Vsebina
- 1 Kako vložiti bele gobe
- 2 Kako kisamo bele trobente po klasičnem receptu
- 3 Kako marinirati beljake s česnom in cimetom v kozarcih za zimo
- 4 Bele volnuške, marinirane s čebulo in korenjem
- 5 Kako kisati bele gobe s koprom in gorčico
- 6 Vroče marinirane beljake
- 7 Recept za vlaganje bele trobente z ribezovimi listi in česnom
- 8 Recept za okusno belo ribo, marinirano v sladki slanici
- 9 Pravila shranjevanja
- 10 Zaključek
Belo ribo lahko kisamo, solimo ali zamrznemo šele po daljšem namakanju. Belih volnushki ni mogoče uporabiti brez predhodne obdelave, saj izločajo mlečni sok (zelo grenkega okusa). V kemični sestavi ni strupenih snovi, vendar je okus tako pekoč, da bo pokvaril vsako kuhano jed.
Kako vložiti bele gobe
Čas zbiranja bele ribe je od konca avgusta do sredine oktobra. Bele trobente rastejo predvsem v bližini breze, manj pogosto v mešanih gozdovih, izolirane skupine pa lahko najdemo v bližini iglavcev. Raje se naselijo na vlažnih tleh med visoko travo. Nabirajo se mladi primerki, prezrele gobe pokvarijo žuželke.
Med obdelavo kosi na zraku pozelenijo, zato bele valove takoj namočimo in pripravimo za vlaganje:
- Zatemnjena področja odstranimo s površine pokrovčka z nožem.
- Lamelni sloj je popolnoma odstranjen.
- Pecelj očistimo na enak način kot pokrovček, da odstranimo zatemnjeno območje, dno odrežemo za 1 cm.
- Gobo navpično razrežemo na 2 dela. V plodnem telesu so lahko ličinke žuželk ali črvi.
Predelane beljake operemo in damo v posodo za vlaganje. Voda mora biti hladna, s prostornino, ki je 3-krat večja od mase plodov. Bele valove namočite 3-4 dni. Vodo zamenjajte zjutraj in zvečer. Posodo postavite na hladno mesto, stran od sončne svetlobe. Sveže rezani belci imajo krhko strukturo, po namakanju postanejo beli kosmiči elastični in elastični, kar je znak pripravljenosti za kisanje.
Raztopina bo pomagala hitreje znebiti žuželk, v slani vodi bodo takoj zapustili plodno telo, kislina bo upočasnila proces oksidacije, tako da poškodovana območja ne bodo potemnila.
Kako kisamo bele trobente po klasičnem receptu
Vložene bele gobe so najbolj priljubljen in razširjen način predelave. Domače zbirke ponujajo številne recepte za mariniranje izdelka z različnimi sestavinami.
Spodaj je hitra in ekonomična klasična metoda, ki ne zahteva zapletene tehnologije. Za trilitrski kozarec bele ribe vzemite 2 litra vode. Ta prostornina bi morala biti dovolj, vendar je vse odvisno od gostote pakiranja.
Za polnjenje boste potrebovali:
- ocetna esenca - 2 tsp;
- sladkor - 4 žličke;
- črni poper - 15 kosov;
- sol - 2 žlici. l.;
- nageljnove žbice - 6 kosov;
- lovorjev list - 3 kos.
Zaporedje priprave beljakov:
- Beljake vzemite iz vode in jih operite.
- Damo v posodo, dodamo vodo in pustimo vreti 20 minut.
- Istočasno pripravimo marinado, v vodo dodamo vse sestavine (razen ocetne kisline).
- Kuhane bele trobente damo v vrelo marinado in pustimo 15-20 minut. Tik pred kuhanjem dodamo kis.
Vreli pripravek damo v predhodno sterilizirane kozarce in zapremo. Posoda se obrne in pokrije z odejo ali odejo. Obdelovanec se mora postopoma ohladiti. Ko se posoda ohladi, jo postavimo v klet ali shrambo.
Kako marinirati beljake s česnom in cimetom v kozarcih za zimo
Marinada, pripravljena po receptu, bo pikantna. Rumen odtenek je normalen; cimet daje vodi barvo. In gobe postanejo bolj elastične. Recept je za 3 kg namočene bele ribe.
Sestavni deli obdelovanca:
- česen – 3 stroka;
- cimet - 1,5 tsp;
- voda - 650 ml;
- sol - 3 žlice. l.;
- črni poper - 10 grah;
- lovorjev list - 3 kosi;
- nageljnove žbice - 8 kosov;
- kis - 1 žlica. l.;
- semena kopra - 1 žlička.
Tehnologija kuhanja:
- Bele kosmiče operemo in damo v posodo.
- Napolnite z vodo, dodajte sol.
- Pustite vreti 10 minut in ves čas snemite peno s površine.
- Dodamo vse začimbe razen kisa.
- Vreti še četrt ure.
- Po 3 minutah dodajte kis. Ogenj zmanjšamo na nizko, da tekočina komaj vre, in pustimo 10 minut.
Izdelek damo v kozarce skupaj z začimbnim nadevom, zapremo in zavijemo v odejo ali katerikoli razpoložljiv material.
Dan kasneje se obdelovanec shrani.
