Vsebina
Zelo pomembna je uporaba tako imenovanih konzervansov pri vlaganju zelenjave. Pomagajo ohraniti prvotno konsistenco obdelovanca in so odgovorni tudi za njegovo ohranitev skozi zimo. V zadnjem času številne gospodinje uporabljajo aspirin za pripravo kislega zelja. Nato si bomo ogledali nekaj receptov za vloženo zelje z aspirinom.
Vloga aspirina pri kislem zelju
Acetilsalicilna kislina se uporablja za naslednje namene:
- Aspirin je konzervans, ki lahko bistveno podaljša rok uporabnosti izdelka. Z njim zelje ne bo splesnilo in ne bo fermentiralo. Tudi v toplem prostoru bo pripravek dobro shranjen vso zimo.
- Pospešuje tudi aspirin kisanje zelja. Z uporabo tega dodatka vam ni treba skrbeti za sterilizacijo kozarcev in pokrovov. In to prihrani veliko časa in truda.
- Pomaga ohranjati konsistenco vloženega zelja. Dolgo bo ostal sočen in hrustljav, ne bo spremenil barve in arome.
Mnogi ljudje ne poznajo dodajanja zdravil hrani. Zato nekateri ostajajo nasprotniki te metode.Vendar pa so mnoge gospodinje zelo zadovoljne z rezultati in ne prenehajo pripravljati zelja za svoje sorodnike po tem receptu. Res ima veliko prednosti. Vredno je razmisliti, kako se pripravi ta okusna priprava za zimo.
Vroče vloženo zelje z aspirinom
Za pripravo hrustljavega in sočnega kislega zelja bomo potrebovali naslednje sestavine:
- tri glave srednje velikega zelja;
- šest velikih korenčkov;
- dve žlici soli;
- dve žlici granuliranega sladkorja;
- liter vode;
- tri čajne žličke 70% kisove esence;
- 9 zrn črnega popra;
- tri tablete acetilsalicilne kisline;
- 6 lovorovih listov.
Za kisanje izbirajo predvsem srednje pozne sorte zelja. Takšna zelenjava hitreje vpije slanico kot pozne zimske sorte. In hkrati je takšno zelje shranjeno veliko dlje kot zgodnje zelje. Tableta aspirina ima oksidativne lastnosti, zaradi česar deluje kot konzervans.
Prvi korak je sterilizacija kozarcev. Pred tem je treba posode temeljito sprati s toplo vodo in sodo. Kozarce lahko sterilizirate na kateri koli način, ki vam ustreza. Na primer, mnoge gospodinje uporabljajo poseben kovinski obroč, ki se namesti na čajnik. Nato nanj položimo kozarce in jih steriliziramo obrnjene na glavo. Posode držimo nad paro, dokler se dno dobro ne segreje in vlaga s sten kozarca popolnoma izhlapi. Ta postopek običajno traja približno 3 do 5 minut.
Nato se lotite priprave zelenjave. Zelje je treba oprati pod tekočo vodo in odstraniti poškodovane zunanje liste.Korenje olupimo, operemo in naribamo na grobo strgalo. Zelje lahko narežemo z nožem ali s posebnim drobilnikom. Nato narezano zelenjavo dajte v čisto veliko skledo. Zelje je treba zmešati s korenjem in jih malo podrgniti.
Nato se lotite priprave slanice. Če želite to narediti, v ponev nalijte pripravljeno vodo in ji dodajte sol in granulirani sladkor. Nato posodo postavimo na ogenj in zavremo. Takoj zatem ponev odstavimo s štedilnika in pustimo nekaj časa, da se slanica nekoliko ohladi.
Še toplo slanico vlijemo v trilitrske kozarce. Nato v vsako stresemo tri zrna črnega popra, dva lovorova lista in eno tableto acetilsalicilne kisline. Nato vsako posodo do polovice napolnite z zelenjavno mešanico. Nato v kozarce ponovno stresemo enako količino začimb in aspirina. Nato v posodo damo preostalo zelje in korenje ter ponovno dodamo poper, lovorov list in aspirin.
Nato kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi (samo pokrijemo, vendar ne zapremo) in pustimo na toplem 12 ur. Kmalu se bo začel proces fermentacije. Če želite sprostiti plin iz obdelovanca, morate vsebino večkrat preboditi z leseno palico. Ko mine še 12 ur, bo treba zelje ponovno preluknjati z isto palico. Na zadnji stopnji v vsak kozarec dodajte eno čajno žličko kisove esence. Po tem kozarce dobro zapremo in odnesemo v hladen prostor za nadaljnje shranjevanje.
Hladna metoda kisanja zelja z aspirinom za zimo
Ta recept se ne razlikuje veliko od prejšnjega.Glavna razlika je v tem, da slanica za prelivanje zelja ni vroča, ampak hladna. Torej, za pripravo obdelovanca moramo pripraviti:
- tri majhne glave zelja;
- pet ali šest korenčkov, odvisno od velikosti;
- 4,5 litra vode;
- dve žlici granuliranega sladkorja;
- ena žlica kuhinjske soli;
- deset zrn črnega popra;
- 2,5 žlice 9% namiznega kisa;
- šest lovorjevih listov;
- aspirin.
Kuhanje zelja se začne s slanico, saj se mora popolnoma ohladiti. V ponev vlijemo vso vodo, dodamo sladkor, sol in vse začimbe. Vsebino zavremo, dodamo kis in odstavimo z ognja. Slanico odstavimo, medtem pa začnemo pripravljati zelenjavno maso.
Zelje operemo in nasekljamo, korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Nato zelenjavo brez mletja zmešamo skupaj. Zelenjavno maso damo v kozarce. Posode je treba najprej oprati in sterilizirati nad paro. Nato je treba zelenjavo preliti z ohlajeno slanico. Na koncu morate v vsak kozarec dati dve tableti acetilsalicilne kisline.
Druga možnost za kuhanje zelja z aspirinom
Za tretji recept bomo potrebovali naslednje komponente:
- glava belega zelja;
- eno korenje;
- tri žlice granuliranega sladkorja in soli;
- tri ali štiri lovorjeve liste;
- deset zrn črnega popra;
- deset socvetij celega nageljna;
- tri tablete aspirina.
Zelenjavo očistimo in nasekljamo na običajen način. Nato jih zmeljemo, da spustijo sok. Zmes vlijemo v pollitrske kozarce. Na dno vsake posode nasujte tretjino žlice sladkorja in enako količino soli, zrno popra in lovorov list.
Po aspirinu v posodo damo zelenjavno maso, ki naj napolni kozarec do polovice. Nato spet dodajte začimbe in aspirin. Plasti se znova ponovijo. Na vrh morate položiti dva brsta nageljnovih žbic in celotno vsebino preliti z vrelo vodo. Kozarci so zaprti s sterilnimi kovinskimi pokrovi. Posoda z obdelovancem se ohladi na glavo. Priporočljivo je, da posode pokrijete s toplo odejo.
Zaključek
Vložena zelenjava se ne skladišči vedno dobro, tudi v primernih pogojih. Pravo odrešenje v tem primeru je acetilsalicilna kislina. Mnoge gospodinje že kisajo zelje na ta način. Tablete ne le pomagajo ohraniti pripravek do pomladi, ampak tudi pomagajo ohraniti prvotni okus in aromo. Ne pozabite poskusiti kisati zelje po predlaganih receptih.
