Vložene črne mlečne gobe

Tudi tisti, ki nimajo posebne strasti do pripravkov iz gob, so zagotovo slišali vsaj nekaj o slanih mlečnih gobah. Navsezadnje je to klasika ruske nacionalne kuhinje. Toda vložene so te gobe tudi zelo okusne. Poleg tega je v mestnih stanovanjih lažje pripraviti in shraniti vložene črne mlečne gobe kot soljene. Tisti, ki radi eksperimentirajo s pripravo gob za zimo, bodo v članku našli veliko zanimivih receptov za vlaganje črnih mlečnih gob ali nigelle, ki bodo dobrodošli gostje na kateri koli mizi.

Kako pravilno kisati črne mlečne gobe

Najpomembnejša značilnost nigel je, da njihova pulpa vsebuje zelo jedek in grenak mlečni sok. Zato je treba gobe pred kakršno koli kulinarično obdelavo bodisi precej dolgo namakati v vodi ali kuhati, najbolje v dveh vodah. Toda po teh preprostih postopkih je okus končne mlečne gobe sam po sebi tako zanimiv, tudi brez dodajanja začimb, da ga lahko uporabite tudi za dodajanje drugih gob jedem, da dodate pikantnost in raznolikost.

Sama marinada za črne mlečne gobe ima lahko različne okuse: začinjene, sladke, slane in kisle, pa tudi sladke in kisle. Zato je predjed iz vložene nigelle resnično univerzalna - vsak lahko najde nekaj najbolj primernega za svoj okus.

1. Ljubitelji slane hrane naj se osredotočijo na sol in dodajo malo lovorja.
2. Kombinacija sladkorja, cimeta in nageljnovih žbic bo marinadi dala prijeten sladkast okus.
3. Kisli okus zlahka dosežemo z dodajanjem več kisa.
4. No, ljubitelji pekočih in pekočih jedi naj dodajo le več črnega ali rdečega popra po receptu.

No, kaj je prva stvar, ki jo potrebujejo gobe, prinesene iz gozda ali kupljene na tržnici? – to je izbor kakovostnih predstavnikov, najprimernejših za vlaganje. Za te namene so najbolj primerne majhne mlade gobe s premerom kapice največ 6-8 cm, večje črne mlečne gobe pa je najbolje pustiti za vlaganje. Čeprav jih seveda ni prepovedano marinirati, potem ko jih narežemo na manjše kose. Mlečne gobe rade rastejo med odpadlim listjem, zato so običajno gosto prekrite z različnimi gozdnimi ostanki, iz katerih jih je treba očistiti s čopičem in včasih z nožem.Odstranjujejo se tudi črvivi in ​​gnili primerki.

Nigello morate namakati vsaj 12 ur, za odstranitev grenkobe pa je bolje, da ta postopek traja do 2-3 dni. Pri namakanju vodo menjamo vsaj 2-krat na dan, če gobe namakamo v topli sobi, pa morda še pogosteje.

Če ni časa in želje, da bi se trudili z dolgim ​​namakanjem, ga lahko nadomestimo z vrenjem. Če želite odstraniti grenkobo, preprosto kuhajte mlečne gobe v slani vodi 10 minut. Vodo je treba odliti, gobe pa lahko, odvisno od recepta, ponovno zavremo ali takoj skuhamo v marinadi. Tukaj je že veliko kombinacij.

Postopek namakanja ni potreben, če nameravate gobe kuhati in vložene vroče. Če pa želite dobiti posebej hrustljave gobe, ki so po receptu marinirane po tako imenovani hladni metodi, je potrebno predhodno namakanje mlečnih gob.

Klasičen recept za vložene črne mlečne gobe

Mariniranje gob na klasičen način sploh ni težko in ne vzame veliko časa. Da bi se tudi začetnika gospodinja zlahka spopadla s postopkom izdelave vloženih črnih mlečnih gob, je spodaj recept po korakih s slikami.

Boste potrebovali:

• 2 kg mlečnih gob;
• 2 litra vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lovorjev list;
• 5 grahov pimenta in črnega popra;
• 5 popkov nageljnovih žbic;
• 20 ml 70% kisove esence.

Za ta recept nigelle namakati. Če pa imate čas, tega postopka ne smete prezreti, saj postopek namakanja odstrani ne le grenkobo, temveč tudi številne druge nepotrebne spojine, ki bi jih gobe lahko absorbirale.

Priprava:

1. Očiščene mlečne gobe prelijemo z 1 litrom vode, v kateri smo raztopili 10 g soli, zavremo in kuhamo približno 20 minut, pri čemer ves čas odstranjujemo peno, ki se na gobah dela.
   
