Vsebina
Russulas so ena najpogostejših gob v ruskih gozdovih. Dobro se počutijo na vseh tleh in preživijo v najrazličnejših vremenskih razmerah. Obstaja veliko vrst, ki se razlikujejo po barvi kapice in sortnih lastnostih. Pomemben del jih spada v kategorijo "užitne gobe dobrega in povprečnega okusa" in se lahko podvržejo vsem vrstam kulinarične obdelave, vključno s kisanjem. Preprosti recepti za vložene russule za zimo bodo pomagali zagotoviti, da te skromne gobe po svojem okusu in hranilnih lastnostih nikakor niso slabše od svojih plemenitih soplemenov.
Ali je mogoče kisati russulo za zimo?
V Rusiji je približno 60 sort russula. Tisti, ki so primerni za uživanje, imajo nežno meso, dober okus in precej bogato sestavo vitaminov in mikroelementov. Okusne so ocvrte in kuhane in so del postnega jedilnika.Toda vsi ne vedo, da lahko russulo zaprete pod marinado za zimo v kozarcih. Je odlična praznična predjed, okusen dodatek prilogi in nepogrešljiva sestavina zimskih solat. Da bi se jedi izkazale za okusne, je pomembno, da pravilno izvedete postopek mariniranja. Obstaja nekaj preprostih pravil, ki bi jih morali poznati.
Priprava russule za kisanje
Preden russulo ohranimo za zimo, jih pripravimo. To je nujen korak: zahvaljujoč temu bodo kozarci zdržali vso zimo, vložene gobe pa bodo v celoti ohranile svoj okus in hranilne lastnosti. Ko se vrnete iz gozda, je treba surovine gob takoj predelati. Če tega ne storite pred mariniranjem, lahko potemni in se pokvari. Glavni koraki obdelave so naslednji:
- Gobe sortiramo in sortiramo, pri čemer odložimo pokvarjene, črvive, neužitne primerke.
- Primerke, primerne za luženje, očistimo ostankov.
- Odstranite zgornjo kožo s površine pokrovčkov.
- Velike so razrezane na več delov, majhne so cele marinirane.
- Namočite ali prekuhajte, da odstranite mlečno kislino, ki lahko povzroči grenak okus vloženih gob.
Za namakanje enega kilograma russule vzamemo dva litra vode, ki ji dodamo žlico grobe soli. Postavimo jih v slano vodo, na vrh pritisnemo tlak (da so popolnoma potopljeni) in pustimo 5 ur. Nato sperite v vodi iz pipe.
Če se odločite, da boste gobe skuhali, postopajte na naslednji način: pripravite fiziološko raztopino iz razmerja žlica kuhinjske soli na dva litra vode, zavrite in pustite vreti 10 minut.Vodo, v kateri so se kuhali, odlijemo in postopek ponovimo še dvakrat. Postavite v cedilo in pustite, da voda odteče.
Kako kisati russulo doma
Kisanje je metoda konzerviranja živil v marinadi - vodni raztopini kisa (ali citronske kisline), sladkorja, soli in začimb. Russulo je enostavno pripraviti za zimo v kozarcih doma. Obstaja univerzalni recept za marinado za russulo, ko se na 1 liter vode vzamejo naslednji izdelki:
- granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- groba sol - 4 žlice. l.;
- piment - 2-3 grah;
- česen - 3 stroki (sesekljan);
- nageljnove žbice - 2 kosi;
- namizni kis 9% - 150 g;
- lovorjev list - 3 kos.
Pred mariniranjem russulo skuhamo. Postavimo jih v vrelo slano vodo in pustimo nekaj minut, pri čemer odstranimo nastalo peno.
Prebava je potrebna za odstranitev škodljivih snovi, ki so prišle v gobe iz zraka, če so bile nabrane na okolju premalo varnem območju: navsezadnje je to naravna goba, ki absorbira vse škodljive snovi v ozračju.
Priporočljivo je sterilizirati posode za kisanje.
Najboljši recepti za vloženo russulo za zimo
Več receptov s fotografijami vam bo povedalo, kako pravilno pripraviti vloženo russulo za zimo. Morda vas bo presenetila vsebnost velikega števila začimb in zelišč. Vendar je to nujno, saj predkuhanje gobam odvzame pomemben del arome in okusa.
