Vložena buča: 11 receptov za zimo

Buča je svetla in zelo zdrava zelenjava, na katero je lahko upravičeno ponosna vsaka gospodinja, ki jo je gojila na svojem vrtu. V običajnih sobnih pogojih je dobro shranjena, vendar se vložena buča za zimo lahko izkaže za tako poslastico, da si jo je težko predstavljati. Navsezadnje ima zelenjava precej nevtralen okus, vendar ima neverjetno lastnost, da absorbira vse okuse in arome svojih sosedov v kozarcu. To pomeni, da je paleta okusov vložene buče, ki jo lahko ustvarimo z različnimi dodatki in začimbami, res neizčrpna.

Kako vložiti bučo za zimo

Za kisanje za zimo so najbolj primerne sorte, ki jih običajno uvrščamo med muškatne oreščke. Tudi sorte z velikimi plodovi imajo čvrsto, sladko meso, s katerim je enostavno eksperimentirati.Sadje morate samo preveriti glede zrelosti, saj so vse najbolj okusne sorte pozno zorene, kar pomeni, da zorijo bližje sredini jeseni.

Lupina desertnih sort je običajno tanka, jo je enostavno rezati, meso zrelega sadja pa ima bogat, zelo lep oranžen odtenek.

Zrele plodove zlahka prepoznamo po barvi peclja – ta mora biti suh in temno rjave barve.

Če želite iz buče ustvariti kakršne koli pripravke za zimo, jo morate najprej razrezati. To pomeni, da ga razrežemo na 2-4 dele, odstranimo celoten osrednji vlaknati del s semeni in odrežemo tudi lupino. Debelina rezane lupine ne sme presegati 0,5 cm, semena ni treba zavreči. Če jih posušite, se lahko pozimi izkažejo za čudovito in zelo zdravo poslastico.

Preostalo bučno kašo narežemo na koščke primerne velikosti in oblike: kocke, trakove ali rezine, katerih debelina ne sme presegati 3 cm.

Da koščki buč med vlaganjem ohranijo privlačno oranžno barvo, jih pred proizvodnjo blanširamo v slani vodi. Če želite to narediti, razredčite 1 čajno žličko v 1 liter vode. solimo, segrejemo do vretja in damo kose zelenjave v vodo za 2-3 minute. Nato jih takoj ujamejo z žlico z režami in prenesejo v ledeno vodo.

Bučo tradicionalno kisamo v raztopini kisa z dodatkom soli, sladkorja in različnih začimb, odvisno od recepta. Odločilno vlogo ima dodajanje kisa na samem začetku mariniranja - prav kislina preprečuje, da bi se koščki buče razkuhali in spremenili v kašo. Ostanejo gosti in celo rahlo hrustljavi.Več kot je kisa v ozimnici, gostejši bodo ostali koščki in bogatejši bo okus pripravka. Toda namizni kis lahko vedno nadomestite z bolj naravnimi sortami: jabolčnim ali vinskim. In uporabite tudi citronsko kislino.

Količina sladkorja za kisanje buče je odvisna od recepta in okusnih preferenc gospodinje. Ker ima zelenjava svojo sladkobo, je bolje nadzorovati postopek z okusom končne jedi.

Za konec še nekaj o začimbah. Za mariniranje buče lahko uporabite skoraj celotno paleto trenutno znanih začimb in vsakič bo okus pripravka drugačen od prejšnjega. Vložene buče so še posebej spoštovane v baltskih državah, v Estoniji pa je tako rekoč nacionalna jed. Imenujejo ga celo napol v šali - "estonski ananas." V teh državah se tradicionalno uporablja do 10 različnih začimb naenkrat, ki dajejo vloženi buči eksotičen okus. Na primer, če dodate cimet in zvezdasti janež, bo vložen prigrizek dobil okus po meloni. In okus ananasa prihaja iz dodajanja pimenta, nageljnovih žbic in ingverja.

Nekaj ​​receptov za vložene buče za zimo s fotografijami je predstavljenih spodaj, vendar prostor za lastno ustvarjalnost ostaja nepredstavljiv.

Vložena buča za zimo brez sterilizacije

Spodaj je skoraj klasičen recept, po katerem lahko vloženo bučo za zimo pripravite brez nepotrebnih težav, vendar se izkaže za zelo okusno.

Kaj morate pripraviti za namakanje:

• 2 kg olupljene buče;
• 1 liter vode;
• 1 čajna žlička sol.

Za marinado:

• 1 liter vode;
• 100 ml 9% kisa;
• 100-200 g sladkorja;
• 10 brstov nageljnovih žbic;
• 10 grahov pimenta;
• ščepec mletega suhega ingverja in muškatnega oreščka.

Uporabite lahko tudi svež ingver, drobno nariban.

Priprava tega recepta, čeprav traja 2 dni, ni prav nič težka.

