Vsebina
Konzervirane in vložene gobe v Rusiji so bile vedno glavni okras praznične mize. Ljudje imajo še posebej radi lisičke – tako zaradi njihove privlačne barve kot zaradi zapeljivega okusa in ker se jih črvi izogibajo, gobe pa je presenetljivo enostavno in prijetno nabirati. In ljubitelji orientalske kuhinje bodo zagotovo cenili recept za korejske lisičke. Navsezadnje združuje vse neverjetne lastnosti vloženih gob in pikantnost korejske kuhinje.
Značilnosti kuhanja lisičk v korejščini
Običajno se pri pripravi vloženih lisičk skuhajo v marinadi ali pa že kuhane gobe prelijejo s sveže pripravljeno slanico in kisom. Glavna značilnost tega recepta je, da lahko jed v korejščini imenujemo celo solata z lisičkami. Ne samo, da sestavine vsebujejo zelenjavo, ampak so tudi pripravljene na poseben način, preden se zmešajo z gobami in drugimi sestavinami.
Za shranjevanje pripravljenih prigrizkov v korejskem slogu za zimo je potrebna sterilizacija, to je segrevanje končne jedi v vodni kopeli, ki ji sledi hermetično zaprtje.
Toda, kot kažejo izkušnje nekaterih gospodinj, lahko končano jed preprosto zamrznete neposredno v kozarcih.In pozimi, po odmrzovanju v normalnih pogojih pri sobni temperaturi, ga nihče ne bo ločil po okusu od sveže kuhanega.
Sestavine
Za pripravo korejskih lisičk za zimo boste potrebovali:
- 3,5 kg že kuhanih lisičk;
- 500 g korenja;
- 1 kg čebule;
- 2-3 glave česna;
- 2 pekoča čilija;
- 200 ml 9% kisa;
- 300 ml rastlinskega olja;
- 8 žličk. sol;
- 8 žlic. l. kristalni sladkor;
- 2 žlici. l. mleti koriander;
- 30 g že pripravljene začimbe za korejsko korenje.
Korejski recept za lisičke
Če želite kuhati lisičke v korejščini, morate slediti navodilom:
- Najprej kuhamo lisičke 15-20 minut v slani vodi.
- Vrzite jih v cedilo, rahlo iztisnite odvečno vlago in stehtajte nastalo količino, da izračunate, koliko drugih sestavin je treba dodati v razmerju.
- Nato jih zdrobimo na kateri koli način: z ostrim nožem, skozi mlin za meso ali predelovalec hrane.
- Korenje operemo, olupimo in nasekljamo s posebnim strgalnikom v obliki dolge slamice.Nasvet! Najbolj priročno je uporabiti strgalo za korejsko korenje.
- V globoki skledi zmešajte naribano korenje in gobe.
- Dodamo začimbe, koriander, sol in sladkor. Vse sestavine dobro zmeljemo skupaj in pokrito s pokrovko odstavimo, da se ena druga prepoji s sokom.
- Čebulo olupimo, operemo, drobno narežemo na kocke ali tanke pol obročke.
- V globoki ponvi segrejte celotno količino rastlinskega olja in na srednjem ognju prepražite čebulo do zlato rjave barve.
- Prestavimo ga v skupno posodo z lisičkami in korenjem.
- Feferon operemo, odstranimo semena in narežemo na tanke trakove.
- Česen olupimo in zdrobimo s stiskalnico.
- Preostalim sestavinam dodamo poper in česen ter vse dobro premešamo.
- Nazadnje dodamo kis.
- Po mešanju dobljeno zmes nadevamo v manjše pollitrske kozarčke. Predhodno jih je treba sterilizirati.
- Pokrijte s sterilnimi pokrovi in postavite kozarce v široko ponev z vodo za sterilizacijo. Na dno ponve je bolje položiti debelo krpo ali leseno stojalo, da kozarci ne počijo.
- Ko voda zavre v ponvi, segrevajte obdelovanec četrt ure.
- Segrete kozarce zapremo, obrnemo na glavo in ohladimo pod brisačo.
- Ko so obrnjeni na glavo, ne smejo puščati in ne smejo biti curki ali mehurčki, ki se dvigajo na vrh. To lahko pomeni, da vijak ni privit. V tem primeru je treba kozarce zapreti z novimi pokrovi.
- Po ohlajanju se korejske lisičke shranijo.
Obstaja še ena različica korejskega recepta za lisičke, v kateri je več pozornosti namenjeno cvrtju vseh komponent, kar daje jedi dodatne odtenke okusa.
Boste potrebovali:
- 0,5 kg lisičk;
- 2 čebuli;
- 3 stroki česna;
- 1 ščepec mletega čilija;
- 50 g rastlinskega olja;
- 4 žlice. l. sojina omaka;
- 1 žlica l. 9% kis;
- 1 čajna žlička Sahara;
- zelenice po okusu in želji.
Priprava:
- V ponvi segrejte rastlinsko olje skupaj z drobno narezanimi koščki čilija.
- Lisičke operemo in narežemo na majhne koščke.
- Čebulo z ostrim nožem drobno sesekljajte.
- V ponev dodamo lisičke in čebulo ter na zmernem ognju pražimo toliko časa, da izpustijo vso tekočino.
- Sladkor raztopimo v sojini omaki, dodamo kis in strt česen.
- To omako prelijemo čez vsebino ponve in kuhamo 10-12 minut, dokler ni kuhana.
- Nalijte v kozarce in sterilizirajte v vodni kopeli četrt ure. Nato se hermetično zapre.
- Ali pa ohladite, preložite v vrečke za zamrzovanje in postavite v zamrzovalnik za zimo.
Vsebnost kalorij
Če je vsebnost kalorij svežih lisičk le 20 kcal na 100 g izdelka, potem se za opisani korejski prigrizek poveča predvsem zaradi vsebnosti rastlinskega olja. V povprečju je približno 86 kcal na 100 g izdelka, kar je približno 4% dnevne vrednosti.
Hranilna vrednost prigrizka je predstavljena v tabeli:
| Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g |
Vsebnost na 100 g izdelka | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Pogoji skladiščenja
Prigrizek, ustvarjen po tako zanimivem receptu, lahko zahvaljujoč sterilizaciji shranite tudi v zaprtih prostorih brez dostopa do svetlobe (na primer v kuhinjski omari). Toda v tem primeru je korejske lisičke priporočljivo zaužiti v 6 mesecih.
Če ga postavite v hladen in temen prostor, kot je klet, klet ali hladilnik, bo prigrizek z lahkoto zdržal 1 leto ali več. Vendar je bolje, da ga uporabite pred novo žetvijo lisičk.
Zaključek
Recept za korejske lisičke je neverjeten zaradi enostavnosti priprave. Samo sterilizacija lahko postane kamen spotike za gospodinje začetnice. Toda jed se izkaže za lepo, okusno in zdravo. Ljubitelji pikantne orientalske kuhinje ga bodo zagotovo cenili.