Preprost recept za vloženo russulo za zimo
Ta recept se imenuje osnovni. Drugi so ustvarjeni na njegovi osnovi z vključitvijo različnih polnil. Če želite ohraniti 2 kg russule, vzemite:
- voda - 1 l;
- živilski kis - 150 mg;
- poper v zrnu - 4 kosi;
- dišeči lovorjev list - 4 kosi;
- sol - 4 žlice. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- dišeče nageljnove žbice - neobvezno.
Pripravljalni koraki pred začetkom mariniranja so naslednji:
- Sterilizirajte dva litrska kozarca in njihove pokrove.
- Prebrane in oprane gobe skuhamo v slani vodi.
Če želite marinirati russulo za zimo, po tem receptu naredite običajno polnjenje, ki se uporablja v mnogih primerih:
- V vodo, pripravljeno za vlaganje, dodamo osnovne sestavine (sladkor in sol) in začimbe (poper, lovor, nageljnove žbice).
- Dišečo zbirko kuhamo pet minut, dodamo ocetno kislino.
- Pripravljeno russulo damo v marinado in zavremo.
- Gobe odstranimo z žlico z režami in zapakiramo.
- Marinado vlijemo v kozarce, jih napolnimo do samega vratu in jih tesno zapremo s pokrovi.
- Počakajo, da se ohladi in odnesejo v temen, hladen prostor.
Marinirana russula s čebulo
To je zelo zanimiv recept, po katerem lahko marinirate russulo za zimo s čebulo. Izkažejo se nežne in okusne, saj čebula pomaga povečati mehkobo gob.
Tukaj je razčlenitev izdelkov za 2 kg russule:
- filtrirana voda - 1 l;
- namizni kis - 150 mg;
- čebula - 0,5 kg;
- granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol - 5 žlic. l.
Nabor začimb je tradicionalen:
- lovorjev list - 5 kosov;
- piment - 5 grahov;
- dišeče nageljnove žbice - 3 kos.
Izvede se predhodna priprava posode, nato pa se pripravi marinada. Potek dela je naslednji:
- Za pripravo marinade pristavimo vodo na ogenj, dodamo grobo sesekljano čebulo, sol in sladkor ter začimbe.
- Počakamo, da zavre in dodamo ocetno kislino.
- Pripravljene russule damo v kozarce, prelijemo z vročo marinado in hermetično zapremo s pokrovi.
- Kozarce pustimo na sobni temperaturi, da se ohladijo.
To konzerviranje je pozimi shranjeno v hladilniku. Pred serviranjem dodajte drobno sesekljano čebulo v vloženo russulo in prelijte z rastlinskim oljem.
Kako marinirati russulo s hrenom
Russulas, marinirane za zimo s hrenovimi listi, se izkažejo za pikantne in aromatične, saj je po receptu gobam dodanih veliko začimb. Jed bo všeč tistim, ki imajo radi "bolj pikantno". Glavne sestavine so:
- Russula - 1,5 kg;
- listi hrena - 5-10 kosov;
- česen - 1 glava;
- koper in peteršilj - vsak majhen šopek;
- lovorjev list - 10 kosov;
- sol - 80 g;
- set začimb (črna in beli poper, ingver, nageljnove žbice).
Rusule očistimo, operemo in skuhamo v rahlo slani vodi. Ko potonejo na dno, jih poberemo z žlico z režami in vržemo v cedilo ter pustimo, da se odcedijo. Naslednji korak je mariniranje:
- V kozarce naložimo plast hrenovih listov, nato gobe, pomešane s sesekljanim česnom in začimbami, na vrh hrenove liste itd.
- Napolnite kozarec, izmenjuje sestavine.
- Zadnja plast naj bodo listi hrena. Pokriti so z gazo in postavljeni pod tlak.
- Vloženo russulo postavite na hladno mesto, da se infundira en mesec.
Russulas, marinirane po tem receptu, pozimi zelo hitro izginejo.
Okusna marinirana russula z zelišči
Z uporabo različnih zelenic pri vlaganju russule lahko naredite predjed še posebej aromatično in izvirno. Za shranjevanje 1,5-litrskega kozarca za zimo boste potrebovali naslednje izdelke:
- prečiščena voda - 1 l;
- Russula - 2 kg;
- ocetna kislina 9% - 100 ml;
- čebula - 100 g;
- piment - 5 grahov;
- sol in sladkor - po 50 g.
Poleg tega morate vzeti majhen šopek origana, timijana, cilantra in bazilike.Marinirane russule so narejene na naslednji način:
- Zelenje temeljito operemo in sesekljamo, čebulo narežemo na pol obroče.
- Na dno steriliziranega kozarca položite čebulo in zelišča.