1. Olupljeno bučo narežemo na trakove ali kocke. Postavite v ponev, dodajte soljeno raztopino in pustite 12 ur.
   
2. Naslednji dan vodo za marinado segrejemo do vrenja, dodamo začimbe in sladkor.
   Pozor! Tiste začimbe, ki jih v celoti naložimo, najprej damo v vrečko iz gaze, da jih kasneje zlahka odstranimo iz marinade.
3. Kuhamo približno 5 minut, odstranimo vrečko z začimbami in dodamo kis.
4. Kose namočene buče damo v cedilo, pustimo, da voda odteče, in damo v marinado.
5. Kuhamo približno 10 minut, nato damo v predhodno sterilizirane kozarce, prelijemo z vročo marinado in zvijemo.

Kisanje buče za zimo: recept s cimetom

Na popolnoma enak način je enostavno kisati bučo za zimo z dodatkom mletega cimeta ali cimetove palčke.

Vse sestavine ostanejo enake, vendar dodamo 1 cimetovo palčko na 1 kg bučne kaše.

Hitri recept za vložene buče

Po tem receptu lahko uživate v končnem prigrizku v enem dnevu.

Boste potrebovali:

• 1 buča, težka približno 2 kg.
• 1 liter vode;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• 0,5 skodelice sladkorja;
• 5 listov limonske trave;
• 5 g zeli Rhodiola rosea (ali zlatega korena).

Proizvodnja:

1. Zelenjavo olupimo in odstranimo semena, narežemo na tanke rezine in nekaj minut blanširamo v vreli vodi.
2. Hkrati pripravimo marinado: zavremo vodo, dodamo sladkor, sol, citronsko kislino ter liste rodiole in limonske trave.
3. Blanširane bučne palčke damo v sterilne steklene kozarce, prelijemo z vrelo marinado in takoj zapremo s sterilnimi pokrovi.
4. Za dodatno naravno sterilizacijo kozarce obrnemo, zavijemo z nečim toplim na vrhu in pustimo, da se v tem stanju ohladijo en dan.

Recept za vložene buče z meto in česnom

Ta recept za zimsko malico daje zelo izviren okus in aromo, ki se ji je težko upreti.

Za 1-litrski kozarec boste potrebovali:

• 600 g bučne kaše;
• 3-4 stroka česna;
• 2 žlici. l. vinski kis;
• 2 žlički naravni med;
• 1 čajna žlička suha meta;
• 2 žlički sol.

Priprava:

1. Bučno meso narežemo na kocke in blanširamo.
2. Česen sesekljajte na tanke rezine.
3. V globoki skledi temeljito premešajte bučo, česen in meto.
4. Mešanico rahlo natlačite v sterilne kozarce.
5. Dodajte med, kis in sol do vrha vsakega kozarca.
6. Nato kozarec napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in postavite za 20 minut v pečico, segreto na 120 °C.
7. Nato kozarce zvijemo in zavite pustimo, da se ohladijo.
8. Predjed bo na voljo za pokušino šele čez dva tedna.

Preprost recept za bučo, marinirano z limono

Na podoben način lahko pripravite zelo aromatično vloženo bučo z agrumi, vendar brez dodajanja kisa.

Boste potrebovali:

• 300 g olupljene bučne kaše;
• 1 velika limona;
• 1 pomaranča;
• 500 ml vode;
• 280 g sladkorja;
• 1 zvezdasti janež;
• ½ žličke mleti cimet;
• 2-3 brsti nageljnovih žbic;

1. Kosi buče in pomaranče so v plasteh razporejeni v kozarce.
2. Prelijemo z vrelo marinado iz vode, sladkorja, naribane limone in začimb.
3. Sterilizirajte 25 minut in zvijte.

Kako kisati bučo z medom v kozarcih za zimo

Na podoben način naredijo dišeče vložene buče z dodatkom medu namesto sladkorja. Sestavine so potrebne v naslednjih količinah:

• 1 kg bučne kaše;
• 1 liter vode;
• 150 ml jabolčnega kisa;
• 150 ml katerega koli medu, razen ajdovega;
• 2 popka nageljnovih žbic;
• 4 zrna črnega popra.

Sterilizirajte obdelovanec približno 15-20 minut.

Vložena buča za zimo: recept za estonsko kuhinjo

Estonci, za katere so vložene buče nacionalna jed, jo pripravljajo nekoliko drugače.

Pripravite:

• približno 1 kg bučne kaše;
• 1 liter vode;
• 1 liter kisa 6%;
• pol stroka feferona - neobvezno in po okusu;
• 20 g soli;
• nekaj lovorjevih listov;
• 4-5 g začimb (nageljnove žbice in cimet);
• nekaj zrn črnega popra.

Način priprave:

1. Zelenjavo narežemo na majhne rezine, blanširamo in prestavimo v hladno vodo.
2. Po ohlajanju razporedimo v čiste steklene kozarce.
3. Pripravimo marinado: v vodo dodamo vse začimbe, pustimo vreti 3 minute, dodamo kis.
4. Koščke buče nalijte v kozarce z rahlo ohlajeno marinado in, pokrijte s pokrovi, pustite v sobi 2-3 dni.
5. Po teh dneh marinado vlijemo v ponev, segrejemo do močnega vrenja in ponovno prelijemo bučo.
6. Nato preostane le še zategovanje kozarcev.

