Vsebina
Jabolka so zelo uporabna, če jih uživamo sveža. A pozimi vsaka sorta ne zdrži niti do novega leta. In tisti lepi plodovi, ki ležijo na policah trgovin do naslednjega poletja, so običajno obdelani s kemikalijami za dolgoročno skladiščenje. Gospodinje poskušajo narediti konzerve, marmelade, sokove in kompote iz svojih najljubših sort jabolk. Sveže sadje pa lahko nadomesti le namočeno sadje.
Zato so jabolka že dolgo namočena, ohranjajo svoje koristne snovi in presenetijo goste z neverjetnim okusom svojih najljubših sadežev.
Obstaja veliko receptov za namakanje jabolk in vsi so privlačni zaradi enostavnosti priprave, pa tudi zaradi sestave zdravih sestavin.
Česa ne dodajajte pri namakanju jabolk! To so lahko zelišča (sivka, bazilika, timijan), začimbe in zelišča (tudi eksotična), listi sadnega drevja in grmovnic (češnje, ribez, jablane), gorčica, med, galun, moka, zelje. Seznam bi se lahko nadaljeval zelo dolgo, vendar bi se rad osredotočil na prednosti vloženih jabolk.
- S sadjem lahko pozimi nadomestimo pomanjkanje številnih vitaminov. Hkrati postane njihov okus bolj pikanten. Po okusu spominjajo na jabolčni šampanjec.
- Plodove lahko uživate po mokrenju kot samostojno jed ali sladico, lahko pa jih kombinirate z različno zelenjavo, sadjem ali jih dodate solatam in prigrizkom. Odlično se podajo k pečenim mesninam in brezmesnim jedem.
- Namočeno sadje hranimo do naslednjega poletja. Seveda pod pogojem pravilnega namakanja.
Sodi ali kadi že od nekdaj veljajo za najprimernejše posode, vendar jih steklene posode zelo dobro nadomestijo. Zato lahko sodobne gospodinje pripravijo namočena jabolka v mestnem stanovanju.
Izbira sadja za namakanje
Za kuhanje so primerne pozne sorte jabolk, po možnosti zelene ali bele. Poletne (zgodnje) sorte ali vrste z bogato oranžno barvo niso primerne za uriniranje. Najbolj primerne sorte so:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
Za vlaganje so odlični tudi plodovi drugih zelenih sort.
Pri izbiri plodov smo pozorni na njihovo neoporečnost in prožnost. Takoj odložite poškodovana, gnila ali mehka jabolka. Tudi pregosta jabolka ne bodo delovala. Bolje je izbrati sorto s srednjo gostoto sadja.
Druga točka. Sveže nabranih jabolk sort z visoko vsebnostjo škroba ne smemo namakati. Po obiranju jih je treba stati 2-3 dni, da se škrobne spojine v sadežu spremenijo v sladkor.
Preden se lotimo namakanja, plodove razvrstimo. Izberite sadeže približno enake velikosti in jih temeljito operite. To je treba storiti, da se sperejo sledi kemičnih obdelav na sadju.
Priprava posod za jabolka
Najboljša posoda je sod. V njem poteka proces uriniranja po vseh pravilih. In les, iz katerega je izdelana kad, ščiti hrano pred gnitjem in ji daje pikanten okus zaradi aromatičnih smol v lesu.
Če imate srečo in imate kad, jo boste morali najprej namočiti z vodo.To je potrebno za ohranitev lesa pri namakanju ali fermentaciji živil. Nato posodo poparimo z vrelo vodo in speremo z raztopino kavstične sode. Po obdelavi raztopino temeljito speremo in sod ponovno speremo z vrelo vodo. Zdaj ga lahko posušite. V sončnem vremenu so posode izpostavljene svetlim žarkom in svežemu vetru.
Če ni lesenih pripomočkov, lahko uporabite steklene. Sočenje jabolk v steklenicah daje enake okusne rezultate.
Recepti za namakanje sadja zahtevajo, da ga pokrijete s slamo ali listi. To se naredi, da se plodovi ohranijo in jim dajo lepo senco. Poleg tega bodo jabolka med namakanjem absorbirala aromo listov in postala še bolj okusna.
Kakšne posebne razlike boste uporabili za prenos namočenih jabolk, ni. Edina zahteva za slamo je, da mora biti čista in brez glivičnih okužb. Za 50 kg jabolk morate vzeti 1 kg slame, ki jo pred polaganjem večkrat poparite z vrelo vodo. Listi sadja ali jagodičja se nekaj ur namočijo v hladni vodi. Vsak preprost recept se začne s temi pripravljalnimi koraki.
Sprva sadje aktivno črpa tekočino, zato jo boste morali dodati.
Začnimo z namakanjem jabolk
Razmislite o preprostem receptu za namakanje jabolk z gorčico.
Sadje pripravimo – preberemo in temeljito operemo.
Zdaj potrebujete polnjenje ali pivino.
Za recept z gorčico za 10 litrov vode vzemite:
- 2 žlici kuhinjske soli in suhe gorčice;
- od 150 do 300 g granuliranega sladkorja, ki ga lahko nadomestimo z medom.
Če vzamemo med, bomo njegovo količino podvojili. Gorčico v prahu lahko naredite sami iz gorčičnih zrn (semen), tako da jih zmeljete v mlinčku za začimbe.
Zavremo vodo s sladkorjem in ohladimo.
V bolj vroči vodi izgubi svoje koristne lastnosti.
Nato dodajte sol, gorčico in dobro premešajte.
Priprava po korakih:
- Dno kadi prekrijemo s slamo. Če namakanje izvajamo v steklenem kozarcu, potem dodamo ribezove ali češnjeve liste.
- Na vrh položite plast sadja.
- Spet listi in spet plodovi.
- To ponavljamo, dokler posoda ni povsem napolnjena.
- Zgornja plast naj bo listje ali slama.
- Jabolka napolnite s slanico, pokrijte s čisto krpo ali gazo in pritisnite.
- Če sadje namočimo v sod, potem njegove robove namažemo z rastlinskim oljem.
Namočena jabolka z gorčico je treba tudi pravilno shraniti, da se dobro nasolijo in ohranijo do pomladi. Slastna namočena jabolka z gorčico lahko začnete okušati že v enem mesecu. Ta recept ima svoje prednosti pred drugimi možnostmi namakanja. Ko v nadev dodamo gorčico v prahu, nastane malo pene in plesen se ne pojavi. Jabolka pridobijo močan okus in do konca skladiščenja ostanejo bolj čvrsta kot ohlapna.
Priporočila za gospodinje
Nekaj nasvetov, ki bodo pomagali pripeljati postopek namakanja jabolk do želenega rezultata:
- Namočena jabolka z gorčico shranjujte samo v hladnem prostoru. Toda najprej, da aktivirate proces fermentacije, jih hranite en teden pri sobni temperaturi.
- Ne pozabite dodati kuhane ohlajene vode, če nivo vode v posodi pade. To je treba storiti tako, da se zgornja jabolka ne pokvarijo.
- Leseni krog ali krožnik tedensko operite pod pritiskom in odstranite vso nastalo peno.
- Zamenjajte tkanino, če na njej opazite madeže plesni.In v tem primeru obvezno obdelajte vrh kadi z raztopino sode bikarbone.
- Pomembno si je zapomniti, da bo dodajanje drugih začimb ali zelišč spremenilo okus namočenih jabolk.
Preizkusite in delite nove recepte.
