Zeleni paradižniki za zimo

Vsebina

1 Kako pripraviti nov sod
2 Značilnosti soljenja paradižnika v sodu
3 Tradicionalni zeleni paradižniki
4 Soljeni paradižnik v sodu s sladkorjem
5 Zeleni paradižniki vloženi v sodu v paradižnikovem soku
6 Vloženi paradižniki z gorčico
7 Vloženi paradižniki s kumaricami
8 Bolgarski vloženi paradižniki
9 Značilnosti shranjevanja fermentacije v sodih

Še pred sto leti so vse kumarice v Rusiji pripravljali v sodih. Izdelani so bili iz trpežnega hrasta, ki je ob stiku z vodo in solnimi raztopinami postal le še močnejši. Tanini, ki jih vsebuje les, ščitijo fermentirane izdelke pred kvarjenjem, preprečujejo razvoj plesni in gliv v njih. Tanini pa jim dajo poseben okus, ki ga ni mogoče dobiti v nobeni drugi posodi. Zelenjava ne izgubi svoje sočnosti in ostane močna in hrustljava. Sodi so se v družini prenašali iz roda v rod in so bili shranjeni zelo dolgo. Za uporabo je treba pripraviti nov sod.

Kako pripraviti nov sod

Nov sod je treba temeljito oprati, da odstranite žagovino, dokler voda ne postane bistra. Da les osvobodimo odvečnih taninov in omogočimo, da les nabrekne in spoji postanejo nepredušni, sod namočimo v vročo vodo. Najprej ga do 1/5 napolnite z vročo vodo. Po eni uri dodajte enako količino in nadaljujte s tem, dokler posoda ni polna. Po enem dnevu vodo odlijemo in ponovimo postopek.

Nasvet! Pri parjenju je dobro dodati nekaj vejic brina. Ima baktericidne lastnosti.

Neposredno pred soljenjem je treba sod zapliniti z žveplom in nato sprati z vrelo vodo.

Nasvet! Sod in stiskalni krog dobro obrišemo z razpolovljenim strokom česna.

Če prvič fermentiramo zelenjavo v sodu, bomo morali slanico dodatno soliti, saj jo lesene stene vpijejo. Lesenih sodov ne postavljajte neposredno na zemeljska tla. Treba je narediti stojalo in tla pod sodom posuti z žagovino, da absorbira vlago.

Značilnosti soljenja paradižnika v sodu

V takšni posodi lahko solite katero koli zelenjavo. Še posebej okusni bodo zeleni paradižniki v sodu. Paradižnik se doma vlaga v majhnih sodih, običajno največ 20 litrov. Za kisanje se uporabljajo paradižniki katere koli stopnje zrelosti, listi ribeza, češnje, hrena, korenine peteršilja in hrena, koper, peteršilj in bazilika.

Pozor! 1/3 začimb damo na dno soda, prav toliko na zelenjavo, ostale enakomerno razporedimo med paradižnike, ko jih damo v posodo.

Obvezno dodajte česen. Za pikantnost dodamo stroke feferona. Včasih fermentacijo začinimo s poprom v zrnu ali mletim lovorovim listom. Slanico lahko pripravimo samo iz soli in vode.

Pozor! Sol se uporablja brez dodatkov in v nobenem primeru jodirana.

Da bi pospešili fermentacijo in izboljšali okus paradižnika, mu včasih dodajo sladkor, ki ga lahko nadomestimo z medom. V slanico se pogosto dodaja gorčica v prahu. Paradižnikom doda ostrino in prepreči, da bi se pokvarili. Obstaja veliko receptov za kisanje, ki vključujejo papriko, zelje, kumare in celo sadje: jabolka, grozdje, slive v družbi paradižnika. Začnimo s preprostim receptom, po katerem so zeleni paradižniki tradicionalno soljeni za zimo.

Tradicionalni zeleni paradižniki

Za vsakih 10 kg zeleni paradižniki moram:

300 g kopra z dežniki;
po 50 g pehtrana in peteršilja;
100 g listov češnje in ribeza;
velika glava česna;
nekaj strokov pekoče paprike;
za slanico, za vsak liter vode - 70 g soli.

Oprane paradižnike damo v sod, na dnu katerega je že položenih nekaj listov in zelenja. Ne pozabite na stroke česna in sesekljane feferone, ki jih je treba porazdeliti med paradižnike. Enako naredimo z listi in zelišči, ki jih preostanek položimo na paradižnik. Sol raztopimo v mrzli izvirski ali studenčni vodi in slanico nalijemo v sod.

Pozor! Če vzamete vodo iz pipe, jo morate prevreti in ohladiti.

Namestimo tovor in ga odnesemo na hladno za mesec in pol.

Koščki korenine hrena, položeni na vrh soda, bodo zaščitili zelenjavo pred kvarjenjem.

Še en preprost način za pripravo soljenega sodčkastega paradižnika, vendar z dodanim sladkorjem.

Soljeni paradižnik v sodu s sladkorjem

Za vsakih 10 kg paradižnika potrebujete:

200 g kopra;
po 100 g listov ribeza in češnje;
feferon po vaši želji in okusu;
za slanico na 8 litrov vode - 0,5 kg soli in sladkorja.

