Vsebina
Ni vsaka gospodinja vsaj enkrat v življenju mokrih jabolk. Danes ta vrsta priprave sadja ali zelenjave za zimo ni posebej priljubljena. In popolnoma zaman! Urin je odlična alternativa običajnemu konzerviranju. Ta postopek torej ne vključuje agresivnih konzervansov, kot je na primer kis namočena jabolka Jedo ga lahko vsi: odrasli, otroci in tisti, ki so na dieti. Slanico za namakanje sestavljata dve glavni sestavini: sol in sladkor. Preostale komponente se lahko razlikujejo glede na recept in osebne želje gospodinje.
Ta članek vam bo povedal, kako pravilno namočiti jabolka, da bodo zdržala celo zimo. Tukaj lahko najdete tudi več zanimivih preverjenih receptov z dodatkom zelišč in jagodičja.
Kako kuhati namočena jabolka
Namočeno sadje je dobro, ker ohrani skoraj vse vitamine in prijetno jabolčno aromo – do konca zime lahko jeste sadje, ki bo enako zdravo kot sveže. Okus vloženih izdelkov je zelo nenavaden: je nekaj med konzervirano hrano in svežo zelenjavo in sadjem.
Mlečna kislina deluje kot konzervans v urinu, ki nastane zaradi soli in sladkorja, ki sestavljata slanico.Takšne surovce je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru s stabilno temperaturo - za ta namen je optimalna klet.
Jabolka morate pravilno namakati, kot je bilo storjeno že od antičnih časov:
- Izbrati morate plodovi poznih ali zimskih sort. Jabolka morajo biti čvrsta in hrustljava. Če so plodovi pretrdi, jih je priporočljivo hraniti približno tri tedne, dokler popolnoma ne dozorijo. Antonovka je optimalna za uriniranje, lahko vzamete tudi plodove titovke, pepina ali janeža.
- Jabolka naj bodo sladka, kislo sadje ne bo dolgo shranjeno - pojesti jih bo treba v 3-4 tednih. Sladke sorte pa lahko varno hranimo v slanici do začetka naslednje sezone (maj-junij).
- Najprej bi morali preveri vsa jabolka za črvine, temne lise in druge poškodbe – takšni plodovi niso primerni za uriniranje. Eno pokvarjeno jabolko lahko povzroči fermentacijo vseh ostalih, takšne jedi ni več mogoče imenovati okusna.
- Za uriniranje morate izbrati posode iz lesa ali stekla, prav v takšnih kadih in steklenicah so pred sto leti namakali sadje. Primerna pa je tudi sodobnejša posoda iz emajliranega jekla ali plastike za živila. 3
- V prvih 4-5 dneh bodo jabolka aktivno absorbirala slanico, zato jo je treba nenehno dolivati. Vrhnji plodovi ne smejo biti izpostavljeni, bo to povzročilo kvarjenje vseh jabolk v posodi.
- Za namakanje sadja potrebujem trebušne mišice. Če želite to narediti, pokrijte posodo z jabolki (ponev, vedro ali umivalnik) z ravnim pokrovom ali krožnikom, katerega premer mora biti manjši od premera posode. Ploščo na vrhu pritisnemo z utežjo: utežjo, kamnom, kozarcem vode ali čim drugim.
- Optimalno temperatura za namakanje jabolk je 15-22 stopinj. Pri nižjih stopnjah se lahko fermentacija slanice ustavi, kar bo povzročilo peroksidacijo sadja. Če je prostor prevroč, se začne namesto mlečne kisline sproščati maslena kislina, kar vodi v pojav grenkobe v namočenih jabolkih.
- Posode za uriniranje je bolje pomivati s sodo, nato pa temeljito sperite s prekuhano vodo. To bo zmanjšalo verjetnost plesni in plesni.
- Slanico pripravimo z dodatkom najrazličnejših sestavin, lahko je moka, kvas, sladkor, med, bazilika, melisa, meta, gorčica, sivka, cimet, timijan, jabolko, češnje, listi maline ali črnega ribeza.
Recept za namočena jabolka z medom in meto
Preprost recept, ki zahteva najpogostejše sestavine: zrela jabolka, listi maline, češnje in ribeza, meta ali melisa. V tem primeru se slanica pripravi v naslednjih razmerjih:
- 10 litrov vode;
- 300 g medu;
- 150 g soli;
- 100 g slada.
