Recept za vložena jabolka in zelje

Sadje, zelenjava in jagode so že dolgo namočeni v Rus'. Najpogosteje naredijo namočena jabolka z zeljem. Sam postopek je pravi kulinarični zakrament. Za izboljšanje okusa so zelju dodali korenje, različne začimbe in zelišča. V starih časih so verjeli, da ima ta jed lastnosti ljubezenskega uroka.

Obstaja veliko možnosti za konzerviranje, vendar vam bomo povedali, kako pripraviti namočena jabolka z zeljem s steklenimi kozarci ali emajliranimi posodami. Poleg tega boste izvedeli nekaj skrivnosti namakanja jabolk in prednosti končnega izdelka.

Katera jabolka izbrati

Če se odločite svojo družino razvajati z okusnimi namočenimi jabolki in zeljem, morate poskrbeti za izbiro pravega sadja. Konec koncev niso vsa jabolka primerna za takšno konzerviranje. Najpogosteje se za namakanje uporabljajo jesenske in zimske sorte, kot so Antonovka, Anis, Pepin, Pepin žafran, Golden, Titovka in druge.

Na žalost pri nakupu jabolk v trgovini ne poznamo niti imena niti obdobja zorenja sadeža. Zato izbira temelji na naslednjih parametrih:

1. Jabolka morajo biti sladka in kisla, z izrazito aromo.
2. Poleg tega morajo biti plodovi čvrsti, ne škrobnati, zreli, vendar ne mehki.
3. Takoj zavrzite jabolka s poškodbami, črvinami, znaki gnilobe ali napakami.
4. Uporabite lahko jabolka katere koli barve, to ne pokvari okusa namočenih jabolk, le da imajo nekaj kislosti.
5. Pred namakanjem z zeljem se jabolka hranijo 2 tedna na hladnem in temnem mestu.

Pomembne podrobnosti

Namen uriniranja jabolka z zeljem – pridobite kakovostno in okusno konzervirano hrano ob ohranjanju koristnih lastnosti sestavin:

1. V ta namen se uporablja sol in sladkor. Zahvaljujoč tem začimbam postane končni izdelek več kot le okusen. Glavna stvar je, da se pri namakanju zelja ne razvijejo patogeni mikroorganizmi, čeprav je proces fermentacije v polnem teku.
2. Z dodajanjem ribeza, mete, slane ali lubadarja lahko namočenim jabolkom in zelju dosežemo raznolik okus in aromo.
3. Enak učinek imajo lovorjev list, zrna pimenta, gorčična semena, koriander ali kumina. Če želite pikanten prigrizek, lahko pri namakanju jabolk in zelja dodate koren hrena ali stroke česna, divji česen ali feferon.
4. Listi hrasta, češnje, črnega ribeza ali grozdja bodo zelju dodali hrustljavost.
5. Da bodo namočena jabolka še bolj zdrava, namakanja ne gre brez oranžnega korenja.

Kaj morate pripraviti

Preden začnete sam postopek, morate pripraviti:

1. Praviloma se jabolka in zelje namakajo v lesenih čebrih. Toda danes imajo prednost druge posode. Za delo lahko uporabite keramične, porcelanske, emajlirane posode (brez razpok ali čipov) ali steklene kozarce. Če govorimo o kozarcih, je bolje uporabiti petlitrske posode, saj so jabolka namočena v celoti.Aluminijaste posode ni mogoče uporabiti za namočena jabolka in zelje, saj ta kovina komunicira s kislinami in alkalijami, kar pokvari okus in videz izdelka.
2. Na zelje položimo lesen krog, krožnik ali najlonski pokrov (v kozarcih). Biti morajo nekoliko manjši od premera posode za namakanje jabolk. Pred začetkom dela jih operemo v slani vodi (žlica soli na 1 liter vode) in prelijemo z vrelo vodo.
3. Prav tako morate pripraviti gazo ali bombažno krpo, da pokrijete posodo.
4. Kot zatiranje lahko uporabite granitni kamen ali navaden kozarec, napolnjen z vodo. Koščico je treba oprati v slani vodi in popariti.
5. Miza, orodje in posode za zlaganje zelenjave in jabolk so podvrženi istemu postopku.

Recepti za namakanje jabolk

Na žalost ni veliko gospodinj, ki pripravljajo namočena jabolka z zeljem. Najpogosteje se to zgodi, ker menijo, da je nemogoče izdelati obdelovanec brez lesene kadi. Poskušali jih bomo odvrniti in jim povedati, kako pripraviti namočena jabolka z zeljem v kateri koli razpoložljivi posodi.