2. Po vrenju gobe operemo in pustimo v cedilu, da iz njih odteče popolnoma vsa tekočina.
3. Iz drugega litra vode pripravimo marinado. Ko zavre, dodamo preostalo količino soli, nageljnovih žbic, popra in lovorja.
   
4. Kuhamo 5 minut, dodamo kuhane gobe in kuhamo še 15 minut.
5. V tem času se kozarci in pokrovi sterilizirajo.
6. Esenco vlijemo v marinado, premešamo, gobe takoj damo v sterilne kozarce in vrelo marinado prelijemo čez sam rob kozarca.
   
7. Steklene posode hermetično zapremo s sterilnimi pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo, obrnemo na glavo pod nekaj toplega.

Vložene mlečne gobe, pripravljene po tem receptu, lahko jeste šele po 7-8 dneh.

Vložene črne mlečne gobe za zimo: recept s čebulo

Če na 1 kg svežih mlečnih gob dodate 1 čebulo, narezano na tanke kolobarje, se bo okus vloženih gob le izboljšal. Gobe ​​pripravimo po klasičnem receptu, v marinado pa skupaj z začimbami dodamo sesekljano čebulo.

Črne mlečne gobe, marinirane s korenjem in čebulo

Z uporabo naslednjih predstavnikov zelenjavnega kraljestva lahko ustvarite ne le okusne, ampak tudi zadovoljive vložene mlečne gobe:

• 2 kos. čebula;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 kg mlečnih gob;
• 2 skodelici vode za kuhanje in enaka količina za pripravo marinade;
• 20 ml kisove esence;
• 7 brstov nageljnovih žbic;
• 12 zrn črnega popra;
• 5 lovorjevih listov;
• 15 g sladkorja;
• 60 g soli.

Priprava je zelo podobna klasičnemu receptu:

1. Gobe ​​očistimo in kuhamo v slanem kropu 10-15 minut.
2. Korenje olupimo in naribamo na drobno strgalo.
3. Čebulo z nožem sesekljamo na kolobarje.
4. Iz vseh preostalih sestavin pripravimo marinado, ki ji po vreli vodi dodamo korenje in čebulo.
5. Nato dodamo kuhane gobe in kuhamo toliko časa, kot so se kuhale.
6. Na koncu dodamo kisovo esenco.
7. Vložene gobe naložimo v sterilne kozarce in zapremo.

Mariniranje črnih mlečnih gob z muškatnim oreščkom

Vložene črne mlečne gobe so pripravljene na povsem enak način z dodatkom muškatnega oreščka. Slednjo dodamo v zmleti obliki, pri čemer uporabimo 1 ščepec na 1 kg svežih gob. Začimba je zelo priljubljena pri pripravi gobjih marinad in daje končnim jedem pikanten, otoški, lesni okus.

Okusen recept za črne mlečne gobe, marinirane s češnjevimi in ribezovimi listi

Po istem klasičnem receptu za pripravo vloženih črnih mlečnih gob lahko dodate liste češnje in črnega ribeza. Okus marinade bodo naredili bogatejši in rahlo nenavaden. Poleg tega češnjevi listi pomagajo ohranjati čvrstost in hrustljavost gob. Za 1 kg svežih mlečnih gob dodajte več kosov listov obeh rastlin.

Kako marinirati črne mlečne gobe z gorčičnimi semeni in klinčki

Dodatek gorčičnih semen klasičnemu receptu za vlaganje mlečnih gob bo dal pripravku pikanten in zelo prijeten okus. Poleg tega bodo gorčična semena zagotovila ohranitev vloženih mlečnih gob za daljše obdobje.

Sestavine, uporabljene v tem receptu za 1 kg gob, so naslednje:

• 1 liter vode;
• 50 g sladkorja;
• 15 ml kisove esence (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička gorčična semena;
• 2 graha črnega in pimenta;
• Lovorjev list.

Vroče mariniranje črnih mlečnih gob

Vroča metoda priprave vloženih črnih mlečnih gob je dobila ime zaradi dejstva, da se gobe po receptu precej dolgo kuhajo v marinadi.

Ker gob pred takim kisanjem ni običajno kuhati, je namakanje po tem receptu preprosto potrebno za odstranitev grenkobe.

Za 1 kg svežih olupljenih mlečnih gob lahko vzamete:

• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 0,5 skodelice kisa;
• piment in lovorjev list - po okusu.

Priprava:

1. Nigello razvrstite, olupite in namočite vsaj 12 ur.
2. Vodo redno menjajte, ob menjavi vode pa same gobe splaknite pod tekočo vodo.
   Pomembno! Ko voda preneha črneti, se mlečne gobe lahko štejejo za pripravljene za nadaljnjo predelavo.
3. Marinado pripravimo tako, da vreli vodi dodamo sladkor, sol, začimbe in polovico kisa po receptu.
4. V marinado damo namočene in temeljito oprane gobe.
5. Med kuhanjem je potrebno odstraniti morebitno peno, ki se pojavi.
   