Bele volnuške, marinirane s čebulo in korenjem
Komplet začimb je namenjen 3 kg beljakov. Za obdelavo belega dlaka vzemite:
- čebula - 3 kosi;
- korenje - 3 kosi;
- sladkor - 6 tsp;
- nageljnove žbice - 12 popkov;
- poper (mlet) - 1,5 tsp;
- sol - 3 žlice. l. ;
- kis 6% - 3 žlice. l.;
- voda - 2 l;
- lovorjev list - 5 kosov;
- citronska kislina - 6 g.
Algoritem za mariniranje beljakov:
- Namočene beljake kuhamo 15 minut.
- V ločeni posodi pripravite marinado.
- Čebulo narežite na pol obročke, korenje na kocke.
- Zelenjavo zmešajte z začimbami in kuhajte 25 minut.
- Zmanjšajte ogenj, dodajte kuhane gobe.
- Hrano kuhajte 20 minut.
- 2 minuti prej dodamo kis. preden posodo odstavite z ognja.
Gobe položite v kozarce, dodajte marinado in pokrijte s pokrovi. Posoda in pokrovi so predhodno sterilizirani. Zavijte obdelovanec za počasno hlajenje. Nato se belci odstranijo za shranjevanje.
Kako kisati bele gobe s koprom in gorčico
Recept je sestavljen iz naslednjih komponent:
- beli volnushki - 1,5 kg;
- koper - 2 dežnika;
- bela gorčica - 5 g;
- česen - 1 srednje velika glava;
- kis (po možnosti jabolčni) - 50 g;
- sladkor - 1,5 žlice. l.;
- sol - 2 žlici. l.
Tehnologija kisanja bele ribe:
- Gobe kuhajte 25 minut.
- V ločeni ponvi pripravite marinado.
- Česen razstavite na stroke, koper narežemo na majhne koščke.
- Dodamo vse začimbe in pustimo vreti 15 minut.
- V marinado dodamo gobe in kuhamo 25 minut.
- Preden odstavite z ognja, dodajte kis.
Postavite v posode in pokrijte s pokrovi.
Vroče marinirane beljake
Za nabiranje se uporabljajo samo klobuki bele valovke. Namočene gobe ločimo od peclja. Naslednji koraki za recept:
- Zamaške napolnite z vodo in kuhajte 20 minut.
- Dodajte semena kopra, koren hrena, česen, lovorov list in kuhajte še 10-15 minut.
- Gobe vzamemo ven in pustimo, dokler tekočina popolnoma ne odteče.
- Po plasteh položite v veliko posodo.
- Plasti plodov potresemo s soljo v razmerju 50 g/1 kg.
- Dodajte hren in liste ribeza (črnega).
Dajo ga pod tlak in pustijo 3 tedne. Nato gobe damo v sterilizirane kozarce.Pripravite nadev iz vode (2 l), sladkorja (50 g), kisa (50 ml) in soli (1 žlica). Vrelo marinado vlijemo v izdelek in pokrijemo s pokrovi. Postavite v ponev s širokim dnom, nalijte vodo, tako da je 2/3 višine kozarca v tekočini. Pustite vreti 20 minut. Pokrovi se zvijejo in obdelovanec se postavi v klet.
Recept za vlaganje bele trobente z ribezovimi listi in česnom
Za mariniranje 2 kg belih gob boste potrebovali naslednje začimbe:
- česen – 4 stroka;
- listi ribeza - 15 kosov;
- sladkor - 100 g;
- meta – 1 vejica;
- koper - 1 dežnik;
- lovor - 2 lista.
Mariniranje beljakov:
- Bele trobente kuhamo 25 minut.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- V 1/2 litra vode dodamo začimbe in pustimo vreti 15 minut.
- Gobe so tesno postavljene v kozarec.
- Zalijemo z marinado.
Kozarce zvijemo, zavijemo in po ohlajanju postavimo v klet.
Recept za okusno belo ribo, marinirano v sladki slanici
Bele trobente po receptu lahko marinirate brez začimb. Za pripravo potrebujemo sladkor, čebulo, sol in kis.
Priprava:
- V ponev nalijemo vodo in dodamo sol.
- Plodove kuhajte 40 minut.
- Za trilitrsko steklenico boste potrebovali 1 čebulo, ki jo narežemo na kolobarje.
- Vzamejo beljake in jih dajo v kozarec skupaj s čebulo.
- Dodajte 80 g kisa, 35 g kuhinjske soli, 110 g sladkorja.
- Prelijemo z vrelo vodo.
- Kozarce zvijemo in steriliziramo v vreli vodi 35 minut.
Nato obdelovanec zavijemo in pustimo dva dni, da se ohladi.
Pravila shranjevanja
Marinirani belci se hranijo do 2 leti pri temperaturi, ki ne presega +5 0C. Posode spustimo v klet. Temperatura mora biti konstantna. Osvetlitev je minimalna ali popolnoma odsotna. Če slanica postane motna in se je začela fermentacija, to pomeni, da so bila plodna telesa obdelana v nasprotju s tehnologijo. Fermentirani beli so neprimerni za uživanje.
Zaključek
Belo ribo lahko kisamo ali solimo šele po daljšem namakanju. Bela trobenta z grenkim mlečnim sokom ni primerna za kuhanje takoj po zbiranju. Če upoštevate tehnologijo mariniranja, lahko gobji izdelek dolgo časa shranite in ima dober okus.