V banki

V prvem receptu za namočena jabolka je količina sestavin minimalna. Treba je narediti zalogo:

• dva kilograma belega zelja;
• kilogram Antonovsky ali drugih sladko-kislih jabolk;
• 300 gramov korenja;
• 60 gramov soli;
• 30 gramov granuliranega sladkorja.

Metoda kuhanja korak za korakom

Prvi korak - priprava zelenjave

1. Vilice belega zelja očistimo vrhnjih listov in poškodb, korenje operemo v hladni vodi in odstranimo lupino. Jabolka Antonov sortiramo, odstranimo poškodovana jabolka in jih operemo. Izdelke uporabljamo za uriniranje potem, ko iz njih odteče voda.
2. Po tem se lotimo drobljenja. Kar zadeva zelje, ga lahko vsaka gospodinja nareže na svoj način: na trakove ali majhne koščke. Korenje zmeljemo na ribežnu z velikimi očesi.
   
   
3. Na mizi ali v široki posodi zmešajte zelje in korenje z granuliranim sladkorjem in soljo, temeljito zmeljemo, dokler ne sprosti sok.
   

Drugi korak - proces uriniranja

Prva plast je zelje s korenčkom, nato jabolka. Praznine tesno zapolnimo z rastlinsko sestavo. Tako kozarec postavimo do vrha v plasteh. Zadnja plast je zelje in korenje. Pokrijemo z zeljnim listom, vstavimo najlonski pokrov, pritisnemo in na vrh položimo brisačo, da prah ne pride vanj.

Čez nekaj časa se bo sprostil sok. Moral bi zapreti pokrov. Od časa do časa morate vsebino kozarca preboditi z nečim ostrim in tankim, na primer s pletilno iglo, da sproščeni plin izhlapi.

Kozarec aromatičnih jabolk, namočenih v zelje, postavite na hladno mesto, ne pozabite ga preluknjati. Pripravljenost nastopi v 14 dneh. Dober tek vsem!

V ponvi

Ponujamo vam recept za namočena jabolka v ponvi. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• zelje - 4 kg;
• jabolka - 3 kg;
• korenje (srednje velikosti) 3 kosi;
• sol - 90 gramov;
• sladkor - 60 gramov.

Postopek namakanja jabolk v zelje ne bomo opisali, saj je enak že opisanemu receptu. Samo upoštevajte, da so listi zelja postavljeni v ponev na dno in na vrh obdelovanca. Na obdelovanec položimo lesen krog ali večjo ploščo in pritisnemo nanj.

Okusno ozimnico iz zelja s kislimi jabolki lahko shranite na balkonu ali v kleti.

Zanimiv način namakanja jabolk v kislem zelju:

Opomba za gospodinje

Namakanje jabolk in zelja ni povezano s toplotno obdelavo, celoten proces poteka naravno. Zato so v pripravku ohranjene vse koristne snovi, zlasti vitamin C, ki je pozimi tako potreben.

Ohrovt z jabolki ni bogat le z vitaminom C, ampak tudi z mnogimi drugimi. Vsebuje visoko vsebnost mikro- in makroelementov, tako rekoč periodni sistem. Vsebnost kalorij v izdelku je nizka, zato ga lahko vključite v svojo prehrano za hujšanje.

Poleg tega namočena jabolka vsebujejo snovi, ki prinašajo velike koristi:

1. Velika količina pektina, v pripravku ga je celo več kot v svežem sadju.
2. Pri fermentaciji nastaja mlečna kislina, ki je našemu telesu nujna za zatiranje patogenih bakterij v črevesju.
3. Organske kisline spodbujajo izločanje prebavil.

Kljub koristim pa je treba zelje z namočenimi jabolki previdno uživati ​​pri ljudeh z visoko kislostjo želodca in črevesnimi razjedami.

Kontraindikacije so tudi akutne bolezni jeter in trebušne slinavke.

Priporočene objave

Kako narediti vložena jabolka

Hitri recept za vloženo zelje s papriko

Recept za vloženo zelje s peso in česnom

Recept za zelje, marinirano s peso in korenjem

Gruzijsko vloženo zelje: recept

Kako kisamo zelje kolerabice

Kako kisati rdeče zelje

Paradižnik, mariniran za zimo z nageljnovimi žbicami

Cela vložena pesa za zimo