeni gobarji priporočajo, da s površine klobukov teh gob odlepite oljnat film. Tako se iz njih hkrati odstrani večina onesnaževal.
Filma z gob ni težko odstraniti, vendar jih ne bi smeli namakati posebej za to. Postale bodo še bolj spolzke, postopek pa bo samo še težji. Običajno naredijo ravno obratno – nabrane gobe zložijo na površino ravnega pekača ali celo plitke rešetke in jih pol ure rahlo sušijo v pečici na nizki temperaturi ali na soncu.
Po tem morate le rahlo pobrati kožo z nožem, ki jo je mogoče zlahka odstraniti s celotne površine gobovega klobuka.
Ko pa odstranimo mastno kožo, lahko gobe prenesemo v posodo s hladno vodo. Včasih pa jih še dodatno operemo pod tekočo vodo in šele nato damo v tekočino za kuhanje.
Če gobe niso bile nabrane zelo skrbno v gozdu, je včasih še vedno treba dodatno obrezati spodnji del njihovega stebla ali vsaj posodobiti obstoječo rez.
Če so bile zbrane zrele gobe s klobuki, katerih premer presega 8 cm, jih je mogoče razrezati na več delov. Bolj je odvisno od okusnih preferenc gospodinje, s kakšno velikostjo gob se raje ukvarja. Najpogosteje jurčke pred pripravo prvih jedi narežemo na rezine, kocke ali trakove. In za kisanje in soljenje se uporabljajo cele majhne gobe.
Kako kuhati jurčke
Izkušeni gobarji svetujejo kuhanje jurčkov v dveh vodah, saj po prvem vrenju delci zemlje ali peska, ki ostanejo tudi po temeljitem pranju, zlahka izstopijo iz gob.
Ko jih prvič potopimo v hladno vodo, dodamo malo soli in citronske kisline, segrejemo do vrenja in vodo odlijemo, gobe pa odvržemo v cedilo. Čeprav vam pri prvem kuhanju sploh ni treba dodati soli.
Po tem se v ponev vlije sveža voda, doda se sol s hitrostjo 2 žlici na 2 litra vode. Uporabite lahko katero koli sol: namizno, kameno ali morsko. Dodajte tudi ščepec citronske kisline ali 10 kapljic svežega limoninega soka.
Ponev z gobami postavimo na precej močan ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj in začnite odstranjevati nastalo peno. Sveže jurčke kuhamo po vrenju vsaj 30 minut. Ta čas bo dovolj, da gobe neposredno zaužijemo ali uporabimo za nadaljnjo kulinarično predelavo.
Ali je treba maslo pri kuhanju soliti?
Ne glede na to, po katerem receptu boste v prihodnje uporabljali kuhano maslo, je bolje, da vodo med kuhanjem dodate sol. Tako bodo gobe prijetnejšega okusa.
Kako dolgo kuhati jurčke, dokler se ne zmehčajo
Čas kuhanja gob lahko določijo različni dejavniki. Na trajanje kuhanja poleg starosti in velikosti vpliva tudi to, za katere jedi bodo jurčki kasneje pripravljeni.
Kako dolgo kuhati maslo za mariniranje
Za vlaganje se večinoma uporabljajo majhne gobe s klobuki, katerih premer ne presega 5-6 cm.
Za pripravo na kisanje je najbolje uporabiti tehnologijo dvojnega kuhanja. Prva voda po vrenju se odlije. In v drugem se maslo kuha točno 20 minut.
Če se je nenadoma iz nekega razloga odločilo, da za vlaganje uporabite velike gobe, narezane na koščke, je treba čas kuhanja zanje drugič povečati na pol ure.
Po kuhanju je priporočljivo maslo oplakniti v hladni vodi in posušiti, da v marinadi ohrani svojo moč.
Kako dolgo kuhati jurčke pred zamrzovanjem
Teoretično, če je bila sprejeta odločitev, da jurčki ostanejo zamrznjeni za zimo in ni časa za predelavo, potem gob sploh ni treba kuhati. Toda v tem primeru bo po odmrzovanju potrebno gobe v celoti obdelati, vključno s čiščenjem, pranjem in kuhanjem. To ni tako priročno storiti z odmrznjenimi sadnimi telesi kot s svežimi. Zato je lažje kuhati maslo za zamrzovanje, tako da lahko nato dobite skoraj pripravljen izdelek za pripravo katere koli jedi.
Poleg tega, če je količina nabranih gob velika, bo vrenje pomagalo večkrat zmanjšati njihovo velikost. In to bo prihranilo prostor za njihovo shranjevanje v zamrzovalniku.
Masla pred zamrzovanjem ni treba kuhati v dveh vodah. Dovolj je samo, da pripravljene gobe prelijete z vodo, tako da so popolnoma skrite pod njo. Vodo segrejemo do vrenja in kuhamo četrt ure.
Nato kuhane gobe damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina in ohladimo na sobno temperaturo.
Ohlajene jurčke razdelimo v porcijske vrečke, nanje naredimo ustrezne podpise in damo v zamrzovalnik za shranjevanje.
Kako dolgo kuhati zamrznjene jurčke za juho
Metuljčki so gobe, ki so zelo bogatega okusa, zato naredijo gosto in dišečo juho. Ni posebne potrebe po kuhanju v dveh vodah. Če pa želite dobiti lažjo in manj bogato prvo jed, lahko prvotno vodo odlijete. Nato gobe za juho kuhamo vsaj 30 minut, nato pa v ponev damo vse ostale sestavine, potrebne za recept.
Kako dolgo kuhati maslo pred cvrtjem
Najbolj sporno vprašanje je čas, potreben za kuhanje masla pred cvrtjem. Mnoge gospodinje, ki so prepričane v kakovost nabranih gob in se ukvarjajo le z mladimi plodovi, jih pred cvrtjem raje sploh ne kuhajo.
To je povsem sprejemljivo, zlasti za tiste, ki imajo raje gostejšo konsistenco gob v že pripravljenih jedeh. Če pa je bil jurček nabran neznano kje ali obstajajo dvomi o njegovi kakovosti, bi bila najboljša možnost, da ga prekuhamo.
To je še posebej potrebno za zrele in velike gobe s klobukom več kot 8-10 cm.
Za nadaljnje cvrtje lahko maslo kuhate le kakšnih 15-20 minut in tega ni treba narediti dvakrat. Dovolj je samo eno prekuhavanje.
Kako dolgo kuhati jurčke za vlaganje
Pri soljenju zelo pogosto stebla in klobuke maslenca ločimo drug od drugega in jih skuhamo ter tudi solimo v ločenih posodah. Kot pri mariniranju je čas kuhanja približno 20 minut. Krače lahko kuhamo 5-10 minut dlje.
Ali moram maslo po kuhanju sprati?
Po kuhanju gob ni treba sprati. Ta postopek je zelo zaželen le pri kuhanju gob za kisanje in kisanje. V vseh drugih primerih, ali naj maslo po vrenju izpere ali ne, je stvar izbire gospodinje.
Vsebnost kalorij v kuhanem maslu
Maslo ni le zelo zdrav in okusen izdelek, ampak ima tudi relativno nizko vsebnost kalorij. V kuhanem stanju 100 g gob vsebuje le 19 kcal.
Zaključek
V večini primerov je potrebno maslo pred nadaljnjo kulinarično predelavo in shranjevanjem za zimo prekuhati. Toda ta postopek ne bo vzel preveč časa in vsaka gospodinja se bo zlahka spopadla z njim.
