Vsebina
V Rusiji je težko najti osebo, ki ne mara zelja. Poleg tega se uživa ne le sveža, ampak tudi vložena, soljena ali vložena. V tej obliki zelje ohrani vse svoje koristne lastnosti.
Zelje lahko kisate kadar koli v letu. Poleg tega vam ne bo treba dolgo čakati, da bo pripravljen. Večino receptov za vloženo zelje brez grižljajev je treba poskusiti po dnevu ali dveh. Izkazalo se bo hrustljavo in okusno. Nekaj možnosti kisanja zelje brez kisa predlagamo, da poskusite.
Izbira zelja za kisanje
Če želite biti okusni in hrustljavo vloženo zelje brez kisa, ga morate znati pravilno izbrati. Saj vsaka bela zelenjava ni primerna za ta pripravek.
Oglejmo si to težavo podrobneje:
- Prvič, zelenjava mora biti zrela, to je z belimi listi. Vsebujejo veliko sladkorja.
- Drugič, izberite vilice, ki so napete in hrustljave, ko jih pritisnete.
- Tretjič, na glavah zelja ne sme biti gnilobe.
- Četrtič, vedeti morate, kakšno vrsto zelja vam ponujajo, če sami ne gojite zelenjave.
Uspešne sorte
Za kisanje, kisanje in kisanje strokovnjaki svetujejo uporabo zelenjave s srednjim ali poznim zorenjem. Izberete lahko katero koli sorto belega zelja:
- sedanjost;
- Obletnica F1;
- beloruščina;
- Slava-1305;
- Ženeva F1;
- Amager;
- Kolobok;
- Ruska velikost;
- Menza;
- Moskva pozno;
Priljubljeni recepti
Gospodinje praviloma uporabljajo kis za kisanje zelja in druge zelenjave. Na žalost ima ta začimba kontraindikacije. Ljudem z boleznimi prebavil, jeter in ledvic ter majhnim otrokom je priporočljivo, da ne uživajo izdelkov s kisom. Predlagamo uporabo receptov, ki ne uporabljajo te sestavine pri kisanju zelja. Vendar to ne zmanjša okusa in hranilne vrednosti končnega izdelka, zelje postane še bolj zdravo.
S hrenom
Če uporabite ta recept za vloženo zelje brez kisa, boste dobili pravi okras za praznično mizo. Okus kislega zelja je neverjeten, čeprav za kisanje niso potrebne posebne sestavine:
- srednje velike vilice;
- dva ali tri korenja;
- koren hrena - 50 gramov;
- trije stroki česna;
- 200 gramov granuliranega sladkorja in nejodirane soli na dva litra čiste vode.
Značilnosti mariniranja
Priprava zelenjave:
Zeljnim glavam odstranimo poškodovane in zelene liste ter se lotimo belih. Zelenje ni primerno za vlaganje, končni izdelek bo grenak. Zelje narežemo na kakršen koli način: na trakove ali kockice. Glavna stvar ni premajhna.
Korenje operemo, olupimo in speremo.Po sušenju naribajte na ribežnu z velikimi očesi. Uporabite lahko tudi korejski ribež. Recept predvideva kakršno koli mletje. Pri uporabi pese jo ustrezno sesekljajte.
Česen in hren olupimo, operemo, narežemo na koščke ali rezine. Vse je odvisno od vašega okusa. Navsezadnje je vsak kulinarični recept polje za eksperimentiranje.
Vse zelje, korenje in česen damo v večjo skledo in nežno premešamo. Ni jih treba preveč zmleti, pomembno je, da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Zelenjavo prestavimo v veliko ponev, saj je v njej bolj priročno kisati kot v kozarcu.
Priprava marinade:
V ponev nalijemo 2 litra čiste vode, postavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Nato dodajte granulirani sladkor in sol. Marinado kuhamo približno tri minute, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
Polnjenje in shranjevanje:
Zelje morate preliti z vrelo slanico.
Po vrhu pokrijemo s krožnikom in rahlo pritisnemo, da slanica prekrije vso zelenjavo. Po nekaj dneh lahko hrustljavo vloženo zelje brez kisa uporabite za pripravo svojih najljubših jedi. Ostanke naložimo v kozarce in jih postavimo v hladilnik. Zapri vloženo zelje brez kisa z zelenjavo lahko uporabite navaden plastični pokrov.
S feferonom
Med ljubitelji kislega zelja brez uporabe kisa je veliko ljubiteljev pikantnih prigrizkov. Ta recept je samo za njih. Pekoča paprika dodaja pikantnost. Poleg tega, če uporabite rdečo papriko, se ne spremeni le okus, ampak tudi barva.Čeprav barva ne bo tako očitna.
Torej boste morali vnaprej pripraviti naslednje komponente:
- elastične vilice za zelje - 2 kg;
- korenje - 300 gramov;
- feferon - 1 ali 2 stroka, odvisno od želene pikantnosti kislega zelja;
- ena glava česna;
- rafinirano rastlinsko olje - 200 ml;
- pol limone;
- peteršilj ali koper - 1 šopek;
- en liter vode:
- 30 gramov soli;
- 60 gramov granuliranega sladkorja.
