Vsebina
Tudi v najuspešnejši sezoni v rastlinjaku vsi paradižniki nimajo časa za zorenje. Če vrhov ne stisnete vnaprej, paradižnik cveti in obrodi do mraza. Trenutno jih ni vredno hraniti na grmovju - lahko zgnijejo. Bolje je zbrati in narediti okusne pripravke za zimo. Za takšne konzerve ni nič manj receptov kot za rdeče paradižnike, okus pa ni nič slabši.
S tem se je zelo enostavno spopasti. Razgradi se ne samo med kakršno koli toplotno obdelavo, ampak tudi, ko zelene paradižnike hranimo v slani vodi. Toda natanko tako poteka proces fermentacije.
Soljeni zeleni paradižniki z začimbami so okusna in zdrava priprava za zimo.
Značilnosti kisanja zelenih paradižnikov
Število paradižnikov je odvisno od prostornine vedra. Lahko so poljubne, vendar ne morete soliti vseh skupaj, saj fermentirajo ob različnih časih. Zato pred soljenjem paradižnik razvrstimo po stopnji zrelosti. Povsem zrele paradižnike najhitreje solimo.
Na kilogram paradižnika običajno dodamo približno 50 g zelenja. Lahko je karkoli, tradicionalno pa uporabljajo ribezove liste, hren, tako liste kot koščke korenin, zeleno, koper, tako semena kot zelišča, češnjeve liste, nekateri dodajo hrastove ali orehove liste.
K fermentaciji lahko dodate še druga zelišča: majaron, baziliko, pehtran, meto, meliso, mačjo meto, lušček. Vsako zelišče bo končnemu izdelku ne le spremenilo okusa, temveč ga obogatilo z vitamini in minerali.
Slastnih vloženih paradižnikov ne boste dobili brez česna in začimb: popra v zrnu, lovorovih listov, nageljnovih žbic. Najbolj živahne pikantne paradižnike dobite, če jim med fermentacijo dodamo stroke feferona, količino določi vsak sam.
Sladkor je potreben za pospešitev procesa fermentacije. Če vam vloženi paradižniki ne marajo sladkastega okusa, lahko brez njega, vendar potem vlaganje ne bo tako hitro.
Vodo iz pipe je treba prekuhati in ohladiti. Če je mogoče, je bolje vzeti dobro ali izvirsko vodo - lahko jo uporabite brez vrenja.
Recepti vložen paradižnik veliko. Najpogosteje so fermentirani celi. dobro sod paradižnik, vendar jih lahko solite v kateri koli posodi, njena velikost je odvisna samo od razpoložljivosti zelenih paradižnikov in potreb družine.Poskusimo kuhati vložene zelene paradižnike v vedru.
Hitro vroče vloženi paradižniki
Rdeči paradižniki po tem receptu so pripravljeni v 3 dneh, zeleni paradižniki bodo potrebovali malo dlje. Za desetlitrsko vedro potrebujete:
- približno 6 kg paradižnika;
- 2 šopka vejic zelene s peclji in kopra z dežniki;
- nekaj glav česna;
- za vsak liter slanice 2 žlici. žlice sladkorja in soli.
Vsak paradižnik prebodemo z zobotrebcem in izrežemo majhen del pulpe skupaj s pecljem.
Pripravite slanico iz 6 litrov vode, dodajte sladkor in sol v skladu z normo, navedeno v receptu. Morate ga zavreti in dodati zeleno, najprej odrežite zgornji del z listi. Stebla zelene držite v vreli vodi le pol minute. Olupljen česen ločite na stroke. Paradižnik položite v vedro, po plasteh položite zelišča in stroke česna.
V tem času slanica vre na majhnem ognju. Vlijemo v pripravljene paradižnike.
Ta pripravek lahko naredite samo v emajliranem vedru, v plastično posodo ne morete vliti vrele vode.
Namestitev majhnega zatiranje in počakajte, da paradižnik fermentira. Postavite na hladno, če ima slanica prijetno kiselkast okus.
Hitro hladno vložen paradižnik
Pripravljeni bodo v 2-3 tednih. Za pripravo je najbolje izbrati gosto smetano, vendar majhne velikosti - tako bo hitreje fermentirala.
En vbod mora biti na območju, kjer je pecelj pritrjen.Na tem mestu lahko naredite plitek zarez v obliki križa.