- Pripravite marinado. Če želite to narediti, dodajte sol, sladkor in poprova zrna v vrelo vodo.
- Ponovno zavremo in dodamo kis.
- Marinado združite z glavno sestavino in jih kuhajte približno 20 minut, nato pa jih prelijte v kozarec.
- Preden ga zapremo, ga steriliziramo v vodni kopeli.
Kozarce z vloženimi gobami pustimo v temnem prostoru, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih shranimo v klet.
Kako hitro kisati russulo za zimo
Ta recept omogoča hitro mariniranje russule za zimo, tako da lahko okusite gobe na isti dan, ko so bile kuhane. V marinadi jih boste morali infundirati nekaj ur. Za 1 kg russule vzemite:
- čista voda - 1 l;
- čebula - 1 majhna glava;
- namizni kis - 50 mg ali 2 žlici. l.;
- piment - 5 grahov;
- lovor - 2 lista;
- sol in sladkor po 30 g;
- rastlinsko olje - 50 mg.
Zaporedje:
- V vrelo vodo dodamo sladkor, sol, kis, poper, lovorjev list in pustimo vreti 5 minut.
- Pripravljene gobe prelijemo z marinado, dodamo sesekljano čebulo in rastlinsko olje.
- Zmes kuhamo na majhnem ognju približno četrt ure.
- Nalijte v čiste, sterilizirane kozarce.
Takšne kisle jedi je treba pozimi hraniti v hladilniku. Priporočljivo jih je porabiti v mesecu ali dveh.
Kako pripraviti russulo za zimo v kozarcih z listi ribeza
Če želite okusno marinirati russulo za zimo, lahko med kuhanjem dodate liste črnega ribeza kot začimbo. Tako bodo vložene gobe okusne in hrustljave:
- Russula - 1 kg;
- filtrirana voda - 1 l;
- majhna korenina hrena - 1 kos;
- česen - 5 strokov;
- zeleni koper - 3 dežniki;
- listi ribeza - 3 kosi;
- piment - 3 grah;
- kis 9% - 40 mg;
- sol - 5 žlic. l.;
- sladkor - 1,5 žlice. l.
Priprava na postopek mariniranja je sestavljena iz naslednjega zaporedja dejanj:
- Pripravimo posodo: temeljito jo operemo in segrevamo nad paro.
- Russule kuhamo v slani vodi, pri čemer odstranimo neprijetno grenkobo.
- Korenino in zelišča hrena temeljito operemo in nasekljamo.
- Olupite stroke česna.
Med mariniranjem se glavne sestavine in nadev pripravijo v različnih posodah in nato združijo:
- Na dno kozarcev položimo dežnike kopra, koščke korenine hrena in druge začimbe (česen, liste ribeza, poper).
- Pripravljene russule položimo na začimbe.
- Za pripravo marinade v vrelo vodo dodajte sol in sladkor, dodajte kis in kuhajte še nekaj minut.
- Pripravljeno marinado vlijemo v kozarce, pustimo nekaj minut in dobro zapremo.
Pozimi kozarce s kislimi vložki hranimo na hladnem.
Pogoji skladiščenja
Da bi russula, vložena za zimo, pridobila pravi okus in aromo, morajo sedeti vsaj mesec dni. Hiter recept omogoča, da jih zaužijete še isti dan.
Vloženo russulo je treba pozimi hraniti na hladnem. Običajno kozarce postavimo v klet in jih občasno pregledamo glede plesni. Vloženih gob ne smete shranjevati več kot eno leto, tudi če izgledajo precej okusne.
Da bi preprečili nevarnost prezgodnjega kvarjenja vložene russule pozimi, v še odprt kozarec nalijte tanko plast prečiščenega rastlinskega olja.
Instant marinirane rujke hranimo v hladilniku pod najlonskim pokrovom in jih porabimo v kratkem času.
Kakovost gob med kuhanjem pred mariniranjem preverimo na naslednji način: v ponev dodamo olupljeno čebulo. Če ni spremenila barve, jih je mogoče varno vložiti. Močno zatemnjena zelenjava z modrimi ali zelenimi odtenki je znak nevarnosti.
Zaključek
Obstaja veliko preprostih receptov za vloženo russulo za zimo. Z njihovo pomočjo lahko ustvarite okusne jedi - vreden okras za vsako mizo. Če poznate osnovna pravila predelave in dosledno upoštevate zaporedje kuhanja, bo kisanje russule za zimo enostavno in prijetno, rezultat pa vas bo zadovoljil.