6. Gobe ​​v marinadi kuhamo pol ure, dokler popolnoma ne potonijo na dno.
7. Čisto na koncu kuhanja v ponev dodamo še preostali kis.
8. Nigelle damo v kozarce, pokrijemo s kovinskimi pokrovi in ​​damo na sterilizacijo. Pollitrske kozarce potrebujete 20 minut sterilizacije, litrske - 30 minut.
9. Kozarce z vloženimi gobami lahko preprosto pokrijete s plastičnimi pokrovi in ​​brez sterilizacije, vendar jih v tem primeru hranite le v hladilniku.

Kako kisati črne mlečne gobe s česnom in koprom za zimo

Ta recept za pripravo vloženih črnih mlečnih gob bo morda nekatere ljudi naravnost navdušil, drugim pa morda sploh ne bo všeč.Zato za prvič ne pripravite preveč tega pripravka. Recept s česnovo omako se v poljščini včasih imenuje tudi vložene mlečne gobe.

Boste potrebovali:

• 2 kg mlečnih gob;
• 3 litre vode;
• 30 g sladkorja;
• 60 g soli;
• 1 lovorjev list;
• 20 strokov česna;
• 60 ml 9% namiznega kisa;
• po 2 lista češnje in črnega ribeza;
• 3 brsti nageljnovih žbic in enako količino pimenta.

Priprava:

1. Sveže olupljene mlečne gobe kuhamo 12-15 minut v 2 litrih vode z dodatkom 2 čajnih žličk sladkorja.
   Komentiraj! Pri kuhanju mlečnih gob ne pozabite odstraniti pene.
2. Pripravite slanico iz litra vode z dodatkom sladkorja, soli in vseh začimb, navedenih v receptu.
3. Ko zavre, v slanico dodamo cele stroke česna ter kuhane in oprane gobe.
   
4. na zmernem ognju dušimo 20 minut.
5. Segreto naložimo v sterilne litrske kozarce, prelijemo z vrelo slanico in v vsak kozarec dodamo 30 ml kisa.
6. Posode takoj hermetično zapremo.

Preprost recept za črne mlečne gobe, marinirane z začimbami

Po tem receptu lahko zelo enostavno in, kar je najpomembneje, hitro pripravite vložene mlečne gobe. Če ne štejemo namakanja, bo celoten postopek trajal največ pol ure.

Boste potrebovali:

• 1 kg mlečnih gob;
• 2 kozarca vode;
• 30 ml kisove esence;
• 10 g soli;
• 3 lovorjev list;
• 12-15 grah črnega popra in enako količino pimenta;
• 3-4 brsti nageljnovih žbic.

Proizvodnja:

1. Po čiščenju in zavrženju podstandardnih primerkov se nigella, prinesena iz gozda, 24 ur namoči v hladno vodo, v tem času pa se voda 2-3 krat zamenja s svežo.
2. Po namakanju gobe operemo in kuhamo v rahlo slani vodi 5 minut, nato jih odstranimo na sito, da odteče voda.
3. V vodo dodamo sol, začimbe in kis, zavremo in vanjo damo kuhane mlečne gobe, kuhamo enako količino in damo v sterilne kozarce.

Gobe, pripravljene po tem receptu, je bolje pokriti s plastičnimi pokrovi in ​​jih shraniti v hladilniku.

Recept za hladno marinirane črne mlečne gobe za zimo

Ta metoda se imenuje hladna ne zato, ker mlečne gobe niso podvržene toplotni obdelavi. Ponavadi jih vseeno prekuhamo pred mariniranjem. Marinado pa res ohladimo pred vlivanjem.

Za recept za hladno mariniranje boste potrebovali:

• 800 g gob, kuhanih s 70 g soli v 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinado;
• 25 g soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g citronske kisline;
• 30 g sladkorja;
• 150 ml kisa 9%;
• 6 grahov pimenta in črnega popra;
• 4 brsti nageljnovih žbic;

Načelo izdelave:

1. Iz vode in vseh ostalih sestavin (razen gob) pripravimo marinado, pustimo vreti 5 minut in ohladimo.
2. Olupljeno in izbrano črnico kuhamo 12 minut.
3. Nato ohladite na cedilu, da odteče vsa voda.
4. Naložimo v kozarce.
   
5. Zalijemo z ohlajeno marinado, tako da so gobe popolnoma prekrite z njo, in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
6. Gobe ​​bodo vložene šele mesec dni po pridelavi in ​​šele takrat jih bo mogoče poskusiti.
7. Shranjujte v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° C.