Fotografije jabolk, pripravljenih po tem receptu, si lahko ogledate spodaj.
V emajlirano ali stekleno posodo položite liste ribeza v tankem sloju in na vrh v dveh vrstah položite jabolka. Nato je treba jabolka pokriti z listi češnje in maline ter ponovno položiti dve vrsti sadja. Najvišja plast naj bo nabor listov, za še posebej pikanten okus je priporočljivo dodati nekaj vejic mete.
Zdaj so jabolka pokrita s pokrovom in pritisnjena z utežjo. Slanico pripravimo tako, da vse sestavine raztopimo v topli vreli vodi. Ko se tekočina ohladi, jo prelijemo čez jabolka, dokler niso povsem prekrita. Pred tem ni treba odstraniti uteži!
Vsak dan morate preveriti, ali je sadje prekrito s slanico. Če ne, boste morali dodati tekočino. Izpostavljeno sadje se hitro pokvari, zato je bolje, da za vlaganje takoj pripravimo nekoliko večjo količino slanice.
Posodo s sadjem postavite na toplo in temno mesto s temperaturo približno 15-18 stopinj. Po enem mesecu lahko obdelovanec postavite v klet in po nekaj tednih lahko poskusite preveriti, ali so se jabolka izkazala za okusna.
Recept za namočena jabolka z zeljem
Za to kompleksno jed boste potrebovali naslednje sestavine:
- belo zelje - 4 kg;
- srednje velika jabolka - 3 kg;
- 3 korenje;
- 3 žlice soli;
- 2 žlici sladkorja.
Za pripravo takega pripravka morate najprej oprati in olupiti vse izdelke. Korenje naribamo na grobo strgalo. Zelje (na drobno) narežemo in zmešamo s korenčkom, soljo, sladkorjem. To maso pretlačimo z rokami, da spusti sok.
Jabolka položite v skledo, izmenično plasti z mešanico korenčka in zelja. Vse vrzeli med plodovi morajo biti zapolnjene, da ni praznin. Ko so vse plasti položene, jabolka prelijemo s sokom iz zelja. Če te slanice ni dovolj, pripravimo dodatno slanico: žlico soli in žlico sladkorja na kozarec tople vode.
Plodove po vrhu obložimo s celimi zeljnimi listi, postavimo krožnik in utež. Namakanje poteka 10-14 dni pri sobni temperaturi, nato se obdelovanec spusti v klet in po nekaj tednih so jabolka pripravljena za uživanje.
Recept za vložena jabolka s pikantno gorčico
Okus jabolk lahko naredite še bolj pikanten, če v slanico dodate gorčico.
Za pripravo boste potrebovali jabolka in slanico, ki je pripravljena iz:
- 10 litrov vode;
- kupi soli;
- kozarci sladkorja;
- 3 žlice gorčice.
Najprej pripravite slanico za namakanje. Če želite to narediti, vse sestavine vlijete v vodo, premešajte in mešanico zavrite. Pred vlivanjem se mora slanica ohladiti.
V oprano posodo na dno položimo slamo ali liste ribeza (češnje, maline). Nanje položimo jabolka in jih prelijemo z ohlajeno slanico.
Dajo ga pod tlak in ga hranijo na toplem nekaj dni, nato pa namočeno sadje prenesejo v klet.
Namočena jabolka z rowan jagodami
Za pripravo boste potrebovali:
- trda jabolka - 20 kg;
- šopki rowan ali jagod - 3 kg;
- 0,5 kg medu (lahko ga nadomestite s sladkorjem, vendar le v skrajnem primeru);
- sol - 50 g;
- voda - 10 l.
Jabolka in jagode jabolka temeljito operite in jih položite v ponev, enakomerno porazdelite sadje in jagode. V kuhani, rahlo ohlajeni vodi raztopite sladkor ali med in sol, premešajte slanico in pustite, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo.
Sadeže prelijemo s slanico, po vrhu razprostremo čisto krpo ali več plasti gaze, pokrijemo in pritisnemo.
Ti preprosti recepti in, kar je najpomembneje, fotografije okusnih pripravkov bodo zagotovo postali spodbuda in vsaka gospodinja bo poskušala popestriti zimsko prehrano svoje družine z zdravimi in zelo okusnimi vloženimi sadeži.