Način kuhanja
Navodila po korakih:
- Vse sestavine za kisanje zelja, in sicer korenje, česen, feferone, koper ali peteršilj, temeljito operemo pod tekočo vodo. Dejstvo je, da morebitni delci umazanije lahko pokvarijo vloženo zelje in ga naredijo neprimernega za uživanje. Vsa vaša prizadevanja bodo neuporabna.
- Zelenjavo položite na brisačo, da se posuši. Nato se lotimo lupljenja korenja, česna in paprike. Korenje olupimo, papriki prerežemo na pol, odstranimo pecelj in semena. Česen olupimo ne le z zunanjih "oblačil", temveč odstranimo tudi tanek film.
- Nato po receptu narežemo korenje na trakove, papriko na kolobarje, česen pa na majhne rezine. Pri delu s poprom morate biti še posebej previdni. Vse operacije z njim se izvajajo z rokavicami, da si ne opečete rok.
- Po receptu za kisanje brez kisa zelje narežemo na kocke. Kako to narediti bolj priročno: najprej zelje narežite na dolge trakove, široke največ 5 cm, nato pa vsakega od njih razdelite na kvadrate.
- Posušen peteršilj ali koper je treba čim bolj drobno sesekljati.
- Ko premešate zelenjavo, jo dajte v ponev in rahlo stisnite.
- Marinado pripravimo iz soli, sladkorja in rastlinskega olja. Ko se malo ohladi, iz polovice limone iztisnemo sok. Kot vidite, za vlaganje ne uporabljamo kisa. Takoj vlijemo v zelje.
Hrustljavo, pikantno zelje brez kisa lahko poskusite po treh dneh. Iz njega lahko pripravite različne jedi. Vloženo zelje brez kisa shranjujte na hladnem. Dober tek vsem.
Gruzijsko marinirano zelje z limoninim sokom:
S sokom rdečega ribeza
Kot smo že omenili, kis ni tako zdrava sestavina, zato ga marsikatera gospodinja s čim nadomesti. V tem receptu se uporablja tudi sok rdečega ribeza. Vsebuje dovolj kisline, poleg tega pa je rdeči ribez pravo skladišče vitaminov. Poleg tega ni treba jemati svežih jagod, zadostujejo tudi zamrznjene. Izkazalo se je neverjetno okusno vloženo zelje brez kisa. Poskusite, ne bo vam žal!
Za pripravo predjedi po tem receptu bomo potrebovali:
- vilice, ki tehtajo kilogram;
- korenček – 1 kos;
- česen – 3 stroka;
- sol - 30 gramov;
- granulirani sladkor - 60 gramov;
- lovorjev list - 2 lista;
- piment - 3 grah;
- jagode rdečega ribeza - 1 skodelica;
- čista voda - 500 ml.
Kako kuhati
- Zelje in korenje sesekljamo na običajen način - na trakove. Česen pretlačimo skozi drobilnik.
- Pripravljeno zelenjavo zmešajte v posodi za mariniranje.
- Če je jagodičje v zamrzovalniku, ga je treba vnaprej vzeti, da se odmrzne. Odmrznjene ali sveže jagode zmeljemo z lesenim stiskalnikom, dodamo en kozarec vode, dobro premešamo in odcedimo sok.
- Preostalo vodo odlijemo v drugo ponev (glej recept), dodamo sladkor, sol, lovorov list in poper ter zavremo marinado.Nato prilijemo sok rdečega ribeza, ki ga uporabimo namesto kisa, in ponovno zavremo.
- Marinado takoj vlijemo v zelenjavo, pritiskamo in pustimo pol dneva. Pri pripravi solate dodajte čebulo in sončnično olje. Preprosto okusno!
In končno, o načelih mariniranja
Ko so naše babice pripravljale kislo zelje, najpogosteje niso uporabljale kisa, vendar je bil pripravek zelo okusen. Dejstvo je, da so sledili načelom, razvitim skozi stoletja:
- Ne glede na recept so bile uporabljene le tesne, dobro zorjene zeljne glave.
- Za vloženo zelje z različnimi okusi so dodali različno zelenjavo (sladko papriko, peso), sladka in kisla jabolka ter različno jagodičevje in začimbe.
- Česen je obvezna začimba, čebulo pa med kisanjem dodajo le amaterji.
- Če položite lovorjev list, ga je bolje odstraniti, ko ga prenašate v kozarce za shranjevanje, da zelje ne postane grenko.
- Če imate radi pisano zelje, poskusite z dodatki: rdečo papriko, peso. Tudi različne količine korenja vplivajo na barvo končnega izdelka. Torej, kar naprej in zapojte!
Nekatere gospodinje, ki eksperimentirajo v svojih kuhinjah, marinirajo več vrst zelja hkrati. Lahko poskusite tudi vi, mogoče vam bo všeč.