Pikanten recept za vložene buče s feferoni

V tem receptu je zimska buča marinirana z bolj običajnimi sestavinami, da se ustvari vsestranska slana predjed.

Pripravite:

• 350 g bučne kaše;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• 1 strok feferona;
• 400 ml vode;
• 100 ml kisa 9%;
• 50 g sladkorja;
• 20 g soli;
• 10 zrn črnega popra;
• 70 ml rastlinskega olja;
• 4 kosi vsak lovorjev list in nageljnove žbice.

Priprava:

1. Čebulo narežemo na pol obročke, bučo na kocke, česen na rezine.
2. Feferonki odstranimo semena in jo narežemo na trakove.
3. Kozarce steriliziramo in vanje naložimo mešanico sesekljane zelenjave.
4. Marinado pripravimo na standarden način: v vrelo vodo dodamo začimbe in začimbe, kuhamo 6-7 minut, dodamo kis in rastlinsko olje.
5. Vrelo marinado prelijemo čez zelenjavo, zvijemo in ohladimo pod odejo.

Buča, marinirana za zimo z jabolki in začimbami

Priprava buče za zimo v jabolčnem soku je bogata z vitamini in okusom.

Zahtevano:

• približno 1 kg bučne kaše;
• 1 liter jabolčnega soka, po možnosti sveže iztisnjenega;
• 200 g sladkorja;
• 40 ml jabolčnega kisa;
• nekaj ščepcev mletega ingverja in kardamoma.

Zelo enostavno in hitro za pripravo:

1. Zelenjavo narežemo na poljuben primeren način.
2. Jabolčnemu soku dodamo sladkor, kis in začimbe, zavremo in prelijemo po bučnih palčkah.
   
3. Ohladimo na sobno temperaturo in ponovno kuhamo približno 20 minut.
4. Bučo preložimo v pripravljene kozarce, prelijemo z vrelim marinadnim sirupom in zvijemo.

Kako kisati bučo s hrenom in gorčico za zimo

Zahtevano:

• 1250 g olupljene buče;
• 500 ml vinskega kisa;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 2 čebuli;
• 3 žlice. l. nariban hren;
• 15 g gorčičnih semen;
• 2 socvetja kopra.

Priprava:

1. Na kocke narezano bučo potresemo s soljo in pustimo 12 ur.
2. V vreli marinadi iz vode, kisa in sladkorja v majhnih delih blanširamo zelenjavne kocke in jih prestavimo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
3. Ohlajene kocke naložimo v kozarce skupaj s čebulnimi obročki, koščki hrena, gorčičnimi semeni in koprom ter prelijemo z vročo marinado.
4. Pustite namakati še en dan.
5. Nato marinado odcedimo, zavremo in ponovno prelijemo bučo.
6. Kozarce za zimo takoj zapremo.

Recept za sladko vloženo bučo

Sladko-kisli in dišeči okus te ozimnice bo zagotovo pritegnil vse sladkosnede.

Za 1 kg olupljene buče pripravite:

• 500 ml vode;
• 1 žlica l. ocetna esenca;
• 250 g sladkorja;
• 4 nageljnove žbice;
• po 3 graha črnega in pimenta;
• kos svežega ingverja, dolg 2 cm;
• 2 ščepca muškatnega oreščka;
• cimet in janež - neobvezno.

Iz te količine sestavin lahko dobite približno 1300 ml končnega vloženega izdelka.

Priprava:

1. Bučno kašo narežemo na majhne kocke.
2. Kisovo esenco in sladkor razredčimo v topli vreli vodi.
3. Z dobljeno marinado prelijemo zelenjavne kocke in jih pustimo namakati vsaj čez noč.
4. Zjutraj dajte vse začimbe v vrečko iz gaze in jo pošljite v bučo, da se namaka.
5. Nato ponev postavite na ogenj, zavrite, kuhajte 6-7 minut na majhnem ognju pod pokrovom in pustite vsaj pol ure.
6. Kosi buče morajo postati prosojni, a ostati čvrsti.
7. Vrečko z začimbami odstranimo iz pripravka, bučo pa damo v sterilne kozarce.
8. Marinado ponovno segrejemo do vrenja in vlijemo kozarce buče do vratu.
9. Zaprite s sterilnimi pokrovčki in pustite, da se ohladi.

Pravila za shranjevanje kisle buče

Bučo pod tesnilnimi pokrovi hranimo na hladnem brez svetlobe približno 7-8 mesecev.

Zaključek

Vložena buča za zimo je pripravek, ki je zelo raznolik po okusu in sestavi sestavin. Je pa zelo okusna v sladki, slani in začinjeni obliki.

Priporočene objave

Kako hitro narediti namočena jabolka

Kakšne so prednosti namočenih jabolk?

Recept za namočena jabolka za zimo

Bombaško zelje (hitro marinirano)

Korejsko marinirano zelje

Vloženo zelje z jabolki za zimo

Recept za vloženo kitajsko zelje

Kako hitro vložiti cvetačo

Cvetača za zimo: vloženi pripravki