Potrebovali bomo:
- zeleni paradižnik;
- ohlajena kuhana voda;
- sladkor;
- sol;
- listi ribeza, hrena, češnje;
- korenine hrena;
- česen.
Količina sestavin je določena glede na težo paradižnika. Slanico pripravimo v skladu z zgornjimi razmerji: za 10 litrov, 2 skodelici soli in kozarec sladkorja. Na dno vedra damo približno 1/3 začimb z listi, nato 2-3 plasti paradižnika, nekaj začimb z listi in spet paradižnik. To počnemo, dokler vedro ni polno. Ne pozabite na stroke česna in koščke korenin hrena. Napolnite s pripravljeno slanico in postavite majhno utež. Hranimo ga v sobi. Po končani fermentaciji ga odnesemo na hladno.
Obstaja recept za vložene zelene paradižnike za zimo brez kakršne koli slanice.
Suho vlaganje zelenih paradižnikov
Za vsaka 2 kg paradižnika boste potrebovali:
- 3 stroki česna;
- 2 dežnika kopra;
- po 2 lista češnje in hrena;
- 2-3 listov zelja;
- 2-3 žličke sladkorja in 2 žlici. žlice soli.
Vsak paradižnik je treba prebosti z vilicami ali zobotrebcem na mestu, kjer je pritrjen pecelj. Ohrovtove liste blanširajte v vreli vodi približno 5 minut – postali bodo mehkejši. V vedro damo paradižnik, pomešan z začimbami, hrenom in češnjevimi listi, na vsaka 2 kg sadja pa potresemo sladkor in sol. Na vrh položimo zeljne liste. Namestimo zatiranje. Če po enem dnevu paradižnik ne proizvede soka, boste morali dodati slanico. Za pripravo raztopite 60 g soli v litru vode. Izdelek fermentiran za zimo shranite na hladnem.
Vloženi paradižniki po naslednjem receptu so zelo podobni paradižnikom v sodih, vendar jih pripravljamo v vedrih.
Zeleni paradižniki kot sodi
Potrebovali bomo:
- zeleni ali rahlo rjavi paradižniki - koliko se jih bo prilegalo v vedro;
- zelenjava in dežniki kopra;
- listi češnje, ribeza, hrena;
- česen in feferon;
- poprova zrna;
- Za vsakih 5 litrov slanice potrebujete ½ skodelice soli, gorčice v prahu in sladkorja.
Na dno vedra položimo tretjino vseh listov in začimb, nato par plasti paradižnika, spet liste, česen in začimbe in tako do vrha. V plast naj gre tretjina vseh začimb. Preostanek je postavljen na vrh.
V vedro nalijte potrebno količino slanice, vse sestavine dobro raztopite v vodi. Namestimo zatiranje. V sobi ga hranimo več dni in ga za zimo odnesemo na hladno.
Polnjeni fermentirani paradižniki
Če zelene paradižnike malo narežete in nadevate, nato pa še fermentirate, boste dobili zelo okusne vložene polnjene paradižnike. Paradižniki so polnjeni z zelišči in česnom. Dodate lahko korenje in sladko papriko. Če želite, da je okus izdelka svetel, dodajte pekočo papriko.
Vse sestavine za nadev paradižnika je treba sesekljati, najlažje pa z mešalnikom.
Za vedro, v katerem bomo fermentirali paradižnik, boste potrebovali:
- 4 kg zelenih paradižnikov;
- 1,2 kg sladke paprike;
- 600 g korenja;
- 300 g česna;
- 2 šopka kopra in peteršilja;
- nekaj feferonov - neobvezno;
- za slanico: 3 litre vode in 7 žlic. žlice soli.
Vse razen paradižnika in zelišč zmeljemo v blenderju. Drobno sesekljajte koper in peteršilj. Izdelava zmesi za nadev. Paradižnike prerežemo na pol ali prečno, če so veliki. V rez položite mešanico zelenjave.
Položimo jih v vedro in prelijemo s hladno slanico. Postavite pod tlak, dokler ni popolnoma prekrito s slanico. En teden hranimo na toplem, nato pa za zimo postavimo na hladno.Dobro se ohranijo do pomladi, še posebej, če na vrh položite korenine feferona ali hrena.
Zeleni vloženi paradižniki niso le odličen način, da porabite vse nezrele plodove, ampak tudi okusen vitaminski pripravek za zimo. Dobri so kot predjed in bodo čudovit pikanten dodatek vsaki jedi.