Recept za hrustljave vložene črne mlečne gobe za zimo

Hladno kuhane mlečne gobe so običajno čvrste in hrustljave. Obstaja pa še en recept, po katerem se gobe izkažejo za zelo okusne in privlačne zunaj in znotraj.

Sestavine lahko uporabite iz skoraj vseh zgoraj opisanih receptov, na primer iz prejšnjega.Glavna stvar je način priprave.

1. Da nigelle ne bi podvrgli kuhanju, jih skrbno namakamo 2-3 dni, pri čemer nenehno menjamo vodo vsaj 2-krat na dan.
2. Tretji dan gobe ponovno operemo v hladni vodi in pustimo v cedilu, da se odcedijo.
3. V tem času pripravimo marinado iz vode, začimb, soli in kisa.
4. Pustite vreti 5 minut.
5. Namočene gobe damo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo.
6. Vložene mlečne gobe shranjujte v hladilniku.

Kako kisati črne mlečne gobe v kozarcih

Pravzaprav je prejšnji recept opisal eno od metod, s katerimi se postopek vlaganja mlečnih gob odvija neposredno v steklenih kozarcih.

Obstaja še en podoben recept. Za marinado lahko uporabite vse sestavine, odvisno od okusnih preferenc gospodinje. In način izdelave je naslednji:

1. Namočene gobe kuhamo v slanem kropu četrt ure.
2. Nato enako količino zavremo v marinadi iz vode, soli, sladkorja in kisa.
3. Potrebne začimbe (poper, lovorjev list in druge) damo na dno steklenih posod, segretih v pečici.
   
4. Po vrhu se porazdelijo gobe in prelijejo z vrelo marinado.
5. Kozarce lahko zaprete z navojnimi pokrovčki ali zategnete s strojčkom za šivanje.

Črne mlečne gobe, marinirane v paradižnikovi omaki

Od vseh receptov za pripravo vloženih črnih mlečnih gob za zimo je ta najbolj izviren. Iz njega lahko pripravite okusno zelenjavno solato, v kateri bodo eno glavnih vlog odigrale mlečne gobe.

Boste potrebovali:

• 2 kg črnih mlečnih gob;
• 1 kg paradižnika;
• 1 kg čebule;
• 3 litre vode za kuhanje gob;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 20 ml 70% esence kisa;
• 60 g soli.

Priprava:

1. Nigelle kuhamo v vodi s soljo, dokler ne poniknejo na dno posode.
2. Paradižnik olupimo tako, da ga najprej poparimo z vrelo vodo in nato potopimo v hladno vodo.
3. Čebula je olupljena in narezana na polovice obročev.
4. V ponev z debelim dnom vlijemo olje, dodamo gobe in jih pražimo 10 minut.
5. Posebej v ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve in jo dodamo gobam.
6. Nato tam pražimo na majhne koščke narezane paradižnike, dokler se ne spremenijo v pire.
7. V ponev z gobami in čebulo dodamo tudi paradižnik, posolimo in dodamo kis ter na majhnem ognju med rahlim mešanjem dušimo približno pol ure.
   Pozor! Namesto paradižnika lahko dodate že pripravljeno paradižnikovo pasto (100 g), razredčeno z vodo.
8. Vročo solato preložimo v sterilne kozarce, takoj zvijemo in postavimo na počasno hlajenje pod odejo.

Mariniranje črnih mlečnih gob v kombinaciji z drugimi gobami

Črne mlečne gobe se dobro ujemajo v marinadi z drugimi sortami gob. Kot je bilo omenjeno na začetku članka, jih je mogoče marinirati s skoraj vsemi drugimi gobami po predhodnem vrenju. Marinadi lahko dajo lep češnjev odtenek. Najbolj okusne so v kombinaciji z lamelnimi sortami, kot so žafranike, russula, lisičke, volnushki in druge.

Pravila za shranjevanje vloženih črnih mlečnih gob

Črne mlečne gobe, vložene po receptih s sterilizacijo, lahko v običajnih sobnih pogojih shranjujete približno eno leto. Hermetično zaprte kozarce z vloženimi gobami shranjujemo na hladnem pri temperaturi, ki ni višja od + 18-20 ° C. Za shranjevanje drugih predmetov je bolje uporabiti klet ali hladilnik.

Zaključek

Vložene črne mlečne gobe lahko pripravite na različne načine, v vsakem primeru pa lahko dobite zelo okusno in vsestransko jed.

Priporočene objave

Hitri recept za vloženo zelje s papriko

Sveže vloženo zelje: recept

Zelje s peso, vloženo za zimo

Recept za vloženo zelje s peso in česnom

Recept za zelje, marinirano s peso in korenjem

Recept za pikantno vloženo zelje s peso

Gruzijsko vloženo zelje: recept

Guriansko marinirano zelje

Kako kisamo zelje kolerabice