Ni zaman, da različne jedi iz zelja veljajo za osnovo ruske pojedine - navsezadnje, odkar se je pojavil v Rusiji, tako na knežjih kmetijah kot v kmečkih kočah, nihče ni nikoli preziral kislega ali soljenega zelja. V naših prenagljenih časih nima vsaka gospodinja dodatne minute, da bi z občutkom, čutom in dušo dala zelje v kislo testo in celo počakala dodeljeni čas od nekaj tednov do nekaj mesecev do trenutka, ko boste lahko uživali v dišeči hrustljavi vloženi predjedi.
V sodobnem svetu postajajo hitri recepti vse bolj priljubljeni, zato bo priprava hitrega kislega zelja najbolj vzbudila zanimanje gospodinj. Navsezadnje je mariniranje tisto, kar vam omogoča, da okusite jed iz zelja v nekaj urah, po enem dnevu pa bo lahko pridobila popolnoma popoln okus in aromo. In vloženo zelje s peso instant kuhanje velja za eno najbolj elegantnih in okusnih jedi, ki jih je mogoče pripraviti iz zelja. Primeren je tako za dnevni meni kot za uradno pogostitev.
Kaj je potrebno za kisanje zelja
O tem, kako kisati zelje s peso, bomo razpravljali v tem članku.Toda preden se poglobite v zapletenost receptov, morajo neizkušeni kuharji razumeti, kaj točno naredi vloženo zelje.
Prav to vam omogoča, da znatno pospešite proces fermentacije in v najkrajšem možnem času dobite okusno solato, ki se po okusu ne razlikuje veliko od vloženih in soljenih jedi.
Po drugi strani pa ni vsem všeč okus kisa v pripravljenih jedeh in mnogi ljudje, ki vodijo zdrav življenjski slog, pogosto popolnoma zavračajo uporabo običajnega namiznega kisa pri pripravi. Kaj je mogoče svetovati v takih primerih?
Najprej je treba upoštevati, da poleg klasičnega namiznega kisa na svetu obstaja veliko vrst kisa naravnega izvora. Njihova uporaba je celo zdravju koristna, vendar je okus veliko mehkejši in lahko zadovolji tudi najzahtevnejše zahteve pravih gurmanov. Navsezadnje se naravni kisi pridobivajo kot rezultat fermentacije tekočin, ki vsebujejo alkohol, kot so grozdno vino, jabolčnik, pivska pivina in drugi. Zaradi bogate sestave izhodnih sestavin v končnih izdelkih poleg ocetne kisline najdemo še jabolčno, mlečno, citronsko, askorbinsko kislino, pa tudi estre, pektinske snovi in številne druge organske spojine, ki dajejo naravnemu kisu prijetne arome in blagega okusa.
Za kisanje se najpogosteje uporabljajo naslednje vrste naravnega kisa:
- Jabolčni kis, ki je narejen iz jabolčnega mošta. Zelje, vloženo z jabolčnim kisom, pridobi nežno jabolčno aromo in sladkast okus. Če na vašem vrtu rastejo jabolka, je najlažji način, da naredite svoj jabolčni kis in ga nato uporabite za različne solate in pripravke.
- Kis lahko pripravimo iz belega ali rdečega vina. Lahko daje zelju, mariniranemu s peso, trpek in edinstven okus ter rahlo lesno aromo. Obstaja tudi balzamični kis, ki pa je zaradi dolgoletnega staranja v posebnih pogojih tako dragocen, da si ga lahko privoščijo le pravi gurmani za vlaganje.
- Rižev kis je zelo priljubljen med ljubitelji azijskih kuhinj. Njegovo bogastvo aminokislin ga uvršča med najbolj zdrave sorte kisa. Če nameravate z njim kisati zelje, vam je zagotovljen rahel pridih orientalske eksotike.
- Sladni kis Pripravljen je iz fermentirane pivske pivine, najbolj razširjen pa je na otokih Velike Britanije. Zunaj njihovih meja ga najdemo le redko, a če imate srečo, da ga dobite ali celo naredite sami, bo vloženo zelje nežnega in blagega okusa s sadno aromo.
Recepti za hitro kuhanje
Receptov za hitro pripravo vloženega zelja s peso je veliko, med njimi pa izstopajo tisti, ki so pripravljeni v le nekaj urah, in tako imenovani dnevni recepti. Razlika med njima je predvsem v načinu rezanja zeljnih glav in ostale zelenjave, ki se uporablja v receptih.Za pripravo zelo hitrega kislega zelja s peso se glave zelja običajno narežejo na ozke kose ali tanke rezine, ki niso večje od 4x4 cm, najbolj priročno je naribati korenje in peso.
Toda pri izdelavi dnevnega kislega zelja velikost reza in njegov način sploh nista pomembna, poleg tega se majhne glave zelja pogosto razrežejo le na 6-8 kosov. In korenje in pesa pogosto narežemo na tanke rezine.
Ti načini se razlikujejo tudi po sestavi sestavin za marinado, vendar tako malo, da lahko recept za najhitrejši način uporabimo za pripravo zelja dan prej in obratno.
Spodnja tabela prikazuje razlike v sestavinah za oba načina kuhanja.
Potrebne komponente | Zelje v 4-5 urah | |
Zelje | 2 kg | 2 kg |
korenček | 2 kosa | 2 kosa |
Pesa | 1 velik | 1 velik |
Česen | 3-4 nageljnovih žbic | 1 glava |
Očiščena voda | 200 ml | 1 liter |
Sol | 1 žlica žlica | 2 žlici. žlice |
sladkor | 100 g | 100 g |
Namizni kis 9% | 100 ml | 150 ml |
Sončnično olje | 130 ml | 150-200 ml |
Piment in feferon | — | 3-5 kosov |
Lovorjev list | — | 2-3 kosi |
Postopek priprave zelja je zelo preprost. Ustrezno narezano zelenjavo v posebni posodi zmešamo s sesekljanim česnom. Odstavimo in pripravimo marinado.
Za pripravo marinade zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, segrejte do vrenja, vlijte sončnično olje in po potrebi dodajte začimbe. Počakajte, da zmes ponovno zavre in jo odstavite z ognja. Na koncu dodajte potrebno količino kisa.
Najhitreje je, da vso zelenjavo zložimo v steklen kozarec in jo postopoma prelijemo z vrelo marinado. Sprva se morda zdi, da ni dovolj marinade, da bi prekrila vso zelenjavo. Počakati morate približno 20 minut, dokler ne izstopi sok. Potem naj bo dovolj tekočine. Kozarec ohlapno pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi pri normalni sobni temperaturi. Po približno 5 urah lahko ohrovt postrežemo. V tem času bo pridobila lep odtenek rdeče pese ter rahlo slan okus in aromo.
Če vam je ljubši recept za kuhanje zelja v enem dnevu, potem je bolje, da zelenjavo pustite v ponvi, jo tudi prelijete z vrelo marinado, nato jo pritisnete na vrh s pokrovom ali krožnikom in postavite majhno težo. V teh pogojih bo zelje po enem dnevu popolnoma pripravljeno za postrežbo.
Z uporabo zgornjih receptov in eksperimentiranjem z različnimi vrstami kisa lahko presenetite svoje goste in družino s pestrimi okusi te čudovite jedi iz zelja.