Način kuhanja se ne razlikuje od tistega v prejšnjem receptu. Paradižnik v sodu za zimo lahko pripravite ne samo v slanici, ampak tudi v paradižnikovem soku. Kako kisati takšne paradižnike?

Zeleni paradižniki vloženi v sodu v paradižnikovem soku

Za 10 kg zelenih paradižnikov boste potrebovali:

200 g kopra z dežniki;
po 10 g listov češnje in ribeza, velik list hrena;
6 velikih glav česna;
100 g korenine hrena;
žlička mlete rdeče paprike;
za nadev: 6 kg rdečih paradižnikov, lahko prezrelih, 350 g soli.

Začimbe so razdeljene na 2 dela. Enega položimo na dno, drugega pa na zelene paradižnike.Za polnjenje se paradižnik preide skozi mlin za meso ali zdrobi v skledi mešalnika. Nastali sok je treba zavreti, v njem raztopiti sol in takoj vliti v paradižnik. Nastavite tlak in odnesite na hladno mesto. Fermentacija je pripravljena v mesecu in pol.

Še eno preprosto recept za zelene paradižnike v sodu za zimo.

Vloženi paradižniki z gorčico

Za 10 kg nezrelih paradižnikov:

100 g korenin hrena;
50 g listov ribeza in češnje;
koper in peteršilj po 100 g;
30 g semen kopra;
5 glav česna;
za slanico: za 10 litrov vode, kozarec soli in gorčice v prahu, sladkor - 2 skodelici.

Olupljeno korenino hrena narežemo na tanke trakove. Zelenje malo posvetlite. Češnjeve in ribezove liste kuhajte v vreli vodi 7 minut. Vzamemo jih iz vode in v juhi raztopimo vso sol in sladkor. Po ohlajanju v juho vmešamo gorčico.

Nasvet! Slanica se mora dobro usedati in posvetliti.

Vlijemo v paradižnik z zelišči, hrenom in česnom, ki ga položimo v sod. Hraniti pod pritiskom na hladnem. pripravljena vložen paradižnik v približno enem mesecu.

Soljene paradižnike lahko naredite z dodatkom druge zelenjave. Soliti jih sploh ni težko, jed pa se izkaže veliko okusnejša in bolj zdrava.

Vloženi paradižniki s kumaricami

Potrebovali bodo:

5 kg kumar in zelenih paradižnikov;
10 listov ribeza in češnje;
6 glav česna;
150 g kopra;
2 velika lista hrena;
10 poprovih zrn;
za slanico: za 8 litrov vode - 0,5 kg soli.

Če je sod star in je njegova celovitost dvomljiva, lahko vanj postavite dve veliki plastični vrečki za živila, eno na drugo. Na dno položimo nekaj listov in kopra, nato vse oprane kumare, potresemo s česnom in poprom v zrnu, spet plast kopra in listov, nanje položimo paradižnik.Vse pokrijemo z listi in koprom. Paradižnikom ne pozabimo dodati česna in popra v zrnu.

Nasvet! Za vlaganje je bolje izbrati močne, majhne kumare in vedno vložene sorte.

V vreli vodi raztopimo sol in z ohlajeno slanico prelijemo zelenjavo. Namestimo zatiranje. Po 2 mesecih shranjevanja na hladnem bo vlaganje pripravljeno.

Lahko fermentira zelene paradižnike s papriko, zeljem, korenjem in kumarami. Tako jih solijo v Bolgariji.

Bolgarski vloženi paradižniki

Za 2 kg zelenih paradižnikov potrebujete:

2 kg poznih sort zelja;
od 3 do 5 kg paprike;
2 kg majhnega korenja;
2 kg kumar;
0,5 kg različnega zelenja: koper, zelena, peteršilj;
za slanico: na 10 litrov vode - 0,6 kg soli.

Vso zelenjavo dobro operemo. Zelje narežemo na rezine skupaj s steblom, majhne zeljne glave na 4 dele, velike na 8 delov. Korenje olupimo, papriko prebodemo v predelu peclja, kumare pa za 3 ure namočimo v vodi. Na dno položimo polovico zelenja, nato plasti zelenjave, na vrh pa preostalo zelenje. Zavremo in ohladimo slanico. Vlijemo v fermentacijo, nastavimo tlak in pustimo vreti na toplem 2 do 4 dni. Nato ga odnesemo na hladno. Po 3 tednih je fermentacija pripravljena. Shranjujte ga pri temperaturi blizu ničle.

Značilnosti shranjevanja fermentacije v sodih

Hranimo jih pri 1-2 stopinjah Celzija. Fermentacije je nemogoče zamrzniti. Pod zatiranje morate postaviti čisto belo bombažno tkanino. Treba ga je namočiti v vodko ali posuti s suho gorčico. Enkrat na 3 tedne se tkanina opere in impregnacija se obnovi ali ponovno poškropi z gorčico. Če se na površini slanice pojavi plesen, jo je treba odstraniti in zamenjati tkanino.

Vloženi paradižniki so zdrav izdelek.S sistematično uporabo lahko izboljšajo delovanje črevesja in povečajo imunost. K temu pripomore mlečna kislina – najdemo jo v vseh fermentiranih izdelkih. Številni vitamini, ki se s tem načinom priprave popolnoma ohranijo, bodo pomagali preprečiti vitaminsko stradanje, še posebej, ker se fermentacija dobro ohrani do pomladi.